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carme ruscadella
Con una cocina de
base catalana y
mediterránea, mimo
Nacida en 1952 en Sant Pol
al producto y
de Mar, Carme Ruscalleda
poesía creativa,
se formó incialmente como
Carme Ruscalleda
charcutera y estudió
se ha convertido en
comercio mercantil. Se
la chef femenina
incorporó a la charcutería
con más estrellas
familiar, donde abrió una
Michelín del
sección de platos caseros
mundo, ya que
para llevar hasta que, en
entre sus diversos
1988 abrió el restaurante
locales, cuenta con
Sant Pau. Consiguió su
seis.
primera estrella Michelin a
los tres años de abrirlo
(1991) y en 1998 recibió el
Premio Nacional de
Gastronomía. Actualmente,
es la mujer que cuenta con
más estrellas Michelin en el
mundo: tres por su
restaurante Sant Pau en
Sant Pol de Mar (Barcelona),
que también cuenta con 3
soles de la guía Repsol; dos
por el restaurante Moments,
en Barcelona (la segunda
otorgada en la edición 2013)
y una por el restaurante Sant
Pau que abrió en Tokio en
2004.
Con motivo de sus
viajes a Japón por el
restaurante de Tokio,
Ruscalleda ha
adaptado algunas
técnicas culinarias de
ese país a la cocina y
productos catalanes
y la cocina
mediterránea. Con
base en los
productos de
temporada de su
tierra, la chef
catalana destaca por
la poesía de sus
creaciones y sus
platos de pescado.
Además de sus
retaurantes, cuenta
con múltiples libros
de cocina, desde Diez
años de cocina en el
Sant Pau (1998) hasta
Cocina en casa (2005)
o Carme Ruscalleda's
Mediterranean
cuisine (2007).