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massimo bottura
Nacido en Módena, en
la región italiana de
Emilia-Romaña en
1962, Massimo Bottura
creció bebiendo de la
tradición de las recetas
de su abuela, en una
casa repleta de
familiares donde la
comida era la base de
todo. Su vocación
empezó ahí y en 1986,
con apenas 24 años,
abrió el restaurante
Trattoria del
Campazzo, además de
realizar stages con
Geroge Cogny hasta
1991. Ese mismo año,
Trattoria del Campazzo
es reconocido con el
galardón “Cocina
Excelente” de la
Academia Italiana de la
Cocina.
En 1994 realizó un stage con Alain
Decusse en Montecarlo y, un año
después abrió el restaurante por el
que ha sido reconocido
internacionalmente, Osteria
Francescana. Con una cocina
inspirada en productos clásicos de
Emilia-Romaña, como el prosciutto,
la panceta, la mortadela o el salami,
el parmigiano reggiano (queso
parmesano) y el vinagre balsámico,
Bottura indaga en las tradiciones
culinarias para cuestionar su
autoridad. Con este ánimo, en el año
2000 realiza un stage en elBulli de
Ferran Adrià, y volvió con la
necesidad de cocinar para llevar al
futuro lo mejor del pasado, a partir
de creaciones como, por ejemplo, la
espuma de mortadela
Dos años después, en 2002, Osteria
Francescana recibía su primera
estrella Michelin. La segundo llegó en
2006 y en 2012, el restaurante de
Bottura recibía la tercera. En 2016, y
tras estar en los primeros puestos
varios años, la Osteria Francescana
alcanza el número uno de la lista The
World's 50 Best Restaurants, y se
convierte en el mejor restaurante del
mundo 2016.