COCINEROS (2)

Posteriormente me embarque
en otro proyecto muy
ilusionante, LA MANDUCA DE
AZAGRA, que supuso para mi
un salto profesional
importante, combinando la
parrilla con un restaurante de
vanguardia.
De regreso a Logroño, otro
reto: reapertura de EL
FOGÓN. Después de muchos
años cerrado, un aventurero
había decidido abrirlo y ponía
toda su confianza en mi para
llevar la cocina. Fue difícil
pero me curtí como
profesional, en un pequeño
espacio donde el motor era
una cocina de carbón
legendaria en Logroño.
Unos años después cambié ese
“habitáculo” por otro totalmente
distinto: cocina de gran calidad,
mucho mimo, sin escatimar en
plantilla, fuegos de inducción,
planchas de cromo y hornos
mixtos de convección. Restaurante
CACHETERO, no ha sido un
trabajo, es mi hogar, mi casa, gran
parte de mi vida. En esta primera
etapa que duro 7 años trabaje con
muchos cocineros de gran nivel y,
por supuesto, con Pilar Sábado, la
gran experta del centenario
restaurante. Durante esta etapa se
celebro el primer certamen de
pinchos de La Rioja y recibí el
premio al pincho más innovador.
En un año de escarceo (que todos
los tenemos), estuve colaborando
en otro proyecto: Restaurante
TXEBIKO en la calle Labradores.
Transcurrido ese tiempo volví a mi
sitio: la cocina del CACHETERO.
En esta etapa ya tuve que asumir
las responsabilidad y el peso de la
cocina ya que Pilar al cumplir años
fue delegando en mi, a la vez que
transmitiéndome su sabiduría. En
esta etapa gane el primer concurso
de COCINA CON TRUFA de La
Rioja celebrado en la Feria de Soto
en Cameros.