Guia de Buenas Prácticas Ambientales para la producción de Pollos ...

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Plan A Limpiar el Aire de ArequipaGuía de Buenas Prácticas Ambientales para la producción de pollos a la brasaINDICEPág.1. Objetivos y Alcance1.1 Objetivo1.2 Alcance2. Antecedentes3 Generación de residuos y aspectos ambientales4. Prevención de emisiones visibles4.1 Test de Degustación5. Operación del Horno de bajas emisiones para pollerías5.1 Encendido del Horno de bajas emisiones para pollerías5.2 Mantenimiento del Horno de bajas emisiones para pollerías5.3 Seguridad del Horno de bajas emisiones para pollerías5.4 Materiales y costos6. Manejo de alimentos7. Anexos7.1 Planos del Horno de bajas emisiones para pollerías7.2 Manual de ensamblaje7.3 Manejo de extintorPrograma Regional Aire Limpio-PRAL 1
Plan A Limpiar el Aire de ArequipaGuía de Buenas Prácticas Ambientales para la producción de pollos a la brasa1. OBJETIVOS Y ALCANCEObjetivoEntregar al sector comercial de pollerías una herramienta que oriente en materiaambiental, técnica y de seguridad alimenticia la prevención y reducción de los impactosgenerados por el sector.Reducir los impactos sobre la visibilidad y el deterioro del Centro Histórico de la ciudadconsiderada patrimonio cultural de la humanidad, que producen las emisiones vertidapor los hornos tradicionales, así como de las zonas donde funcionan pollerías.Sensibilizar a la población sobre la importancia que tiene sobre la salud, a través delconsumo del pollo a la brasa producido en un Horno de bajas emisiones para pollerías.AlcanceEsta Guía de Buenas Prácticas Ambientales es aplicable para el sector comercial depollerías a la brasa que cuentan con un Horno de bajas emisiones para pollerías osimilar.2. ANTECEDENTESEl uso de tecnologías limpias para pollerías es una de las medidas priorizadas Plan ALimpiar el Aire de Arequipa, aprobado por el Decreto del Consejo Directivo del CONAMNº 024-2005 CONAM/CD, se ha considerado el uso de tecnologías limpias en polleríascomo una medida priorizada para la mejora de la calidad de aire y conservación delCentro Histórico.Durante el proceso de elaboración del Plan A limpiar el aire de Arequipa, se ha realizadoun proceso de consulta pública donde el 36,4% de los encuestados opinaron que sedebe de mejorar la tecnología de hornos. Además se realizó un dialogó político con losfuncionario de la Municipalidad Provincial de Arequipa donde se comprometieron enincluir esta medida en los planes operativos anuales para luego realizar suimplementación.Es así que en el 2005 -2006 Con apoyo del Programa Regional Aire Limpio, laMunicipalidad Provincial de Arequipa realiza un proyecto en convenio con ConsejoNacional del Ambiente hoy Ministerio del Ambiente, SWISSCONTACT y la MunicipalidadProvincial de Arequipa, para realizar la línea base para pollerías y poder identificar losproblemas, el proyecto incluyó la construcción de un horno protipo.Durante el 2007, se realizó el afinamiento tecnológico del horno prototipo y laimplementación de una pollería piloto.Programa Regional Aire Limpio-PRAL 2
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