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paso: Cultivar el árbol del cacao y<br />
Primer<br />
que se desarrollen sus semillas. En<br />
dejar<br />
proceso de crecimiento de las plantas<br />
el<br />
cacao deben protegerse de la Monilia,<br />
de<br />
es una enfermedad que infecta desde<br />
que<br />
tallo las mazorcas del cacao.<br />
el<br />
EL PROCESO DEL<br />
CACAO PARA<br />
CONVERTIRSE EN<br />
CHOCOLATE.<br />
Segundo paso: La cosecha consiste en<br />
recolectar y abrir las mazorcas maduras,<br />
sacar las habas de cacao y colarlas o<br />
fermentar en contenedores especiales, la<br />
pulpa que contiene las preciadas habas<br />
de cacao se retira de las vainas y se<br />
colocan en grandes cestos, cada mazorca<br />
contiene tan sólo de 20 a 50 habas<br />
blandas con aspecto similar a una<br />
almendra.<br />
Tercer paso: En la fermentación las habas<br />
se apilan y se cubren con hojas de<br />
platanero y se dejan fermentar por 5 a 7<br />
días. La fermentación también elimina<br />
naturalmente la pulpa evitando así su<br />
germinación. El cacao no fermentado<br />
tiene un sabor amargo y desagradable.
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