Revista Sala de Espera Panamá Nro. 83

ESPECIAL GASTRONOMÍA
El oro verde que
viene del mar
El plancton marino se ha transformado en el último ingrediente
de moda en los platillos con aires de mar. Un movimiento que
iniciaron el chef Ángel León y el matrimonio Unamunzaga
Mantecón, fundadores de la empresa Fitoplancton Marino SL
El olor y sabor a mar que No en vano ha recibido dos estrellas chef León, quien llevaba años tratando de
actualmente tienen muchos Michelin, y los inspectores de la guía lo sintetizar los sabores de las algas, comparten
la misma pasión por el mundo marino,
platos en los más importantes
restaurantes de Europa se jase y navegue por el fantástico mundo de que los llevó a aventurarse en este viaje de
describen de la siguiente forma: “Sumér-
puede deber a un maravilloso
Ángel León, un visionario de la gastronomía
sabor a mar y crear la marca Plancton Marino
Miryana Márquez Vucenovic - @miryanamarquez
polvo verde, parecido al té, que resulta del
plancton procesado.
Dicen que solo un gramo puede alcanzar
para realzar y potenciar el sabor de un
platillo para cuatro personas. El término
plancton proviene del griego planctós que
significa errantes, y fue acuñado en 1887
por el alemán Víctor Hensen para definir al
conjunto de organismos animales y vegetales
de pequeño tamaño, principalmente
microscópicos, que flotan con las corrientes
marinas y dulceacuícolas.
Lo que jamás hubiera pensado el científico
en ese entonces, es que el plancton se iba
a convertir en uno de los ingredientes más en
boga de reconocidos restaurantes, como es el
caso de Aponiente en Cádiz, España, donde
el chef Ángel León, mejor conocido como
“El chef del mar”, deleita a los comensales con
sus creaciones culinarias.
que, emulando al mítico capitán
Nemo, ha sabido traspasar las puertas del
sabor en el último universo desconocido,
todo gracias a una técnica portentosa, grandes
dosis de creatividad y, sobre todo, un
constante idilio con el mar”.
Fitoplancton Marino, la empresa que se
encarga de la producción de esas microalgas,
a través de avanzados sistemas tecnológicos,
aconseja hidratar la cantidad necesaria y usarla
antes de las 24 horas para conservar todas las
propiedades del plancton marino.
Ellos son los únicos en Europa que hasta
los momentos tienen todos los permisos
sanitarios requeridos para la producción y
comercialización del producto en exclusividad,
a un precio que puede superar los 3
mil euros por kilo.
Los responsables de la empresa, el
matrimonio Unamunzaga Mantecón y el
Veta la Palma®.
El producto, que fue presentado en
Madrid Fusión años atrás, ha logrado premios
internacionales y reconocimiento por
parte de numerosos chefs.
El plancton es básicamente un ingrediente
100% natural, ideal para salsas,
marinados, arroces y pastas, entre otros.
Cuenta con minerales esenciales como el
hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio o
potasio, así como ácidos grasos omega 3
y 6, y un elevado contenido en vitaminas
B12, C y E.
Además, según se lee en su página, es
un ingrediente apto para celíacos, alérgicos
a pescados y mariscos, veganos y vegetarianos,
lo que lo convierte en una de las súper
comidas del momento.
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