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andoni luis aduriz
Andoni Luis Aduriz
nació en 1971 en
Donostia, uno de los
ejes principales de la
gastronomía vasca. Fue
en la capital
guipuzcoana donde
cursó sus primeros
estudios de cocina -en
la Escuela de
Hostelería- y donde el
joven Andoni, tras un
recorrido bastante
fallido por el mundo
académico, empezó a
expresarse a través de
sabores y texturas. Fue
entonces cuando Aduriz
comenzó a cultivar su
amor por la Nueva
Cocina Vasca y por los
productos de la tierra.
Al acabar sus estudios,
marchó a Catalunya a
trabajar en El Bulli, local
de otro de los grandes
de la cocina: Ferrán
Adriá. Esta experiencia
le abrió un mundo de
posibilidades entre los
fogones.
ue en 1998 cuando comenzó su
apuesta más arriesgada y
satisfactoria: abordó en solitario el
proyecto de Mugaritz, que desde el
año 2006 cuenta con dos Estrellas
Michelin. Mugaritz se ha convertido
en sinónimo de I+D, y allá la palabra
restaurante está desterrada. "Es
algo más", tal y como el propio
Aduriz reconoce.
Mugaritz, que cierra durante cuatro
meses al año para dedicarlas
íntegramente a la creatividad en la
restauración, “es un sitio en el que
hasta damos de comer”. El lugar,
ese roble en la frontera, ofrece al
chef un lienzo sobre el que
derramar su incansable creatividad,
además de ser un espacio rodeado
de tradición y producto local. Aduriz
consigue en Mugaritz la perfecta
combinación entre vanguardia y
cocina tradicional vasca. La
transgresión en los fogones ha
llevado al restaurante de Aduriz a
cosechar innumerables éxitos:
desde el año 2006 se mantiene entre
los diez primeros restaurantes del
mundo según la revista Restaurant.