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74 Tabla l. Datos de ordenamiento tabulados prueba de aceptabilidad. 1 Variedades de frijol negro Panelista A B e 2 3 2 3 2 3 2 3 4 2 3 5 3 2 6 2 3 7 2 3 8 3 2 9 2 3 10 2 3 11 3 2 12 3 2 13 3 2 14 2 3 15 3 2 16 2 3 17 3 2 18 2 3 19 2 3 20 3 2 21 3 2 22 2 3 23 2 3 24 3 2 25 3 2 26 2 3 27 2 3 28 3 2 29 3 2 30 2 3 Total des rangos 33 71 76 1 Rango superior = 1 = textura más aceptable; 3 = textura menos aceptable.
75 panelistas indican el grado en que les agrada cada muestra, escogiendo la categoría apropiada. Instrucciones Generales para Realizar una Prueba Hedónica Utilizando una Escala de Nueve Puntos Descripción de la tarea de los panelistas: A los panelistas se les pide evaluar muestras codificadas de varios productos, indicando cuanto les agrada cada muestra, en una escala de 9 puntos. Para ello los panelistas marcan una categoría en la escala, que va desde "me gusta muclúsimo" hasta "me disgusta muclúsimo". En esta escala es permitido asignar la misma categoría a más de una muestra. Presentación de las muestras: Las muestras se presentan en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos. Cada muestra deberá tener un código diferente. El orden de presentación de las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o de ser posible, balanceado. En un orden de presentación balanceado, cada muestra se sirve en cada una de las posibles posiciones que puede ocupar (primera, segunda, tercera, etc.) un número igual de veces. U na buena discusión de órdenes de presentación con ejemplos de diseños balanceados para 3, 4, 5 y 12 muestras, es presentado por Stone y Sidel (1985). En la Tabla 4 (Sección 7.2.1) se observa un orden de presentación balanceado para tres muestras. Las muestras se pueden presentar todas al mismo tiempo o una a una; la presentación simultánea de las muestras es preferible ya que, es más fácil de administrar y le permite a los panelistas volver a evaluar las muestras si así lo desean y además, hacer comparaciones entre las muestras. En la Figura 10 se da un ejemplo de boleta para prueba hedónica.
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