ALIMENTARIA INTEGRAL SEPTIEMBRE 2018

editorialcastelum

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

R E V I S T A M E N S U A L D I G I T A L

alimentaria-integral.com

Septiembre 2018

INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD

Reportajes y noticias relevantes

para la Industria Alimentaria

Mexicana

NÚMEROS DEL MERCADO

Indicadores actuales del entorno

económico nacional e industrial

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

El aloe vera (aloe barbadensis miller) como

componente de alimentos funcionales

editorialcastelum.com


INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

NÚMEROS DEL

MERCADO

TECNOLOGÍA

ALIMENTARIA

PÁG. 6

IR A LA SECCIÓN

Disminuye precio de lácteos, azúcar,

cereal, carne y aceite vegetal

Agrodivisas marcarán nuevo récord:

Sagarpa

Alimento de banano y hojas de neem

podría controlar niveles de azúcar

PÁG. 15

IR A LA SECCIÓN

Indicador Global de la Actividad

Económica - Junio 2017

Índice Nacional de Precios al

Consumidor - Agosto 2017

PÁG. 18

IR A LA SECCIÓN

El aloe vera (aloe barbadensis

miller) como componente de

alimentos funcionales

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin

fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de

mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye

gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

Año 7, número 4. Septiembre 2018.

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DE ACTUALIDAD

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Disminuye precio de lácteos, azúcar, cereal, carne y aceite vegetal

Agrodivisas marcarán nuevo récord: Sagarpa

Alimento de banano y hojas de neem podría controlar niveles de azúcar


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INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

Frijol, alimento principal para prevenir

enfermedades como la diabetes

Fuente: Bajo Palabra

13 de septiembre de 2018

IR A FUENTE

La prevalencia de enfermedades como la

diabetes, hipertensión y obesidad, tienen

al sistema de salud en un caos y podría

atenderse con medidas preventivas,

como el volver a la mesa el consumo de

frijol como alimento principal.

El coordinador de la Licenciatura en

Ciencias Nutricionales de la Universidad de

Sonora (Unison), Rolando Giovanni Díaz

Zavala, señaló al respecto que estos padecimientos

han aumentado, “porque

hemos dejado de comer lo básico y estamos

consumiendo en exceso alimentos

procesados ricos en calorías”.

Al impartir la conferencia “Nutrición y modificación

de conductas para un estilo de


INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

8

vida saludable”, refirió que para el 2006 se había cuadruplicado

el número de personas obesas en México y duplicado

los mexicanos con diabetes menores de 40 años.

“La diabetes mata a más de cien mil personas en el año

en México, más que la delincuencia organizada”,

comentó. Subrayó que esto se puede prevenir y atender

sólo regresando a una comida sana y volviendo los frijoles

a la mesa, pues en la actualidad ha disminuido su consumo

de forma importante y se ha dejado por un lado la

actividad física. Dijo que ante una situación desastrosa de

la salud de los mexicanos, es necesario cambiar los paradigmas

de lo curativo al de prevención y para ello hay

que eliminar el consumo de azúcar, comida chatarra,

embutidos y, sobre todo, hacer ejercicio.

“El sedentarismo afecta la síntesis de las proteínas,

aumenta la resistencia a la insulina, afecta a la salud mental,

aumenta el riesgo de padecer obesidad y afecta

severamente a la salud ósea”, señaló. Está comprobado,

dijo, que la diabetes se puede prevenir en cuando menos

en seis de cada diez casos, pero hacerlo está en las

manos de la persona cuando le advierten que es prediabético.

Hay que comer alimentos más naturales como frutas,

verduras, avena, cereales integrales, oleaginosas –almendras,

nueces, semillas, cacahuate-, los cuales se relacionan

con la salud cardiovascular. “Nuestra dieta debe

ser casi puro verde y hay que olvidarse de las papitas, de

los churritos que están dañando desde ahorita y te van a

cobrar la factura”, advirtió.

¿Adiós a la 'dieta americana'? Los estadounidenses

comen cada vez más carne vegetal

Fuente: Economía Hoy

13 de septiembre de 2018

IR A FUENTE

Los estadounidenses parecen cada vez más entusiasmados

con la carne y la leche artificiales. Las ventas de sustitutos

de todo tipo de productos animales crecen y conforman

ahora un mercado de 3,700 millones de dólares,

según datos de Nielsen difundidos el miércoles. El análisis

fue encargado por The Good Food Institute, que representa

al sector de alimentos vegetales.

Por ejemplo, la carne de imitación creada a partir de


9

INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

vegetales creció 23% en el año hasta el 11 de agosto, a

684 millones de dólares. Beyond Meat, de Silicon Valley,

lidera el sector con un aumento de 70% de las ventas.

Alrededor de la octava parte de la leche que se compra

en los comercios no procede de vacas sino de vegetales.

Las ventas de helados, quesos y yogures no lácteos se han

incrementado 40% y más. En comparación, las ventas

minoristas de alimentos tienen un crecimiento general de

2%.

Un cambio de tendencia

Sin duda las proteínas alternativas aún se ven eclipsadas

por el mercado de 49,000 millones de dólares de las carnes

rojas y de aves, y es improbable que tengan algún

efecto en la demanda de proteínas animales tradicionales

durante los próximos 10 años, según CoBank.

Aproximadamente el 95% de los estadounidenses come


INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

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carne, porcentaje que no ha cambiado en décadas, dijo Eric Mittenthal, un vocero del Instituto de la Carne de América

del Norte. "Es halagador que las compañías basadas en vegetales hayan tratado de imitar lo que la naturaleza ha perfeccionado",

dijo.

Ultimátum de Estados Unidos por TLCAN no inquieta a Canadá

Fuente: El Siglo de Torreón

14 de septiembre de 2018

IR A FUENTE

Cuando el presidente estadounidense Donald Trump anunció desde la Oficina Oval de la Casa Blanca, con el presidente

mexicano Enrique Peña Nieto al teléfono, el entendimiento comercial entre ambos gobiernos, amenazó a

Canadá de que tenía una semana para unirse.

La negociadora canadiense, Chrystia Freeland, suspendió su gira por Europa y viajó a Washington D.C. para reunirse

con su contraparte, el representante comercial Robert Lighthizer.

Sin embargo, Canadá no dio un paso atrás ante la presión estadunidense para que abriera su mercado de lácteos y

eliminara el capítulo 19 de mecanismos de solución de controversias, por lo que el ultimátum del 31 de agosto llegó y a

Lighthizer no le quedó más que incluir la palabra “Canadá” en su comunicación al Congreso.

El nuevo ultimátum ahora es el 1 de octubre para que el Congreso estadounidense tenga tiempo de analizar el texto

que sustituiría al Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), que primero Trump renombró como Acuerdo

Comercial EUA-México, pero que podría llamarse Pacto para Estados Unidos, México y Canadá (USMC) si Ottawa logra

ingresar.


11

INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

“La presión política externa no es una razón suficientemente buena para que Canadá se vea forzado a un final rápido”,

declaró a la CBC una fuente cercana a las negociaciones bilaterales, que prefirió el anonimato.

La fuente añadió que Canadá está dispuesto a intentar acomodarse a los tiempos, pero que está preparado para

seguir debatiendo con Estados Unidos sobre los puntos de mayor fricción, incluso empezando octubre.

La presión política de firmar un acuerdo trilateral modernizado antes de que termine este mes, para dar tiempo a la

revisión del Congreso antes de las elecciones intermedias de noviembre en Estados Unidos y del cambio de gobierno en

México el 1 de diciembre, no parece preocupar al equipo negociador canadiense.

El propio primer ministro candiense Justin Trudeau ha dicho que su prioridad es alcanzar un acuerdo de “ganar-ganarganar”

y que defenderá los intereses de los trabajadores y los empresarios de su país.

Hasta ahora, Ottawa ha mostrado que los ultimátum de la Casa Blanca no le preocupan, quizá porque confía en el

apoyo externado por legisladores y empresarios estadunidenses.

Algunos miembros de Congreso estadunidense de ambos partidos han adelantado que no apoyarían un acuerdo

comercial que no incluya a Canadá.

Incluso la líder de los demócratas en la Cámara de Representantes, Nancy Pelosi, declaró este viernes que el tratado

comercial de Norteamérica debe seguir siendo trilateral.

Se espera que la canciller canadiense Freeland regrese a Washington la próxima semana para continuar con la búsqueda

de un entendimiento con sus contrapartes estadounidenses.

La fuente citada por la CBC dijo que todavía hay que resolver muchos detalles técnicos, que harán que las negociaciones

se alarguen.


INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

12

En la mesa de negociación comercial bilateral también está en juego la reelección de Trudeau en el 2019. Si Ottawa

abre el mercado de lácteos eso afectaría a los productores, mayoritariamente concentrados en las provincias de

Ontario y Quebec, vitales para un triunfo electoral federal.

Mientras que la oposición conservadora ha responsabilizado a los negociadores canadienses de haber dejado que

Canadá quedara fuera del entendimiento comercial entre sus socios: Estados Unidos y México.


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NÚMEROS DEL

MERCADO

Pág. 16

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Indicador Global de la Actividad Económica - Junio 2017

Índice Nacional de Precios al Consumidor - Agosto 2017


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NÚMEROS DEL

MERCADO

INDICADOR GLOBAL DE LA

ACTIVIDAD ECONÓMICA

DATOS DE JUNIO 2018 -

PUBLICADO EL 24 DE AGOSTO DE 2018

FUENTE: INEGI

El indicador global de la actividad económica, disminuyó (-)0.1% en

términos reales durante junio del 2018 frente al mes previo con cifras

desestacionalizadas.

En su comparación anual tuvo un aumento real de 1.5% en el mes de

referencia con respecto al sexto mes de un año antes.

En términos anuales los grandes grupos

de actividades mostraron las siguientes

variaciones.

Las actividades Terciarias aumentaron en

2.4%.

Las actividades secundarias 0.5%.

Mientras que las Primarias cayeron

(-)4.1%.


NÚMEROS DEL

MERCADO

17

ÍNDICE NACIONAL DE

PRECIOS AL CONSUMIDOR

DATOS DE AGOSTO 2018

PUBLICADO EL 7 DE SEPTIEMBRE DE 2018

FUENTE: INEGI

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) informa que en agosto

de 2018 el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) presentó un

crecimiento de 0.58 por ciento, así como una tasa de inflación anual de 4.90

por ciento. En el mismo periodo de 2017 los datos correspondientes fueron

de 0.49 por ciento mensual y de 6.66 por ciento de inflación anual1.

El índice de precios subyacente registró un incremento de 0.25 por ciento y

una tasa anual de 3.63 por ciento; por su

parte, el índice de precios no subyacente

aumentó 1.61 por ciento mensual, logrando

así una tasa anual de 8.80 por ciento.

Al interior del índice de precios subyacente,

se reportaron alzas en los precios de las

mercancías de 0.39 por ciento y en los

servicios de 0.09 por ciento.

Dentro del índice de precios no subyacente,

los precios de los productos agropecuarios

subieron 1.90 por ciento y los de los

energéticos y tarifas autorizadas por el

gobierno 1.42 por ciento.


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TECNOLOGÍA

ALIMENTARIA

EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS

MILLER) COMO COMPONENTE DE

ALIMENTOS FUNCIONALES


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

21

Ventajas de la producción de cerveza a partir

de malta de sorgo. Revisión bibliográfica

Resumen

Debido a la preocupación e interés de la población actual sobre las condiciones de salud y la calidad de vida, la demanda de

productos naturales se ha incrementado, lo que ha inducido a las industrias farmacéutica y alimentaria a centrar sus esfuerzos en

investigaciones relacionadas con su uso. Una de las materias primas más exigentes tanto en el mercado nacional como en el

extranjero es el Aloe Vera, un vegetal que se puede obtener con fines cosméticos, farmacéuticos y alimentarios. Desde el punto de

vista de la nutrición humana, los científicos han identificado más de 75 componentes en Aloe Vera, principalmente vitaminas,

minerales, enzimas y aminoácidos, además de otras sustancias de interés para nuestro organismo con emoliente, cicatrizante,

coagulante, hidratante, antialérgico, antiséptico , acción antinflamatoria, astringente, colerética y laxante. Por lo tanto, esta planta

puede proporcionar componentes nutricionales como materia prima para elaborar alimentos funcionales, considerados como

«comida futura» hoy en día. El aloe vera puede convertirse en una excelente fuente de productos químicos nutricionales para el

desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria chilena [y de América Latina].

Documento Original:

VEGA G, Antonio; AMPUERO C, Nevenka; DIAZ N, Luis y LEMUS M, Roberto. EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) COMO

COMPONENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES. Rev. chil. nutr. [online]. 2005, vol.32, n.3 [citado 2018-08-28], pp.208-214. Disponible en:

. ISSN 0717-7518.

http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182005000300005.

Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y

gráficos adaptados del archivo original.


20

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

ORIGEN E HISTORIA DEL ALOE VERA

La planta de Aloe vera es originaria de África, específicamente

de la península de Arabia. Su nombre genérico

Aloe proviene del término árabe alloeh que significa

sustancia brillante y amarga, se le denomina también

con el nombre de sábila; ésta y otras variantes se

debe a la deformación del vocablo árabe Çabila que

significa planta espinosa. Al continente americano

fue introducida por Cristóbal Colón en los tiempos del

descubrimiento de América, debido a que éste la

utilizaba como medicina para su tripulación. En esos

años España ya tenía plantaciones considerables de

este vegetal, probablemente dejadas como herencia

de la invasión musulmana.

El Aloe vera durante siglos fue utilizada por sus propiedades

medicinales y terapéuticas sin ningún entendimiento

claro o análisis científico de cada una de sus

propiedades (1). En la actualidad, se usa en muchos

lugares del mundo en la medicina moderna para

tratar múltiples enfermedades, además de ser utilizada

en la industria cosmetológica, farmacéutica y

alimentaria.


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

21

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LA

PLANTA

Figura 1 Plantas de Aloe barbadensis Miller (Aloe vera)

El Aloe vera pertenece al reino Plantae;

División: Magnoliophyta; Clase: Liliopsida;

Orden: Liliales; Familia: Liliaceaes; Género:

Aloe; Especie: Aloe barbadensis (Miller); nombre

común: Aloe vera (2).

Dentro de ésta familia también se encuentran

el ajo, la cebolla y los espárragos, todos son

conocidos por presentar ciertas propiedades

medicinales (3,4).

Como muestra la figura 1, es una planta de

hojas alongadas, carnosas y ricas en agua,

alcanza una altura de 50 a 70 cm; las hojas

están agrupadas hacia el extremo, con tallos

de 30 a 40 cm de longitud, poseen el borde

espinoso dentado; las flores son tubulares,

colgantes, amarillas (5). Esta planta es xerófila,

o sea, se adapta a vivir en áreas de poca

disponibilidad de agua y se caracteriza por

poseer tejidos para el almacenamiento de

agua (6,7).


22

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

PROPIEDADES GENERALES DEL ALOE VERA

El Aloe Vera es una planta de gran interés medicinal utilizada como tal desde hace más de 3000 años. De alrededor de

300 especies de Aloe, se ha demostrado científicamente que son cuatro tipos los que presentan mayores propiedades

medicinales: Aloe barbadensis Miller, Aloe perryi Baker, Aloe ferox y Aloe arborescens.

No obstante, el Aloe barbadensis Miller es considerada como la más utilizada en la medicina curativa y la más popular

en el mundo entero llamada comúnmente Aloe vera (3, 8).

Desde las hojas de la planta de Aloe vera se pueden obtener tres tipos de productos comerciales:

Un exudado seco, excretado desde las células de aloína presentes en la zona vascular, comúnmente denominado

Aloe. Es una droga natural bien conocida por su efecto catártico y también utilizado como un agente amargo en

bebidas alcohólicas.

Un líquido concentrado de mucílagos presentes en el centro de las hojas, conocido como gel, el que es usado

como un producto dermatológico y como un agente beneficioso para la piel, al aportar suavidad y tersura, propiedades

que son aprovechadas en la industria cosmetológica y farmacéutica. Además éste gel es utilizado en varias bebidas

como suplemento dietético.

El aceite, extraído mediante solventes orgánicos, es la fracción lipídica de las hojas y es utilizada solo en la industria

cosmetológica como un transportador de pigmento y agente sedante (9, 10).

Muchas propiedades han sido atribuidas a esta planta, por ejemplo su acción desinfectante, antiviral, antibacterial,


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

23

laxante, protección contra la radiación,

antiinflamatorio e inmunoestimulatorio

(11). Se destaca su actividad

contra enfermedades de la piel,

como dermatitis, psoriasis y contra los

daños de la irradiación, también

ayuda a las afecciones en los ojos.

Por otra parte ayuda en los desórdenes

intestinales, tales como estreñimiento

atribuyéndole acción antidisentérica,

antihemorroidal, cicatri-

Figura 2 Hoja entera

y corte transversal

de Aloe vera


24

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

ESTRUCTURA CELULAR DEL

TEJIDO

Figura 3 Células de Aloe vera en estado fresco (X 100 aumentos)

El la figura 2, se observa la forma

característica de una hoja madura

de la planta de Aloe vera, y en la figura

anidada se muestra un corte transversal

ampliado de la sección indicada

en el rectángulo, donde se distinguen

claramente dos partes de la

hoja; una corteza externa gruesa de

color verde (piel) y una abundante

pulpa interna (gel), constituida mayoritariamente

de agua, ya que la materia

seca sólo representa un 0,9 %.

En la figura 3, se muestran células del

parénquima central del gel de Aloe

vera fresco, obsérvese su forma hexagonal

y el ordenamiento de las mismas,

además de su alto contenido en

agua (mayor a 0,985 g agua/g m.s.)

(14), envueltas por una delgada

pared celular.


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

25

COMPOSICIÓN QUÍMICA

El gel de Aloe vera contiene alrededor de 98,5% de agua, es rico en mucílagos. Los mucílagos se caracterizan por estar

formados por ácidos galacturónicos, glucorónicos y unidos a azúcares como glucosa, galactosa y arabinosa. También

están presentes otros polisacáridos con alto contenido en ácidos urónicos, fructosa y otros azúcares hidrolizables.


26

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

Químicamente se caracteriza por la presencia de compuestos fenólicos de gran poder antioxidante, que son generalmente

clasificados en dos grupos principales: las cromonas y las antroquinonas.

Las cromonas son componentes bioactivos en fuentes naturales, se utilizan como antiinflamatorios y antibióticos. Dentro

de ellos podemos encontrar a Aloesin, también denominada Aloeresin B (15) y el Aloeresin A (16).

Las antraquinonas son compuestos aromáticos polihidroxilados, que constituyen el numeroso grupo de sustancias polifenólicas

que conforman la base y la fuente de una importante cantidad de colorantes. Las antroquinonas pueden

encontrarse en la corteza y la raíz de diversos géneros y especies de las familias: Leguminosas, Rubiáceas, Liliáceas.

Dentro de las antraquinonas se encuentran la Aloína llamada también Barbaloína (17); la Isobarbaloína y la

Aloemodina (18).

Varios polisacáridos han sido detectados y aislados desde la pulpa del Aloe vera, incluyendo manosa (19), galactosa,

arabinosa, sustancias pécticas y ácido glucurónico (20). Estudios han identificado a la manosa como el azúcar más

importante presente en el gel de Aloe vera (21), mientras que otros estudios han reportado la ausencia de este azúcar,

encontrando a su vez a las sustancias pécticas como el mayor componente (11). Las pectinas forman un grupo complejo

de polisacáridos, que están constituidas de ácido galacturónico unidas por enlaces _ (1Æ4) (22). Las discrepancias

señaladas se deben principalmente a los diferentes lugares geográficos en donde se desarrolla la planta de Aloe

vera (23).

Otros polisacáridos presentes en el gel de Aloe vera son: glucomanano y acemanano (24). El primero es un polisacárido,

del tipo heteropolisacárido, el cual presenta una estructura química compuesta por D-manosa y D-glucosa (en una

porción 8: 5, respectivamente), unidas por enlaces ß (1Æ 4) al igual que el acemanano (25).


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

27

PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS

Muchas de las actividades biológicas, incluyendo antiviral, antibacterial, han sido atribuidas al Aloe Vera, en particular

a los polisacáridos presentes en él (11, 26). Las antraquinonas como la Aloemodina en general actúan sobre los virus, lo

que trae como resultado la prevención de la adsorción del virus y consecuentemente impedir su replicación (27).

El acemanano es una sustancia producida por nuestro organismo hasta antes de la pubertad, posterior a esta etapa

del crecimiento, solo es absorbida a través de los alimentos. Su presencia aumenta la resistencia inmunológica de nuestro

organismo contra parásitos, virus y bacterias causantes de enfermedades.


28

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DEL ALOE VERA

El Aloe vera contiene algunas vitaminas hidrosolubles como: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido fólico y

ácido ascórbico (C); y entre las liposolubles las vitaminas A y E (4,8). Algunas investigaciones sugieren que también presenta

trazas de vitamina B12, la cual es normalmente extraída de fuente animal.

La vitamina B1, ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía y colabora con la actividad del corazón y el sistema

cardiovascular, ayudando también a la función del cerebro y del sistema nervioso. La deficiencia de esta vitamina

ocasiona una polineuritis (proceso inflamatorio o degenerativo de los nervios) resultando en una debilidad general y

rigidez dolorosa de los miembros.

La vitamina B2, funciona en conjunto con otras vitaminas del complejo B y es importante en el crecimiento corporal, la

producción de glóbulos rojos y en la liberación de energía de los carbohidratos. La deficiencia de esta vitamina produce

una grave inflamación en la boca y lengua. En casos extremos ocasiona una inflamación gastrointestinal con abundante

diarrea.

La función principal de la vitamina B3 es convertir los alimentos en energía y la deficiencia de ella se traduce en la enfermedad

conocida como pelagra cuyos efectos son dermatitis, diarreas y en casos extremos trastornos mentales.

El ácido fólico en la actualidad es de mucha importancia, pues se ha demostrado que la ingesta de éste ácido previene

las malformaciones congénitas del Sistema Nervioso Central que se traduce en abortos espontáneos, muertes al

nacer, muertes durante el primer año de vida o discapacidad permanente.

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías sanos, a la adsorción del hierro y al mantenimiento del tejido


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

29

conectivo normal, así como también a la cicatrización de heridas. Además es un antioxidante poderoso atrapando

radicales libres en la fase acuosa.

La principal función de la vitamina E es actuar como antioxidante natural ya que reacciona con los radicales libres que

se generan en la fase lipídica protegiendo a los lípidos de las membranas, también desempeña una función fisicoquímica

en el ordenamiento de las membranas lipídicas, estabilizando las estructuras de membranas (28). La vitamina A

también actúa en la fase lipídica atrapando radicales libres y protegiendo de la oxidación a las sustancias liposolubles.

En general esta vitamina ayuda a proteger la piel para que no se produzca erupciones cutáneas, acné y psoriasis.

En cuanto a la presencia de minerales en Aloe vera, han sido identificados: calcio, fósforo, potasio, hierro, sodio, magnesio,

manganeso, cobre, cromo, cinc.

El Aloe contiene alrededor de 17 aminoácidos, los cuales fueron detectados cuando el extracto de Aloe Vera a estudiar

se encontraba en estado fresco, donde el aminoácido principal es Arginina representando un 20% del total de los

aminoácidos (29).

Además presenta enzimas como la oxidasa, catalasa y amilasa (30). La catalasa integra parte del sistema antioxidante

y es importante ya que su función es destruir el H2O2 generado durante el metabolismo celular (31).

El glucomanano es una fibra muy soluble, que posee una excepcional capacidad de captar agua, formando soluciones

muy viscosas. Posee un alto peso molecular y una viscosidad más elevada que cualquiera fibra conocida. Se ha

demostrado que es eficaz para combatir la obesidad, por la sensación de saciedad que produce; en el estreñimiento

debido a que aumenta el volumen fecal; asimismo disminuye los niveles de glucosa e insulina, probablemente debido

a que retrasa el vaciado gástrico y, por lo tanto, dificulta el acceso de la glucosa a la mucosa intestinal (32).


30

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

ALOE VERA COMO COMPONENTE DE UN

ALIMENTO FUNCIONAL

En la actualidad la investigación en nutrición humana

esta centrada en los componentes de los alimentos

que además de ser nutritivos favorecen y

contribuyen a mejorar el estado de salud del ser

humano. El centro de mayor interés se ubica en la

relación entre la alimentación y las enfermedades

crónicas no transmisibles y los efectos de la nutrición

sobre las funciones cognitivas, inmunitarias,

capacidad de trabajo y rendimiento deportivo.

Para la industria alimentaria, esta situación representa

una oportunidad de abrir nuevas líneas de

productos, con importante valor agregado y de

gran aceptación por parte de los consumidores

(33).

La investigación científica que se ha llevado a

cabo en las últimas décadas ha demostrado el

papel que juegan ciertos componentes químicosnutricionales

en la prevención y tratamiento de

muchas enfermedades. Esta situación ha provocado

un cambio del simple concepto de alimento

como fuente de nutrientes a uno más integral que


TECNOLOGÍA

CÁRNICA

31

traduce la potencialidad que los alimentos pueden tener, no sólo de nutrir sino también de prevenir y curar enfermedades

(34). Aquí entran a jugar un rol importante, en la nueva focalización de la industria alimentaria, los denominados

alimentos funcionales, los cuales según la Academia Nacional de Ciencias (EEUU) ha definido como: «Alimentos modificados,

o que tengan un ingrediente que demuestre una acción que incremente el bienestar del individuo o disminuya

los riesgos de enfermedades, más allá de la función tradicional de los nutrientes que contiene».

Para la Comunidad Europea, se define alimento funcional como: «Alimento que contiene un componente nutriente o

no nutriente que posea un efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, cuyos efectos positivos justifican

que pueda reivindicarse que es funcional (fisiológico) o incluso saludable». En el caso de Chile, el INTA, se refiere a los

alimentos funcionales como «Aquellos alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que

ejercen efecto beneficiosos para la salud, que van más allá de la nutrición».

En general, todos los alimentos funcionales son apreciados al ser considerados como promotores de la salud. Asimismo,

los alimentos funcionales se distinguen por ser un aporte a la salud en cuanto contienen sustancias químicas que contribuyen

a prevenir ciertas enfermedades crónicas no trasmisibles; reducen el riesgo de algún tipo de anomalías de

carácter fisiológico y, en general contribuyen al buen estado de salud del individuo que le permite prolongar o mejorar

su calidad de vida.

En función de lo expresado en los párrafos precedentes y por las investigaciones científicas realizadas sobre la composición

y las propiedades del Aloe vera, donde se demuestra que posee características y propiedades específicas y beneficiosas

para la salud y nutrición humana, es que el Aloe vera puede ser considerado como materia prima o ingrediente

principal en la elaboración de alimentos funcionales. Consecuentemente, el Aloe vera se convierte en una excelente

fuente de productos químicos nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos para la industria

de alimentos funcionales en Chile.


32

TECNOLOGÍA

CÁRNICA

BIBLIOGRAFíA

1. Eshun K, He Q. Aloe vera: A Valuable Ingredient for the

Food, Pharmaceutical and Cosmetic Industries A Rev Critical

Reviews in Food Science Nutr 2004; 44: 91-96.

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de Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) en las

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y de recuperación de suelos. Proyecto CORFO 2004 (en

ejecución).

3. Urch D. Aloe vera-Nature's Gift. Blackdown Publications,

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4. Lawless J, Allan J. Aloe vera- Natural Wonder Cure.

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