Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos

Directiva Sanitária N° 032 - MINSA/DIGESA – V.01Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en elLaboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de SaludAnexo 01. Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservación ytiempo de transporte.Ensayos Físico – SensorialTipo deensayoFísicoSensorialSensorialSensorialTipo demuestraAlimentosconservaenOtros tipos dealimentosenvasados.Alimentos querequierenrefrigeración(Ej. Embutidos,leche fresca)Tipo deenvaseEnvaseoriginalEnvaseoriginalEnvaseoriginal obolsa deprimer uso.Cantidad demuestra3 unidades2 unidades3 unidades o delo contrario 100g ó 300 mlConservaciónTemperaturaambiente.Temperaturaambiente.Refrigeración (0a 4°C)Tiempomáximo parael transporte allaboratorio (a)Antes de sufecha devencimiento.Antes de sufecha devencimiento.Tan rápidocomo seaposible y antesde las 24 horasde tomada lamuestra.(a) Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medidade su condición microbiológica, físico-química o sensorial es necesario que su transporte al Laboratoriosea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de conservación.Ensayos MicrobiológicosTipo deensayoMicrobiológicoMicrobiológicoMicrobiológicoMicrobiológicoMicrobiológicoPrueba deesterilidad.MicrobiológicoMicrobiológicoTipo demuestraAlimentospreparados(Sólidos).Alimentospreparados(Líquidos).Superficiesinertes.Superficiesvivas.Alimentos ybebidasenvasadas.Tipo de envaseBolsa deplástico primeruso.Bolsa deplástico primeruso.Frasco devidrio.(Proporcionado por elLaboratorio).Frasco devidrio.(Proporcionado por elLaboratorio).Envase original.Cantidad demuestra (a)200 g (b)200 ml (b)100 mlSolucióndiluyente.100 mlSolucióndiluyente.200 g o ml (c)Conservas Envase original. 3 envases (b)Hortalizasfrutas.yProductoscongelados(Ej. productoscárnicos)Bolsa deplástico primeruso.Envase originalo bolsa deplástico deprimer uso.500 g (b)200 g (b)ConservaciónRefrigeración(0 a 4°C).Refrigeración(0 a 4°C).Refrigeración(0 a 4 °C)Refrigeración(0 a 4 °C)Temperaturaambiente.Temperaturaambiente.Refrigeración(0 a 4 °C)Debajo de -18 ° CTiempo máximopara el transporte allaboratorio (d)Tan rápido comosea posible y antesde las 24 horas detomada la muestra.Tan rápido comosea posible y antesde las 24 horas detomada la muestra.Tan rápido comosea posible y antesde las 24 horas detomada la muestra.Tan rápido comosea posible y antesde las 24 horas detomada la muestra.Tan rápido comosea posible y antesde su fecha devencimiento.Tan rápido comosea posible y antesde su fecha devencimiento.Dentro de las 24horas.Dentro de las 24horas.19