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3.2.4 Carbohidratos<br />
Los carbohidratos solo se encuentran en la pechuga, don<strong>de</strong> están entre el<br />
0% <strong>de</strong> grasa y es por esta razón que se recomienda para el consumo<br />
humano.<br />
3.2.5 Lípidos<br />
Los lípidos se encuentran en la pechuga y el muslo con un 5,7% y<br />
2,1%<br />
3.2.6 Problemas metabólicos asociados<br />
El conocimiento <strong>de</strong>l metabolismo <strong>de</strong> las lipoproteínas en las aves es muy<br />
importante para que los nutricionistas puedan diseñar dietas encaminadas a<br />
mejorar las características <strong>de</strong> la carne. En comparación con los mamíferos,<br />
existen diversas diferencias específicas en el metabolismo <strong>de</strong> los lípidos en las<br />
aves, tales como el transporte <strong>de</strong> las grasas <strong>de</strong> la dieta al hígado, la lipogénesis<br />
hepática y la presencia <strong>de</strong> lipoproteínas únicas en la sangre. La regulación <strong>de</strong>l<br />
metabolismo <strong>de</strong> los lípidos por hormonas y la participación <strong>de</strong> enzimas clave<br />
asociadas a los avances <strong>de</strong> las técnicas <strong>de</strong> biología molecular pue<strong>de</strong>n ayudar en<br />
la selección genética <strong>de</strong> aves más productivas y cuyos productos sean <strong>de</strong> mejor<br />
calidad para los consumidores.<br />
Las condiciones ambientales (como los niveles <strong>de</strong> ventilación y la temperatura)<br />
influyen también sobre las emisiones; integran estos factores clave con factores
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