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SABORÉALO<br />
Etc.<br />
DE TODO UN POCO PARA VIVIR MEJOR<br />
O<br />
C N A R F<br />
O N RIE G A<br />
El plato de la nana<br />
El pollo a la brasa, un clásico de la gastronomía popular de su Perú natal, ti<strong>en</strong>e un<br />
vínculo s<strong>en</strong>tim<strong>en</strong>tal para el chef Franco Noriega. Desde pequeño se lo preparaba<br />
Delfina, su nana, a la que considera una mamá. “Es la cocinera por excel<strong>en</strong>cia de<br />
mi casa y el pollo al horno siempre fue una de sus especialidades”, cu<strong>en</strong>ta. De esos<br />
sabores partió su cad<strong>en</strong>a de restaurantes Baby Brasa, que empezó <strong>en</strong> Nueva York<br />
y ampliará a otras ciudades.<br />
NORIEGA: TAYLOR MILLER/EMPORIUM ENTERTAINMENT; VETTA/GETTY IMAGES<br />
Pollo a la brasa<br />
( Rinde unas 4 porciones )<br />
INGREDIENTES<br />
1 pollo orgánico de 1.2 kg<br />
500 gramos de sal de cocina<br />
6 cucharadas de cerveza negra<br />
1 cucharada de comino<br />
1 cucharada de vinagre blanco<br />
2 cucharadas de pimi<strong>en</strong>ta negra<br />
recién molida<br />
1 cucharada de jugo de limón verde<br />
1 cucharada de romero<br />
1 cucharada de orégano<br />
1 cucharada de achiote<br />
2 cucharadas de salsa hoisin<br />
2 cucharadas de aceite de oliva<br />
PREPARACIÓN<br />
1. Diluir la sal <strong>en</strong> 3 tazas de agua y<br />
dejar el pollo <strong>en</strong> esa agua salada por<br />
1-2 horas.<br />
2. Licuar todos los ingredi<strong>en</strong>tes<br />
y cubrir el pollo con la mezcla,<br />
asegurándose de introducirla <strong>en</strong> la<br />
cavidad. Dejar marinar de un día<br />
para otro.<br />
3. Si se dispone de ello, cocinar<br />
sobre las brasas con un mecanismo<br />
que dé vueltas. Si no, colocar<br />
<strong>en</strong> el horno 50 minutos a 375°F.<br />
Dorar <strong>en</strong> broil 5 minutos hasta que<br />
adquiera un color cobrizo. Servir<br />
con papas y <strong>en</strong>salada.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2017</strong> / <strong>People</strong>EnEspanol.com 99
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