Revista CIPU Noviembre 2018

Eventos
“LOCALIDADES AGOTADAS”
Decía el filósofo austriaco Karl Popper que
“la verdadera ignorancia no es la ausencia de
conocimientos, sino el hecho de rehusarse a
adquirirlos”. Traemos esto a colación para destacar
lo que veíamos era una tendencia positiva, que ya
se ha convertido en una palpable realidad.
Hace 34 años que la Institución creó la vieja
Escuela de Panificación hoy devenida en el actual
Instituto Tecnológico del Pan (ITP) con la firme
convicción de que el camino de la capacitación
era ineludible para la supervivencia y el éxito
de la panadería. Fueron muchos años de prueba
y error , de prédica constante, de esfuerzos
titánicos, porque aunque la frágil memoria a
veces nos juegue una mala pasada, tenemos
que tener presente que hace 20 años cuando las
comunicaciones y la información no estaban al
alcance de la mano como hoy en día, nos dábamos
el lujo de traer a nuestra humilde Escuela, en
sucesivas ediciones, al mejor panadero de Francia,
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con el solo fin de que la semilla del conocimiento
y la superación echara raíces y lográramos
enriquecer la oferta de nuestros mostradores.
Innovar, actualizar era la consigna y apostar por
las tendencias que el mercado estaba siguiendo...
los productos naturales y artesanales.
En el último semestre los cursos del ITP,
explotaron de asistencia. Cursos que tuvimos que
repetir dos y hasta tres veces con lista de espera e
incluso algunos que dada la demanda, los tuvimos
que realizar en el salón de actos de la Institución
con un aforo de más de 80 participantes. Cursos
de masa madre (una vuelta a nuestros orígenes y
con el gran valor agregado de lo natural). Cursos
de elaboraciones sin azúcar (hay un mercado que
aunque pequeño está en constante crecimiento y
mal atendido por la panadería), este curso se dio
en base a premezclas existentes en el mercado
porque entendemos es un tema muy complejo
para el panadero. Cursos de sándwicheria (se