ALIMENTARIA INTEGRAL SEPTIEMBRE 2018

R E V I S T A M E N S U A L D I G I T A L
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Septiembre 2018
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Reportajes y noticias relevantes
para la Industria Alimentaria
Mexicana
NÚMEROS DEL MERCADO
Indicadores actuales del entorno
económico nacional e industrial
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
El aloe vera (aloe barbadensis miller) como
componente de alimentos funcionales
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DE ACTUALIDAD
NÚMEROS DEL
MERCADO
TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
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Disminuye precio de lácteos, azúcar,
cereal, carne y aceite vegetal
Agrodivisas marcarán nuevo récord:
Sagarpa
Alimento de banano y hojas de neem
podría controlar niveles de azúcar
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IR A LA SECCIÓN
Indicador Global de la Actividad
Económica - Junio 2017
Índice Nacional de Precios al
Consumidor - Agosto 2017
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IR A LA SECCIÓN
El aloe vera (aloe barbadensis
miller) como componente de
alimentos funcionales
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin
fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de
mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye
gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
Año 7, número 4. Septiembre 2018.
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Disminuye precio de lácteos, azúcar, cereal, carne y aceite vegetal
Agrodivisas marcarán nuevo récord: Sagarpa
Alimento de banano y hojas de neem podría controlar niveles de azúcar

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Frijol, alimento principal para prevenir
enfermedades como la diabetes
Fuente: Bajo Palabra
13 de septiembre de 2018
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La prevalencia de enfermedades como la
diabetes, hipertensión y obesidad, tienen
al sistema de salud en un caos y podría
atenderse con medidas preventivas,
como el volver a la mesa el consumo de
frijol como alimento principal.
El coordinador de la Licenciatura en
Ciencias Nutricionales de la Universidad de
Sonora (Unison), Rolando Giovanni Díaz
Zavala, señaló al respecto que estos padecimientos
han aumentado, “porque
hemos dejado de comer lo básico y estamos
consumiendo en exceso alimentos
procesados ricos en calorías”.
Al impartir la conferencia “Nutrición y modificación
de conductas para un estilo de

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
8
vida saludable”, refirió que para el 2006 se había cuadruplicado
el número de personas obesas en México y duplicado
los mexicanos con diabetes menores de 40 años.
“La diabetes mata a más de cien mil personas en el año
en México, más que la delincuencia organizada”,
comentó. Subrayó que esto se puede prevenir y atender
sólo regresando a una comida sana y volviendo los frijoles
a la mesa, pues en la actualidad ha disminuido su consumo
de forma importante y se ha dejado por un lado la
actividad física. Dijo que ante una situación desastrosa de
la salud de los mexicanos, es necesario cambiar los paradigmas
de lo curativo al de prevención y para ello hay
que eliminar el consumo de azúcar, comida chatarra,
embutidos y, sobre todo, hacer ejercicio.
“El sedentarismo afecta la síntesis de las proteínas,
aumenta la resistencia a la insulina, afecta a la salud mental,
aumenta el riesgo de padecer obesidad y afecta
severamente a la salud ósea”, señaló. Está comprobado,
dijo, que la diabetes se puede prevenir en cuando menos
en seis de cada diez casos, pero hacerlo está en las
manos de la persona cuando le advierten que es prediabético.
Hay que comer alimentos más naturales como frutas,
verduras, avena, cereales integrales, oleaginosas –almendras,
nueces, semillas, cacahuate-, los cuales se relacionan
con la salud cardiovascular. “Nuestra dieta debe
ser casi puro verde y hay que olvidarse de las papitas, de
los churritos que están dañando desde ahorita y te van a
cobrar la factura”, advirtió.
¿Adiós a la 'dieta americana'? Los estadounidenses
comen cada vez más carne vegetal
Fuente: Economía Hoy
13 de septiembre de 2018
IR A FUENTE
Los estadounidenses parecen cada vez más entusiasmados
con la carne y la leche artificiales. Las ventas de sustitutos
de todo tipo de productos animales crecen y conforman
ahora un mercado de 3,700 millones de dólares,
según datos de Nielsen difundidos el miércoles. El análisis
fue encargado por The Good Food Institute, que representa
al sector de alimentos vegetales.
Por ejemplo, la carne de imitación creada a partir de

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
vegetales creció 23% en el año hasta el 11 de agosto, a
684 millones de dólares. Beyond Meat, de Silicon Valley,
lidera el sector con un aumento de 70% de las ventas.
Alrededor de la octava parte de la leche que se compra
en los comercios no procede de vacas sino de vegetales.
Las ventas de helados, quesos y yogures no lácteos se han
incrementado 40% y más. En comparación, las ventas
minoristas de alimentos tienen un crecimiento general de
2%.
Un cambio de tendencia
Sin duda las proteínas alternativas aún se ven eclipsadas
por el mercado de 49,000 millones de dólares de las carnes
rojas y de aves, y es improbable que tengan algún
efecto en la demanda de proteínas animales tradicionales
durante los próximos 10 años, según CoBank.
Aproximadamente el 95% de los estadounidenses come

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
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carne, porcentaje que no ha cambiado en décadas, dijo Eric Mittenthal, un vocero del Instituto de la Carne de América
del Norte. "Es halagador que las compañías basadas en vegetales hayan tratado de imitar lo que la naturaleza ha perfeccionado",
dijo.
Ultimátum de Estados Unidos por TLCAN no inquieta a Canadá
Fuente: El Siglo de Torreón
14 de septiembre de 2018
IR A FUENTE
Cuando el presidente estadounidense Donald Trump anunció desde la Oficina Oval de la Casa Blanca, con el presidente
mexicano Enrique Peña Nieto al teléfono, el entendimiento comercial entre ambos gobiernos, amenazó a
Canadá de que tenía una semana para unirse.
La negociadora canadiense, Chrystia Freeland, suspendió su gira por Europa y viajó a Washington D.C. para reunirse
con su contraparte, el representante comercial Robert Lighthizer.
Sin embargo, Canadá no dio un paso atrás ante la presión estadunidense para que abriera su mercado de lácteos y
eliminara el capítulo 19 de mecanismos de solución de controversias, por lo que el ultimátum del 31 de agosto llegó y a
Lighthizer no le quedó más que incluir la palabra “Canadá” en su comunicación al Congreso.
El nuevo ultimátum ahora es el 1 de octubre para que el Congreso estadounidense tenga tiempo de analizar el texto
que sustituiría al Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), que primero Trump renombró como Acuerdo
Comercial EUA-México, pero que podría llamarse Pacto para Estados Unidos, México y Canadá (USMC) si Ottawa logra
ingresar.

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
“La presión política externa no es una razón suficientemente buena para que Canadá se vea forzado a un final rápido”,
declaró a la CBC una fuente cercana a las negociaciones bilaterales, que prefirió el anonimato.
La fuente añadió que Canadá está dispuesto a intentar acomodarse a los tiempos, pero que está preparado para
seguir debatiendo con Estados Unidos sobre los puntos de mayor fricción, incluso empezando octubre.
La presión política de firmar un acuerdo trilateral modernizado antes de que termine este mes, para dar tiempo a la
revisión del Congreso antes de las elecciones intermedias de noviembre en Estados Unidos y del cambio de gobierno en
México el 1 de diciembre, no parece preocupar al equipo negociador canadiense.
El propio primer ministro candiense Justin Trudeau ha dicho que su prioridad es alcanzar un acuerdo de “ganar-ganarganar”
y que defenderá los intereses de los trabajadores y los empresarios de su país.
Hasta ahora, Ottawa ha mostrado que los ultimátum de la Casa Blanca no le preocupan, quizá porque confía en el
apoyo externado por legisladores y empresarios estadunidenses.
Algunos miembros de Congreso estadunidense de ambos partidos han adelantado que no apoyarían un acuerdo
comercial que no incluya a Canadá.
Incluso la líder de los demócratas en la Cámara de Representantes, Nancy Pelosi, declaró este viernes que el tratado
comercial de Norteamérica debe seguir siendo trilateral.
Se espera que la canciller canadiense Freeland regrese a Washington la próxima semana para continuar con la búsqueda
de un entendimiento con sus contrapartes estadounidenses.
La fuente citada por la CBC dijo que todavía hay que resolver muchos detalles técnicos, que harán que las negociaciones
se alarguen.

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
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En la mesa de negociación comercial bilateral también está en juego la reelección de Trudeau en el 2019. Si Ottawa
abre el mercado de lácteos eso afectaría a los productores, mayoritariamente concentrados en las provincias de
Ontario y Quebec, vitales para un triunfo electoral federal.
Mientras que la oposición conservadora ha responsabilizado a los negociadores canadienses de haber dejado que
Canadá quedara fuera del entendimiento comercial entre sus socios: Estados Unidos y México.

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NÚMEROS DEL
MERCADO
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Indicador Global de la Actividad Económica - Junio 2017
Índice Nacional de Precios al Consumidor - Agosto 2017

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NÚMEROS DEL
MERCADO
INDICADOR GLOBAL DE LA
ACTIVIDAD ECONÓMICA
DATOS DE JUNIO 2018 -
PUBLICADO EL 24 DE AGOSTO DE 2018
FUENTE: INEGI
El indicador global de la actividad económica, disminuyó (-)0.1% en
términos reales durante junio del 2018 frente al mes previo con cifras
desestacionalizadas.
En su comparación anual tuvo un aumento real de 1.5% en el mes de
referencia con respecto al sexto mes de un año antes.
En términos anuales los grandes grupos
de actividades mostraron las siguientes
variaciones.
Las actividades Terciarias aumentaron en
2.4%.
Las actividades secundarias 0.5%.
Mientras que las Primarias cayeron
(-)4.1%.

NÚMEROS DEL
MERCADO
17
ÍNDICE NACIONAL DE
PRECIOS AL CONSUMIDOR
DATOS DE AGOSTO 2018
PUBLICADO EL 7 DE SEPTIEMBRE DE 2018
FUENTE: INEGI
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) informa que en agosto
de 2018 el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) presentó un
crecimiento de 0.58 por ciento, así como una tasa de inflación anual de 4.90
por ciento. En el mismo periodo de 2017 los datos correspondientes fueron
de 0.49 por ciento mensual y de 6.66 por ciento de inflación anual1.
El índice de precios subyacente registró un incremento de 0.25 por ciento y
una tasa anual de 3.63 por ciento; por su
parte, el índice de precios no subyacente
aumentó 1.61 por ciento mensual, logrando
así una tasa anual de 8.80 por ciento.
Al interior del índice de precios subyacente,
se reportaron alzas en los precios de las
mercancías de 0.39 por ciento y en los
servicios de 0.09 por ciento.
Dentro del índice de precios no subyacente,
los precios de los productos agropecuarios
subieron 1.90 por ciento y los de los
energéticos y tarifas autorizadas por el
gobierno 1.42 por ciento.

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TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS
MILLER) COMO COMPONENTE DE
ALIMENTOS FUNCIONALES

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
21
Ventajas de la producción de cerveza a partir
de malta de sorgo. Revisión bibliográfica
Resumen
Debido a la preocupación e interés de la población actual sobre las condiciones de salud y la calidad de vida, la demanda de
productos naturales se ha incrementado, lo que ha inducido a las industrias farmacéutica y alimentaria a centrar sus esfuerzos en
investigaciones relacionadas con su uso. Una de las materias primas más exigentes tanto en el mercado nacional como en el
extranjero es el Aloe Vera, un vegetal que se puede obtener con fines cosméticos, farmacéuticos y alimentarios. Desde el punto de
vista de la nutrición humana, los científicos han identificado más de 75 componentes en Aloe Vera, principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y aminoácidos, además de otras sustancias de interés para nuestro organismo con emoliente, cicatrizante,
coagulante, hidratante, antialérgico, antiséptico , acción antinflamatoria, astringente, colerética y laxante. Por lo tanto, esta planta
puede proporcionar componentes nutricionales como materia prima para elaborar alimentos funcionales, considerados como
«comida futura» hoy en día. El aloe vera puede convertirse en una excelente fuente de productos químicos nutricionales para el
desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria chilena [y de América Latina].
Documento Original:
VEGA G, Antonio; AMPUERO C, Nevenka; DIAZ N, Luis y LEMUS M, Roberto. EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) COMO
COMPONENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES. Rev. chil. nutr. [online]. 2005, vol.32, n.3 [citado 2018-08-28], pp.208-214. Disponible en:
. ISSN 0717-7518.
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182005000300005.
Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y
gráficos adaptados del archivo original.

20
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
ORIGEN E HISTORIA DEL ALOE VERA
La planta de Aloe vera es originaria de África, específicamente
de la península de Arabia. Su nombre genérico
Aloe proviene del término árabe alloeh que significa
sustancia brillante y amarga, se le denomina también
con el nombre de sábila; ésta y otras variantes se
debe a la deformación del vocablo árabe Çabila que
significa planta espinosa. Al continente americano
fue introducida por Cristóbal Colón en los tiempos del
descubrimiento de América, debido a que éste la
utilizaba como medicina para su tripulación. En esos
años España ya tenía plantaciones considerables de
este vegetal, probablemente dejadas como herencia
de la invasión musulmana.
El Aloe vera durante siglos fue utilizada por sus propiedades
medicinales y terapéuticas sin ningún entendimiento
claro o análisis científico de cada una de sus
propiedades (1). En la actualidad, se usa en muchos
lugares del mundo en la medicina moderna para
tratar múltiples enfermedades, además de ser utilizada
en la industria cosmetológica, farmacéutica y
alimentaria.

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
21
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LA
PLANTA
Figura 1 Plantas de Aloe barbadensis Miller (Aloe vera)
El Aloe vera pertenece al reino Plantae;
División: Magnoliophyta; Clase: Liliopsida;
Orden: Liliales; Familia: Liliaceaes; Género:
Aloe; Especie: Aloe barbadensis (Miller); nombre
común: Aloe vera (2).
Dentro de ésta familia también se encuentran
el ajo, la cebolla y los espárragos, todos son
conocidos por presentar ciertas propiedades
medicinales (3,4).
Como muestra la figura 1, es una planta de
hojas alongadas, carnosas y ricas en agua,
alcanza una altura de 50 a 70 cm; las hojas
están agrupadas hacia el extremo, con tallos
de 30 a 40 cm de longitud, poseen el borde
espinoso dentado; las flores son tubulares,
colgantes, amarillas (5). Esta planta es xerófila,
o sea, se adapta a vivir en áreas de poca
disponibilidad de agua y se caracteriza por
poseer tejidos para el almacenamiento de
agua (6,7).

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
PROPIEDADES GENERALES DEL ALOE VERA
El Aloe Vera es una planta de gran interés medicinal utilizada como tal desde hace más de 3000 años. De alrededor de
300 especies de Aloe, se ha demostrado científicamente que son cuatro tipos los que presentan mayores propiedades
medicinales: Aloe barbadensis Miller, Aloe perryi Baker, Aloe ferox y Aloe arborescens.
No obstante, el Aloe barbadensis Miller es considerada como la más utilizada en la medicina curativa y la más popular
en el mundo entero llamada comúnmente Aloe vera (3, 8).
Desde las hojas de la planta de Aloe vera se pueden obtener tres tipos de productos comerciales:
Un exudado seco, excretado desde las células de aloína presentes en la zona vascular, comúnmente denominado
Aloe. Es una droga natural bien conocida por su efecto catártico y también utilizado como un agente amargo en
bebidas alcohólicas.
Un líquido concentrado de mucílagos presentes en el centro de las hojas, conocido como gel, el que es usado
como un producto dermatológico y como un agente beneficioso para la piel, al aportar suavidad y tersura, propiedades
que son aprovechadas en la industria cosmetológica y farmacéutica. Además éste gel es utilizado en varias bebidas
como suplemento dietético.
El aceite, extraído mediante solventes orgánicos, es la fracción lipídica de las hojas y es utilizada solo en la industria
cosmetológica como un transportador de pigmento y agente sedante (9, 10).
Muchas propiedades han sido atribuidas a esta planta, por ejemplo su acción desinfectante, antiviral, antibacterial,

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
23
laxante, protección contra la radiación,
antiinflamatorio e inmunoestimulatorio
(11). Se destaca su actividad
contra enfermedades de la piel,
como dermatitis, psoriasis y contra los
daños de la irradiación, también
ayuda a las afecciones en los ojos.
Por otra parte ayuda en los desórdenes
intestinales, tales como estreñimiento
atribuyéndole acción antidisentérica,
antihemorroidal, cicatri-
Figura 2 Hoja entera
y corte transversal
de Aloe vera

24
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
ESTRUCTURA CELULAR DEL
TEJIDO
Figura 3 Células de Aloe vera en estado fresco (X 100 aumentos)
El la figura 2, se observa la forma
característica de una hoja madura
de la planta de Aloe vera, y en la figura
anidada se muestra un corte transversal
ampliado de la sección indicada
en el rectángulo, donde se distinguen
claramente dos partes de la
hoja; una corteza externa gruesa de
color verde (piel) y una abundante
pulpa interna (gel), constituida mayoritariamente
de agua, ya que la materia
seca sólo representa un 0,9 %.
En la figura 3, se muestran células del
parénquima central del gel de Aloe
vera fresco, obsérvese su forma hexagonal
y el ordenamiento de las mismas,
además de su alto contenido en
agua (mayor a 0,985 g agua/g m.s.)
(14), envueltas por una delgada
pared celular.

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
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COMPOSICIÓN QUÍMICA
El gel de Aloe vera contiene alrededor de 98,5% de agua, es rico en mucílagos. Los mucílagos se caracterizan por estar
formados por ácidos galacturónicos, glucorónicos y unidos a azúcares como glucosa, galactosa y arabinosa. También
están presentes otros polisacáridos con alto contenido en ácidos urónicos, fructosa y otros azúcares hidrolizables.

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
Químicamente se caracteriza por la presencia de compuestos fenólicos de gran poder antioxidante, que son generalmente
clasificados en dos grupos principales: las cromonas y las antroquinonas.
Las cromonas son componentes bioactivos en fuentes naturales, se utilizan como antiinflamatorios y antibióticos. Dentro
de ellos podemos encontrar a Aloesin, también denominada Aloeresin B (15) y el Aloeresin A (16).
Las antraquinonas son compuestos aromáticos polihidroxilados, que constituyen el numeroso grupo de sustancias polifenólicas
que conforman la base y la fuente de una importante cantidad de colorantes. Las antroquinonas pueden
encontrarse en la corteza y la raíz de diversos géneros y especies de las familias: Leguminosas, Rubiáceas, Liliáceas.
Dentro de las antraquinonas se encuentran la Aloína llamada también Barbaloína (17); la Isobarbaloína y la
Aloemodina (18).
Varios polisacáridos han sido detectados y aislados desde la pulpa del Aloe vera, incluyendo manosa (19), galactosa,
arabinosa, sustancias pécticas y ácido glucurónico (20). Estudios han identificado a la manosa como el azúcar más
importante presente en el gel de Aloe vera (21), mientras que otros estudios han reportado la ausencia de este azúcar,
encontrando a su vez a las sustancias pécticas como el mayor componente (11). Las pectinas forman un grupo complejo
de polisacáridos, que están constituidas de ácido galacturónico unidas por enlaces _ (1Æ4) (22). Las discrepancias
señaladas se deben principalmente a los diferentes lugares geográficos en donde se desarrolla la planta de Aloe
vera (23).
Otros polisacáridos presentes en el gel de Aloe vera son: glucomanano y acemanano (24). El primero es un polisacárido,
del tipo heteropolisacárido, el cual presenta una estructura química compuesta por D-manosa y D-glucosa (en una
porción 8: 5, respectivamente), unidas por enlaces ß (1Æ 4) al igual que el acemanano (25).

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
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PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS
Muchas de las actividades biológicas, incluyendo antiviral, antibacterial, han sido atribuidas al Aloe Vera, en particular
a los polisacáridos presentes en él (11, 26). Las antraquinonas como la Aloemodina en general actúan sobre los virus, lo
que trae como resultado la prevención de la adsorción del virus y consecuentemente impedir su replicación (27).
El acemanano es una sustancia producida por nuestro organismo hasta antes de la pubertad, posterior a esta etapa
del crecimiento, solo es absorbida a través de los alimentos. Su presencia aumenta la resistencia inmunológica de nuestro
organismo contra parásitos, virus y bacterias causantes de enfermedades.

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DEL ALOE VERA
El Aloe vera contiene algunas vitaminas hidrosolubles como: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido fólico y
ácido ascórbico (C); y entre las liposolubles las vitaminas A y E (4,8). Algunas investigaciones sugieren que también presenta
trazas de vitamina B12, la cual es normalmente extraída de fuente animal.
La vitamina B1, ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía y colabora con la actividad del corazón y el sistema
cardiovascular, ayudando también a la función del cerebro y del sistema nervioso. La deficiencia de esta vitamina
ocasiona una polineuritis (proceso inflamatorio o degenerativo de los nervios) resultando en una debilidad general y
rigidez dolorosa de los miembros.
La vitamina B2, funciona en conjunto con otras vitaminas del complejo B y es importante en el crecimiento corporal, la
producción de glóbulos rojos y en la liberación de energía de los carbohidratos. La deficiencia de esta vitamina produce
una grave inflamación en la boca y lengua. En casos extremos ocasiona una inflamación gastrointestinal con abundante
diarrea.
La función principal de la vitamina B3 es convertir los alimentos en energía y la deficiencia de ella se traduce en la enfermedad
conocida como pelagra cuyos efectos son dermatitis, diarreas y en casos extremos trastornos mentales.
El ácido fólico en la actualidad es de mucha importancia, pues se ha demostrado que la ingesta de éste ácido previene
las malformaciones congénitas del Sistema Nervioso Central que se traduce en abortos espontáneos, muertes al
nacer, muertes durante el primer año de vida o discapacidad permanente.
La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías sanos, a la adsorción del hierro y al mantenimiento del tejido

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
29
conectivo normal, así como también a la cicatrización de heridas. Además es un antioxidante poderoso atrapando
radicales libres en la fase acuosa.
La principal función de la vitamina E es actuar como antioxidante natural ya que reacciona con los radicales libres que
se generan en la fase lipídica protegiendo a los lípidos de las membranas, también desempeña una función fisicoquímica
en el ordenamiento de las membranas lipídicas, estabilizando las estructuras de membranas (28). La vitamina A
también actúa en la fase lipídica atrapando radicales libres y protegiendo de la oxidación a las sustancias liposolubles.
En general esta vitamina ayuda a proteger la piel para que no se produzca erupciones cutáneas, acné y psoriasis.
En cuanto a la presencia de minerales en Aloe vera, han sido identificados: calcio, fósforo, potasio, hierro, sodio, magnesio,
manganeso, cobre, cromo, cinc.
El Aloe contiene alrededor de 17 aminoácidos, los cuales fueron detectados cuando el extracto de Aloe Vera a estudiar
se encontraba en estado fresco, donde el aminoácido principal es Arginina representando un 20% del total de los
aminoácidos (29).
Además presenta enzimas como la oxidasa, catalasa y amilasa (30). La catalasa integra parte del sistema antioxidante
y es importante ya que su función es destruir el H2O2 generado durante el metabolismo celular (31).
El glucomanano es una fibra muy soluble, que posee una excepcional capacidad de captar agua, formando soluciones
muy viscosas. Posee un alto peso molecular y una viscosidad más elevada que cualquiera fibra conocida. Se ha
demostrado que es eficaz para combatir la obesidad, por la sensación de saciedad que produce; en el estreñimiento
debido a que aumenta el volumen fecal; asimismo disminuye los niveles de glucosa e insulina, probablemente debido
a que retrasa el vaciado gástrico y, por lo tanto, dificulta el acceso de la glucosa a la mucosa intestinal (32).

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
ALOE VERA COMO COMPONENTE DE UN
ALIMENTO FUNCIONAL
En la actualidad la investigación en nutrición humana
esta centrada en los componentes de los alimentos
que además de ser nutritivos favorecen y
contribuyen a mejorar el estado de salud del ser
humano. El centro de mayor interés se ubica en la
relación entre la alimentación y las enfermedades
crónicas no transmisibles y los efectos de la nutrición
sobre las funciones cognitivas, inmunitarias,
capacidad de trabajo y rendimiento deportivo.
Para la industria alimentaria, esta situación representa
una oportunidad de abrir nuevas líneas de
productos, con importante valor agregado y de
gran aceptación por parte de los consumidores
(33).
La investigación científica que se ha llevado a
cabo en las últimas décadas ha demostrado el
papel que juegan ciertos componentes químicosnutricionales
en la prevención y tratamiento de
muchas enfermedades. Esta situación ha provocado
un cambio del simple concepto de alimento
como fuente de nutrientes a uno más integral que

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
31
traduce la potencialidad que los alimentos pueden tener, no sólo de nutrir sino también de prevenir y curar enfermedades
(34). Aquí entran a jugar un rol importante, en la nueva focalización de la industria alimentaria, los denominados
alimentos funcionales, los cuales según la Academia Nacional de Ciencias (EEUU) ha definido como: «Alimentos modificados,
o que tengan un ingrediente que demuestre una acción que incremente el bienestar del individuo o disminuya
los riesgos de enfermedades, más allá de la función tradicional de los nutrientes que contiene».
Para la Comunidad Europea, se define alimento funcional como: «Alimento que contiene un componente nutriente o
no nutriente que posea un efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, cuyos efectos positivos justifican
que pueda reivindicarse que es funcional (fisiológico) o incluso saludable». En el caso de Chile, el INTA, se refiere a los
alimentos funcionales como «Aquellos alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que
ejercen efecto beneficiosos para la salud, que van más allá de la nutrición».
En general, todos los alimentos funcionales son apreciados al ser considerados como promotores de la salud. Asimismo,
los alimentos funcionales se distinguen por ser un aporte a la salud en cuanto contienen sustancias químicas que contribuyen
a prevenir ciertas enfermedades crónicas no trasmisibles; reducen el riesgo de algún tipo de anomalías de
carácter fisiológico y, en general contribuyen al buen estado de salud del individuo que le permite prolongar o mejorar
su calidad de vida.
En función de lo expresado en los párrafos precedentes y por las investigaciones científicas realizadas sobre la composición
y las propiedades del Aloe vera, donde se demuestra que posee características y propiedades específicas y beneficiosas
para la salud y nutrición humana, es que el Aloe vera puede ser considerado como materia prima o ingrediente
principal en la elaboración de alimentos funcionales. Consecuentemente, el Aloe vera se convierte en una excelente
fuente de productos químicos nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos para la industria
de alimentos funcionales en Chile.

32
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
BIBLIOGRAFíA
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Food, Pharmaceutical and Cosmetic Industries A Rev Critical
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4. Lawless J, Allan J. Aloe vera- Natural Wonder Cure.
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