Revista Sala de Espera Digital Venezuela #2

a fuego lento
El oro verde que viene del mar
El plancton marino se ha transformado en el último ingrediente de moda en los
platillos con aires de mar. Un movimiento que iniciaron el chef Ángel León y el
matrimonio Unamunzaga Mantecón, fundadores de la empresa Fitoplancton Marino SL
Miryana Márquez Vucenovic - @miryanamarquez
El olor y sabor a mar que actualmente
tienen muchos platos en
los más importantes restaurantes
de Europa se puede deber
a un maravilloso polvo verde,
parecido al té, que resulta del plancton procesado.
Dicen que solo un gramo puede
alcanzar para realzar y potenciar el sabor de
un platillo para cuatro personas.
El término plancton proviene del
griego planctós que significa errantes, y
fue acuñado en 1887 por el alemán Víctor
Hensen para definir al conjunto de organismos
animales y vegetales de pequeño
tamaño, principalmente microscópicos,
que flotan con las corrientes marinas y
dulceacuícolas.
Lo que jamás hubiera pensado el científico
en ese entonces, es que el plancton
se iba a convertir en uno de los ingredientes
más en boga de reconocidos restauran-
14 Revista Sala de Espera • Edición Especial Digital