Revista CIPU Noviembre 2018

como la cúrcuma y el chile chipotle. Al respecto,
Éric explicó: “Se hicieron las primeras pruebas
hace cuatro años con el chipotle; el objetivo es
recordar los sabores mexicanos y llevarlos a
París”.
Fue hace 22 años, el 13 de septiembre de 1996,
cuando Kayser fundó su primer panadería la
Maison Kayser en París a un lado de la Catedral
de Notre Dame. Fue esa primera apertura la que
marcó el inicio de muchas más, un total de 250
sucursales distribuidas en 28 países alrededor del
mundo.
Es a través de la Maison Kayser que personas de
diferentes lugares como Nueva York, Tokio, Hong
Kong, Filipinas, África, México, Colombia y Chile
pueden disfrutar del pan tradicional francés,
“incluso en países de Asia donde el pan no forma
parte de su alimentación comienzan a apreciarlo”,
aseguró.
“Para transmitir el sabor y el espíritu Keyser, cada
sucursal cuenta con un chef francés, además se
usan materias primas de la mejor calidad, como
la levadura natural líquida y mantequilla ‘Isigny’,
que es importada de Francia”.
En 1994, Keyser y Patrick Castagna inventaron
una máquina llamada Fermentolevain que
permite conservar levadura líquida natural a una
temperatura ideal, lo que permite preparar pan
artesanal sin conservadores artificiales.
“Un buen resultado a la hora de preparar pan se
logra al tener una armonía perfecta en la mezcla
de los ingredientes que incluyen harina, agua,
sal, levadura, levadura natural líquida, huevo y
mantequilla, ninguno debe sobresalir, todo tiene
que estar equilibrado”. Keyser mencionó que el
pan tiene 200 aromas distintos y que es gracias
al color que obtiene, es decir, a la caramelización
y al sonido que produce al tacto, que se puede
identificar un buen pan. “El buen pan no miente,
dice todo sobre la calidad de sus ingredientes
y la experiencia de la persona que la crea. Ser
un verdadero panadero es producir un milagro
diario al transformar alimentos sencillos en todo
un arte”, expresó.
Como parte de los proyectos para el próximo
año, Éric planea abrir una escuela de panaderos
en Camboya para que niños en situación de
calle puedan aprender a hacer el pan francés y
superarse.
Éric dijo sentirse afortunado de tener personas
que han enriquecido su vida y ayudado a cumplir
su sueño de crear una panadería y restaurante
donde la gente se sintiera en casa y comiera
alimentos de calidad.
En México se abrió la primer Maison Kayser en 2014
y cuenta con un total de 30 sucursales distribuidas
en la Ciudad de México y en Monterrey.
Un total de 11 publicaciones sobre recetas y
pan ha escrito Éric, entre los que destacan“Pan,
evolución y tradición”, ”Las tartas de Éric Kayser”,
“Mis galletas dulces y saladas” y “Tartas y otras
delicias”, que es el primer libro traducido al
español.
Extraído de: www.20minutos.com.mx
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