Procedimiento para la RecepciÃ³n de Muestras de Alimentos

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ÍNDICEPág.PRESENTACIÓN 091. FINALIDAD 112. OBJETIVO 113. ÁMBITO DE APLICACIÓN 114. BASE LEGAL Y TÉCNICA 115. DISPOSICIONES GENERALES 126. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS 147. RESPONSABILIDADES 198. ANEXOS 19
Directiva Sanitária N° 032 - MINSA/DIGESA – V.01Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en elLaboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de SaludPRESENTACIÓNLa Dirección General de Salud Ambiental tiene la responsabilidad, entre otras,de brindar el soporte técnico analítico para dictaminar sobre la inocuidad delos alimentos y del agua de consumo humano, de muestras que llegan detodas partes del país, en respaldo de las acciones de vigilancia, control,fiscalización sanitaria, denuncias, dictámenes en procesos sancionatorios,como autoridad sanitaria de nivel nacional y las Direcciones Regionales deSalud que no cuentan con laboratorios regionales.En este contexto, los resultados de los análisis realizados deben serabsolutamente confiables y comparables, siendo la calidad e idoneidad delas muestras que se reciben en el Laboratorio de Control Ambiental de laDIGESA, provenientes de todo el país, de suma importancia para sustentar lacorrecta toma de decisiones por parte de la Autoridad Sanitaria.A través de esta Directiva Sanitaria, el Ministerio de Salud a través de laDIGESA, cuenta con procedimientos normados para la recepción de muestrasde alimentos y bebidas de consumo humano que permite;1. Uniformizar el envío y recepción de muestras de alimentos y bebidasprovenientes del ámbito nacional, evitando aquellas que no cumplencon las condiciones mínimas para ser analizadas en el laboratorio, demanera que se minimicen o eliminen trámites administrativos, consumode tiempo y generación de gastos al Estado que involucra la devolucióno eliminación de muestras no viables.2. Garantizar la confiabilidad y comparabilidad de los resultados analíticos,constituyéndose en un instrumento necesario en la implementación delSistema de Gestión de la Calidad conforme a la Norma ISO 17025: 2005sobre “Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios deEnsayo” que el Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA vieneimplementando.8
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