EL SABOR COLOMBIANO

EL SABOR
COLOMBIANO:
PLATOS TÍPICOS DE
LAS REGIONES

CARACTERISTICAS
REGIÓN ANDINA
En la Región Andina se encuentran platos típicos de los (departamentos
de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y
granos suaves envueltos en hojas de plátano.
La cocina cundiboyacense ofrece el masato, la chicha, la fritangas.
En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maíz,
la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y
el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región. Otros platos como los fríjoles
antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao,
el pegao y las variedades de arepa.
Es típica de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y con arroz
(arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla,
también conocida como rellena.

PLATO FUERTE: SANCOCHO DE GALLINA
SOBREMESA: MASATO
POSTRE: CASQUITOS DE GUAYABA

CARACTARISTICAS
REGION CARIBE
La gastronomía de la región caribe se basa en productos de mar, debido a su amplia zona costera.
También, producto agrícolas como frutas tropicales (patilla, zapote, níspero tamarindo, etc.) son
comunes en el territorio.
Los platos típicos se basan en, como fue mencionado anteriormente productos de la región, y
la mayoría de estos son fritos. por ejemplo las empanadas, arepas de huevo, carimañolas, sancocho,
arroz con cualquier tipo de pescado, mariscos, etc. En celebraciones importantes usualmente se hacen
platos como hallacas o tamales.
Postres.
La mayoría de postres, normalmente contienen coco, debido a su abundancia en la zona. los mas
comunes son cocadas, dulce de coco y las alegrías En eventos especiales, usualmente se hacen postres
elaborados como tortas y flanes.

PLATO FUERTE: CAZUELA DE MARISCOS
SOBREMESA: MOJITO DE MARACUYA
POSTRE: ARBOL DE PAN

CARACTERISTICAS
REGION PACIFICA
La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y el Nariño.
La gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos
de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no
así en la zona sur del país.
En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia
red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces.
Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de
los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población
autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca.
Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se
preparan agradables refrescos.
Buenaventura, Guapi y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque
comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al
uso extraordinario de la leche de coco. Guapi, disfruta en la variedad casi infinita de pescados
y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos
del país.

PLATO FUERTE: EL CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS
SOBREMESA: SORBETE DE BOROJO
POSTRE: ARROZ DE LECHE CON COCO

CARACTERISTICAS
REGION AMAZONICA
Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga, con
tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen
como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se
consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca
brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anón.
La alimentación de el lugar está influenciada por lo que se puede sacar de los
ríos. Se destacan el pirarucú, un pez de hasta tres metros, la yuca y los sabores
fuertes. Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se
destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una
generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus
manjares.
El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos que más
buscan los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de escamas
más grande de agua dulce en la región y con el que se cocinan deliciosas recetas.

PLATO FUERTE: BAGRE EN SALSA
SOBREMESA: CHAPO DE AGUAJE
POSTRE: COPOAZU

REGION ORINOQUIA
CARACTERISTICAS
Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la
llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos
(varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera.
Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el
palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que
contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo.
Una clase típica de arepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con
queso).
Como es una región rica en arroz, uno de sus productos emblema es el pan de
arroz, un snack hecho a base de arroz y cuajada, también se puede encontrar,
el envuelto de arroz o Tungo.
También sopas como el hervido de gumarra (gallina pataruca, variedad llanera
de la gallina) y el picadillo con carne de res seca o cecina (salada y seca al sol).
Hay postres como la chicha de arroz y el guarroz.
Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo.
El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de
la yuca prensada y asada en un tiesto o budare.

PLATO FUERTE: ARROZ LLANERO
SOBREMESA: UVACHADO
POSTRE: CAPACHA

REGION ANDINA
BANDEJA PAISA
INGREDIENTES
Arroz blanco
Carne molida
Chicharrón
Huevo frito
Patacón
Chorizo antioqueño con limón
Arepa antioqueña
Hogao
Fríjoles Cargamanto
Tomate rojo en rodajas
Aguacate
Tajadas maduras
PREPARACIÓN
FRÍJOLES
Un día antes remojar los fríjoles en agua que los cubra. Escurrirlos
antes de cocinarlos. En la olla a presión poner los fríjoles, el plátano
cortado en trozos, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el
aceite y la salsa de tomate. Cubrir con agua y cocinar. Cuando pite la
olla reducir el fuego y cocinar por 30 minutos más, finalmente
añadir el hogao y sazonar al gusto.
CARNE MOLIDA
Moler los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicionar 2
cucharadas de aceite y sazonar. Partir la carne en trocitos y sazonar
con la salsa anterior, dejarla enfriar. Moler finamente la carne y
calentarla al servir.
NOTA
la bandeja paisa consiste en servir los fríjoles y la carne molida con
arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo
frito, aguacate y arepa, en un mismo plato.

SOBREMESA “JUGO DE MANDARINA”
Ingrediente
agua
3 Mandarinas bien maduras
1 cucharada de azúcar, mas o menos, al
gusto.
Pedacitos de cascara
Hielo Picado
PREPARACIÓN
Ponga todos los ingredientes en una
licuadora y bata. Si lo desea, agregue un
poco de cascara para darle un
amarguito. Cuélelo y sirva con mas hielo.
POSTRE “NATILLA DE AREQUIPE”
Ingredientes
5 raciones
1.5 L de Leche
1 panela troceada en cuartos
3 cucharadas arequipe
al gusto canela en astillas
1 cucharada margarina
1 + 1/4 de taza de maicena
al gusto uvas pasas
PREPARACION
Caliente hasta ebullición la leche mitad de la leche junto con la canela, y
panela en pedacitos muy pequeños y el arequipe.
Incorpore las uvas pasas.
Disuelva la maicena en la leche fría restante, agréguela mezclando.
Agregue la margarina y revuelva siempre hasta espesar y adquiera
consistencia.
Vierta en molde mojado pero escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente
una hora.

REGION CARIBE
MONDONGO
Ingredientes
2 Libras de Callo o Menudo
1/2 Libra de carne de cerdo
3 chorizos Troceados
1 Libra de Papa pelada y troceada
1/2 Libra de Yuca pelada y troceada
1 Cebolla Cabezona Blanca Rallada
2 Tomates Maduros pelados y troceados
2 Cucharadas de Cilantrillo o Cilantro
1 Libra de pata de res
Jugo de 3 Limones
Sal al gusto.
Preparación
Desde la noche anterior, lavar muy bien el callo o menudo, incorporar en un
bol con el jugo de limón, reservar en la nevera tapado con film.
Al día siguiente, sacarlo de la nevera, lavarlo nuevamente, escurrirlo y
trocearlo.
En un bol, adobarlo con cebolla y tomate.
En la olla exprés o presión, incorporar la pata, añadir agua hasta cubrir la
pata, cocinar por 10 minutos, debe quedar semiblanda.
En la olla exprés o presión, incorporar el menudo o callo, añadir agua hasta
cubrirlo, cocinar por 20 minutos, debe quedar semiblano.
Luego en la olla donde está el menudo incorporar la pata, la carne de cerdo,
la papa y los chorizos, incorporar el agua restante y cocinar por 15 minutos.
Agregar la yuca y cocinar 10 minutos más, debe quedar al dente.
Mezclar de vez en cuando para que la yuca y la papa no se peguen.
Servir bien caliente y espolvorear el cilantrillo o cilantro.

SOBREMESA “MOJITO DE MARACUYÁ”
Ingredientes
Ron blanco
Menta o Hierbabuena
Hielo
Soda o Agua con gas
Azúcar Maracuyá
Limón
PREPARACION
En un vaso normal para trago se tira al
fondo la menta , el azúcar y se machaca
con un mortero o lo que sea para
extraerle el jugo . Después el Ron y la
Maracuyá , bastante hielo y la soda se
revuelve y listo . Se decora con una tapa del
limón el vaso y listo para disfrutar.
POSTRE “ DULCE DE COCO”
INGREDIENTES
½ Libra de azúcar
4 onzas de pasas
1 coco grande
1 rajita de canela
2 Tazas de agua
PREPARACIÓN
Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el
azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de agua, luego se
le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y
se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese.
Deje enfriar y sirva.

REGION PACIFICA
PESCADO CON LULO CHOCOANO
INGREDIENTES
• 8 pescados de río medianos.
• 8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas.
• 4 cucharadas de aceite (mantequilla).
• 4 cucharadas de jugo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Se limpian muy bien los pescados y se
frotan con aceite o mantequilla, limón,
sal y pimienta. Se abren por el vientre, se
rellenan con las tajadas de lulo chocoano
(variedad de lulo grande como una
naranja, poco jugosos y de sabor más
suave que el lulo corriente); se asan a la
brasa por ambos lados y se sirven
acompañados con arroz, plátano y yuca.

SOBREMESA “CHAMPUS”
INGREDIENTES
1 piña pelada y picada fina.
6 hojas de naranjo agrio.
6 clavos de olor.
5 astillas de canela.
3 litros de agua.
1 libra de maíz quebrado.
10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la
pulpa con una cuchara.
PREPARACIÓN
Se cocina el maíz en el agua por una hora
aproximadamente. Cuando esté tierno, se saca
una taza de maíz y se muele; esta masa se
regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara
un melado con la panela, las hojas de naranjo,
los clavos y la canela.
Este melado se disuelve en el agua que se
había preparado y se le agregan trozos de las
pulpas de los lulos y la piña finamente picada.
Se revuelve todo muy bien, finalmente, se le
agrega un poco de hielo y se sirve frío.
POSTRES “ ARROZ DE LECHE CON COCO”
INGREDIENTES
2 tazas de arroz.
6 tazas de agua-leche de coco.
1 taza de crema de leche de coco.
1 tarro de leche condensada (grande).
2 yemas de huevo.
½ taza de uvas pasas, remojadas en vino.
1 pizca de sal de mar o normal.
Azúcar o melado de panela al gusto.
PREPARACIÓN
Ponga el arroz a cocinar en el agua leche de coco,
en olla pitadora por 20 minutos, contando después
del primer pitazo.
Destape, agregue el resto de los ingredientes,
revuelva bien y deje cocinar a fuego lento,
revolviendo hasta que cale.

REGION AMAZONICA
GAMITANA
INGREDIENTES
1 gamitana de 5 a 6 kg.
Sal.
Aceite.
PREPARACIÓN
Para una gamitana de 5 a 6 kilos
aproximadamente, se retiran las
escamas, las agallas, tripas y la hiel.
Luego se corta en pedazos pequeños, se
le agrega sal al gusto y se procede a freír
en aceite muy caliente hasta que
adquiera un color dorado y la textura
deseada.
Se acompaña con patacones, fariña
(preparación en polvo elaborada con
yuca) y caldo de cabeza de gamitana.

SOBREMESA “JUGO DE CARAMBOLO”
INGREDIENTES
12 carambolos.
Azúcar al gusto.
1 litro de agua.
POSTRE “DULCE POMARROSA”
INGREDIENTES
16 pomarrosas.
½ de libra de azúcar.
¾ de litros de agua.
PREPARACIÓN
Se pica la pulpa de los carambolos, se licua
con el azúcar y el agua. Se sirve frío.
PREPARACIÓN
Se parten las pomarrosas en cascos, se
botan las pepas y se ponen a calar en un
almíbar liviano hecho con azúcar y agua,
hasta que esté a su gusto.

REGION ORINOQUIA
CONEJO AL VINO
INGREDIENTES
1 conejo grande.
Harina de trigo.
1 cucharada de mantequilla.
4 cucharadas de aceite.
3 vasos de vino tinto.
250 gr de tomate triturado.
1 cucharada de perejil fresco picado.
Sal y pimienta.
Arroz blanco para acompañar.
PREPARACIÓN
Lavar el conejo, secarlo y cortarlo en trozos, reservando el
hígado. Salar, pasar los trozos por la harina y freír en una
olla con la mantequilla y el aceite caliente.
A continuación, agregar el vino, revolver, incorporar el
tomate, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno.
Seguidamente, licuar el hígado con un poco de caldo de la
cocción e incorporar a la olla. Rectificar la sazón y cocinar
todo junto durante unos minutos.
Servir espolvoreado con el perejil picado y arroz blanco si lo
desea.

SOBREMESA “UVACHADO”
INGREDIENTES
1 K. de Uvas
Aguardiente
PREPARACIÓN
Desgranar las uvas y colocarlas en una botella
grande, luego verter encima el aguardiente o
pisco y dejar que macere durante más o
menos 1 mes. Cuando pase ese tiempo esta
listo para ser bebido.
POSTRE “GUARRUZ”
INGREDIENTES
1 libra de arroz.
3 litros de agua.
5 hojas de naranjo agrio.
1 pizca de bicarbonato o soda.
PREPARACIÓN
Poner a calentar el agua, agregar todos los
ingredientes, dejar cocinar hasta que al introducir
una cuchara esta quede parada. Servir con hielo
picado.

TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCCIÓN DE ACUERDO A MI ESTÁNDAR
En el hervor hay que tener en cuenta que la carne o pollo se hecha
cuando el agua este fría para cuando herva vaya deje la sustancia de la
proteína
Para los guisos, primero se frita la carne hasta que quede sellada y luego
se le hecha el guiso hasta cubrirla del mismo.