ALIMENTARIA INTEGRAL AGOSTO 2018

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Tratado de Libre Comercio o no, México ya penetró a los
mercados, ya no dependemos de un solo país”.
Alimento de banano y hojas de neem podría
controlar niveles de azúcar
Fuente: Economía Hoy
7 de agosto de 2018
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En forma de polvo para elaborar diferentes productos
alimenticios como tortillas, sopa deshidratada y polvo
para malteada, en la Universidad del Valle de México
(UVM) desarrollaron un alimento a partir de banano verde
y hojas de neem, que ayuda a controlar los niveles de
glucosa en personas con diabetes.
El alimento que es de bajo costo también podría prescribirse
en regímenes alimentación vinculados al manejo
trastornos metabólicos como glucosa, colesterol, triglicéridos
y peso, según un comunicado de la institución universitaria.
Ángel Esteban Torres Zapata, de la Maestría en Nutrición
Clínica de la UVM, es el responsable de este producto.
Inició su investigación hace seis años con el objetivo de
encontrar la aplicación de un alimento que contribuyera
en el tratamiento de la diabetes.
El especialista en nutrición detalló que el almidón resistente
es un nutrimento que, gracias a sus características, al
ser ingerido tiene la capacidad de soportar procesos
digestivos y al no ser hidrolizado por las enzimas digestivas,
llega al intestino grueso casi intacto.
Por ello, cuando entra a nuestro cuerpo y se reúne con
proteínas y lípidos, "las atrapa" y no deja que se metabolice,
es decir, que no deja que los niveles de glucosa
aumenten en la sangre y, por ende, no podemos secretar
suficiente insulina para metabolizar azúcar, es un tipo de
azúcar complejo.
El banano verde contiene hasta 78% de almidón, mientras
que las hojas de neem tiene propiedades hipoglucemiantes.
Derivado de estas propiedades, Ángel Esteban elaboró
el producto alimenticio a partir de banano verde,
leche de soya, hojas de neem y vainilla en polvo.
El proceso se realizó en tres fases: la primera fue la obten-