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A la vez compaginaba mi trabajo impartiendo cursos de
cocina con trufa, setas, heladería y mil historias más, para
otros profesionales mediante el Gobierno de La Rioja, la
obra social de Ibercaja o en colaboración con escuelas
privadas.
En 2012, después de cuatro generaciones, la familia
Arechinolaza decide dejar la gerencia del restaurante
debido a una grave enfermedad de su alma mater, Pilar. Yo
decido coger las riendas echándome la crisis a mis
espaldas. Ya no solo soy el jefe de cocina sino que a partir
de ese momento, soy el máximo responsable (y para que
nos entendamos, el que paga las facturas). Mi objetivo y mi
ilusión: mantener el prestigio y la usía de este emblemático
y centenario establecimiento, adaptándome a los tiempos y
a los exigentes paladares de nuestros tradicionales y
nuevos clientes.