Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos

Directiva Sanitária N° 032 - MINSA/DIGESA – V.01Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en elLaboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud(a) Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.(b) La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se sospeche esténinvolucrados en un brote de intoxicación alimentaria.(c) Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberáncolectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.(d) Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medidade su condición microbiológica, físico-química o sensorial, es necesario que su transporte al Laboratoriosea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.Ensayos ParasitológicosTipo de ensayoProtozoosHelmintos.ProtozoosHelmintos.ProtozoosHelmintos.Sarcocystis sp.IdentificaciónCysticercuscellulosae.yyyTipo demuestraAlimentos engeneral.Hortalizasfrutas.Alimentospreparados(Líquidos).Alimentoscárnicos.yAlimentoscárnicos(carne decerdo),Embutidos abase decarne decerdo.Tipo de envaseEnvase deprimer uso.Frasco deprimer uso.Frasco o bolsade primer uso.Envase deprimer uso.Envase deprimer uso.Cantidad demuestra (a)250 g500 g250 ml500 g (b)500 g (b)ConservaciónTemperaturaambiente.Temperaturaambiente.Refrigeración(4°C)Temperaturaambiente.Temperaturaambiente.Tiempo máximopara el transporte alLaboratorio (c)Antes de las 24horasderecolectada lamuestra.Antes de las 24horasderecolectada lamuestra.Antes de las 24horasderecolectada lamuestra.Antes de las 24horasderecolectada lamuestra.Antes de las 24horasderecolectada lamuestra.(a) Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.(b) La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se observen(macroscópicamente) infestados con el parásito.(c) Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medidade su condición microbiológica, físico-química o sensorial es necesario que su transporte al Laboratoriosea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.Ensayos FisicoquímicosTipo de ensayoFísico -químico.Físico -químico.Tipo demuestraBebidasenvasadas.(Incluyebebidasalcohólicas)Leche crudaoprocesada.Tipo de envaseEnvaseoriginal.Envaseoriginal.Cantidad demuestra (a) (b)1000 ml500 mlConservaciónTemperaturaambiente.Temperaturaambiente orefrigeracióna 4°C sirequiere.Tiempo máximopara el transporte allaboratorio (c)Tan rápido comosea posible y antesde su fecha devencimiento.Tan rápido comosea posible y antesde su fecha devencimiento, encaso de los querequierenrefrigeración antesde las 24 horas.20