O'TOCH GAUDÍ

salsa frutti di mare
Ingredientes
150 gr camarones con cabeza
150 gr de calamares
100 gr de mejillones
100 gr de almejas
100 gr de mantequilla
100 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
250 gr cebolla blanca
15 gr de ajo
250 gr de jitomate bola
15 de pasta de tomate
10 gr de perejil
Procedimiento
1.Con el aceite de oliva sofreír los
camarones hasta que estén bien
cocidos una vez que estén desglasar
con vino blanco para extraer los
jugos del camarón seguidamente
pongo mi jitomate en concuase para
retirarle la cascara y luego extraer el
corazón y cortar en cuadros.
2.En una sartén poner la
mantequilla y acitronar la cebolla
y el ajo bien picado una vez
acitronada agregamos el jitomate,
seguidamente del jugo de camarón
en ese momento agregamos los
mejillones, las almejas y el calamar.
3.Una vez que el tomate y todos los
mariscos estén cocidos agregamos
la pasta de tomate si vemos que la
mezcla se está secando agregamos
un poco de vino blanco para aligerar.
Esta salsa puede ir acompañada
de una pasta fetuccinni al final se
decora con perejil picado.
Sopa Minestrone
Ingredientes
50ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ pza de cebolla morada
50gr de proscuitto (jamón
serrano)
1 pimiento rojo
500gr de jitomate concasée
1 lt de caldo de verduras
1 rama de apio
100gr de ejotes blanqueados
100gr de alubias cocidas
50gr de chicharos blanqueados
1cda de perejil picado
1 manojo de espinaca
200gr de zucchini
75gr de fideos cabello de angel
c/s sal
c/s pimienta
100gr de parmesano rallado.
1lt fondo claro.
Procedimiento
1Cocer alubias
2.Picar el proscuitto, la cebolla, el
tomate los ejotes, la espinaca,el
zucchini, los pimientos, y el apio,
3.En una sarten saltear primero
el proscuitto después la cebolla,
después los pimientos, el apio, y
asi sucesivamente.
4.Una vez listo deglasar con vino
blanco y agregar fondo claro y
dejar cocer, agregar la espinaca, el
perejil y las alubias.
5.Antes de presentar agregar las
alubias, el cabello de angel y
salpimentar.
6.Servir caliente.
Rissoto milanés
Ingredientes
•100 gr Arroz Arborio
100gr de parmigiano
80gr de Cebolla blanca
30ge de Ajo
100ml de Vino blanco
300ml de Fondo de claro
3 pistilos de azafrán
c/n de sal
Procedimiento
1. Medir la cantidad de arroz, una
taza.
2. Cortar finamente la cebolla y
el ajo, en un coludo agregar la
mantequilla y acitronarlo, luego
agregamos el arroz hasta que este
dorado.
3. Luego agregamos la primera
hidratación, una taza de vino
blanco cuando empieza a brillar
y absorber el vino agregamos la
segunda hidratación de fondo,
después agregamos el azafrán y
la sal.
4. Luego le damos la tercera
hidratación con ¾ de taza de
fondo, luego lo apagamos y
agregamos la mantequilla lo
mezclamos muy bien y de último
agregamos el queso.
5. Servimos en un plato.
Ravioli
Ingredientes
200 gramos Harina (un poco más
para espolvorear)
1 ½ unidades de Huevos
1cdta aceite de oliva.
3-4 cda de agua
1cdta de vinagre blanco.
Alla Zucca
Relleno:
1cda aceite de olivo
80gr de zucchini picado
1 pza de jitomate
50gr de parmigiano rallado
1 cucharada de perejil picado.
1 pzca de orégano
c/s sal
c/s pimienta.
Al formaggio
Relleno:
80gr de queso feta
1 diente de ajo grande.
1 cucharada de prejil fresco
1 chile rojo fresco. (serrano)
80gr de queso mozzarella rallado
Procedimiento
1.En un bowl agregar la harina, el
vinagre y el huevo, poco a poco
ir agregando agua y aceite e ir
amasando hasta conseguir una
masa elástica, refrigerar por 20
min.
2.Para el relleno alla zucca picar el
zucchini y el jitomate, sofreírlo con
aceite de oliva y salpimentarlo y
dejarlo reposar
3.Para el relleno al formaggio
todos los ingredientes van
mezclados en frio.
4.Una vez listo los rellenos estirar
la masa y cortar cuadritos de
aproximadamente 8cm x 8cm.
5.Sobre esos cuadritos agregar los
rellenos y cerrar la masa dándole
forma de triángulos.
6.En agua en ebullición con sal ir
agregando los raviolis y dejarlos
por aproximadamente 3 minutos
en el agua.
7.Listos para servir con salsa a
consideración.
GELATO
Ingredientes
300ml de crema para batir
50gr de azúcar
1 vainas de vainilla
1 yema de huevo
50gr de chispas de chocolate
1gr de goma xantana
(Hielo y sal de grano)
Procedimiento
1.En un coludo agregar, ¾ crema
para batir, vainilla, a fuego lento
hasta disolver cristales de azúcar y
aromatizar la crema, para obtener
una crema inglesa.
2.En un bowl batir la yema con el
restante de azúcar hasta esponjar,
agregar la crema inglesa poco a
poco para no cortar la mezcla y
emulsionar bien, agregar la goma
xantana y licuar para disolver por
completo algún grumo.
3.En un bowl, agregar hielo y sal en
grano, en otro agregar la mezcla
anterior y colocar sobre el bowl
con sal y hielo, mover de manera
envolvente hasta conseguir la consistencia
deseada y agregar chispas
de chocolate, guardar y servir.
Salsa puttanesca
Ingredientes
3 jitomates bien maduros
3pzas de olivas negras
100g de pimientos de colores
10gr de anchoas
20 gramos de alcaparras
30 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de concentrado de
tomate
100gr de queso provolone
Ahumado (forma de pera)
Procedimiento
Se corta todo los ingredientes
en cubos pequeños y se sofríe,
primero la cebolla, después el ajo
y posteriormente los ingredientes
faltantes, por último el puré de
tomate y listo para servirse junto a
un pasta de su preferencia
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