Río Ebro, río ebrio - Mi Vino

Sudáfrica
Tiempo de cambio en la idílica
Franschhoek: los nuevos vinos
y los locales de moda son un
soplo de aire fresco
sudáfrica
Próxima generación
Texto y fotos: Thomas Vaterlaus
Vinicultores punk, bodegas de garaje, vinos achocolatados:
la joven generación de los vinicultores superiores en el Cabo
está formada por “inadaptados”. Y su empuje es contagioso.
Reuben’s se llama el lugar, un restaurante
situado en la hermosa Franschhoek. ¿La
decoración? En blanco y negro, naturalmente.
¿Los camareros? Juveniles, multiculturales.
Para acompañar el cordero
asado con especias orientales, mousse
de patata y yogur de cilantro, el experto
sumiller (de raza negra, con rastas) nos
recomienda The Chocolate Block de
2004, de la finca Boekenhoutskloof. ¡Qué
espléndido vino! Con todo su 14,5 por
ciento de alcohol, en el paladar es ligero
como una pluma. Potente fruta combinada
con fresca acidez. Y en la nariz, efectivamente,
aromas de chocolate negro. Si
en algunos restaurantes actualmente sirven
el cordero envuelto en costra de chocolate
amargo, aquí el chocolate llega por
separado, en la copa, y la combinación
con el cordero es un auténtico acierto.
The Chocolate Block es un ensamblaje de
Shiraz, Grenache, Cabernet Sauvignon,
Cinsault y Viognier. Por eso, este vino
pertenece a la emergente categoría de las
cuvées del Cabo que se inspiran en los vinos
tradicionales del sur del Ródano, el
Languedoc y la Provenza. Este enfoque
sobre el sur de Francia ha dado a los vinicultores
ambiciosos el impulso exacto
que esperaba el mundo del vino. Entre
los pioneros de este estilo está la finca
Boekenhoutskloof en Franschhoek, dirigida
por Marc Carter Kent, un jefe lleno
de empuje juvenil y afán de experimentación.
Se ha rodeado de un equipo al que
llama sencillamente The Magicians, los
hechiceros. Y con razón.
El Pinotage es el pasado
Puede que sean unos cinco mil vinicultores
los que viven en el Cabo, pero sólo un
máximo de 100 bodegas están firmemente
comprometidas con la vinicultura de
calidad. No hay que olvidar que la vini-
cultura moderna aún es tremendamente
joven en Sudáfrica. La nueva era empezó
con la desintegración del apartheid en
1990. Cuando se levantaron las sanciones
internacionales y los mercados de
exportación se abrieron de la noche a la
mañana como las inmensas compuertas
de una presa, las pocas bodegas privadas
existentes sencillamente no daban abasto.
Pero a partir de 1995, una vez calmado el
ambiente tras el éxito repentino de los vinos
sudafricanos, empezaron a aparecer
problemas de calidad. Muchas de las bodegas
de bandera, en rápido crecimiento
y cegadas por la euforia de los inicios,
se habían ocupado más de desarrollar el
marketing y responder a la demanda que
de la calidad en el viñedo. Hasta estos
últimos años, impulsada por una nueva
generación de empresas pequeñas pero
exquisitas como De Toren, De Trafford,
Sadie Family o Boekenhoutskloof, Sudáfrica
no había mostrado su verdadero
44 VINUM junio/julio 2008 45
VINUM junio/julio 2008