Le chocolat

C u a r t o p a s o : E l s e c a d o ; t r a s l a
f e r m e n t a c i ó n , l a s h a b a s s e e x t i e n d e n y
s e d e j a n s e c a r a l s o l h a s t a q u e
r e t e n g a n t a n s ó l o u n a f r a c c i ó n d e s u
c o n t e n i d o d e h u m e d a d , l o i d e a l e s
e n t r e u n 6 y 8 p o r c i e n t o .
Q u i n t o p a s o : E l t o s t a d o ; l a s h a b a s s e
t u e s t a n c o n t o d o y s u c a s c a r i l l a , l a
r i c a s e m i l l a d e l c a c a o s a l e d e l m o l i n o
e n f o r m a d e u n a e s p e s a p a s t a c a l i e n t e
q u e s e s o l i d i f i c a a l e n f r i a r s e .
Sexto paso: El chocolate; Tras un proceso de
molienda, se mezcla el licor de cacao,
100%manteca de cacao, azúcar, leche en polvo,
lecitina de soya y esencia natural de vainilla.
Tipos de chocolate.
Extra brut: 100% cacao
Chocolate amargo: 70% cacao
Chocolate semi-amargo: 50 a 60 % cacao
Chocolate de leche: 20 a 30 % manteca de
cacao
Chocolate blanco: tiene bajas porciones de
cacao sólido, y está hecho a base de manteca
de cacao, leche, azúcar y edulcorantes.