O'TOCH GAUDÍ

Datos curiosos de la
GASTRONOMÍA ITALIANA
TOP 7
• Restaurantes •
Los mejores 10 Chefs de Italia
Principales Licores de italia

EDITOR JEFE
Villanueva Carrillo Mario
Alberto
EDITORES
Villanueva Carrillo Mario
Alberto
Fernando Suarez Romario
Luciano
Caamal Uc Jorge Misael
Novelo Cetina Karla Aremi
Perez Hernandez Maria Jose
Cruz ZapatanLaura Ivette
Chuc Xool Luis Florencio
REDACTORES
Villanueva Carrillo Mario
Alberto
Fernando Suarez Romario
Luciano
Caamal Uc Jorge Misael
Novelo Cetina Karla Aremi
Perez Hernandez Maria Jose
Cruz ZapatanLaura Ivette
Chuc Xool Luis Florencio
La historia del restaurante fusión O’toch Gaudi empieza
con un grupo de jóvenes emprendedores los cuales
tuvieron la idea de mezclar tanto técnicas e insumos de
dos países que tiene algo en común México y España.
Fue así como iniciaron su primer restaurante con temática
fusión, especializado en comida México - Española que
abrió sus puertas en Enero de 2013.
Cada uno de los creadores de la empresa labora en las
áreas laborares, como capitanes, chef y gerentes.
Teniendo las ideas claras y el capital necesario,
comenzaron a realizar los planes del restaurante.
Actualmente, el Restaurante fusión O’toch Gaudi,
a los detalles en todos los aspectos. Desde la decoración
del restaurante en los cuadros realizados por el artista
Antoni Gaudi, hasta la utilización de plantas naturales en
el jardín exterior que proporciona un toque natural y ayuda
a la separación de diferentes ambientes.
DIRECTOR DE ARTE
Srta. Bananas
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•REPOSTERIA•
AL ESTILO DE ITALIA
En la Edad Media, en Italia el gusto por lo dulce en la Corte es sinónimo de alcurnia
y distinción, más que el placer de experimentar con el azúcar. Pero esto no le resta
importancia a los postres italianos. Como son:
CANNOLI
Es un dulce típico de Sicilia. El
postre consiste en una masa
enrollada en forma de tubo y
dentro posee los ingredientes
mezclados con queso ricota.
Es tan popular en Sicilia que es
muy rara la pastelería donde
no se comercializa una bandeja
de cannoli. La masa interior se
GELATO
Es la variante regional italiana
del helado. Como tal, se elabora
con los mismos ingredientes
que la mayoría del resto de
postres lácteos congelados:
leche, nata, varios azúcares y
aromas, incluyendo frutas y
frutos secos. Cuando incorpora
otros ingredientes, éstos se
añaden tras la congelación
MERINGA
(Merengue italiano)
El merengue italiano es la
más complicada de todas las
recetas de merengue. Se usa
a menudo parva cubrir tartas,
aunque se utiliza para diversas
recetas, como las milhojas, o se
puede usar para incorporarlo
a una mezcla, como los
macarons.
TIRAMISÚ
Es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración,
sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados
por distintos productos. La traducción de la palabra italiana tiramisú significa
literalmente escógeme o en sentido.
elabora con queso
PANNA COTTA
Es un postre típico de la
región italiana del Piamonte,
elaborado a partir de
crema de leche, azúcar y
gelatificantes, que se suele
adornar con mermeladas de
frutas rojas. Recuerda al flan,
pero su sabor es más lácteo
y tiene una textura más
parecida a la de la gelatina
que a la del flan.
GENOVESA
Una genovesa es un bizcocho
italiano bautizado en honor
de la ciudad de Génova y
estrechamente relacionado
con las cocinas italiana y
francesa. No usa levadura
química alguna, sino que
emplea aire suspendido en la
masa durante su elaboración
para darle volumen.
RAMA DI NAPOLI
Es un dulce típico de Catania
(Italia) consumido durante
la fiesta de difuntos. Es un
bizcocho con el centro blando
de chocolate recubierto
completamente con un
glaseado de chocolate fundido.
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BABÀ
Es un dulce elaborado en el horno,
muy tradicional de la ciudad de
Nápoles y de Francia. Una de las
principales características es que la
masa (más ligera que la del bizcocho)
está remojada en licor (generalmente
ron o limoncello).
PANETTONE
Es un bollo hecho con una masa de
tipo brioche, pasas y frutas confitadas
o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y
la masa se elabora con harina, levadura,
huevos, mantequilla y azúcar. Es un
postre tradicional de Navidad en Milán
(Italia).
DULCES RECETAS
•PANNA COTA•
Ingredientes:
(para 4 personas)
Para 4 comensales
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de reposo: 3 horas.
1/2 l de nata liquida
125 ml de leche
4 láminas de gelatina
50 g de azúcar
1 vainilla en rama (opcional)
Preparación:
1.-Introduce las hojas de gelatina en un recipiente
con agua fría durante 10 minutos.
2-Agrega la nata, la leche y la vainilla en una olla
y ponla al fuego hasta llevarla a ebullición. Una
vez hirviendo, baja el fuego y deja que se cocine
unos 5 minutos más, removiendo bien para
que no se pegue. Si no tienes vainilla, podrás
agregarle después azúcar avainillado.
3-Quita la olla del fuego y añade las placas de
gelatina ablandadas y el azúcar.
4-Remueve hasta que se hayan disuelto
completamente.
5-Posteriormente reparte la mezcla en 4
recipientes para postres y deja que se temple
antes de enfriar en la nevera, donde reposarán
al menos 3 horas.
PANFORTE
Es un postre italiano tradicional con
fruta y frutos secos, parecido al pastel
de fruta o lebkuchen. Su proceso de
elaboración es bastante simple. Se
disuelve azúcar en miel, y se derrite
chocolate. Se mezclan frutos secos
diversos, fruta y especias con harina y
coco.
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DULCES RECETAS
•PANNA COTA•
Ingredientes:
(para 4 personas)
2 Clara
4 Yema
100gr Azúcar
400gr Queso mascarpone
200gr Bizcochos de soletilla
175ml Café
Cacao en polvo
Preparación:
1-En una cafetera preparamos café cargado.
2-Montamos las claras a punto de nieve y las
reservamos. En otro recipiente grande ba-timos
las yemas con el azúcar hasta que tenga una
consistencia espumosa.
3-En este momento añadimos el mascarpone
poco a poco y seguimos batiendo a baja
velocidad. Incorporamos las claras montadas
y mezclamos con una espátula realizando
movimientos envolventes
4-En un molde rectangular, ponemos una capa
de bizcochos de soletilla empapados en el
café. Los cubrimos con una capa de crema de
mascarpone y encima espolvorea-mos la mitad
del chocolate rallado.
Historia con
sabor dulce
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional.
Tiene su origen en la parte Este del Norte de
Italia, en la región del Véneto (cuya capital es
Venecia) y en los años cin-cuenta.
Algunas fuentes concretan en los burdeles de
la región su localización exac-ta de creación.
Arturo Filippini, presidente de la cadena de
restaurantes Toulá, ha ad-mitido: “Había sido
efectivamente después de la guerra cuando
nos íbamos con ami-gos a los burdeles de
Treviso, en esos tiempos tenían también
cocineros.
La maîtresse, a los clientes aficionados
(pero también a las mujeres) les ofrecía un
dulce diciendo con cortesía estas palabras
emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy
una cosa que “te tira su”.
La expresión “te tira su”, en lengua veneta (y
en la lengua italiana “ti tira su”), podría ser el
equivalente en español del “tentempié”, pero
no tanto a la manera de un aperi-tivo, pues el
tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor
y de inmediato efecto gracias a la cantidad de
glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone,
ni nata u otras grasas similares, porque todos
esos lípidos no hacen más que tener un peso
en el estómago y ralentizar la di-gestión, con
el resultado de obtener el efecto contrario, es
decir, crear cansancio y somnolencia.
5-Repetimos la operación: capa de bizcochos
con café, capa de crema de mascarpone. Por
último espolvoreamos con cacao en polvo y
guardamos en la nevera un mínimo de tres
horas, mejor toda la noche, para que la mezcla
coja cuerpo.
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CAMPIONATI DELLA CUCINA ITALIANA FIC
POZZULO: COSÌ SI PROMUOVE IL CONFRONTO
Hanno preso il via oggi 18 marzo i
“Campionati della cucina italiana” della
Federazione italiana cuochi, inaugurati nel
centro fieristico di Montichiari (Bs) “Vita
in campagna” e che si concluderanno
lunedì 21 marzo. Un grande evento, che
racchiude tanti elementi di valore al suo
interno e che rispecchia il nuovo volto
che il presidente Rocco Pozzulo (nella
foto) ha voluto dare alla Federazione
con il manifesto del Cuoco 3.0: visioni,
valori, vantaggi. Tanti i concorrenti già
in gara da questa mattina, tra singoli e
squadre, e tante le competizioni ancora
in corso, sotto l’occhio vigile di una giuria
numerosa e qualificata, presieduta dal
Maestro Giorgio Nardelli. Numerosi anche
i cooking show in programma tutti i giorni
di fiera si alterneranno grandi cuochi della
federazione Alessandro Circiello, Seby
Sorbello, Fabio Tacchella.
«Il concorso, che è appunto alla sua
prima edizione - dichiara il presidente
Pozzulo - vede più squadre che
gareggiano per la cucina calda. È una
gara molto importante con un ristorante
aperto al pubblico, quindi significa avere
uno standard di qualità molto elevato, la
giuria è inserita nel pubblico, quindi non
ci sono dei patti appositamente preparati
appositamente per i giurati, ma per tutti i
commensali.
Allo stesso tempo ci sono tanti singoli che
partecipano per le categorie cucina calda,
cucina fredda e poi c’è anche la parte
artistica, che rappresenta un passo molto
importante per chi fa buffet all’interno dei
ristoranti. Infine abbiano l’area dedicata ai
cooking show,
Per dare vitalità e importanza alle tipicità
italiane, importanti perché visto che siamo
nel padiglione Origine dell’informatore
agrario».
Traspare entusiasmo dalle dichiarazioni che
il presidente Rocco Pozzulo, che aggiunge:
« Per noi il concorso non è solo un modo
per dare medaglie, certo questo aspetto è
importante per riconoscere il lavoro di un
cuoco, ma è soprattutto un modo per fare
capire che il lavoro che i concorrenti fanno
all’interno delle cucine durante la gara è lo
stesso che fanno quotidianamente nei loro
ristoranti. Dal controllare i frigoriferi la mattina
e posizionare gli alimenti, al controllare
l’igiene; sono attività che un cuoco fa
frequentemente».
«Aldilà del fatto che in queste occasioni esce la famiglia della Federazione italiana cuochi, è
molto importante il confronto che emerge, e che fa parte del dna del cuoco. Un cuoco che rifiuta
il confronto, a nostro modesto avviso, non può andare molto avanti. Il confronto deve essere
quotidiano, con i colleghi e in questo caso con il pubblico».
«Quest’anno abbiamo avuto molti partecipanti giovani - conclude Pozzulo - e tanti ragazzi degli
istituti alberghieri, e ne siamo felici, infatti la prossima domenica sarà consegnato il trofeo Miglior
allievo (Trofeo Metro) a cui parteciperanno i migliori allievi di ogni regione. Si tratta di uno scambio
generazionale. Anche in giuria abbiamo persone più o meno giovani, ed è bello vedere confrontarsi
persone di varie età».L’evento si sta svolgendo all’interno della 6ª fiera “Vita in Campagna”,
Il prossimo 2 aprile Rocco Pozzulo sarà tra i relatori del talk
show “L’ospitalità e lo stile italiano motori del turismo e
della filiera agroalimentare”, che si svolgerà in occasione del
Premio Italia a Tavola, nel Salone dei Cinquecento di Palazzo
Vecchio, a Firenze. Insieme a lui interverranno il sindaco
Dario Nardella, il ministro della Cultura Dario Franceschini,
lo stilista Stefano Ricci, il presidente ed il vicepresidente di
Fipe Confcommercio, Lino Stoppani e Aldo Mario Cursano, la
presidente di Confcommercio Toscana, Anna Lapini, lo chef
tristellato Niko Romito, Francesco Cerea, del ristorante Da
Vittorio, il direttore del Museo Stibbert Enrico Colle, Andrea
Cecchi, amministratore delegato di Cecchi wine, il direttore
di Italia a Tavola Alberto Lupini, il presidente di Euro-Toques
Italia e International Enrico Derflingher, il presidente di Ampi
Gino Fabbri, il presidente di Conpai Federico Anzellotti, e il
presidente di Noi di Sala Marco Reitano.
Rocco Pozzulo sarà anche ospite d’onore della cena di gala
che seguirà il talk show, e che ospiterà la più importante
brigata di cuochi e pasticceri (per valore e rappresentatività)
mai vista in Italia, a Palazzo Borghese, a Firenze. Insieme
a Pozzulo cucineranno: Annie Féolde, Enrico e Roberto
Cerea (3 stelle Michelin), i presidenti Euro-Toques (Enrico
Derflingher), Jre (Marco Stabile), Le Soste (Claudio Sadler),
Chic (Marco Sacco) e Itchefs-Gvci (Aira Piva, direttore).
Lorenzo Alessio (Fic), Luca De Negri (itChef),
all’interno de “Il Salone di Origine”. I “Campionati
della cucina italiana” sono di fatto la più
grande vetrina nazionale che vede concorrere
e confrontarsi nei quattro giorni più di 400
chef e team regionali o provinciali in tutte le
categorie di gara. La cucina calda, quella
fredda e le opere della gastronomia artistica
nelle interpretazioni di veri professionisti;
tendenze e proposte per dar prova del grande
spettacolo della cucina italiana e dei suoi
straordinari prodotti.
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CONCORSO INTERNAZIONALE DI
CUCINA VEGETARIANA E VEGANA
INTERNATIONAL CONTEST OF VEGETARIAN AN VEGAN CUISINE
Regolamento
Chi può partecipare
❯ Il concorso è rivolto a ristoranti internazionali
che possono inviare lo chef titolare, il loro chef
o un cuoco a scelta.
❯ Il partecipante deve essere un cuoco
professionista, con più di 21 anni di età e con
almeno 4 anni di esperienza in cucine di
ristorante o alberghi.
In quali modalità
Ogni cuoco deve presentare due ricette, una
della tradizione del paese di provenienza,
eventualmente anche rivisitata, l’altra una sua
creazione a sua scelta tra antipasto e piatto
principale.
Caratteristiche obbligatorie delle ricette
❯ Non devono contenere carne, pesce, uova,
latticini e loro derivati (colla di pesce, caglio
animale, brodi di carne, ecc).
❯ I prodotti principali utilizzati devono essere
originari della regione di provenienza del
ristorante. Da questa regola sono escluse:
spezie, cacao, condimenti come olio d’oliva e
sale, zenzero. Oppure gli ingredienti che sono
entrati a far parte della cultura gastronomica
del luogo.
❯ I prodotti devono essere di origine biologica
e biodinamica, da permaculture, agricoltra
sinergica oppure spontanei (raccolti nella
natura).
❯ Per confezionare i piatti non devono essere
impiegati additivi quali coloranti, glutammati,
alginati sintetizzati, aromi artificiali. Possono
invece essere utilizzati prodotti naturali
quali fecole, agar agar, mix di spezie, pesti,
marmellate, sali aromatizzati, oli speciali,
creme di mandorle o altra frutta secca, ecc. Nel
dubbio i partecipanti possono domandare agli
organizzatori se un determinato ingrediente sia
lecito o meno.
Le ricette devono essere accompagnate da:
❯ Nome del piatto
❯ Generalità del partecipante (nome, cognome, data e
luogo di nascita, breve curriculum)
❯ Nome del ristorante
❯ L’elenco degli ingredienti e degli utensili impiegati
❯ Il calcolo dei contenuti alimentari dei piatti
❯ Una fotografia digitale o in alternativa un disegno
didascalico
Tutta la documentazione deve essere inviata entro il
28/02/2018
per posta ordinaria o elettronica ai seguenti indirizzi:
Associazione The Vegetarian Chance Pietro
Leemann Paese 6678 Giumaglio Ticino Svizzera
thevegetarianchance@gmail.com
Chi giudica e con quali criteri
Selezione preliminare
INTERNAZIONALI D’ITALIA
Grande attesa per la 18esima edizione degli “Internazionali d’Italia” , che si svolgeranno
a CarraraFiere dal 25 al 28 Febbraio all’interno della 38esima edizione di Tirreno CT , la
fiera dedicata al settore della ristorazione e dell’ospitalità di qualità. Come di consueto si
sfideranno decine di cuochi provenienti da tutte le regioni italiane e dall’estero proponendo
le eccellenze della cucina italiana e mediterranea; tema del concorso per l’edizione 2018
sarà legato al mondo del Bio, del Vegan e del Glutenfree.
“Internazionali d’Italia” non è solo un concorso di abilità ma anche e soprattutto un’occasione
sempre più importante per dimostrare le nuove tendenze della professione , ma anche per i
più giovani addetti del settore per misurarsi con i propri colleghi e anche vetrina, dato che il
concorso si svolge interamente sotto gli occhi del pubblico.
Le più svariate discipline della cucina e della pasticceria saranno le categorie in gara
nell’edizione 2018 : cucina calda per singoli, senior e under 23 ; cucina fredda ed artistica per
singoli , senior e under 23. Oltre agli aspetti agonistici ,
Internazionali d’Italia presentano anche un rilevante aspetto formativo: la Giuria presenta
infatti due diverse facce nell’elaborazione dei giudizi. Dapprima in cucina controllando le
preparazioni , si comporta come il titolare di un ristorante controllando la pulizia, gli sprechi,
il costo della ricetta .
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Al via la 3° edizione dei Campionati della Cucina
Italiana 2018, competizione che avrà luogo
dal 17 al 20 febbraio 2018, all’interno della
manifestazione “Beer Attraction”, sezione “Food
Attraction”, presso Rimini Expo Centre Italy. Si
rinnova dunque la collaborazione fra Rimini
Fiera e Federazione Italiana Cuochi per la più
estesa e completa competizione culinaria
nazionale, riconosciuta dal circuito Worldchef.
Tante le novità ed i contest previsti in questa
edizione che, oltre a rappresentare una
straordinaria vetrina culinaria nel panorama
della cucina italiana, avrà quest’anno anche un
respiro internazionale.
REGISTRAZIONE, PRENOTAZIONE E QUOTE
D’ISCRIZIONE
L’Iscrizione, dovrà essere effettuata on-line
compilando in ogni sua parte le schede
sottostanti.
Le quote di partecipazione sono stabilite nel
seguente modo:
SQUADRE
•concorso caldo + concorso freddo
(COMBINATA): euro 300,00
• solo concorso caldo: euro 200,00
• solo concorso freddo: euro 200,00
• Cauzione: le squadre hanno l’obbligo di versare
un acconto di € 400,00 che verrà restituito in
seguito tramite bonifico bancario. In caso di
mancata partecipazione senza preavviso oltre
il termine previsto per le iscrizioni (10/01/2018),
la cauzione verrà trattenuta dall’organizzazione
insieme alla quota di iscrizione.
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INDIVIDUALI
• concorso caldo (programmi K1 - K2): euro
70,00 a partecipante (senior e junior);
• concorso caldo (programma mistery box):
euro 90,00 a coppia;
• concorso freddo e pasticceria (programmi:
Culinary Art e Pastry Art) euro 70,00 a
programma (senior e junior).
• CONCORSO ARTISTICA 2018 (programmi: D1,
D2 e D3) aperto a concorrenti individuali;
• opere dal Vivo (Prog. D1 Live - opere dal vivo)
euro 60,00 a partecipante (senior e junior)
• opere già Pronte (Prog. D2 e D3 opere pronte)
euro 60,00 a partecipante (senior e junior)
• due opere in diverse categorie: euro 100,00 a
partecipante (senior e Junior)
TERMINE ULTIMO PER LA REGISTRAZIONE
DELLE SQUADRE 10/01/2018
TERMINE ULTIMO PER LA REGISTRAZIONE
DEI SINGOLI 28/01/2018
Il versamento della Quota d’iscrizione dovrà
essere effettuato tramite Bonifico Bancario
presso:
Bonifico bancario su c/c intestato a
FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI
UBI BANCA - Filiale 5681 - V.le delle Provincie,
34 - 00162 Roma
IBAN - IT89K0311103212000000001542
SWIFT - BLOPIT22 (solo per bonifici Esteri)
INTERNAZIONALI D’ITALIA
Grande attesa per la 18esima edizione degli “Internazionali d’Italia” , che si svolgeranno
a CarraraFiere dal 25 al 28 Febbraio all’interno della 38esima edizione di Tirreno CT , la
fiera dedicata al settore della ristorazione e dell’ospitalità di qualità. Come di consueto si
sfideranno decine di cuochi provenienti da tutte le regioni italiane e dall’estero proponendo
le eccellenze della cucina italiana e mediterranea; tema del concorso per l’edizione 2018
sarà legato al mondo del Bio, del Vegan e del Glutenfree.
“Internazionali d’Italia” non è solo un concorso di abilità ma anche e soprattutto un’occasione
sempre più importante per dimostrare le nuove tendenze della professione , ma anche per i
più giovani addetti del settore per misurarsi con i propri colleghi e anche vetrina, dato che il
concorso si svolge interamente sotto gli occhi del pubblico.
Le più svariate discipline della cucina e della pasticceria saranno le categorie in gara
nell’edizione 2018 : cucina calda per singoli, senior e under 23 ; cucina fredda ed artistica per
singoli , senior e under 23. Oltre agli aspetti agonistici ,
Internazionali d’Italia presentano anche un rilevante aspetto formativo: la Giuria presenta
infatti due diverse facce nell’elaborazione dei giudizi. Dapprima in cucina controllando le
preparazioni , si comporta come il titolare di un ristorante controllando la pulizia, gli sprechi,
il costo della ricetta .
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TOP 7
•Restaurantes•
Piperno, Roma
Es un clásico de la capital
italiana con más de un siglo de
trayectoria. Ubicado en la parte
judía, en el centro de la cuidad. Sus
especialidades están basadas
en la típica cocina de tradición
romana como las alcachofas,
anchoas fritas y sardinas.
Los fresones alpinos servidos
con jugo de limón y azúcar es la
mejor elección a la hora de los
postres. Por su popularidad no
es tan caro como podría serlo (50
euros por persona).
Osteria francescana
•El restaraurante italiano releva
a El Celler de Can Roca como
número 1 de la lista ‘50 Best’
•Hay siete españoles en la lista
y tres en el Top 10: El Celler,
Mugaritz y Asador Etxebarri.
•El restaurante de Módena,
comandado por el chef Massimo
Bottura, es el primer restaurante
italiano que consigue este
galardón. Una hazaña que ha
impedido a los hermanos Roca
revalidar el título conseguido ya
en 2013 y 2015.
Un restaurante italiano es el mejor
del mundo, América Latina sigue
avanzando Agencia AFP (I) El
restaurante Osteria Francescana,
del chef Massimo Bottura, en
la ciudad italiana de Módena,
encabeza la lista 2016 de los 50
mejores restaurantes del mundo
publicado en Nueva York.
Al Covo, Venecia
Este lugar estrella en Japón, es el
primero en utilizar materias primas
niponas en sus preparaciones
francesas tradicionales.
Desde hace algunos años figuro
en el top 10 de los mejores
chocolates según Gault &
Millau y ha obtenido diferentes
premios del prestigioso Club des
croqueurs de chocolat. Sadaharu
Aoki escoge las mejores
materias primas aún siendo muy
costosas para tener resultados
extraordinarios.
Sus especialidades incluyen el
praliné al té verde y arroz tostado
o su barra de chocolate con leche
Yuzu. 25 rue Pérignon 75015 París
Ristorante la pineta, marina
la bibbona, la toscana
Sitio familiar construido de
manera sobre la playa lo más
popular es la lubina a la parilla
Albergo e Ristorante Real
Castello, Piamonte
VLa mejor época para ir es en la
época de las truchas octubre y
diciembre
Una de sus especialidades son
la pasta fresca combinada con
frutas blancas y parmesano,
sus platos típicos piamon tesse.
Incluye pasta con salsa caliente
de anchoa y bistec al vino Barolo.
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TOP 7
•Restaurantes•
Paper Moon, Milán
También se encuentra en
Manhattan. Es un moderno
restaurante en el centro de Milán,
a pocos metros de las tiendas de
marca, con muy buen ambiente
por la noche.
Tiene dos niveles y sus paredes
están decoradas con fotos
en blanco y negro de clientes
famosos. Sirven pappardelle con
panceta (bacon) y nata y bistec
asado con salsa verde, entre los
platos más conocidos. (45 euros
por persona)
Burano
. RESTAURANTE DE LUJO (CINCO
TENEDORES)
•Organización eficaz y normas.
•Materiales exóticos y caros.
• Música suave.
•Juego de luces y luces focales.
•Comida con mejor calidad.
•Extrema condición de limpieza.
•Espacios amplios.
•Entradas especiales.
•Sala de espera.
•Cubertería de acero inoxidable o
plata.
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•Top Chef•
Massimo Bottura
Es un chef muy osado que
conjuga en sus platillos
tradición y vanguardia.
Su restaurante Osteria
Francescana, poseedor de 3
estrellas Michelin, es uno de
los 10 mejores restaurantes
del mundo según la lista de
los 50 mejores restaurantes
del mundo de la revista
inglesa Restaurant. El plato
más representativo de su
restaurante se llama: Las
cinco edades del parmesano
y al respecto el chef explica:
“Creamos este plato en
cinco diferentes texturas y
temperaturas con la idea de
explicarle al mundo, a través
de una mirada artística,.
Nadia Santini
E estaurante de Nadia
Santini, Dal Pescatore, ha
recibido 3 estrellas Michelin
y siempre ha sido dirigido
por esta increíble y talentosa
chef. Nadia Santini ama
la tradición de la cocina
italiana y, en contraste con
lo que sucede en el mundo
de la gastronomía, elige un
enfoque que mira siempre
hacia la tradición, que
explora con dedicación y
amor.
Carlo Cracco
Conocido como juez de
Masterchef en Italia, Carlo
Cracco es probablemente
uno de los chefs más
omnipresentes en Italia.
También es un empresario,
y no es coincidencia que
haya sido galardonado
con 2 estrellas Michelin
y siga abriendo nuevos
restaurantes (Carlo e Camilla
en Segheria en Milán es su
última inauguración).
Niko Romito
Su restaurante Reale
ubicado en la provincia de
L’Aquila, en la localidad de
Castel di Sangro, poseedor
de 3 estrellas Michelin,
destaca por presentar platos
muy sencillos. Tallarines con
queso y pimienta, raviolis
frescos rellenos de pollo,
entre otros, son algunos de
los que componen la carta.
Producto de un intenso
trabajo de investigación y
minimalismo, que apunta a
un sabor puro y esencial.
Giada De Laurentiis
Giada De Laurentiis nació
en Roma, Italia, aunque se
mudó a los Estados Unidos a
los 7 años de edad. Heredera
de una profunda pasión
por la cocina, De Laurentiis
estudió en Le Cordon Bleu y
trabajó en una empresa de
catering antes de lanzar su
primer programa de cocina,
Everyday Italian. Hoy es una
de las autoras de libros de
cocina más vendidos, y una
reconocida personalidad
culinaria.únicas.
Massimiliano
Alajmo
Es el chef ejecutivo del
restaurante Le Calandre
desde 1994 que recibió tres
estrellas Michelin siendo así
el chef más joven en obtener
dicho reconocimiento con
solamente 28 años de
edad. Además supervisa
las cocinas de otros
restaurantes, Quadri, La
Montecchia, y los bistros Il
Calandrino, abc Quadri y abc
Montecchia.
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•Top Chef•
Andrea Berton
Alumno de Gualtiero
Marchesi y acostumbrado
a una cocina simple pero
eficaz, la experiencia de
Andrea Berton lo llevaron
a obtener dos estrellas
Michelin por sus esfuerzos
en el Trussardi alla Scala.
Hoy es el dueño de Pisacco,
Dry y Ristorante Berton, y su
talento artístico que mira al
futuro sin negar la tradición
es un atractivo en la escena
culinaria italiana.
Bartolomeo Scappi
EEs el cocinero más
representativo del
Renacimiento. Sus platillos
honraron a embajadores y
su arte gastronómico llegó
lejos, ya que terminó en el
Vaticano cocinándole al Papa
Pío V
Martino da Como
Fue un destacado chef
del siglo XV, recordado
por publicar el Libro de
Arte Coquinaria, en el
que son descriptos platos
mediterráneos de la época.v
Cristoforo da Messisbugo
Luego de su muerte en 1548 se publicó su obra maestra
Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio
generale. La misma ha servido muchísimo a los estudiosos
de la historia de la cocina italiana, ya que en ella explica
cómo organizar importantes banquetes para la realeza.
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•Datos Curiosos de la
Gastronomía Italiana•
La hora del almuerzo
es sagrada
Si se camina por una ciudad pequeña
entre las 12 y las 14 horas, no se verán
personas en las calles y sólo sentirán el
ruido de los platos y cubiertos. La tradición
de respetar el horario del almuerzo se da
más que nada en las ciudades del interior
del país.
LAS ETAPAS DEL
ALMUERZO
El italiano se toma muy en serio su comida. El
almuerzo comienza con la antipasti, es decir,
con aperitivos como quesos, aceitunas,
fiambres, etc. Luego viene il primo piato que
es el primer plato de pasta. Secondo piato
es el plato principal, allí se sirven carnes de
diferentes tipos con ensalada, verduras, etc.
Por último, se come una fruta o algún postre
dulce.
La versión frita de la pizza
¿Sabías que existe la receta de pizza frita?
En lugar de hacerla al horno, en Nápoles
se fríe la masa de la pizza en una cacerola
hasta que se hinche. Una vez que esté
pronta, se añade la salsa de tomate fresca,
el parmesano y la albahaca.
La pizza más cara del
mundo es italiana
Se llama Luigi XII en honor al coñac Luis XII
Rèmy Martin y cuesta alrededor de 8300 euros.
Fue creada por el chef Renato Viola y sus principales
ingredientes son harina biológica certificada,
sal rosa australiana, langosta, 3 tipos de
caviar, huevos de peces y coñac, entre otros.
La pizza era la comida del
pobre hasta...
En sus orígenes, la pizza era concebida
como el plato de los pobres. No fue hasta
1889 cuando la reina Margherita de Italia
probó esta delicia y ordenó preparar varios
tipos de pizzas.
Entre ellas, una con los colores de su país (el
blanco de la muzzarella, el rojo del tomate
y el verde de la albahaca). Así fue que su
consumo se extendió y actualmente existe
la pizza margherita en su honor.
margherita en su honor.
salchichas y filetes muy mejorados en sabor
y textura.
Café con leche sólo para
el desayuno
El italiano tradicional, sólo bebe café con leche
a primera hora del día y, por lo general, acompañado
por un croissant o unas galletas simples.
Nada de huevo, panceta, pancakes, ni cosas
americanas. El desayuno es simple y rápido.
Origen de los tagliatelle
Esta pasta larga parecida a un espaguetti pero
más plana, fue creada en honor al cabello de
Lucrecia Borgia (1480-1519), duquesa de la ciudad
de Ferrara.
La mesa italiana
A la hora de sentarse a comer, en la
mesa siempre debe estar el agua, el
pan y el vino. Son 3 elementos básicos
que no pueden faltar. Además, existe
una superstición que aconseja no
colocar el pan al revés sobre la mesa
ya que podría traer mala suerte a la
casa.
¿Quién es Alfredo?
Siempre escuchamos lo deliciosa que es la
salsa Alfredo y lo bien que quedan los fettuccine
Alfredo, pero ¿quién es este señor? Estos platos
no son conocidos bajo este nombre en Italia ya
que son un invento estadounidense.
La historia cuenta que en la década de 1970,
Alfredo di Lelio (un chef italiano) inventó esta
salsa y abrió un restaurante en Nueva York. Su
receta se hizo tan famosa que se imitó por toda
américa. Pero, en Italia, no es conocida como tal.
La pizza más larga
del mundo
El italiano es tan fanático de la pizza que, en 2007,
se propuso crear la pizza más larga del mundo.
Se llevó a cabo en la ciudad de Massa Carrara
y midió 405 metros de largo por 33 centímetros
de ancho. Su cocción obstaculizó todo el tráfico
por varias horas pero valió la pena para formar
parte de libro de los record guinness.
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•Datos Curiosos de la
Gastronomía Italiana•
Tomates
Infaltables para preparar casi
todas las recetas italianas que
llevan salsa. Aprende cómo
hacer la mejor salsa de tomate
y conviértete en un experto.
También puedes usarlo en
ensaladas o las típicas bruschetas
italianas.
Queso parmesano
Este queso duro envejecido es
un clásico de la cocina italiana
que seguro ya has utilizado
bastante en otras recetas.
Pasta fresca o seca
Agua, harina y sal. Tres
ingredientes que se combinan
para formar una de las comidas
más famosas de Italia en el
mundo: la pasta.
Hojas verdes
La acelga, la espinaca, el
brócoli rabe, la col rizada
y demás hojas verdes son
básicas en cualquier ensalada
¡Tenlo en cuenta!
Ajo
Especialmente utilizado en
salsas para pasta, aderezos
para ensaladas o verduras
salteadas. Cualquiera de estas
opciones es perfecta para
añadir ajo molido o picado,
jugo de ajo, ajo en polvo o
fresco y hasta pasta de ajo.
Muzzarella
Cómo dejarla afuera de esta
lista ¡si es básica en la pizza, el
plato más famoso de este país!
Dato curioso: originalmente se
producía con leche de búfalo,
aunque ahora se hace con leche
de vaca.
Aceite de oliva
Cualquier ensalada italiana debe
ir condimentada con aceite de
oliva. No sólo sabe bien sino
que es uno de los aceites más
saludables, sobre todo el extra
virgen.
Mariscos
Los más utilizados son los
camarones, los mejillones y los
calamares; y se sirven al menos 2
Frijoles
Otro de los típicos alimentos de
Italia son los frijoles en todas
sus variedades, sobre todo
para preparar comidas de olla
perfectas para el invierno.
Aceitunas
A diferencia de las aceitunas
comunes que vemos en el
mercado local, las variedades
italianas más utilizadas son
las aceitunas maduras (no las
verdes), que varían desde un
color rojo púrpura, pasando por el
marrón hasta llegar a las negras
azabache.
Vid italiana
ORIGEN
Obtenida en Italia en 1911, por
A.Pirovano, cruzando Bicane x
Moscatel de Hamburgo. También
es conocida en España por las
sinonimias: Doña Sofía, Ideal,
Incrocio Pirovano 65 y Moscatel
italiano.
FRUTO
Racimo: Tamaño mediano, forma
cónica, compacidad media y muy
buena presencia.
Baya: Tamaño grande, elíptica,
piel gruesa, color verde- amarillo,
pulpa carnosa, crujiente, con
sabor a Moscatel y con semillas.
Italia es el quinto país más
poblado de Europa con 61
millones de habitantes.
Mcdonald’s en Italia
Cuando McDonald’s abrió sus
puertas en 1986 en Roma, los
puristas de comida fuera del
restaurante regalaban espaguetis
para recordar a la gente de su
herencia culinaria.
En 2007 un perro llamado
Rocco batio un récord
Guinness al encontrar en las
colinas del norte Pisa, la trufa
blanca más grande jamás
hallada, con un peso de 1,5
kilos. Posteriormente dicha
trufa fue subastada en 333.000
dolares.
Italia es el mayor productor de vino del mundo.
Cristo del abismo
El Cristo del abismo es una estatua de bronze sumergida a 15 m de profundidad en 1954 en el fondo de la bahía
de San Fruttuoso en Liguria.
A los 10 años, Mussolini fue expulsado de una escuela religiosa en Italia por apuñalar a un
compañero de clase en la mano.
En Venecia por ley todas las góndolas tienen que estar pintadas de negro.
En 2013 , un hombre italiano en arresto domiciliario pidió que se lo trasladara a la cárcel para
escapar de su esposa.
En 1961 el artista italiano Piero Manzoni puso sus excrementos en 90 latas de metal de 5 cm de alto
y un diámetro de 6,5 cm y las etiquetó literalmente con las palabras “Mierda de Artista” En el año
2007 se llegó a subastar un ejemplar en 124.000 euros.
Cuando fallecio a sus 94 años, la italiana Maria Assunta le dejo de herencia a su gato Tommasino 13
millones de dolares convirtiéndolo así en el animal mas rico del mundo.
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19 curiosidades sobre
Osteria Francescana
1.El restaurante está ubicado en pleno corazón de
Módena. Sólo tiene doce mesas y está decorado con
piezas de arte contemporáneo, desde cuadros hasta
palomas disecadas.
2.En Osteria Francescana se sirven comidas y cenas de
martes a sábado. El personal descansa los domingos
y los lunes.
3.Massimo Bottura abrió su primer restaurante,
Trattoria del Campazzo, en Nonantola (Módena) en
1986. Fue una vecina, Lidia Cristoni, quien llamó a su
puerta para ofrecerle ayuda y le enseñó a preparar
algunos platos tradicionales. Otra de las lecciones que
le dejó fue que todo el personal debía reunirse para
comer antes del servicio, como si fueran una familia.
4.Después de un tiempo, Bottura se marchó a Nueva
York. En un local en el que tuvo que esperar 20
minutos por un café se ofreció por si necesitaban sus
servicios. Ese mismo día lo llamaron y en su primer
turno coincidió con una joven estadounidense que
también se estrenaba en el puesto, Lara Gilmore.
Años después se casarían.
5.Tras una estancia en París con el chef Alain Ducasse,
durante la que estuvo separado de Gilmore, le
propuso volver a estar juntos e instalarse donde ella
quisiera. Se fueron a Módena y compraron la Osteria
Francescana.
6.En la tarde del 19 de marzo de 1995 el restaurante
abrió sus puertas. Gilmore se encontraba en Estados
Unidos porque acababan de operar a su padre.
Bottura la llamó por teléfono horas antes para pedirle
matrimonio. La respuesta de ella fue: “Déjame que
primero me tome mi café”, ya que por el cambio
horario eran las ocho de la mañana. Tras tomárselo,
dijo que sí.
7.Una de las primeras creaciones de Bottura consistió
en poner seis tortellini en línea en un plato. La clientela
local, acostumbrada a las cantidades abundantes de
pasta, no daba crédito y cosechó críticas demoledoras.
Su reacción fue provocar más aún y crear La parte
croccante della lasagna, hecha sin pasta.
10.La primera estrella Michelin llegó en 2002, la
segunda cuatro años después y en 2011 consiguió
las tres estrellas.
11Los comensales pueden escoger entre los platos
de la carta o dos menús degustación: Tradizione
in Evoluzione, que rinde tributo a los ingredientes
italianos, y Sensazioni, más enfocado a la cocina
experimental.
12.Los platos de la carta oscilan desde los 20 euros
del aperitivo más barato a los 80 de los segundos
platos.
13.El menú Tradizione in Evoluzione cuesta 180
euros y el maridaje de vinos, 120. Consta de diez
platos que “acercan las tradiciones gastronómicas
con un punto de vista crítico, no nostálgico, para
llevar lo mejor del pasado al futuro”, como el Ricordo
di un panino alla mortadella o el célebre Cinque
stagionature di Parmigiano Reggiano.
14.El menú Sensazioni tiene un precio de 200 euros y
su maridaje de vinos, 150. Es la “expresión de nuestra
visión contemporánea al mirar el mundo desde los
ojos de un niño”. Incluye 13 platos como Miseria e
Nobiltà y otros titulados en inglés, como Autumn in
New York o This little piggy went to market.
15.Bottura también es propietario de la brasería
Franceschetta58, ubicada también en Módena, junto
con Marta Pulini (exchef de dos de los restaurantes
neoyorkinos más populares de los años 90, Le
Madri y Mad61).
16.La serie documental de Netflix Chef’s Table le
dedicó su primer episodio.
17.Uno de sus postres más conocidos, Oops! I’ve
dropped the lemon tart! (algo así como ¡Ups! Se
me ha caído la tarta de limón) nació por accidente.
Les quedaban las dos últimas unidades por servir
cuando a Takahiko Kondo, su segundo en la
cocina, se le cayó una de ellas. Bottura vio que la
composición resultante era bella y la reprodujeron
en el otro plato. Desde entonces, esa tarta se sirve
así.
18 Los fabricantes de queso parmesano acudieron a
Bottura cuando los terremotos de 2012 afectaron a
la mitad de la producción de la región. Se le ocurrió
elaborar el plato Risotto Cacio e Pepe, cocinado
con este queso. Su receta empezó a copiarse en
otros lugares, la demanda de queso subió y ningún
productor quebró.
19 El chef está comprometido con la reducción del
desperdicio de comida. Durante los seis meses que
duró la Expo de Milán puso en marcha un comedor
social para los más necesitados con menús de alta
cocina en el que se aprovechaban con las sobras de
los pabellones.
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•LOS 10 MEJORES•
LICORES ITALIANOS
Strega, es un licor digestivo de sabor agridulce
y color amarillo dado que está compuesto por
azafrán, además de hinojo y menta entre otros 60
ingredientes. La Strega es originaria de Benevento,
Campania y su nombre significa “bruja” porque hacía
referencia a las prácticas de brujería en la ciudad de
Benevento, en la época de la invasión lombarda.
Amaro Fernet Branca: fabricado a partir de la
infusión de numerosos ingredientes, obtenidos desde
diferentes partes del mundo. Después de realizar la
infusión, el amaro descansa en barricas de madera
durante al menos un año. Su nombre, según algunos
viene del dialecto milanés “fer net” (hierro limpio),
haciendo referencia a una pieza de hierro que se
utiliza para realizar la infusión. De hecho es en Milán
donde el Amaro Fernet adquirió su fama, gracias al
productor Bernardino Branca, quien hace más de 150
años inició su negocio y a día de hoy sigue siendo el
líder. El Amaro Fernet se suele consumir después de
las comidas, para ayudar a la digestión, o también se
puede añadir al café. Además existe otra marca de
amaro muy popular el Amaro Braulio, sin embargo el
amaro fue creado por monjes con fines medicinales.
Amaretto: es un licor italiano dulce elaborado
con almendras, Amaretto Disaronno o Averna
son algunos de los más populares. Este licor
italiano se prepara utilizando esencia de
almendra, sin embargo anteriormente se solía
elaborar mediante la maceración de semillas de
albaricoque. Tiene un color ámbar y un aroma
a almendras. Suele tomarse después de las
comidas, ya que es digestivo; también puede
utilizarse como ingrediente en tartas y cócteles.
Su nombre significa “un poco amargo”.
Campari: originario de la región del Piamonte, es
un licor italiano de aperitivo y contiene más de 60
ingredientes entre los que se incluyen el ruibarbo,
el ginseng, hierbas, bergamota o piel de naranja.
Es un licor italiano de aspecto rojizo, amargo y se
suele tomar de diversas formas como por ejemplo
con zumo de uva, vodka o tónica y hielo. Los más
“atrevidos” toman el campari “on the rocks”, con
agua mineral o con cava.
Cynar: este licor italiano de aperitivo se prepara
a base de alcachofas y otras 13 hierbas y plantas
con un 16,5% de alcohol. El Cynar tiene un aspecto
marrón oscuro y un sabor agridulce y con
regusto a cobre; se mezcla bien con tónica o
hielo.
Frangelico: elaborado a base de avellanas,
cacao, café, vainilla, azúcar, hierbas; por lo que tiene
un sabor dulce. El licor italiano Frangelico se suele
tomar después de las cenas y combinar con el café
y espresso. Este licor italiano es conocido por su
botella con forma de monje franciscano. Se realiza
en la ciudad de Canale en la región del Piamonte.
Frangelico contiene 24% de alcohol
Grappa: este licor italiano se realiza mediante
la fermentación de pieles, semillas y tallos de uvas
(residuos de la elaboración del vino) y orujo de uvas.
Su sabor varía dependiendo de la calidad de la uva
y existen otras variedades a las que se les añade
peras, manzanas, ciruelas, y varios tipos de uvas
y bayas o hierbas. El color del grappa es amarillo
cuando se envejece, en caso contrario es claro. Es
una bebida muy popular en el norte de Italia, las
marcas más populares son Nonino, Brotto y Jacopo.
Normalmente se suele tomar después de las cenas
como digestivo.
Limoncello: es una de las bebidas más populares
de Italia, originaria de la región de Sorrento. Se
produce mediante la fermentación de corteza de
limones en alcohol. El limoncello es una bebida
muy popular en verano y se sirve helado.
Martini: una de las marcas más grandes y
populares de Italia fundada en 1879, dedicada la
fabricación de Vermouth dulce (Martini rosso y
Bianco) y extra seco. El Martini suele servirse en los
aperitivos y se elabora a partir de vino blanco, ajenjo
y otras sustancias amargas.
Sambuca, es un licor italiano basado en el anís y
con flores de sauco blanco, es de color blanco y
tiene un sabor fuerte y dulce. Se suele tomar como
digestivo o también añadiendo agua. Si pedimos
Sambuca en un restaurante posiblemente nos lo
sirvan con granos de café flotando y flambeado.
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TOP
Productos de italia
Proscuitto di Pama
Algunos pensarán que
España es el país que cuenta
con los jamones de mayor
calidad. El jamón de bellota
sin duda es difícil de igualar,
pero Italia, este país cercano,
nos hace la competencia
cada día en la producción y
exportación del buen jamón.
En Italia existen diferentes
jamones que se identifican
tomando el nombre de la
provincia donde se elaboran.
Nosotros vamos a centrarnos
en el Prosciutto di Parma,
que como su nombre indica
es típico del territorio montés
de la provincia de Parma,
región de Emilia Romagna.
Al considerar que el lugar de
producción es un elemento
básico para la elaboración
de este jamón, el consorcio
ha limitado la zona de
producción.
Queso Pecorino
romano
El Pecorino es un queso
que se diferencia de los
mencionados en las últimas
entradas, porque se elabora
con leche de oveja. Este
queso tiene su origen en el
Lazio y en Cerdeña, lugar
donde se encuentran las
ovejas que producen su
leche.Actualmente, se sigue
produciendo en las mismas
áreas de origen, utilizando
los mismos procedimientos
naturales que entonces.
En la elaboración del
queso se requiere cuajo de
cordero o cabrito. La leche
se cuaja con apenas fuego
y en cuanto se produce la
cuajadura se escurre el suero
y la parte sólida se coloca en
moldes que permanecerán
en un ambiente fresco y
oscuro.
Queso Permegiano
Reggiano
A estas alturas ya hemos
comprobado que uno de los
productos estrella de Italia
es el queso. Son muchos
los mencionados y aún nos
quedan otros por descubrir.
Los que se han atrevido a
probarlos habrán disfrutado
de estos excelentísimos quesos,
que no por nada cuentan.
Con intención de seguir
ampliando nuestros conocimientos,
hoy hablaremos del
gran Permegiano-Reggiano.
Este queso se produce
en Parma, Reggio Emilia,
Módena, y Bologna, donde la
producción de leche ha sido
siempre tan elevada que ya
desde hace siglos también
se utiliza para la elaboración
de quesos.
vTodo ello pasa por unos
métodos de elaboración muy
antiguos, propios del arte de
los ganaderos.
Gran Padano
El queso elegido para hoy es
Grana Padano. Su nombre
nace del término “grano”,
debido a su textura granular,
y de su pulpa producida en
el valle del Po. Es uno de los
tantos quesos italianos que
cuentan con denominación
de origen protegido (DOP).
Sus orígenes se remontan al
año mil, cuando los monjes
benedictinos se encontraron
con que su ganado producía
grandes suministros de
leche que superaban las
necesidades de la población.
Para no echar a perder la
leche, decidieron crear este
queso, que almacenaba así
sus excedentes.
La tradición de la producción
del queso se ha transmitido
a través de los siglos sin
cambios que afecten a sus
características.
Mortadela
La mortadela es un
embutido que todos
conocemos y el cual habrán
probado alguna vez, pero
seguramente no todos han
tenido el placer de degustar
una buena mortadela
italiana. La mortadela es
un embutido elaborado
con carne de cerdo que
tiene su origen en la región
italiana Emilia Romagna,
pero actualmente también
se produce en otras regiones
como el Piemonte..
Este producto cuenta
con una larga tradición
gastronomita italiana, por lo
que a menudo se modificó
y se mejoró con el tiempo,
produciendo así un elevado
numero de especialidades.
Para su elaboración existen
unas tecnicas de producción
muy rigurosas.
Vinos Tintos
Barolo Boscato: este
vino está elaborado
exclusivamente con la uva
Nebbiolo, y cuenta con tres
años de maduración en
barrica. Su color es rojo con
algunos reflejos anaranjados.
Su uva cuenta con un
perfume varietal e intenso. Al
palar se muestra armónico,
seco y robusto. Se puede
acompañar con todo tipo de
carnes.
Barbera D´Alba Le Masche:
recibe su nombre ya que
barbera es la uva que se
utiliza para su producción.
Su maduración es de 12
meses en barrica. Ideal para
acompañar carnes rojas y
quesos.
Dolcetto D´Alba: su uva
es 100% dolcetto. Su color
es rojo picota, con algunos
tonos violáceos. Se muestra
seco, ligeramente amargo,
voluminoso y armonioso.
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Los mejores 10 vinos de italia
1. 2006 Gran Sasso pecorino Terre di
Chieti, 13,5% vol
No es sólo un queso pecorino sino también una
variedad de uva blanca disfrutando de Marche y
Abruzzo. Contiene limón, nuez y es una alternativa
al Sauvignon Blanc o Chardonnay. Prueba con
ensalada de mariscos o pasta alle vongole.
2. 2005 Canaletto Montepulciano
d’Abruzzo, 13% vol
Este vino rojo robusto y lleno de sabor de Abruzzo
se encuentra el centro de Italia y aporta un
fantástico valor. Es digno ganador de una medalla
de oro y el trofeo en el International Wine Challenge
2007. Elaborado con uvas Montepulciano
recogidas a mano, el vino está lleno de ciruelas y
frutas.
3. Bellavista Franciacorta Cuvée, 12%
vol
Este vino de Lombardía es una mezcla afrutada
de Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Nero, lo
que lo hace absolutamente delicioso. Envejecido
durante dos años antes de ser embotellado, es
un excelente acompañante para aperitivos y representan
uno de los vinos italianos famosos más
destacados.
4. 2000 Sassicaia Cabernet Sauvignon
Tenuta San Guido, 13,5% vol
Uno de los originales vinos toscanos y uno de los
grandes vinos del mundo. Una mezcla increíblemente
elaborado de 85% Cabernet Sauvignon y
15% Merlot, marcado por la voluptuosa grosella
fruta. Se saborea con platos como costillas de
carne de res o silla de cordero.
5. 2004 Il Molino di Gracia Chianti
Classico, 13,5% vol
Propiedad del americano Frank Gracia, Il Molino
di Gracia es una finca orgánica, sostenible cerca
de Panzano in Chianti, que produce vinos fascinantes.
Este vino tinto se compone de ciruelas
con olor persistente.
6. 2007 San Angelo Toscana Pinot Grigio,
12,5% vol
En Castello Banfi en la Toscana, en una las regiones
más frías del norte de Italia (más asociados
con la uva), se aprecia en este vino frutas
tropicales y una acidez magra. Hace un buen
aperitivo, pero es igual de bueno con un plato de
fritura mixta o risotto de hongos.
7. 2006 La Segreta Rosso, Cantina
Planeta, 13,5% vol
Originario de Sicilia, es una mezcla enérgica de
Nero d’Avola locales (50%), Merlot (25%), Syrah
(20%) y Cabernet Franc (5%), lleno de grosella
mermelada y fruta de la frambuesa y taninos
suaves. Disfrútala con platos de pasta con carne
o salchichas con puré. Si quieres buen vino en
Italia, este es un magnífico ejemplar.
8. 2005 Masi Campofiorin Rosso del
Veronese, 13,5% vol
Un vino rojo a partir de variedades locales Veronese
tales como Corvina, Rondinella y Molinara,
que se fermenta con una pequeña cantidad
de uvas semi-secas. Suave y aterciopelado, con
notas de cerezas amargas y ciruelas cocidas.
9. 2003 Pio Cesare Barbaresco, 14%
vol
De Alba, en el corazón del Piamonte, llega este
oscuro y melancólico tinto, hecho 100% de Nebbiolo.
Con bocanadas elusivas de violetas en la
nariz y la fruta madura, algo tánico en el paladar.
Uno de los vinos italianos más especiales que
encontrarás, con una botella bien elegante.
10. 2006 Malvirà Roero Arneis, 14% vol
El vino Arneis se cultiva principalmente en las
colinas de Roero en el sur de Piamonte, aunque
gracias a su sabor ha llegado a lugares tan lejanos
como California y Australia.
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Recetario
Salsa Carbonara
Ingredientes
150gr de parmigiano
80gr de pecorino
1 cuchara de mantequilla
100gr de panceta
4 piezas de yemas
c/s sal
1- Freímos la panceta hasta dejarlo
crocante. Y reservamos.
2- Rayamos los quesos y
reservamos.
3-
Cocinamos la pasta.
4- Calentamos la pasta sin dejar
que se pegue, una vez caliente
apagamos el fuego y le ponemos la
mantequilla, los quesos y las yemas
de huevo. Y servimos.
Pasta fresca
saborizada
Ingredientes
200gramos de harina
1.5 unidades de huevo
4 hojas de espinaca
Procedimiento
1- Licuamos muy bien la espinaca
con un poco de agua para que
suelte la clorofila, una vez bien
licuado lo colamos. Y lo usamos
para sustituir el agua.
2- Formamos un pozo con la
harina, le ponemos el huevo,
el aceite y poco a poco la el
líquido. Incorporamos todo si
amasar, la maza debe quedar
liza y homogénea. Terminada la
refrigeramos por 20 min.
3- Pasado ese tiempo la podemos
estirar con el rodillo o con una
máquina para pasta fresca y la
cortamos en la forma deseada.
Vitello tonato:
Ingredientes
150gr de cuete de res
1 lata de atún
5 gramos de anchoas
5 gramos de alcaparras
150 gramos de limones persas sin
semillas
1 unidades de huevo
200ml de aceite vegetal
25gr de mostaza
150 gramos de cebolla blanca
50 gramos de ajo
50ml de vino blanco
c/s sal y pimienta.
Hilo para bridar
Procedimiento
1. Bridar el cuete de res y marinar
con sal, pimienta, cebolla blanca,
vino blanco, ajo y especias. Por
2 horas aproximadamente, si se
marina toda la noche mejor.
2. Cocer la res por 3 o 4 hrs o hasta
que la carne quede suave.
3. Enfriar la carne para poder
cortarla en láminas finas.
Para la mayonesa:
1. Licuar primero la mostaza junto
con el ajo, el huevo y la sal.
2. Incorporar en forma de hilo
el aceite vegetal, ya agregado
el aceite ponerle unas gotas
de limón y seguir licuando con
cuidado para no cortar la mezcla.
3. Agregar las anchoas, alcaparras
y el atún en lata sin agua.
4. Cortar la carne en láminas finas y
decorar con la mayonesa.
Tiramissu
Ingredientes
Soletas:
40 gramos de yemas
50 gramos de azúcar
2 ml de esencia de vainilla
70 gramos de claras
50 gramos de harina
25 gramos de azúcar glace
Crema de tiramissú:
40 gramos de yemas
40 gramos de azúcar
15 ml de agua
150 gramos de mascarpone
100 gramos de crema lyncott
Almíbar de café:
50 gramos de azúcar
50 ml de agua
5 gramos de café soluble
10 gramos de cognac
Decoración:
10 gramos de cacao en polvo
Hojas frescas de menta
Procedimiento
1. Airear las claras de huevo,
agregamos la azúcar poco a
poco después que se disuelva
después hecha las yemas uno por
uno hasta integrarlas luego un
chorrito de esencia de vainilla. Lo
colocamos en un bowl y vamos
incorporando la harina tamizando
poco a poco y revolviendo en
forma envolvente hasta que no
haiga ningún grumos.
2. Colocamos la mezcla en una
manga con duya redondo vamos
haciendo palitos en el silpac que
está en la charola, le tamizamos el
azúcar glass enzima de la mezcla
luego lo colocamos en el horno a
180º por 15 min.
3. En un coludo agregamos el
agua con el café ya disuelto y
luego agregamos el azúcar a
fuego muy bajo hasta quedar
en almíbar dejamos enfriar y
agregamos el coñac.
4. En la kitche colocamos el queso
mascarpone con el azúcar con la
velocidad 2 o 3 luego agregamos
las yemas hasta que se incorpore,
luego incorporar poco a poco la
crema lyncott.
5. En un molde vamos a colocar las
soletas pero antes lo remojamos
en el almíbar las soletas, luego
echamos la mezcla, ponemos
después las soletas otra vez
remojada en almíbar y echamos
otra vez la mezcla dejamos enfriar.
6. Cuando este frio y compacto
tamizamos la cocoa enzima de la
mezcla hasta que no haiga ningún
espacio en blanco y lo adornamos
con las hojas de mentaV
PESTO:
Ingredientes
100 gramos de albahaca
150 ml de aceite de oliva
80 gramos de piñones
15gr de ajo
40 gramos de queso parmesano
C/s de sal
Procedimiento:
Licuar todo.
Fetuccinni
Ingredientes
300 gramos de harina
3 unidades de huevo
30 ml de aceite de oliva
Procedimiento
1. Hacer un volcán con la harina e
incorporar las unidades de huevo,
ir uniendo con un tenedor o con
los dedos.
2. En forma de hilo añadir el aceite
de oliva, y agua según la necesidad
de la masa
3. Trabajar la masa y dejarlo reposar
aproximadamente por 20
minutos
4. Cuando ya quede la masa, se
pasa por la máquina para hacer las
tiras de fetuccini.
Fetuccini con le polpette.
Ingredientes
80gr de papa en cubos
200gr de carne de res
150gr de cebolla finamente picada
1 pza huevo pequeño
4 cucharadas de perejil picado
c/n de harina para espolvorear
200gr de fetuccinni fresco
3 cucharadas de aceite de olivo
300ml de Passata (puré de tomate)
2 cucharadas de pasta de tomate.
5 hojas de albahaca fresca
100gr de parmegiano fresco
c/s sal
c/s pimienta negra.
Procedimiento
1. Cortar la carne de res finamente.
2. Poner a cocer la papa al vapor
y posteriormente, hacer tipo puré
con ello
3. Cortar la cebolla y el ajo en
cubos pequeños, e ir formando
pequeñas albóndigas junto con la
carne y la papa, pasarlo por harina.
4. Freír en fritura semiprofunda y
reservar.
Salsa tipo pomodoro
1.En un sartén freír con poco de
aceite cebolla y ajo, cuando ya
estén acitronados, agregar vino
blanco dejar a que se evapore
el alcohol y agregar la pasta de
tomate, la albahaca y los demás
ingredientes faltantes dejar para
cocer a fuego bajo por 20 minutos.
2.Por ultimo servir la pasta,
agregándole la carne en albóndigas.
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salsa frutti di mare
Ingredientes
150 gr camarones con cabeza
150 gr de calamares
100 gr de mejillones
100 gr de almejas
100 gr de mantequilla
100 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
250 gr cebolla blanca
15 gr de ajo
250 gr de jitomate bola
15 de pasta de tomate
10 gr de perejil
Procedimiento
1.Con el aceite de oliva sofreír los
camarones hasta que estén bien
cocidos una vez que estén desglasar
con vino blanco para extraer los
jugos del camarón seguidamente
pongo mi jitomate en concuase para
retirarle la cascara y luego extraer el
corazón y cortar en cuadros.
2.En una sartén poner la
mantequilla y acitronar la cebolla
y el ajo bien picado una vez
acitronada agregamos el jitomate,
seguidamente del jugo de camarón
en ese momento agregamos los
mejillones, las almejas y el calamar.
3.Una vez que el tomate y todos los
mariscos estén cocidos agregamos
la pasta de tomate si vemos que la
mezcla se está secando agregamos
un poco de vino blanco para aligerar.
Esta salsa puede ir acompañada
de una pasta fetuccinni al final se
decora con perejil picado.
Sopa Minestrone
Ingredientes
50ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ pza de cebolla morada
50gr de proscuitto (jamón
serrano)
1 pimiento rojo
500gr de jitomate concasée
1 lt de caldo de verduras
1 rama de apio
100gr de ejotes blanqueados
100gr de alubias cocidas
50gr de chicharos blanqueados
1cda de perejil picado
1 manojo de espinaca
200gr de zucchini
75gr de fideos cabello de angel
c/s sal
c/s pimienta
100gr de parmesano rallado.
1lt fondo claro.
Procedimiento
1Cocer alubias
2.Picar el proscuitto, la cebolla, el
tomate los ejotes, la espinaca,el
zucchini, los pimientos, y el apio,
3.En una sarten saltear primero
el proscuitto después la cebolla,
después los pimientos, el apio, y
asi sucesivamente.
4.Una vez listo deglasar con vino
blanco y agregar fondo claro y
dejar cocer, agregar la espinaca, el
perejil y las alubias.
5.Antes de presentar agregar las
alubias, el cabello de angel y
salpimentar.
6.Servir caliente.
Rissoto milanés
Ingredientes
•100 gr Arroz Arborio
100gr de parmigiano
80gr de Cebolla blanca
30ge de Ajo
100ml de Vino blanco
300ml de Fondo de claro
3 pistilos de azafrán
c/n de sal
Procedimiento
1. Medir la cantidad de arroz, una
taza.
2. Cortar finamente la cebolla y
el ajo, en un coludo agregar la
mantequilla y acitronarlo, luego
agregamos el arroz hasta que este
dorado.
3. Luego agregamos la primera
hidratación, una taza de vino
blanco cuando empieza a brillar
y absorber el vino agregamos la
segunda hidratación de fondo,
después agregamos el azafrán y
la sal.
4. Luego le damos la tercera
hidratación con ¾ de taza de
fondo, luego lo apagamos y
agregamos la mantequilla lo
mezclamos muy bien y de último
agregamos el queso.
5. Servimos en un plato.
Ravioli
Ingredientes
200 gramos Harina (un poco más
para espolvorear)
1 ½ unidades de Huevos
1cdta aceite de oliva.
3-4 cda de agua
1cdta de vinagre blanco.
Alla Zucca
Relleno:
1cda aceite de olivo
80gr de zucchini picado
1 pza de jitomate
50gr de parmigiano rallado
1 cucharada de perejil picado.
1 pzca de orégano
c/s sal
c/s pimienta.
Al formaggio
Relleno:
80gr de queso feta
1 diente de ajo grande.
1 cucharada de prejil fresco
1 chile rojo fresco. (serrano)
80gr de queso mozzarella rallado
Procedimiento
1.En un bowl agregar la harina, el
vinagre y el huevo, poco a poco
ir agregando agua y aceite e ir
amasando hasta conseguir una
masa elástica, refrigerar por 20
min.
2.Para el relleno alla zucca picar el
zucchini y el jitomate, sofreírlo con
aceite de oliva y salpimentarlo y
dejarlo reposar
3.Para el relleno al formaggio
todos los ingredientes van
mezclados en frio.
4.Una vez listo los rellenos estirar
la masa y cortar cuadritos de
aproximadamente 8cm x 8cm.
5.Sobre esos cuadritos agregar los
rellenos y cerrar la masa dándole
forma de triángulos.
6.En agua en ebullición con sal ir
agregando los raviolis y dejarlos
por aproximadamente 3 minutos
en el agua.
7.Listos para servir con salsa a
consideración.
GELATO
Ingredientes
300ml de crema para batir
50gr de azúcar
1 vainas de vainilla
1 yema de huevo
50gr de chispas de chocolate
1gr de goma xantana
(Hielo y sal de grano)
Procedimiento
1.En un coludo agregar, ¾ crema
para batir, vainilla, a fuego lento
hasta disolver cristales de azúcar y
aromatizar la crema, para obtener
una crema inglesa.
2.En un bowl batir la yema con el
restante de azúcar hasta esponjar,
agregar la crema inglesa poco a
poco para no cortar la mezcla y
emulsionar bien, agregar la goma
xantana y licuar para disolver por
completo algún grumo.
3.En un bowl, agregar hielo y sal en
grano, en otro agregar la mezcla
anterior y colocar sobre el bowl
con sal y hielo, mover de manera
envolvente hasta conseguir la consistencia
deseada y agregar chispas
de chocolate, guardar y servir.
Salsa puttanesca
Ingredientes
3 jitomates bien maduros
3pzas de olivas negras
100g de pimientos de colores
10gr de anchoas
20 gramos de alcaparras
30 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de concentrado de
tomate
100gr de queso provolone
Ahumado (forma de pera)
Procedimiento
Se corta todo los ingredientes
en cubos pequeños y se sofríe,
primero la cebolla, después el ajo
y posteriormente los ingredientes
faltantes, por último el puré de
tomate y listo para servirse junto a
un pasta de su preferencia
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Arancini al funghi
Ingredientes
200 gr de rissoto
4 pza huevo
100 gr de queso mozzarella
50 gr parmigiano
150 gr de setas
50 gr mantequilla
80 gr cebolla blanca
30 gr ajo
c/s harina de trigo
400 gr pan molido
1lt de aceite
c/s sal
c/s pimienta
Procedimiento
1.Para realizar el rissoto poner en
un coludo un poco de arroz con un
fondo claro dejar que hierva, cuando
ya se esté acabando el fondo
agregar el vino blanco y un poco de
fondo más dejar que hierva hasta
que el rissoto quede con la textura
como la de arroz para sushi.
2.Una vez que allá agarrado la
consistencia agregar el queso
mozzarella y el parmigiano rallado y
mezclar hasta tener una consistencia
pastosa.
3.En una sartén saltear los ajos y la
que se hayan acitronado agregar las
setas retirar hasta que estén bien
cocidas dejarlas enfriar.
4.Seguidamente con el rissoto tomar
un poco de la mezcla y extender
en la mano y rellenar con la mezcla
de setas y formar unas pequeñas
albóndigas.
5.Una vez echo lo anterior empanizar
las albóndigas pasando por harina,
después huevo y por ultimo pan
molido.
6.Seguidamente freírlas en fritura
profunda este platillo puede
acompañarse con una salsa
puttanesca o salsa arrabbiata.
Salsa Arrabbiata
Ingredientes
40ml de aceite de oliva.
500gr de jitomate concassé
100 gramos de cebolla
100ml de vino tinto
40gr de ajo
1 manojo de perejil
c/s de peperonccino
c/s sal
c/s pimienta.
Procedimiento
1. Poner los jitomates a cocer
en concassé y cortar en cubos
pequeños.
2. Cortar la cebolla en cubos, asi
como el ajo.
3. En una sarten, agregar aceite de
oliva y los anteriores ingredientes.
4. Mover y añadir vino tinto y dejar
evaporar, agregar peperonccino.
5. Agregar alguna pasta deseada,
decorar con perejil.
Gnoqui alla Romana
Ingredientes
300ml de leche
60gr de mantequilla
120gr de sémola de maíz amarillo
(polenta)
100gr de parmigiano rallado
2 yemas de huevo
80gr de queso fontina
c/s sal
c/s pimienta
c/s nuez moscada.
Procedimiento
1- Rallar los quesos y reservar.
2- Calentar la leche hasta que
llegue a ebullición, una vez
caliente se hecha de golpe la
polenta. Mover constantemente
hasta que quede homogénea. Y lo
ponemos a enfriar en una charola.
3- Una vez fría le incorporamos la
mantequilla, el huevo y los quesos
y mezclar.
4- Bien incorporado lo expandimos
en un pyrex.
5- Llevar a hornea a 150° por 40
min.
6- Antes de que se enfrié lo
cortamos triángulos.
Masa para Pizza
Ingredientes
•150gr papa
•500 gr de harina
•200 ml de agua
•75 ml de aceite
•13 gramos de sal
•13 gramos de levadura fresca
•1 unidades de huevo
Procedimiento
1- Activamos la levadura.
2- Hacemos un pósito de harina,
en el centro ponemos el nuevo,
la sal y poco a poco el aceite de
oliva y el agua, la levadura activa
y empezamos a incorporar y a
amasar. La masa debe quedar
flexible, suave y homogénea.
3- La dejamos reposar por media
hora.
Quattro stagioni
Ingredientes
Ingredientes:
•220 gr de masa para pizza
•150ml de salsa básica de
tomate con orégano
•200gr de queso mozzarella.
•80gr de corazones de alcachofa
•2 pzas de jitomate
•60gr de champiñones
•16pzas de aceituna negra
•100gr de jamón cocido
ahumado.
•100gr de salchicha italiana.
Salsa:
•10gr cebolla
•5 gr de ajo
•15gr de pasta de tomate
•c/s de orégano en polvo
•c/s de azúcar
•100gr de puré de tomate
•Sal al gusto
Procedimiento
Salsa:
1- Acitronamos la cebolla y el ajo,
le incorporamos la pasta de
tomate, el puré de tomate y el
orégano en polvo, lo movemos
constantemente hasta que
espese y quede como pasta, al
final le ponemos un poco de
azúcar para nivelas la acides y lo
sazonamos con la sal.
2- Rayamos el queso mozarrella y
cortamos en rebanada el tomate,
el champiñón, la salchicha y las
aceitunas, el jamón lo cortamos
en cubos.
3- La alcachofa la limpiamos
hasta obtener solo el corazón, lo
blanqueamos (para que no quede
negro) y lo cortamos en
rebanadas.
4- Expandimos la masa de pizza
hasta estirarla lo suficiente y
dejarla en el grosor que se desee.
5- Terminada de estirar le damos
un a precocción por 15 min. A
180°.
6- Ya recocida le ponemos la
salsa de tomate y quesos de
base, e imaginariamente la dividimos
en cuatro (por las cuatro
estaciones del año), en la primera
estación es primavera, se le pone
jitomates y champiñones. En la
segunda estación que es verano
se le pone alcachofas. En la
tercera estación que es otoño se
le pone aceitunas negras y jamón
en cubos. Y la última estación es
invierno se le pone la salchicha
italiana al grill.
7- Hornearla a 180° por 20 min.
aprox.
Margherita
Ingredientes
•80gr Champiñones
•220gr de masa para pizza
•90 ml de aceite de oliva
•200gr de cebolla finamente
picada
•5 jitomates en concassé
•300ml de passata (puré de
tomate)
•1 pza oregano.
•300gr de mozzarella di bufala
(blanco)
•1 jitomate entero
•Hojas de albahaca fresca.
Procedimiento
1.- Se amasa la masa de la pizza
hasta darle la forma deseada
usualmente es redonda, 0.5 cm
de grosor, se agujerea para
evitar que la masa se infle en
exceso.
2.- Se le da un pre cocción en el
horno a 180 grados centígrados
durante 15 minutos, y se saca
del horno.
3.- Ahora s ele agregan los
ingredientes en el orden
siguiente, hojas de albahaca,
queso y rodajas de tomate, se
vuelve a dar la última cocción
en el horno durante 12 minutos
para que los elementos suelten
su aroma y sabor.
4.- Servimos en rebanadas.
Lasagne bolognese
Ingredientes
•200gr de harina
•2 pzas de huevo
•2 cucharadas de aceite de
olivo
•c/s agua
Procedimiento
1. En la mesa ponemos la
harina, hacemos un cuenco en
medio y agregamos los huevos.
2. Incorporamos poco a poco la
harina, después que ya este
incorporada la harina
agregamos un poco de agua,
hasta donde
sea necesaria, lo vamos
amasando hasta que la mezcla
este un poco dura.
3. Después lo pasamos en la
máquina para pasta
empezamos desde el nivel uno
hasta el cinco, cada que vez
que pasemos la masa le
incorporamos un poco de
harina y de ultimo lo cortamos
en rectángulos.
Bechamel
Ingredientes
•20gr de mantequilla
•30 gr de harina
•500ml de leche
•c/s sal
•c/s nuez moscada
-
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Procedimiento
1. En una olla incorporamos la
mantequilla, cuando la
mantequilla ya este derretida
incorporamos la harina hasta que
se incorporen muy bien la
mantequilla con la harina.
2. Después vas incorporando poco
a poco la leche hasta que
desaparezcan los grumos luego
incorporamos la sal y a nuez
moscada.
Bolognese
Ingredientes
•250gr de carne molida de
ternera
•100gr de zanahoria
•100gr de cebolla blanca
•100gr de apio
•60ml de aceite de oliva
•30gr de pasta de tomate
•200ml de passata (puré de
tomate)
•150ml de vino tinto
•c/s de orégano seco
•c/s de albahaca seca
•c/s de perejil seco
•c/s de albahaca fresca
•c/s de perejil fresco
•c/s de sal y pimienta
•c/s Azúcar
Procedimiento
1. Hacer un mire plox, ajo, cebolla,
apio y zanahoria en cortes
pequeños, dorar en una olla.
2. Ya dorado el mire plox, aplastar
la carne en forma redonda y
ponerlo encima tapando el mire
plox y dejar reposar tapado
durante 10 min.
3. Ya pasados los 10 min destapar
y con una pala de madera ir
separando la carne, agregar vino
tinto y dejar evaporar.
4. Añadir passata e ir moviendo,
agregar albahaca y perejil seco.
Salpimentar.
Pollo allá cacciatora
Ingredientes
•½ pollo cortado en presas
•2 cucharadas de aceite de olivo
•60gr de panceta cortada en dados
•1 cebolla picada
-
•100 gr de zanahoria
•100g de apio
•2 dientes de ajo
•125 ml de vino blanco
•4 jitomates
•500 ml de fondo de ave claro
•1 manojo de perejil
•c/s sal
•c/s pimienta.
Procedimiento
1. Cortar el pollo en piezas enteras,
agregar sal y pimienta pasarlo por
harina y reservar.
2. Cortar todos los vegetales en
cubos pequeños, al igual que la
panceta
3. En una sartén sofreír pimienta y
ajo y cuando estén acitronados,
agregar la zanahoria, apio, posteriormente
el tomate.
4. Freír por la panceta, separar y
con ese aceite, sofreir el pollo,
posteriormente agregarlos en los
vegetales, agregar el vino blanco
y cuando se evapore el alcohol,
agregar el fondo de ave, agregar
sal y pimienta al gusto tapara y
dejar cocer.
Canelloni agli spinaci
Ingredientes
Pasta:
•100 gr harina
•2 pzas de huevo
•2 cucharadas de aceite de olivo
•c/s agua
•50 gr de parmigiano rallado
•250 ml de bechameL
•250 ml de pomodoro
Relleno:
•500 gr espinaca
•40 gr de mantequilla
•200 gr cebolla
•100 gr ajo
•50 gr queso ricota
•200 gr pechuga de pollo al grill
•
Procedimiento
1.Para la pasta ponemos en un
bowl la harina y hacemos un
volcán y en centro agregamos el
huevo y un poco de agua y vamos
integrando a la harina una vez
integrado vamos agregando el
aceite en la masa para que vaya
agarrando elasticidad es
importante que la masa no quede
muy suave ni muy dura para que
pueda ser laminada en la máquina
de pasta manual se aran
cuadrados de 15 x 15 cm
aproximadamente.
2.Se ponen a cocción en agua una
vez cocidas les agregamos aceite
de oliva para que no se pegue la
pasta.
3.Para el relleno se ponen
acitronar en mantequilla el ajo y la
cebolla cortada en cuadritos
pequeños seguidamente se
agregan las espinacas cortadas en
sifonade.
4.Se corta el pollo en cubos de
aprox. 1cm previamente ya pasada
por el grill una vez ya tenido todo
lo anterior se revuelve con el
queso ricota y se reserva.
5.Seguidamente se revuelve la
bechamel y el pomodoro hasta
formar una salsa ligera.
6.Para el armado se rellena la
pasta como si fuéramos a formar
un taco y se van colocando en el
recipiente que se meterá al horno
se pone
7.abajo un espejo de salsa y se
van escorando los canelloni una
vez es escorados se bañan con la
salsa y se le espolvorea el
parmigiano rallado se mete al
horno por 15 min a 180°c.
Spezzatino di maiale.
Ingredientes
•200gr de lomo de cerdo
•2 cucharadas de aceite de olivo
•1 cucharadita de semillas de hinojo
•1 chile rojo (serrano)
•300gr de jitomate
•200gr de cebolla
•80gr de ajo en lámina.
•100ml de vino blanco
•500 ml de fondo claro
•c/s albahaca fresca
•c/s fondo claro de cerdo
•c/s sal y pimienta.
Procedimiento
1.Cortar el cerdo en cubos,
salpimentar y enharinar.
2.En una olla dorar el cerdo con
aceite de olivo y retirar.
3.Cortar la cebolla y el jitomate en
concasse, el ajo picado y el chile
en rajas y sofreír en la misma olla
que el cerdo.
4.Agregar el cerdo de nuevo y
deglasar con vino blanco, una vez
listo agregar el hinojo y el fondo y
dejar cocer.
5.Salpimentar.
6.Una vez listo agregar la
albahaca y servir.
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Cocina al
estilo de
Italia
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El equipo de trabajo O’toch Gaudi está conformado por los jóvenes:
Mario Alberto Villanueva Carrillo, Karla Novelo Cetina, Laura Cruz
Zapata, María José Pérez Hernández, Luis Chuc Xool, Misael Caamal y
Romario Suarez.
MISIÓN:
Conformar una empresa sustentable
y sólida, de esta manera poder
progresar conforme a las exigencias
del mercado, teniendo una
evolución periódica. Fusionando
tanto los insumos como técnicas
México-Españolas y así satisfacer
la expectativa de los clientes que
lleguen al restaurante.
VISIÓN:
Somos un grupo de emprendedores
que busca fusionar la cocina Mexicana
y Española, para así lograr una nueva
experiencia a nuestros comensales,
sin el miedo al rechazo o a que dirán
y así lograr romper los paradigmas en
cuanto a este tipo de gastronomía.
El cliente a tratar abarca el género masculino y el femenino a partir de la edad
alta y alta, ciclo de vida desde solteros, casados, divorciados y adultos jóvenes
con una profesión indistinta, con una segmentación psicológica que abarca
la personalidad del individuo siendo esta, de buenas relaciones sociales,
extrovertida, segura y sociable; pensado en un estilo de vida trabajadores
y detallistas.
un servicio personalizado y la originalidad.
comodidad,
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O’TOCH GAUDÍ
COCINA Y CULTURA