LACTOPRESS OCTUBRE 2018
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
LÁCTEA<br />
35<br />
TABLA 6. Análisis químico y físico del yogurt con base en leche (testigo) y del yogurt extendido<br />
con garbanzo (80:20) (g / 100g)<br />
Determinación Yogurt con base en leche Yogurt extendido con garbanzo<br />
Humedad 85.1 85.4<br />
Cenizas 0.7 1.1<br />
Proteína* 6.3 8<br />
Extracto etéreo 1.0 0.58<br />
Hidratos de carbono* 6.9 4.9<br />
pH 4.2 4.2<br />
Acidez (g ác. Láctico/100g) 1.7 1.8<br />
Sólidos (%) 12 11.6<br />
Viscosidad (cps) 5500 5.8<br />
Energía (kcal/100g) 64.6 61.22<br />
(kJ/100g) 274.3 260.04<br />
* Nitrógeno x 6.25 para Yogurt extendido con garbanzo.<br />
Nitrógeno x 6.38 Yogurt con base en leche.<br />
** Por diferencia