Distrito Mallos nº 171, Junio de 2018

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DM
JUNIO 2018
Lar de Xantares,
una casa de comidas tradicional
El cocinero, Juanjo Peña, y la ayudante
de cocina, Maritza
Con sus 20 años de trayectoria, ha
regentado diversos negocios en el
sector de la hostelería dedicados
al ocio y a la restauración, algunos
de ellos fueron la Cervecería
Dépor, El Cocedero, en la zona de
Los Castros, Mesón La Casa, en
Novoa Santos y cafetería María
Pita en la misma plaza.
Su aprendizaje y formación como
cocinero ha sido en diferentes restaurantes
de España: Valencia,
Cádiz y Zaragoza fueron su escuela,
poniéndose luego al frente de
sus propios negocios en A Coruña.
Se toma un descanso y retoma su
profesión trabajando en la cocina
del Camping Martisol en Gandarío
y ahí le surge la posibilidad de
abrir un nuevo local y se decide a
ello, abriendo Lar de Xantares en
Capitán Juan Varela 24.
Lar de Xantares, es un Mesón típico
gallego, los marrones de la
madera predominan en todo el
local, las mesas cuadradas y
redondas de madera maciza invitan
a sentarse y conversar con un
buen vino y probar la comida que
se está cocinando que desprende
ese olor que dices “quiero probar
eso”.
Las tapas, las raciones de Lar de
Xantares de la mano de Juanjo
deben ser probadas.
-Juanjo, ¿qué es Lar de Xantares?
- Lar de Xantares quiere ser una
casa de comidas tradicional en
donde prima el producto de temporada.
- Háblanos de tu cocina
- Muy bien. Todos los productos
son frescos, los elaboramos en
Juanjo Peña, propietario de Lar de Xantares, hace 6
meses que ha abierto sus puertas en Capitán Juan
Varela 24. Juanjo, que ha dedicado su vida a la hostelería
y a la inmobiliaria, nos dice; “mi pasión es la cocina
y la he heredado de mi madre, Carmen de Peña y
también de mi abuela”. Está orgulloso de su tierra
natal, Puebla de Caramiñal y de su familia, de la que
ha heredado el amor por la cocina.
nuestra cocina y nuestras carnes
vienen de Piedrafita do Cebreiro
en Lugo, una carne excepcional y
nuestro pescado directo del mercado
con toda su frescura
Respecto a nuestros platos, tenemos
12 variedades de platos en la
semana, todos los días tenemos
platos fijos y todas las semanas
añadimos tres platos diferentes.
Mi cocina es la cocina tradicional
fundamentalmente gallega, también
española y también incluyo
la cocina internacional e intento
fusionar la cocina antigua con la
actual.
A diario nuestros clientes vienen a
comer callos, fabada o fabada con
Chipirones encebollados con cebolla
caramelizada
marisco, guisos, cocido gallego,
lentejas, potajes variados y, cómo
no, el pollo en pepitoria, los chipirones,
que es una receta propia
con cebolla caramelizada y cerveza
y por supuesto el raxo, las caldeiradas
de pescado, etc.
También tenemos nuestras tortillas
especialmente la tortilla de
mejillones muy típica de las Rías
Baixas y la tortilla clásica, también
nuestra ensaladilla rusa,
insisto: todo ello partiendo de productos
frescos y elaboración en
nuestra cocina.
Como te decía antes, todas las
semanas incluimos platos nuevos,
bacalaos, cordero o carne agridulce
al estilo asiático. Hoy en día
incorporamos muchas especies y
productos que antes no eran conocidos
y que nos los trae la propia
mundialización en la que vivimos.
- ¿Cuál es la especialidad de Lar
de Xantares?
Los chipirones son el plato estrella,
las carrilleras de ternera y el
rabo de vacuno estofado en vino
tinto, estas son nuestras especialidades
y según nos dicen nuestros
Tapa de lacón con grelos
Entrada a Mesón Lar de Xantares
clientes están exquisitas.
Y también nuestros propios postres:
tarta de tres chocolates, tarta
de piña y tarta de almendra.
- Juanjo, cualquier día de la
semana podemos venir a comer
o cenar a Lar de Xantares, ¿tienes
menú?
- Así es, cualquier día de la semana
estamos abiertos y podéis
comer eligiendo entre todos nuestros
platos que pueden ser servidos
como tapas, medias raciones
y raciones abundantes. Por
supuesto con un vino o cerveza
siempre tenemos un pincho de
cortesía, en donde se puede elegir
entre 5 variedades de pinchos.
También servimos comidas para
empresas, para familias y amigos.
Quiero comentar sobre nuestros
precios, que van desde raciones de
9 euros, por ejemplo el raxo, a la
carrillera de 16 euros, el rabo de
14 euros ó los chipirones de 10
euros.
- Con una buena comida, siempre
tiene que acompañar un
buen vino, ¿qué bodega ofreces?
- Claro que sí, tenemos una bodega
con más de 90 referencias, Riojas,
Ribero del Duero, Albariños,
Potaje de garbanzos con chorizo y
repollo
Ribeiros, Godello, Mencía, etc
Ya para terminar, abrimos todos
los días de la semana desde las 11
de la mañana hasta las 4:30 siempre
que hayamos terminado y desde
las 19:30 h hasta el cierre y el
fin de semana estamos desde las
11 de la mañana al cierre.
Y los sábados, tenemos Sesión Vermut
con actuación en directo.
Estamos en calle Capitán Juan
Varela 24. Teléfono: 698 147 240.