OLORES BASICOS

3.5 MONITOREO DEL RENDIMIENTO DE TRABAJO
DELOS PANELISTAS ................................ 36
3.6 MOTIVACIONDELOSPANELISTAS .................. 37
Capítulo 4 Conducción de pruebas sensoriales ..................... 39
4.1 TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA
PRUEBAS SENSORIALES ............................ 39
4.2 PREPARACION DE MUESTRAS PARA PRUEBAS
SENSORIALES ...................................... 40
4.3 PRESENTACIONDEMUESTRAS PARA
PRUEBAS SENSORIALES ............................ 41
4.4 USO DE MUESTRAS DE REFERENCIA ................. 43
Capítulo 5 Reducción de errores en las respuestas del panel .......... 47
5.1 ERRORES DE EXPECTACION ........................ 47
5.2 ERRORES POR POSICION ............................ 48
5.3 ERRORES POR ESTIMULO ........................... 49
5.4 ERRORES POR CONTRASTE ......................... 50
Capítulo 6 Recolección y análisis de datos sensoriales ............... 51
6.1 ESCALAS DE MEDICION ............................... 51
6.1.1 Escalas Nominales ........................... 52
6.1.2 Escalas Ordinales ............................ 52
6.1.3 Escalas de Intervalo .......................... 53
6.1.4 Escalas Racionales ........................... 55
6.2 ANALISIS EST ADISTICO ............................... 56
6.3 PRUEBAS ESTADISTICAS .............................. 59
6.3.1 Pruebas Estadísticas para Datos Sensoriales ....... 59
6.4 DISEÑO EXPERIMENTAL .............................. 61
6.4.1 Aleatorización ............................... 62
6.4.2 Agrupamíento en Bloques ..................... 62
6.4.3 Repeticiones ................................ 63
iv