Laguna, revista urbana- diciembre 2015

pescado se considera comúnmente Halal, para los chiíes existen varias excepciones a
las que consideran Haram.
La Halal musulmana y el Cashrut judío suelen ser confundidos, y hay musulmanes que
consideran ambas doctrinas correctas, aunque la mayoría de las autoridades islámicas
y judías no las considera intercambiables. La principal diferencia entre ellas es la
permisibilidad judía hacia el alcohol, no siendo permisible para los musulmanes el uso
de alcohol para el consumo en ningún caso. Sin embargo, la carne Kosher, al proceder
de animales degollados (vacunos, ovinos, caprinos, cérvidos y aves de corral) también,
desde un punto de vista técnico, es considerada Halal.
Recetas bien explicadas paso a paso, con fotografías, en http://www.recetashalal.com/
Faqqas Marroquí (Biscotti)
Ingredientes:
– 220 gramos de azúcar glas– 70 gramos de mantequilla– 4 huevos pequeños– Un poco de goma arábiga molida (opcional)– 2
cucharas grandes de agua de azahar– Una pizca de sal– 7 gramos de levadura química (tipo Royal)– 500 gramos de harina– 50
gramos de pasas– 200 gramos de almendras naturales con piel– 2 cucharas de sésamo– 1 cuchara y media de anís en grano
Preparación:
En un recipiente mezclamos el azúcar glas con la mantequilla y lo trabajamos bien con la mano. Añadimos los cuatro
huevos y seguimos trabajando hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos a nuestra mezcla la goma arábiga molida, el agua de azahar, la sal y la levadura. Después, vamos incorporando la
harina necesaria poco a poco, hasta obtener una masa firme y blandita.
Ahora vamos a incorporar el relleno. Trabajamos la masa y le añadimos las almendras enteras, el sésamo, las pasas y el anís.
Intentamos que todo quede bien integrado, como en la foto.
Dividimos la masa en cuatro trozos iguales, y hacemos cuatro panecillos. El tamaño dependerá del gusto de cada uno, pero
recordad que el diámetro de vuestro faqqas final dependerá del grosor que le deis a los panecillos. Los metemos en el horno
a 180 grados hasta que se doren, 25 minutos más o menos, dependiendo del horno. Esta será la primera cocción.
Cuando estén dorados los sacamos, los cubrimos con un paño húmedo y los dejamos reposar hasta que se enfríen
completamente. Un truco es envolverlos en el paño y dejarlos toda la noche en el frigorífico.
A la mañana siguiente cogemos un cuchillo que corte muy bien y vamos cortando los panecillos en rodajitas más o menos
finas. Esta etapa es la más delicada así que hacedlo con paciencia y cuidado. Luego, ponemos esas rodajas en una fuente
forrada con papel vegetal y le damos la segunda cocción a nuestros faqqas hasta que estén dorados y desprendan un
fantástico aroma. No tenemos que pasarlos de cocción, así que estad vigilantes a vuestros hornos.
Ahora los dejamos que se enfríen y ya están listos para servir o para guardar en un recipiente hermético. Espero que os
gusten.
Recetas en http://www.recetashalal.com/
Laguna, revista urbana - Diciembre 2015 Página 34