TECNOPAN NOVIEMBRE 2018

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
table contenido nutricional del grano, el cultivo tiene gran
potencial para poderlo utilizar”, subrayó el doctor Antonio
Flores Naveda, profesor investigador del Centro de
Capacitación y Desarrollo en Tecnología de Semillas de la
UAAAN.
La producción de este grano tiende a crecer en los próximos
años. Según datos de Perspectivas Agrícolas 2016-
2025 de la Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económicos (OCDE) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO, por sus siglas en inglés), la producción mundial de los
cereales secundarios (sorgo, cebada y avena) crecerá a
una tasa promedio anual de 1.1 por ciento hacia 2025,
impulsada principalmente por la demanda de alimentos y
forrajes.
La Sagarpa estimó un aumento del consumo de sorgo
para 2030. De 8.25 a 9.87 millones de toneladas y un crecimiento
en la producción de cinco a 8.36 millones de toneladas,
lo que representaría un crecimiento acumulado de
19.52 y 67.15 por ciento, respectivamente.
Junto a este contexto, el sorgo cuenta con otras características
que pueden estimular su producción en el país y
detonar su consumo entre la población mexicana.
“Además que los costos de producción son menores comparados
con otros cereales, como el caso del maíz, tiene
las ventajas de su rentabilidad económica y calidad nutricional
aceptable comparada con maíz, para grano de
consumo humano”, indicó Flores Naveda.
Los especialistas enfatizaron que el sorgo tiene gran
potencial de consumo para la población, debido a sus
cualidades nutricionales, como su alto contenido de proteína,
comparable con otros cereales que forman parte
de la alimentación humana como el maíz.
“En este caso, el grano lo procesamos en harina, la ventaja
que tiene es el alto contenido de proteína, compuestos
fenólicos, taninos, antocianinas, grano sin gluten, cualidad
para quienes padecen la enfermedad celiaca que
se ven afectados por la proteína de otros cereales, entre
otras. Con el sorgo, podemos elaborar tortillas, atole, horchata,
tamales, pan y galletas, entre otros productos alimenticios;
a su vez, podemos preparar los mismos alimentos
que con el maíz”, detalló Flores Naveda.
Para el desarrollo de esta harina a partir de grano de sor-