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COCINEROS
Biografias
made in Spain
Riojanos:Ventura Martinez,
Lorenzo Cañas....
Mundiales: Massimo
Bottura,Gordon Ramsay
Nacionales: Martin Berasategui,
Raul Resino....

Indice
Nacionales:
Martin Berasategui
Raul Resino
Andoni Luis Aduriz
Juan Mari Arzak
Joan Roca
Angel Leon
Susi Diaz
David Muñoz
Carme Ruscadella
Jordi Cruz
ESTABLISHED 2017
Mundiales:
Massimo Bottura
Gordon Ramsay
Anne-Sophie Pic
Heston Blumenthal
Alain Ducasse
Riojanos:
Ventura Martinez
Lorenzo Cañas
Francis Paniego
Ignacio Echapresto
Jose luis Vicente Gomez
Pedro Masip
Hermanas Loro
Diego Rodriguez
Diego Carasa
Miguel Martinez Losa

VENTURA MARTINEZ
Nació el 23.05.1971 en
Madrid, porque su padre
estaba trabajando como
Jefe de cocina en el
Señorío de Bertiz por
aquel entonces.
Cursó sus estudios en el
Colegio San Agustín de
Calahorra hasta 3º de
B.U.P., C.O.U en Irlanda y
Empresariales en la
Universidad de Zaragoza.
Desde 1.975 sus padres
abren al público el
Restaurante Chef Nino, y
Ventura en 1.986 comienza
a ayudar a su padre en la
cocina y apasionándole
esta actividad.
En el año 1.998, Saturnino,
el padre de Ventura, sufre
un infarto y Ventura se
hace cargo del negocio
familiar.
Hasta el 2.001, Ventura,
continua con la cocina
tradicional de Chef Nino.
A partir de esa fecha,
Ventura, una persona
inquieta y enamorada de
su trabajo,
comienza a dar un giro
paulatino a la cocina
realizada hasta entonces
en su negocio,
introduciendo nuevos
platos a su carta,
innovando y utilizando la
materia prima privilegiada
de la zona (hablamos de
las verduras de la huerta
calagurritana).
No deja nunca de
investigar en la
elaboración de nuevas
recetas, con lo cual,
resulta, que la cocina
actual que realiza
Ventura, ha dotado a su
restaurante de
idiosincrasia e identidad
propias, teniendo en
cuenta que, encerrado en
sus fogones, no ha
podido moverse a
congresos o cualquier
otro tipo de eventos
relacionados con su
actividad.

Sus aficiones, la lectura, la investigación y
sobre todo disfrutar de los suyos.
Participó en las Jornadas de la Verdura 2003
de Tudela (Navarra), ofreciendo una
conferencia sobre la alcachofa dentro de la
dieta.
A mitad del 2004, comienza a aparecer en el
canal 4 de televisión en un programa
semanal de cocina de gran audiencia.
En la II Feria de la Golmajería (2004) obtuvo
el primer premio “La almendra de oro” por la
presentación del postre “Torrija de aceite de
oliva del trujal con ensalada de frutas y sal
de ajo y garnacha natural”
En el 2004, viaja a Nueva York para cocinar
en las Naciones Unidas junto con otros cinco
cocineros riojanos.
Desde 2004, es la imagen de la pera de
Rincón de Soto D.O.
Participa activamente en las Jornadas
gastronómicas de la verdura, desde sus
comienzos en el año 1.996 (aprox semana
del 18 al 24 de Abril)
En su restaurante, se realizan maridajes, por
ejemplo, los realizados con Pepe Hidalgo,
Jefe de enología de Bodegas Bilbaínas y los
realizados con Mikel Roca, Jefe de enología
de Grupo Freixenet
.
En Septiembe de 2005, ha recibido un
accésit, por su participación en los premios
Best Of del turismo vitivinícola Bilbao-Rioja
en la categoría de Cultura internacional del
vino en el Restaurante.
A lo largo del mes de Marzo/05 durante la
Feria Salical/2005, colabora con
Ayuntamientos, patrocinadores y promotores
de productos de calidad Rioja, realizando
ponencias, charlas, degustaciones y
coloquios, sobre productos como el
champiñón, la pera D.O. Rincón de Soto…
etc.
El 14 de Marzo de 2005 y paralelo
a Salical/2005, ofrece una charlacoloquio
con demostración de
alguno de los platos expuestos,
sobre “Las verduras, su ayer y su
hoy” en el salón cultural de Ibercaja
en Logroño.
En Mayo de 2005, viaja a Miami
junto con otro cinco cocineros
riojanos para participar en la Feria
Agroalimentaria “Fispal Latino” para
promocionar la gastronomía
Riojana acompañando a otras 15
empresas riojanas del sector
agroalimentario, realilzando un
almuerzo para profesionales de la
prensa especializada y una cena
ofrecida para los miembros de la
misión comercial e importadores
agroalimentarios. Ofrece una
conferencia sobre el Pret a porter
de la conserva vegetal. El mundo
de la verdura, su ayer y su hoy,
nuevas técnicas en la realización.
A lo largo del 2.005, ha seguido
dando conferencias, a señalar las
ofrecidas en FNAC en Madrid con
Sergi Arola y Andrés Madrigal y las
ofrecidas en los cursos de verano
de la Universidad Carlos III de
Madrid.

Lorenzo Cañas
Lorenzo Cañas Metola
Nació en Logroño en 1947
en el seno de una familia
con tradición hostelera,
por lo que se inició en el
mundo de la restauración,
como camarero, a la
temprana edad de 12 años
y pronto descubrió sus
aptitudes culinarias. Se
formó en varias cocinas
tanto de Logroño como
del resto de España y del
extranjero.
En 1971, abrió su primer
restaurante y en 1983
traspasa el nombre de "La
Merced" a un nuevo
restaurante ubicado en el
Palacio del Marqués de
Covarrubias, en pleno
Casco Antiguo de
Logroño.
.
Este restaurante, que marcó toda una época en
la capital riojana, dio paso en 1999 a un nuevo
establecimiento, aunque mantiene el nombre,
destinado a convenciones, congresos,
banquetes y comidas de empresa. Este nuevo
restaurante, situado en una superficie de 25.000
metros cuadrados en La Grajera, suponen la
consagración de una nueva generación de la
familia Cañas, dado que colaboran en la cocina
y en la sala sus tres hijas: Elisa, Araceli y
Begoña.
Desde el inicio, la dedicación y esfuerzo de
Lorenzo Cañas han caracterizado su negocio,
basado siempre en ofrecer al cliente un servicio
de máxima calidad, que ha hecho posible que
La Merced se considere un afamado
restaurante en el ámbito nacional. Tratando de
buscar nuevas fórmulas y peculiaridades de
otras cocinas, Lorenzo Cañas conjuga
imaginación y creatividad con los mejores
productos de nuestra tierra, su cultura y
tradición. Por eso, aunque incorpora los últimos
adelantos técnicos, en sus fogones prefiere
utilizar los medios tradicionales.

Lorenzo Cañas, que es el
Presidente Nacional de la
Asociación de Restaurantes
de Buena Mesa, ha recibido
numerosos reconocimientos
personales y profesionales,
entre los que destaca la
Medalla de Planta al Mérito
Turístico, concedida por el
Gobierno de España en
1983 cuando tenía sólo 35
años, y el Premio al
Fomento Turístico de la
Comunidad Autónoma de La
Rioja.
Riojano del año en los años
1993 y 1985, Maestre de
Cocina de los gorros
Blancos, el prestigioso
restaurador riojano ha
recibido, entre otros, el
Premio "La Gula", el Trofeo
Internacional de Turismo y
Hostelería, el Cordón de
Plata Gastronómico, la Miga
de Oro, el Premio
Restauradores, el Óscar
Nacional de UNIPYME, el
Premio Gourmet al mejor
restaurante decorado de
España y, recientemente, el
Diploma de la Academia
Riojana de Gastronomía.
El Gobierno regional le
otorgó en el año 2005,
el título de Riojano
Ilustre, la más alta
distinción personal que
puede otorgar el
Ejecutivo regional de
acuerdo con la Ley que
regula los honores,
distinciones y protocolo
de la Comunidad, en en
agradecimiento a su
labor en la difusión de
la cultura de la
Comunidad, con la
exquisitez de su
gastronomía elaborada
con lo mejor de nuestra
tierra. La condecoración
se entregó el día 9 de
junio, en el Monasterio
de San Millán, con
motivo de la celebración
del Día de La Rioja.

Francis Paniego
Francis Paniego nació
en Ezcaray (La Rioja) en
1968 y se crió en el
Hotel-Restaurante
Echaurren, regentado
por su familia desde
1898, cuando
reformaron su posada
para abrir su primera
casa de comidas en lo
que habían sido las
cuadras. Su madre,
Marisa Sánchez, jefe de
cocina del Hotel-
Restuarante Echaurren,
consiguió el Premio
Nacional de
Gastronomía en 1987.
.
Con tales precedentes, Francis
Paniego estudió en la Escuela
Superior de Hostelería y Turismo
de Madrid, e hizo prácticas en
restaurantes como el Cabo
Mayor, el Currito y el Zalacaín (en
Madrid), para luego trasladarse a
San Sebastián y pasar por los
fogones del Akelarre de Pedro
Subijana y el Arzak. Además,
también estuvo en elBulli de
Ferran Adrià y pasó por el
restaurante Les Pirines, en
Francia.
De vuelta a casa, y codirigiendo
el Hotel-Restuarante Echaurren
junto a su madre, la cocina
creativa se abre paso en la
cocina tradicional del Echaurren.
Por ello, en 2002 se inaugura El
Portal de Echaurren, a la sombra
del edificio de hotel-restaurante
de toda la vida, con Francis
como chef y un concepto
gastronómico más vanguardista

Dos años después, en
2004, llega la primera
estrella Michelín de El
Portal, y en 2006, Francis
Paniego asume el
asesoramiento
gastronómico del hotel
de cinco estrellas
situado en las bodegas
Marqués de Riscal,
(Elciego, Álava), que
también obtiene una
estrella Michelín en 2012.
Meses antes, en mayo de
2011, Francis Paniego
abría con su mujer, Luisa
Barrachina, el Tondeluna
(en Logroño), un
restaurante informal de
cuidada decoración
donde se sirven tapas y
medias raciones de estilo
creativo.
Francis Paniego recibe el
Premio Nacional de
Gastronomía como mejor
jefe de cocina 25 años
después que su madre,
en 2012, y en su edición
de 2014, la Guía Michelín
otorgó a El Portal de
Echaurren su segunda
estrella.
Restaurante el Portal del
Echaurren
Con una decoración minimalista
en la localidad de Ezcaray (La
Rioja), al lado del Echaurren de
toda la vida, el Portal de
Echaurren se ha convertido en
un restaurante de referencia en el
que la cocina de Francis Paniego
ha madurado, sin abandonar la
vanguardia ni la concreción, con
platos como remolacha asada a
la sal con tallarines de sepia y
esfera de yogur; o, el pichón
curado a la sal asado sobre una
concasse de pera y puré de pan,
suero de tomate a modo de
cerveza, espiral de albahaca y
mozzarella, guisantes de
primavera con yema y destilado
de hierba fresca o los espárragos
cocidos al vacío -a 65º durante 6
horas- con láminas y mayonesa
de perrechicos, entre muchos
otros.
El restaurante el Portal de
Echaurren, con capacidad para
45 comensales, ofrece menús
degustación de 60, 70 y 80€,
aunque se puede comer a partir
de los 25€.

Ignacio echapresto
Ignacio es un cocinero
autodidacta, que aprendió
los secretos de los fogones
de la mano de su madre,
Rosi. Su cocina no pierde de
vista los sabores y
productos que otorga la
tierra riojana. La caza, la
huerta, las setas y los
productos del mar forman
parte la despensa de Venta
Moncalvillo. El género de
temporada nutre los platos
de cada estación, a los que
Ignacio Echapresto aporta
las técnicas más
vanguardistas hasta lograr
una cocina tradicional y
rejuvenecida. La simplicidad
en la elaboración de cada
uno de los elementos
culinarios y el respeto al
sabor de la materia prima
hacen que el resultado sea
sorprendente.
Las texturas cobran
relevancia en cada
presentación, porque de
manera individual llevan
impresa una revisión de
los platos tradicionales.
Se trata, por lo tanto, de
una cocina cuyo horizonte
es el terruño, y lo que le
es propio, acompañado de
una mirada moderna.
Ignacio Echapresto cuenta
con prestigiosos
reconocimientos:
Mejor cocinero en La
Rioja, año 2006
La guía Michelín le otorga
su primera estrella en el
2010.
Dos soles en la guía
Repsol, años 2010 y 2013.
Mejor restaurante en los
premios Best of Wine
Tourism 2014.

J.L. Vicente Gomez
Desde muy pequeño tenía
claro cuál sería mi
profesión. Mis primeros
recuerdos de contacto
con la cocina son con
ocho años, poniendo en
práctica recetas de
repostería de mi abuela
con la colaboración de mi
madre. En mi familia
siempre ha habido pasión
por la cocina. El hecho de
nacer en Bilbao aparte de
sellarte el escudo del
Athletic creo que lleva
intrínseco una fuerte
afición por la
gastronomía (no os digo
más, ya sabéis cómo
somos los de Bilbao).
Al acabar mis estudios
de bachillerato me
matricule en varias
escuelas de hostelería y,
por suerte, en 1995 fui
aceptado en la Escuela
de Hostelería Camino de
Santiago de Santo
Domingo de la Calzada.
Así recale en La Rioja,
compatibilizando mis
estudios con el trabajo
en un restaurante
italiano. Al término de
los mismos comencé a
trabajar de cocinero en
uno de los mas
prestigiosos asadores
de España, el ASADOR
EGUES de Logroño.
Tres años en los que
pude aprender junto a
Fermín Lasa los
secretos del Chuletón.

Posteriormente me embarque
en otro proyecto muy
ilusionante, LA MANDUCA DE
AZAGRA, que supuso para mi
un salto profesional
importante, combinando la
parrilla con un restaurante de
vanguardia.
De regreso a Logroño, otro
reto: reapertura de EL
FOGÓN. Después de muchos
años cerrado, un aventurero
había decidido abrirlo y ponía
toda su confianza en mi para
llevar la cocina. Fue difícil
pero me curtí como
profesional, en un pequeño
espacio donde el motor era
una cocina de carbón
legendaria en Logroño.
Unos años después cambié ese
“habitáculo” por otro totalmente
distinto: cocina de gran calidad,
mucho mimo, sin escatimar en
plantilla, fuegos de inducción,
planchas de cromo y hornos
mixtos de convección. Restaurante
CACHETERO, no ha sido un
trabajo, es mi hogar, mi casa, gran
parte de mi vida. En esta primera
etapa que duro 7 años trabaje con
muchos cocineros de gran nivel y,
por supuesto, con Pilar Sábado, la
gran experta del centenario
restaurante. Durante esta etapa se
celebro el primer certamen de
pinchos de La Rioja y recibí el
premio al pincho más innovador.
En un año de escarceo (que todos
los tenemos), estuve colaborando
en otro proyecto: Restaurante
TXEBIKO en la calle Labradores.
Transcurrido ese tiempo volví a mi
sitio: la cocina del CACHETERO.
En esta etapa ya tuve que asumir
las responsabilidad y el peso de la
cocina ya que Pilar al cumplir años
fue delegando en mi, a la vez que
transmitiéndome su sabiduría. En
esta etapa gane el primer concurso
de COCINA CON TRUFA de La
Rioja celebrado en la Feria de Soto
en Cameros.

A la vez compaginaba mi trabajo impartiendo cursos de
cocina con trufa, setas, heladería y mil historias más, para
otros profesionales mediante el Gobierno de La Rioja, la
obra social de Ibercaja o en colaboración con escuelas
privadas.
En 2012, después de cuatro generaciones, la familia
Arechinolaza decide dejar la gerencia del restaurante
debido a una grave enfermedad de su alma mater, Pilar. Yo
decido coger las riendas echándome la crisis a mis
espaldas. Ya no solo soy el jefe de cocina sino que a partir
de ese momento, soy el máximo responsable (y para que
nos entendamos, el que paga las facturas). Mi objetivo y mi
ilusión: mantener el prestigio y la usía de este emblemático
y centenario establecimiento, adaptándome a los tiempos y
a los exigentes paladares de nuestros tradicionales y
nuevos clientes.

Pedro Masip
Añadir un poco de teEl restaurante se
puso en marcha en agosto del 95. Es
unos de los negocios de la familia
Masip, junto con el bar, el hotel y el
asador de pollos que tenemos en
Zorraquín, es la primera generación.
Mi padre murió y mi madre que aún
está al frente de la cocina, ellos
fueron los que se iniciaron en
Zorraquín haya por el año75 con el
asador de pollos durante unos diez
años, después se abrió el Bar Masip
por el año 84 (Ezcaray).
Comenzamos con las primeras tapas
y por las cuales hoy somos muy
conocidos en los pueblos de
alrededor y en Ezcaray.
Tras unos años de éxito del bar
Masip, nos aventuramos en comprar
una casa solariega que esta al lado
de la de mis padres con un bonito y
típico jardín de pueblo. La casa es un
edificio del año 1800 era una casa
solariega de las que antes tenían
hasta capilla y oratorio.
Entonces en agosto del 95
inauguramos el restaurante
Masip. Los propietarios somos
los cinco hermanos Masip.
Iñaki. Eduardo, Mª Ángeles,
Magdalena y yo (Pedro).
Yo desempeño las labores de
director de la empresa y
cocinero. Mi madre sigue
cocinando por supuesto, es el
alma mater de la Casa y de
todos…. Mis hermanos
Magdalena y Eduardo están en
el bar y mi hermana Ángeles en
el hotel y restaurante.
El restaurante Masip está en el
centro del pueblo junto a la
plaza de la verdura y próximo a
la iglesia.

Hermanas Loro
Las hermanas Loro
son tres mujeres
formadas,
emprendedoras e
inquietas que viven en
Sorzano, un pueblo de
menos de 250
habitantes. La
adaptación al entorno
podría parecer a ojos
de un urbanita poco
satisfactoria, pero
esta conclusión no
podría estar más lejos
de la realidad. Ellas
(Mónica al frente de la
cocina, MªJosé de la
sala e Isabela de la
barra) han construido
su proyecto en su
pueblo, y se dedican a
compartir su pasión
por la vida rural con
todo aquel que se
acerque hasta el
Arriero. .
Pero, claro, “hasta aquí primero hay
que llegar”, como señala Mª José,
“si abres algo en la Laurel, la gente
entra, y solo tienes que conseguir
que vuelvan, pero aquí antes de
nada tienes que hacer que vengan”.
Y en ello están, discurriendo día y
noche mil propuestas para atraer a
un público con el que poner en
práctica uno de sus principios: “que
la comida llene algo más que el
estómago”. Para este verano, han
organizado un concurso de pinchos,
hasta ocho sesiones de
showcooking, talleres de cocina
para niños, una cena con flamenco,
una cena a ciegas, fiestas de las
lunas llenas, un chiringuito callejero
y alguna otra propuesta al aire libre
si el tiempo lo permite. Aseguran
que se han planteado en más de una
ocasión instalar su restaurante en
Logroño, e incluso han barajado
propuestas en Londres, pero creen
que entonces su proyecto perdería
ese alto grado de implicación
personal que lo convierte en algo
único y, sobre todo, suyo

Diego rodriguez
Formado en la Escuela de
hostelería de Santo Domingo
de la Calzada, Diego
Rodríguez es un chico de
raíces. Comienza su
formación aquí, en la Escuela
de hostelería de La Rioja,
una de las más pequeñas de
la península, para después
viajar por la geografía
española aprendiendo en los
restaurantes más
prestigiosos de nuestro país.
Su currículum bien podría
ser una lista de los mejores
restaurantes con estrella
Michelin. Opinad vosotros
mismos: Martín Berasategui
en Lasarte (Chef español con
más estrellas: 8 en 3
restaurantes) donde fue jefe
de partida durante más de 6
años, El Bulli de Ferran Adriá
(Para muchos el mejor y el
más influyente chef del
mundo) o Michel Bras
(Maestro de maestros tales
como Ferran Adriá).
Solo entre ellos tres
bien podrían formar
toda una constelación.
Tras diez años
aprendiendo de los
mejores y con un
currículum aplastante a
sus espaldas vuelve a
su tierra. Ya en La Rioja
no es de extrañar que
pasara por el Echaurren
de Francis Paniego
(máximo exponente
hasta el momento de la
cocina riojana), había
aprendido de los de allí
y ahora tocaba de los
de aquí.
El proyecto de dirigir el
Restaurante del hotel
Finca de los Arandinos:
TIERRA, se le presenta
como anillo al dedo. Es
una vuelta al Entrena
que le vio crecer, su
pueblo natal y sus
raíces.
Dicen que todo se
pega, y eso también

diego carasa
Diego Carasa nació en
Logroño hace 29 años y
estudió restauración en la
Escuela de Hostelería de
Santo Domingo de la
Calzada. Su vida
profesional siempre ha
estado muy ligada a la de
Víctor Fernández Pinedo,
primero a través de algunas
comidas realizadas en el
Colegio de Médicos de La
Rioja y después, con su
trabajo conjunto en el
Kabanova Comedor, donde
entró en un principio como
empleado y del que ahora
era copropietario y jefe de
Cocina. Diego Carasa
también se formó en las
entrañas del Echaurren, de
Ezcaray, y en Casa Toni,
de San Vicente de la
Sonierra, además de otros
restaurantes de Málaga y
Cantabria
Y es que siempre le acompañaban en la
cocina el tintineo de dos ollas gigantes
con fondos de salsa de carne y de
pescado porque hay que conocer lo
clásico para luego atreverse a
innovar».
La muerte le sobrevino el mismo por la
mañana de forma repentina tras sentirse
indispuesto. Tal y como relató Víctor
Fernández Pinedo, el sábado atendió el
servicio del restaurante con total
normalidad. En el blog del restaurante se
podía leer este mensaje: «Diego Carasa,
Jefe de cocina y copropietario de
Kabanova Comedor, ha muerto esta
mañana.

Miguel martinez losa
Miguel Martínez Losa (Logroño,
1983) completó su formación como
cocinero en la Escuela de
Hostelería IES Camino de Santiago
de Santo Domingo de la Calzada, y
en las prácticas realizadas en el
Restaurante Arzak de San
Sebastián. Desde entonces, ha
desempeñado labores en las
cocinas de diferentes restaurantes
de La Rioja, Asturias, Navarra, País
Vasco y Cantabria, hasta que en
junio de 2012 inició su proyecto
personal en el Restaurante Casa
Chuchi de Logroño (en la calle
Vitoria), donde ha apostado por un
modelo de cocina riojana,
tradicional y de temporada, basada
en los productos de la huerta y la
atención al detalle en cada plato
Más allá, ha sido referencia en los
últimos años dentro de la restauración
de la ciudad con sus populares
maridajes, donde exploraba los
vínculos entre el vino y su cocina en
cenas para grupos reducidos de
personas. Además de esta faceta, ha
desarrollado también una intensa labor
docente y ha tenido presencia en
diferentes eventos nacionales e
internacionales, como han sido Fitur o
Madrid Fusión con Rioja Capital y el
Ayuntamiento de Logroño, y el reciente
Día Mundial de la Tapa, celebrado el
pasado junio en París y en el que
representó a Logroño con un novedoso
pincho dulce. Miembro también del
equipo de cocineros Cooking Team, su
incorporación ahora al Grupo Pasión
por Ti supone la fusión de la Huerta de
Nalda con la Huerta de Calahorra y la
suma de un nuevo punto de vista de
frescura y creatividad a la idea de la
cocina de calidad e innovadora basada
en los productos regionales de
temporada que define a Pasión por Ti.

martin berasategui
Nacido en 1960 en San
Sebastián, Martín
Berasategui se inició en el
mundo de la cocina a los
13 años, en el negocio
familiar Bodegón
Alejandro, una casa de
comidas de la que se hizo
plenamente responsable
en 1981, cuando contaba
con 21 años y mientras
aún estudiaba hostelería
en la escuela de pastelería
moderna de Issengeaux
(donde estuvo de 1979 a
1986), y tras haber
realizado estancias
profesionales, entre 1977 y
1980, con diferentes chefs
europeos, entre los que se
hallaban Alain Ducasse,
Didier Oudill o Labatut
Bernard Lacarran, además
de prestigiosos pasteleros
franceses como como
Baiona Jean Paul Heinard
o François Brouchican.
Cinco años después de hacerse
cargo del Bodegón Alejando (en
1986), este recibe una estrella
Michelin. Pero hasta 1993, el chef no
abre el restaurante Martín
Berasategui, en Lasarte-Oria. Pronto
le llegan los reconocimientos, pues
al año recibe la primera estrella
Michelin, en 1996 la segunda y en
2001 la tercera estrella Michelin.
en 1995 recibió tres galardones
(mejor repostero español del año,
mejor plato creativo y mejor plato del
año), y en 1996 fue reconocido como
el mejor cocinero, según la
Academia Española de Gastronomía.
Ese mismo año, Berasategui creó,
junto a tres socios, el grupo
empresarial que engloba
establecimientos como el Bodegón
Alejandro, el restaurante del
Guggenheim Bilbao, Kursaal Martín
Berasategui, Kukuarri, el Restaurant
Martin de Shangai (inaugurado en
2009), el Lasatre-Hotel Condes de
Barcelona (tres estrellas en la
edición 2017 de la Guía Michelin) y el
MB de Tenerife.

aul resino
Raúl empezó a los 16 años
en el oficio desde abajo,
formándose por toda
nuestra geografía y fuera
de ella, ha pasado por
cocinas de restaurantes
humildes hasta llegar a
algunos de los restaurantes
más prestigiosos del
mundo como:
El Restaurante Martín
Berasategui de Lasarte
(tres estrellas michelín), El
Raco de Can Fabes (tres
estrellas michelín), El Celler
de Can Roca en Gerona
(tres estrellas michelín), El
Restaurante Suzaku de
Tokio – Japón (tres
estrellas michelín) con el
prestigioso maestro
Yoshikawa Takamasa, El
Restaurante Zuberoa en
Oiarzun – Guipúzcoa (2
estrellas michelín), Hotel
Hostal de la gavina en
S'agaro – Gerona (5
estrellas Gran Luxe).
Como Chef Executive en el Restaurante
Japones Tahini en Mallorca. Chef Executive
del Restaurante Satyricon en Mallorca. Chef
Executive del Hotel de 5 estrellas Can
Simoneta en Mallorca (en su estancia
obtuvieron el premio al mejor Hotel
Restaurante con encanto de España en
2007 por (www.anamazinghotel.com). En
su estancia en Mallorca compaginaba su
trabajo de Chef, con diferentes
colaboraciones en televisiones de Mallorca,
publicaciones de diferentes libros de cocina,
dando ponencias gastronómicas dentro y
fuera del país.
Llevaba un año por la zona de la Costa
Azahar asesorando diferentes restaurantes
y dando clases de formación para
diferentes cadenas hoteleras a nivel
nacional, y aprovechaba el tiempo libre para
conocer sus productos locales, mercados,
saladeros, diferentes espectaculares lonjas
como las de Benicarló, Vinarós, Peñíscola y
Sant Carles de la rapita, arrozales del delta
del Ebro, Trufa Morellana, el huerto
Benicarlando como sus espectaculares
alcachofas, y su cocina marinera
tradicional. En 2016 se hizo con una estrella
michelin y el concurso cocinero del año.

andoni luis aduriz
Andoni Luis Aduriz
nació en 1971 en
Donostia, uno de los
ejes principales de la
gastronomía vasca. Fue
en la capital
guipuzcoana donde
cursó sus primeros
estudios de cocina -en
la Escuela de
Hostelería- y donde el
joven Andoni, tras un
recorrido bastante
fallido por el mundo
académico, empezó a
expresarse a través de
sabores y texturas. Fue
entonces cuando Aduriz
comenzó a cultivar su
amor por la Nueva
Cocina Vasca y por los
productos de la tierra.
Al acabar sus estudios,
marchó a Catalunya a
trabajar en El Bulli, local
de otro de los grandes
de la cocina: Ferrán
Adriá. Esta experiencia
le abrió un mundo de
posibilidades entre los
fogones.
ue en 1998 cuando comenzó su
apuesta más arriesgada y
satisfactoria: abordó en solitario el
proyecto de Mugaritz, que desde el
año 2006 cuenta con dos Estrellas
Michelin. Mugaritz se ha convertido
en sinónimo de I+D, y allá la palabra
restaurante está desterrada. "Es
algo más", tal y como el propio
Aduriz reconoce.
Mugaritz, que cierra durante cuatro
meses al año para dedicarlas
íntegramente a la creatividad en la
restauración, “es un sitio en el que
hasta damos de comer”. El lugar,
ese roble en la frontera, ofrece al
chef un lienzo sobre el que
derramar su incansable creatividad,
además de ser un espacio rodeado
de tradición y producto local. Aduriz
consigue en Mugaritz la perfecta
combinación entre vanguardia y
cocina tradicional vasca. La
transgresión en los fogones ha
llevado al restaurante de Aduriz a
cosechar innumerables éxitos:
desde el año 2006 se mantiene entre
los diez primeros restaurantes del
mundo según la revista Restaurant.

Como parte de la
socialización de
su idea de la
cocina, Andoni
Luis Aduriz ha
impartido cursos
formativos en la
Universidad del
País Vasco, la
Universidad de
Deusto, el Centro
de Formación de
Alain Ducasse en
Francia y en la
escuela The
Culinary Institute
of America en
Estados Unidos,
entre otros.
divulgación, el cocinero va
un paso más allá. Además
de los citados cursos,
Aduriz también ha
participado en diversas
conferencias científicas,
por ejemplo, fue parte del
Congreso de Psicología
Cognitiva organizado por
el Basque Center on
Cognition, Brain and
Language o el Congreso
de Atención Primaria.
Asimismo, fuera de la
Comunidad Autónoma
Vasca, el chef fue ponente
en la Facultad de Ciencias
de la Salud de la
Universidad de Alicante y
en el Congreso Unión
Internacional de
Bioquímica y Biología
Molecular de Sevilla y
formó parte del ciclo de
conferencias El futuro X
venir, sobre los cambios
que se vislumbran para un
futuro próximo organizado
por Fundación Telefónica.
Toda su actividad como
formador, basada siempre
en su experiencia, le ha
valido para ser un
referente, un guía que ha
estimulado equipos de
trabajo de muy diversas
áreas de actuación.
El chef, además, es
asesor de
Healthouse Las
Dunas en Estepona
(Málaga), del grupo
Kiluva, desde 2014.
De esta manera,
con el objetivo de
aunar cocina de
élite y creativa con
una alimentación
nutritiva y dietética,
Aduriz diseña las
cartas de cada
estación a medida
para cada
tratamiento que
ofrece el complejo:
adelgazamiento,
antiestrés,
antiaging y detox,
además de trabajar
diferentes
propuestas para
los programas
específicos de
reducción de peso.

Juan Mari Arzak
nació en 1942 en
San Sebastián y
a los 10 años se
marchó a
estudiar a El
Escorial
(Madrid). A los
19 años empezó
sus estudios en
la Escuela de
Hostelería de la
casa de Campo
de Madrid, tras
lo cual hizo
varias prácticas
en el extranjero
(restaurante
Sandersens –
París–,
restaurante
Girarder –suiza–,
etc.) para volver
al restaurante de
su familia en
1966, para
empezar a
hacerse cargo
del mismo.
En 1974, otorgan
Juan Mari Arzak el
Premio Nacional de
Gastronomía al
mejor cocinero, el
primero de una
larga serie de
reconocimientos,
entre los que se
hallan también el
Premio al Mejor
Restaurante (desde
1985 en varias
ocasiones) o el
Gran Premio del
Arte de la Cocina
como mejor
cocinero de Europa
otorgado por la
Academia Europea
de Gastronomía.
En 1976 asistió a la primera
mesa redonda de gastronomía
organizada por la entonces
recién nacida revista Club
Gourmets (la cual, en 1983 y
en 1984, lo reconoció como
mejor cocinero de España y
mejor restaurante de España,
respectivamente). La
intervención en dicha mesa de
Paul Bocuse, por entonces
uno de los cocineros más
importantes del mundo, llevó
un par de meses a Juan Mari
Arzak (junto a a su buen
amigo Pedro Subijana, chef
del Akelarre) al restaurante de
Lyon que regentaba el
afamado chef para
profundizar en la Nouvelle
Cuisine. De ahí la base del
movimiento de la Nueva
Cocina Vasca, de la que Juan
Mari Arzak se convirtió en uno
de sus principales
representantes, junto a
Subijana, y que se desarrolló
en la década siguiente,
universalizando la cocina
vasca e innovándola sin
perder su raíz.o de texto

En 2008, Arzak
crea Arzak
Bokado, empresa
de catering y
restauración de
gama alta, pero
toda la trayectoria
de Juan Mari Arzak
se centraliza en el
restaurante Arzak.
Este se ubica en
una casa
construida por los
abuelos del chef
en 1897, para ser
bodega de vinos y
taberna. Cuando
empezaron a
regentarla los
padres de Juan
Mari Arzak,
evolucionó hasta
convertirse en
casa de comidas y
fue ganando
notoriedad como
espacio de
banquetes de
celebraciones
familiares
En 1967, un año
después de que Juan
Mari Arzak entrara en
las cocinas del
restaurante familiar,
empezó a trabajar allí
Maite Espina,
mejorando el servicio
de sala, el estilismo,
la decoración y la
administración.
El año en que Juan
Mari Arzak fue
reconocido como
mejor cocinero de
España (1974), el
restaurante Arzak
recibió la primera
estrella Michelin, y la
evolución fue en
progreso hasta que
en 1989 obtuvo la
tercera.
La cocina del
restaurante Arzak es
una cocina de autor, de
vanguardia, pero
siempre partiendo del
arraigo en la tradición
vasca. Para hallar un
equilibrio entre ambas,
el restaurante cuenta
con un Banco de
Sabores. Este posee
más de un millar de
productos e
ingredientes y un
equipo dirigido por
Juan Mari y su hija
Elena Arzak (integrada
en el desarrollo
gastronómico del
restaurante, y cuarta
generación de la
familia en el mismo)
para investigar e
innovar, convirtiendo
la cocina del Arzak en
una cocina evolutiva.

joan roca
Es el mayor de los
hermanos, nacido en
1964. Se formó en la
Escuela de Hostelaría y
Turismo de Girona y es el
chef de El Celler de Can
Roca. En 1989 trabajó en
ElBulli (de Ferran Adrià).
En el año 2000 recibió el
Premio Nacional de
Gastronomía como mejor
jefe de cocina. En 2010,
la Universidad de Girona
le nombró Doctor
Honoris Causa y un año
después recibió otro
importante
reconocimiento: el Grand
Prix de l’Art de la
Cuisine, de la Academia
Internacional de
Gastronomía. En el 2016
fue nombrado mejor chef
del año por sus
compañeros en la gala de
los 50 mejores
restaurantes del mundo
de la revista británica The
Restaurant.
En 1967, los padres de los
hermanos Roca abren una
casa de comidas
tradicional en Girona,
donde los hermanos se
criaron y que aún hoy
sigue en funcionamiento.
Al lado de ese mismo
local, en 1986, Joan y
Josep Roca abren El
Celler de Can Roca,
cuando contaban con 22 y
20 años respectivamente,
con la clara vocación de
crear un espacio de alta
cocina. Una cocina, como
definen ahora ellos
mismos, de creación libre,
pero sin olvidar la
tradición ni la aplicación
de la ciencia a la
gastronomía.
En 1995 llegó la primera
estrella Michelin. Dos
años después, se
incoporó el chef de
postres Damien Allsop y
el tercer hermano, Jordi
Roca, empezó como
ayudante.
En 2002, El
Celler de Can
Roca consiguió
la segunda
estrella
Michelin, y
cinco años
después, en
2007, se
trasladó a la su
ubicación actual
(el antiguo local
es el actual
laboratorio de
investigación),
para conseguir
la tercera
estrella Michelin
en 2009.

angel leon
Ángel León nació en
1977 en Sevilla
(aunque se
autoconsidera hijo de
la Bahía de Cádiz), y
fue precisamente en
su ciudad natal
donde tuvo su primer
contacto con el oficio
de cocinero, en la
Taberna Del
Alabardero. Luego
pasó cuatro años en
Francia, donde
trabajó en
restaurantes como
'Le Chapon Fin'
(Burdeos) o el
Arcachon
(Toulouse), para
regresar a España al
restaurante El Faro,
de Fernando
Córdoba, donde tuvo
la oportunidad de
empezar a plasmar el
mar en su cocina.
Tiempo más tarde Dos años más, en 2007, se
tomó las riendas de sumerge en su propia aventura
La Casa Del Temple
(Toledo), donde
empezó a generar
una cocina de
fusión de culturas
interpretadas desde
el mar. Tras esta
experiencia, regresa
a la Bahía de Cádiz,
donde monta su
primer negocio en
2005, con el
también cocinero
Daniel Torres.
con su restaurante Aponiente,
y tras un arduo trabajo de
investigación gastronómica y
servicio al cliente, en 2010
recibe la estrella Michelin y dos
soles de la Guía Repsol
(actualmente cuenta con tres
soles). Ese mismo año, Ángel
León es galardonado con el
Premio Alimentos de España
2010 por los embutidos
marinos y The New York Times
sitúa Aponiente entre los 10
mejores restaurantes del
mundo. En 2011, The Wall
Street Journal lo sitúa entre los
10 mejores restaurantes de
Europa. Y un año después,
Ángel León recibe el Premio
Nacional de Gastronomía 2012
al Mejor Jefe de Cocina,
concedido por la Real
Academia Española de
Gastronomía y la Cofradía de la
Buena Mesa. En la edición de la
Guía Michelin 2015, el
restaurante Aponiente de Ángel
León ha conseguido la segunda
estrella Michelin.adir un poco
de texto

susi diaz
Nacida en 1957,
Susi Díaz es una
cocinera
autodidacta que
hace algo más de 30
años que dirige los
fogones del
restaurante La Finca
(Elche), reconocido
con una estrella
Michelín y dos soles
de la Guía Repsol.
Trabajaba como modista,
pero gracias a su marido
José María García, que
tenía años de experiencia
en el mundo de la
hostelería, abrieron en
1983 el restaurante La
Finca, en su natal Elche.
Empezaron con una
cocina popular y un
cocinero, pero la
implicación entre los
fogones de Susi Díaz
cada vez fue mayor,
hasta que acabó
dirigiendo la cocina de La
Finca.
Con una formación
autodidacta anclada en
la tradición de sus
abuelas, exigencia,
pasión y mucho trabajo,
en 2006, Susi Díaz, a
través de su restaurante,
recibió una estrella
Michelin que mantiene
desde entonces, y hoy
día también ostenta dos
soles de la Guía Repsol.
Una cocina mediterránea de exquisita
presentación con un toque personal del
buen gusto de la chef, basado en
productos del entorno, poca salsa,
muchas verduras, pescados y frutos
secos, y pocas carnes, pues según la
propia Susi Díaz, cocina los sabores de su
infancia llevados a la excelencia, y entre
ellos figuran pocas carnes, excepto las
aves.
Muy activa a nivel mediático, Susi Díaz
lleva una década colaborando en diversos
programas como “A vivir que son dos
días" de Cadena Ser, "Proteína marina" y
"Si las quieres las comes" de Canal
Cocina y más recientemente "Top Chef"
en Antena3.

david muñoz
Nacido en Madrid en 1980,
David Muñoz ha sido el chef
más joven en conseguir la
tercera estrella Michelin para su
restaurante DiverXo, del que
también es copropietario. Con
una cocina radical, arriesgada,
y a la par, llena de matices,
fusiona variopintos recetarios
con diversas influencias
culturales.
David Muñoz estudió en la
año abren StreetXO, una
Añadir Escuela un de poco Hostelería de texto de
propuesta más informal y
Torrejón de Ardoz, para
asequible del DiverXO.
posteriormente trabajar en
En 2013, DiverXo se alza
restaurantes madrileños como
con la tercera estrella
Balzac, Viridiana o Chantarella.
Michelin a través de una
Posteriormente se marchó a
Londres, donde descubrió la
fusión con la cocina oriental a
través de los restaurantes
Hakkasan y Nobu.
Pero el éxito no tardaría
en llegar. Tres años
después de abrir, el
restaurante DiverXo
recibe la primera estrella
Michelin y, por otra parte,
su chef, David Muñoz, el
Premio Nacional de
Gastronomía. En 2012
llega la segunda estrella
Michelin, y ese mismo
cocina arriesgada, llena
de fusiones, y con
resultados
espectaculares que en un
mismo plato aúnan
sabores de Europa,
En Londres también conoció a su
América o Asia.
pareja, Ángela Montero, con
quien regresó a la capital
española. Ambos abrieron el a finales de octubre de
restaurante DiverXo en 2007, tras 2016 David Muñoz ha
financiarlo con sus ahorros, la abierto un StreetXO en
venta de su piso, un crédito del Londres.
ICO y algún préstamo más.

carme ruscadella
Con una cocina de
base catalana y
mediterránea, mimo
Nacida en 1952 en Sant Pol
al producto y
de Mar, Carme Ruscalleda
poesía creativa,
se formó incialmente como
Carme Ruscalleda
charcutera y estudió
se ha convertido en
comercio mercantil. Se
la chef femenina
incorporó a la charcutería
con más estrellas
familiar, donde abrió una
Michelín del
sección de platos caseros
mundo, ya que
para llevar hasta que, en
entre sus diversos
1988 abrió el restaurante
locales, cuenta con
Sant Pau. Consiguió su
seis.
primera estrella Michelin a
los tres años de abrirlo
(1991) y en 1998 recibió el
Premio Nacional de
Gastronomía. Actualmente,
es la mujer que cuenta con
más estrellas Michelin en el
mundo: tres por su
restaurante Sant Pau en
Sant Pol de Mar (Barcelona),
que también cuenta con 3
soles de la guía Repsol; dos
por el restaurante Moments,
en Barcelona (la segunda
otorgada en la edición 2013)
y una por el restaurante Sant
Pau que abrió en Tokio en
2004.
Con motivo de sus
viajes a Japón por el
restaurante de Tokio,
Ruscalleda ha
adaptado algunas
técnicas culinarias de
ese país a la cocina y
productos catalanes
y la cocina
mediterránea. Con
base en los
productos de
temporada de su
tierra, la chef
catalana destaca por
la poesía de sus
creaciones y sus
platos de pescado.
Además de sus
retaurantes, cuenta
con múltiples libros
de cocina, desde Diez
años de cocina en el
Sant Pau (1998) hasta
Cocina en casa (2005)
o Carme Ruscalleda's
Mediterranean
cuisine (2007).

jordi cruz
Nacido en Manresa
(Barcelona), en
1978, Jordi Cruz
empezó a ejercer
como cocinero a
los 14 años y
desde 2010 es el
chef de Àbac
Restaurant & Hotel,
caracterizado por
una cocina creativa
que une la
tradición a la
técnica y la
innovación, y que
le hace valedor de
dos estrellas
Michelin.
Jordi Cruz estudió cocina
en la Escuela Superior de
Hostelería de Manresa y a
los 14 años empezó a
trabajar en el restaurante
Estany Clar de Cercs
(Barcelona), donde
permaneció hasta 2007.
En 2002 ganó el Campeonato
de España para Jóvenes
Chefs, y en 2003 obtuvo dos
premios: Premio
Internacional de Cocina con
Aceite de Oliva de Jaén,
Paraíso Interior, y el premio
del Campeonato de España
para Jóvenes Valores, Ciudad
de Marbella. Con 26 años se
convirtió en el chef más joven
de España y el segundo del
mundo en conseguir una
estrella Michelin en el
restaurante Estany Clar de
Cercs, en la edición de 2004.
Dos años después, ganó la
primera edición de Concurso
Cocinero del Año (CCA),
evento cuyo jurado
actualmente preside Martín
Berasategui, y del que el
mismo Jordi Cruz es
vicepresidente.
Jordi Cruz pasó a ser gerente y jefe de
cocina del restaurante L'Angle de Món Sant
Benet, en 2007, y un año después, en 2008,
el restaurante obtuvo también su primera
estrella Michelin, que mantiene con Jordi
Cruz al frente y tras su traslado de Sant
Fruitós del Bages a la ciudad condal, en
2014.

massimo bottura
Nacido en Módena, en
la región italiana de
Emilia-Romaña en
1962, Massimo Bottura
creció bebiendo de la
tradición de las recetas
de su abuela, en una
casa repleta de
familiares donde la
comida era la base de
todo. Su vocación
empezó ahí y en 1986,
con apenas 24 años,
abrió el restaurante
Trattoria del
Campazzo, además de
realizar stages con
Geroge Cogny hasta
1991. Ese mismo año,
Trattoria del Campazzo
es reconocido con el
galardón “Cocina
Excelente” de la
Academia Italiana de la
Cocina.
En 1994 realizó un stage con Alain
Decusse en Montecarlo y, un año
después abrió el restaurante por el
que ha sido reconocido
internacionalmente, Osteria
Francescana. Con una cocina
inspirada en productos clásicos de
Emilia-Romaña, como el prosciutto,
la panceta, la mortadela o el salami,
el parmigiano reggiano (queso
parmesano) y el vinagre balsámico,
Bottura indaga en las tradiciones
culinarias para cuestionar su
autoridad. Con este ánimo, en el año
2000 realiza un stage en elBulli de
Ferran Adrià, y volvió con la
necesidad de cocinar para llevar al
futuro lo mejor del pasado, a partir
de creaciones como, por ejemplo, la
espuma de mortadela
Dos años después, en 2002, Osteria
Francescana recibía su primera
estrella Michelin. La segundo llegó en
2006 y en 2012, el restaurante de
Bottura recibía la tercera. En 2016, y
tras estar en los primeros puestos
varios años, la Osteria Francescana
alcanza el número uno de la lista The
World's 50 Best Restaurants, y se
convierte en el mejor restaurante del
mundo 2016.

gordon ramsay
El cheff
internacional
Gordon James
Ramsay nació el 8
de noviembre de
1966 en la ciudad
de Glasgow, en
Escocia. Escocés
de nacimiento,
Gordon se crió en
Stratford-upon-
Avon, Inglaterra.
Una prematura lesión
galardón más
puso fin a sus esperanza
prestigioso en el mundo
de una prometedora
de la cocina - tres
carrera en el fútbol, por lo
estrellas Michelin. Hoy
que regresó a la
en día, el Restaurant
universidad para
Gordon Ramsay es el
completar un curso de
restaurante de Londres
gestión hotelera. Su
que durante mas tiempo
dedicación y talento
ha mantenido este
natural lo llevaron a
premio, siendo Ramsay
capacitarse con algunos
de los chefs más
importantes del mundo,
como Albert Roux y Marco
Pierre White en Londres, y
Guy Savoy y Joël
Robuchon en Francia.
En 1993 Gordon se
convirtió en chef del
restaurante Aubergine
de Londres, que tres
años más tarde, fue
galardonado con dos
estrellas Michelin. En
1998, a la edad de 31,
Ramsay estableció su
primer restaurante
totalmente propio y con
su nombre, Restaurant
Gordon Ramsay, que
rápidamente recibió el
uno de los cuatro chefs
del Reino Unido que
poseen esas tres
estrellas.
De renombre
internacional, Gordon ha
abierto una cadena de
restaurantes de éxito en
todo el mundo, desde
Italia a los Estados
Unidos y cuenta con
nueve estrellas Michelin.
El grupo sigue creciendo
con dos empresas en
Doha, Qatar, que abrieron
sus puertas en 2012; un
total de tres restaurantes
en Las Vegas: el Gordon
Ramsay Steak en París,
GR Pub and Grill en el
Caesars Palace y el GR
Burgr en Planet
Hollywood, y la inminente
apertura del Union Street
Café en el Borough
Market de Londres (en
asociación con el
futbolista David
Beckham.

Ramsay recibió una
OBE (Orden del
Imperio Británico
otorgada por la reina
Isabel II) en 2006 por
sus servicios a la
industria.
Gordon se ha convertido
en una estrella de la
pequeña pantalla, tanto
en el Reino Unido como a
nivel internacional, con
shows en el Reino Unido
como "Gordon Behind
Bars", "Gordon Ramsay's
Ultimate Cookery
Course", "Gordon's Great
Escape" y "Gordon
Ramsay: Shark Bait"; y
cuatro programas entre
los de mayor audiencia
de FOX, emitidos en más
de 200 países de todo el
mundo: "Kitchen
Nightmares", "Hell's
Kitchen", "Mastercheff
US" y "Hotel Hell".
También es un autor que
ha publicado varios
libros, muchos de los
cuales se han convertido
en bestsellers en todo el
mundo, especialmente su
autobiografía, a"Roasting
in Hell’s Kitchen"
Gordon tiene una
asociación global con
Royal Doulton, que
ofrece vivienda de
calidad y productos de
estilo.

anne sophie pic
Anne-Sophie Pic
(Valence, 1969) es
una cocinera
francesa. En febrero
de 2007 recibió tres
estrellas Michelin por
su trabajo en la
Maison Pic,
restaurante familiar
de tradición
centenaria sito en
Valence,
departamento de
Drôme, entre Lyon y
Aviñón.
El hijo varón, Alain Pic, se
retiró del negocio familiar. Y
Anne-Sophie acabó, tras
pasar por todos los puestos
en su restaurante, tomando
las riendas del negocio.2
Anne-Sophie Pic recibió las
tres estrellas de la Guía
Michelin en febrero de 2007,
siendo la primera chef
femenina de Francia en
recibir dicha calificación en
56 años.1
Chef autodidacta, obtuvo un
título en administración de
empresas en la década de
1990, y tras unos breves
trabajos para la casa de Yves
Saint Laurent y Moët &
Chandon, volvió a su natal
Valence donde, tras el
fallecimiento de su padre,
retomó el negocio familiar, la
Maison Pic.1
La Maison Pic había sido
fundado por su bisabuela
Sophie Sahy, casada con el
terrateniente Eugène Pic,2 en
1889. Su abuelo André
recibió por primera vez las
tres estrellas Michelin en
1934, y su padre Jacques lo
obtuvo durante diecinueve
años, desde 1973 hasta su
fallecimiento en 1992.1

heston blumenthal
Heston Blumenthal,
propietario del
restaurante The Fat
Duck, conduce el
programa Al estilo de
Heston, en el que nos
muestra sus trucos
para cocinar y
desmonta algunos de
los mitos culinarios
que tenemos
asentados.
Nacido en Londres en
1966 pero criado en
Buckinghamshire, este
británico se enamoró
de la cocina en el año
1982, cuando viajó con
sus padres hasta la
Provenza y disfrutó no
sólo de su
gastronomía sino de
los bellos parajes de
alrededor. A partir de
ahí, la idea de
convertirse en chef se
fue gestando, aunque
tardó más de 10 años
en hacerse realidad.
Este cocinero es
autodidacta; pasaba los
veranos recorriendo Francia,
visitando restaurantes,
además de formarse
leyendo, investigando pero,
sobre todo, cocinando. Fue
el libro On food and
cooking, de Harold McGee,
el que dio el empujón a este
chef, cuyo primer trabajo
pagado en esta profesión
tuvo lugar cuando abrió su
propio restaurante.
Heston Blumenthal es, junto
a Ferrán Adriá, el cocinero
que encabeza de manera
habitual las clasificaciones
de mejores cocineros del
mundo además de contar
con los títulos de "Mejor
Restaurante de Reino
Unido" y "Mejor restaurante
del mundo" por The Fat
Duck, con tres estrellas
Michelín. También posee
otros tres restaurantes:
Dinner by Heston
Blumenthal, Hinds Head y
The Crown at Bray
Al estilo de Heston
no es su primera
aparición en
televisión, puesto
que ya condujo una
serie de seis
programas llamada
Kitchen Chemistry
with Heston
Blumenthal,
además de Heston
Blumenthal: In
Search of
Perfection o Heston
Blumenthal: Further
Adventures In
Search of
Perfection.
Heston apuesta por
la cocina
multisensorial,
siendo pionero en
utilizar el sonido
como parte de la
experiencia de
comer, y por el uso
del hielo seco
perfumado.

alain ducasse
Alain Ducasse nació en
1956 en el suroeste
francés. Comenzó a
trabajar a los 16 años,
obteniendo sus
conocimientos de la
cocina provenzal y
mediterránea y fijándose
en Alain Chapel como
maestro espiritual.
El volumen de negocios
generados por sus
actividades económicas
habría ascendido a 44
millones de euros en
2005 y llegaría a dar
empleo a más de 1200
colaboradores. Es el
único francés en formar
parte de la clasificación
de las cien
personalidades más
influyentes según
Forbes.
Y éste sería el comienzo de una carrera
inigualable: en 1998 se convirtió en el primer
chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres
estrellas Michelín por su establecimiento
Alain Ducasse del Hotel du Parc de París
(abierto en 1996) y otras tres para el
monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas
distinciones no serían más que la punta del
iceberg: hoy Ducasse posee el mayor
complejo de restaurantes de lujo del mundo,
que incluye más de 20 locales en diferentes
puntos de Europa, América, Asia y África.
Reanudó o incluso llegó a crear con algunos
de sus asociados:
La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de
France" especializada en los hoteles de
encanto.
cinco hoteles a los que puso nombre propio
veinte restaurantes de muy alta gama
alrededor del mundo (restaurante "Plaza
Athénée" a París, restaurante "Adour Alain
Ducasse at the St. Regis New York" a Nueva
York, restaurante "Le Louis XV" en Mónaco,
tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía
Michelin;
un centro de formación;
una escuela de cocina;
y últimamente un 20% de la sociedad de
cartera Vega Finance.