RTG01-Rutas deTurismo Gastronomico Axarquia Costa del Sol Malaga

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Rutas de Turismo Gastronómico
5 rutas
GASTRONOMÍA
TRADICIONAL POR LA
AXARQUÍA MÁGICA
1

Siempre Cálida
Por su extraordinario clima, la amabilidad de
sus gentes, su completa oferta, el magnífico
trato de sus profesionales.
Un destino en el que vivir extraordinarias
experiencias todo el año.
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visitacostadelsol.com

Axarquía
Costa del Sol,
la perla oriental de
Málaga
01
Editora
Concha Manjón
Director
Salvador Hernáez
Community Manager
Alberto Álvarez de Perea
Diseño
Entropía comunicación
Vídeo
Carlos Castro
Ilustraciones
Freepik.es
Mapas
Google
Un espíritu bañado por la
luz mediterránea
La Axarquía, tierra privilegiada
del sur de Europa,
combina bajo un mismo
espíritu bañado por la luz
mediterránea, la sencillez
rural de los pueblos, que
guardan la magia de sus
antiguos moradores, con
la brillantez de un litoral
de ambiente cosmopolita
y excelentes infraestructuras
turísticas.
En plena Costa del Sol Oriental, la comarca de la
Axarquía ofrece al viajero un sinfín de sorpresas,
en un territorio donde las distancias son mínimas.
Bajo el sol y la luz mediterránea, aquí se unen la
oferta de ocio de una espléndida franja costera.
Entusiasmados y embrujados por el encanto natural
de la tierra, la Axarquía ha sido desde tiempos
inmemoriales lugar de asentamiento para diferentes
pueblos y culturas, aunque sin duda la huella
más profunda y significativa fue la del periodo
musulmán, y no en vano la zona fue testigo de excepción
de innumerables batallas protagonizadas
por los musulmanes en defensa de sus preciadas
tierras. Por toda la comarca se erigieron fuertes
torres de vigilancia, en defensa de los siempre peligrosos
piratas turcos.
Leyendas más cercanas a nuestros tiempos nos hablan
de los bandoleros, que rondaban por las sierras
del lugar, dando carta de naturaleza a lugares
tan emblemáticos como la Venta de Alfarnate.
Sus 31 pueblos se organizan en 5 rutas ya incorporadas
a las mejores destinos gastronómicos malagueños:
• Ruta Múdejar: Canillas de Aceituno, Sedella,
Salares, Árchez, Arenas.
• Ruta del Sol y el Aguacate: Benamargosa, Benamocarra,
Vélez-Málaga, Iznate, Macharaviaya,
Rincón de la Victoria.
• Ruta del Sol y del Vino: Canillas de Albaida,
Cómpeta, Sayalonga, Algarrobo, Torrox, Frigiliana,
Nerja.
• Ruta del Aceite y de los Montes: Alfarnatejo,
Alfarnate, Riogordo, Colmenar, Periana, Alcaucín,
La Viñuela.
• Ruta de la Pasa: Comares, Cútar, El Borge, Totalán,
Almáchar, Moclinejo.
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AXARQUÍA MALAGUEÑA
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

AXARQUÍA MALAGUEÑA
Rutas de Turismo Gastronómico por Axarquía Costa del Sol
n Ruta Múdejar
Canillas de Aceituno, Sedella, Salares, Árchez, Arenas
Ruta del Sol y el Aguacate n
Benamargosa, Benamocarra, Vélez-Málaga, Iznate, Macharaviaya, Rincón de la Victoria
n Ruta del Sol y del Vino
Canillas de Albaida, Cómpeta, Sayalonga, Algarrobo, Torrox, Frigiliana, Nerja
Ruta del Aceite y de los Montes n
Alfarnatejo, Alfarnate, Riogordo, Colmenar, Periana, Alcaucín, La Viñuela
n Ruta de la Pasa
Comares, Cútar, El Borge, Totalán, Almáchar, Moclinejo
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Día de
Romería y d
producto
Último fin de
RUTA MUDÉJAR
FIESTAS
GASTRONÓMICAS
Día de la Morcilla Canillera
Fiesta de singularidad turística
provincial
Abril
Feria de la Mula
Degustación de comidas y vino
ecológico de la zona
Octubre
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

San Antón
egustación de
s del terreno
semana de enero
Día de San Antón
Degustación de vinos y paella
Último fin de semana de enero
Ruta Mudéjar
El antiguo
corazón de la
Axarquía
Esta ruta lleva al viajero a recorrer
cinco poblaciones del interior de la
Axarquía: enclaves de genuino sabor
rural donde aún perduran magníficos
ejemplos de arquitectura mudéjar.
Sobre una pequeña depresión rodeada
de lomas está enclavada Arenas, en
la que se pueden visitar el Castillo de
Bentomiz, erigido por los árabes sobre
un anterior asentamiento íbero. En sus
inmediaciones se encuentra el Alminar
de Daimalos, en la localidad del mismo
nombre.
Con apenas 400 habitantes, Árchez
conserva aún sus raíces y embrujo morisco.
Antes de ser expulsados, los musulmanes
del lugar dejaron un valioso
tesoro de la arquitectura nazarí: la Torre
Alminar de la Iglesia de Ntra. Señora de
la Encarnación, construida en el siglo XIV
y actualmente rematada con un campanario
cristiano.
Otro bello ejemplo de este arte mudéjar
se sitúa en Salares, donde la iglesia Parroquial
de Santa Ana conserva a Torre
Alminar construida entre los siglos XIII y
XIV. En las fiestas de esta última población
el viajero tendrá la oportunidad de
saborear un vino diferente a cualquier
otro, debido al uso de una uva singular:
la Rome.
A escasos 4 Kilómetros aparece Sedella,
enclavada en una zona óptima para el
regadío, dada la abundancia de manantiales.
Por último, Canillas de Aceituno, patria
del chivo canillero y enclave de la morcilla
en la Axarquía.
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CANILLAS DE ACEITUNO
Nuestra propuesta de Ruta Mudéjar comienza
en una localidad que guarda con celo su herencia
arábigo-andalusí, tanto en sus calles como
en su gastronomía. Mudéjar se refiere a la cultura
musulmana que permaneció en España tras la expansión
del cristianismo. Pasear por sus anárquicas
callejas aterrazadas es un gozo que disfruta
el turista avezado.
Si lo que busca el viajero es arquitectura mudéjar
la encontrará en La Casa de los Diezmos o de la
Reina Mora, que aún conserva una torre con arcos
geminados. Sirvió como centro principal de producción
del gusano de seda en la Axarquía.
La Casa Esgrafiada, también con arcos propios
del mudéjar, es otro de los referentes arquitectónicos.
En el solar de la antigua mezquita, dominando
el pueblo, hoy se levanta la Parroquia del
Rosario del siglo XVI, de estilo gótico mudéjar. De
la fortaleza islámica, apenas quedan restos, pero
no olvide visitar los aljibes que aún se conservan
en el pueblo.
Gastronomía
El propio nombre de la localidad
ya nos recuerda el fruto del olivo
y en base a ese aceite primordial
se construye su edificio gastronómico.
Apuntalando la cocina
andalusí, disfrutamos de plantas
aromáticas junto con salsas aliños,
majados y frutos secos.
El siempre poco ponderado chivo
malagueño es la carne estrella de
la comarca y Canillas de Aceituno
ha sabido expandir sus sabores a
la categoría de arte. El Asador de
la Maroma, el Bodegón de Juan
María o el más tradicional Restaurante
La Sociedad, serán siempre
buenos aciertos gastronómicos.
Anochece en Canillas de Aceituno. Foto: Gary Cheeseman
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

CANILLAS DE ACEITUNO
Feria de la Virgen de la Cabeza. Axarmedios
Fotos: Fembat y Martin Stone
Fiesta
Gastronómica
El Día de
la Morcilla
En abril se celebra el Día
de la Morcilla, considerada
Fiesta de Singularidad Turística
Provincial, coincidiendo
con la Feria de la Virgen
de la Cabeza. Una ocasión
excepcional para degustar
la típica morcilla de la localidad,
con que los vecinos
agasajan a los visitantes,
además de pan, cerveza o
vino.
INGREDIENTES
Potaje de hinojo
Uno de sus consistentes platos estrella es el
potaje de hinojos, que nos permitirá probar
la encomiable morcilla canillera, que incluso
tiene su día, en una de las más celebradas
fiestas gastronómicas de la comarca.
• Hinojos: 100 g
• Habichuelas blancas: 250 g
• Garbanzos: 250 g
• Un pimiento
• Un tomate
• Ajo: 2 dientes
• Tocino: 150 g
• Una morcilla canillera, rica en cebolla
• Aceite de oliva verdial de Canillas de Aceituno
PREPARACIÓN
Se corta en dados el tomate y el pimiento. El
ajo a gusto de tamaño. Mareamos estos ingredientes
en la sartén con aceite de oliva virgen
extra que proporciona la cooperativa aceitera
de la localidad. Aparte en olla con agua abundante
echamos los garbanzos y habichuelas,
previamente remojados desde la noche anterior.
Añadimos los hinojos cortados en trozos
pequeños, el tocino y la morcilla canillera.
Cuece al menos durante una hora y listo.
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SEDELLA
Torre mudéjar de la Casa del Torreón en Sedella. Foto: César Rubio
Como el resto de pueblos de nuestra Ruta
Mudéjar, Sedella se sitúa en las faldas
de La Maroma, el pico más alto de la Axarquía,
con más de dos mil metros.
Pasear por sus calles es retrotraerse a su
pasado musulmán. Destaca sobre el conjunto
urbano, el alminar mozárabe de la Casa
Torreón con arcos geminados sobre columnas
renacentistas y decorados con esgrafiados
de estética morisca. No se trata de un
recinto religioso, sino la antigua vivienda de
Diego Fernández de Córdoba, que ostentó el
Gastronomía
Al igual que en otros pueblos
de la comarca, el chivo
es el rey de su gastronomía,
ayudado por los exquisitos
aceites del terreno y regado
con un buen vino de la
zona. El chivo al ajillo, el
choto al vino y el potaje de
coles y de hinojos son platos
tradicionales, pero también
se pueden degustar
otros como el pan mojao, el
potaje de Semana Santa y
las parpuchas o tortillas de
bacalao.
No puedes abandonar
Sedella sin proveerte de
los vinos del terruño, ya
sea dulce, seco y sequillo o
semiseco, que se pueden
adquirir en bodegas, bares
e incluso en domicilios particulares.
En repostería podemos
hacernos con los roscos
al horno, conocidos como
roscos tontos o los dulces
caseros de herencia árabe.
Con pequeñas variantes, los
roscos dulces se preparan
en toda la comarca.
título de Señorío de Sedella.
La Iglesia de San Andrés y la Ermita de la
Esperanza son otros monumentos de interés
turístico, así como el lavadero público y el
molino.
Lo más destacado que ofrece esta localidad
es su patrimonio natural con innumerables
rutas y senderos que el viajero no olvidará.
Los aficionados al senderismo pueden
disfrutar la naturaleza en parajes como la
cueva Horado, el pico de La Maroma o el
Salto del Caballo.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

Foto: Archivo
SALARES
Gastronomía
Salares posee origen morisco.
Así lo atestigua la torre
alminar de la parroquia de
Santa Ana, que convierten a
Salares en parada obligada de
la ruta mudéjar. Se trata de
una de las piezas más bellas
del arte almohade en la península,
levantado con ladrillo
rojo entre los siglos XIII y XIV.
La localidad está rodeada de
almendros, naranjos, olivos y
viñas con el núcleo urbano encaramado
en una loma. A las
empinadas calles se asoman
sus blancas casas dibujando
un bello paisaje.
En el entorno del río Salares
encontramos un puente romano,
de un solo ojo, que se
apoya sobre la roca de las dos
vertientes del río.
Entre las recetas propias de Salares
se pueden citar los guisos preparados
a base de hinojos, como el
potaje, la tortilla o simplemente
rehogados.
Son también muy típicas las migas
y las gachas con cuscurrines, elaboradas
con leche, azúcar y miel. En
repostería son muy populares los
roscos de naranja, que según indica
la tradición son elaborados siguiendo
el número diez como canon de
media: diez naranjas, diez cucharadas
de aceite y diez cucharadas de
azúcar, todo esto para un kilo de
harina. Luego se le añade a gusto
de cada cual matalahúva, levadura y
bicarbonato, y después de fritos se
emborrizan en azúcar.
En esta tierra se produce un excelente
vino oloroso.
Puente romano en Salares. Foto: Maureen Barlin
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ÁRCHEZ
Gastronomía
Los exquisitos platos
que se pueden degustar
en Árchez se basan
en los productos de
la tierra. Platos de
tradición árabe como
el potaje de hinojos
con arroz, las migas de
pan acompañadas de
sardinas y las tortillas
de bacalao con miel
de caña, son algunas
de las especialidades
que el visitante puede
saborear con mucho
gusto.
En Árchez se cultivan
numerosos productos
agroalimentarios. Destacan
la producción
de pasas, aceitunas y
almendras, pero también
frutas tropicales,
como el aguacate y el
mango. Y, cómo no, el
vino, comercializado
con la marca Ribera
de Mudéjar de Bodegas
Hermanos López
Martín.
No creas que porque se trata de un pueblo
pequeño tiene poco que ofrecer. De
entrada, la vid preside su paisaje. Su condición
morisca se aprecia en sus calles donde
la arquitectura de sus casas encaladas forman
rincones pintorescos. Calificada como
la Joya Merinita del siglo XII.
Destaca la torre alminar, del siglo XIV, una
auténtica belleza nazarí, de estructura cuadrada
con 15 metros de altura. Actualmente
ejerce como campanario campanario adosado
a la iglesia de Ntra. Sra. de la Encarnación.
En 1979 fue declarada Monumento
Histórico Artístico, ya que constituye una
de las mejores muestras de la arquitectura
almohade.
Una de las mejores actividades que puedes
realizar en Árchez, es pasear por el pueblo
con calles estrechas y casas apelmazadas.
Muchas casas cuentan con su propio pozo,
ya que bajo el municipio discurren numerosas
corrientes. En el ámbito de lo legendario,
el Molino de Doña Fidela, junto al río
Turvilla, merece una visita. Supuestamente
quien compró el molino a la tal Fidela, encontró
una orza llena de monedas de oro.
Sendero Manantial Molino Matías. Foto: Isa María
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

ARENAS
Iglesia de Arenas. Foto: Ángeles
Gastronomía
El aceite es el engrase ideal
para los engranajes alimentarios
de la gastronomía de Arenas.
Entre sus platos destacan el
desayuno arriero, el bacalao migado
con aceite de oliva virgen,
el chivo al ajillo, el choto al vino,
el potaje de coles y de hinojos
y la carne de chivo con salsa de
almendras.
El vino moscatel del terruño riega
espléndidamente el ágape.
Como en tantos otros rincones
de la Axarquía, el visitante
degustará las migas acompañadas
de aceitunas y arenques,
el gazpacho, el ajoblanco, y los
callos.
También pestiños, roscos de
huevo y roscos de vino al horno.
E
l municipio de Arenas lo forman dos núcleos de
población de origen morisco, Arenas y Daimalos, al
abrigo del monte Bentomiz, en los aledaños de Sierra
Tejeda.
Arenas conserva numerosos enclaves de interés turístico
como la Iglesia de Santa Catalina, construida sobre
una antigua mezquita, en estilo mudéjar. En la entrada
de Arenas, los curiosos pueden informarse sobre la
tumba del santón sufí (místico musulmán), el Morabito
de la Fuente Grande o Rábita, una construcción abovedada
de interés antropológico e histórico, ya que data
del siglo XI.
La visita a la Fortaleza de Bentomiz, ruinas de un castillo
del siglo XI al menos, operativo hasta el siglo XVI,
no resultaría tan atractiva, si no fuera por la bellísima
panorámica de la Axarquía que se contempla desde
sus alturas. Bentomiz formaba un triángulo defensivo
con los Castillos de Comares y Zalia. También en Daimalos,
la Iglesia se construyó sobre el antiguo enclave de
la mezquita mozárabe.
Debemos visitar la fuente árabe del siglo XII, pero,
sobre todo, no duden en acudir a la Fuente del Amor o
Fuente Perdida, donde dicen que el soltero que bebe
de sus aguas encuentra pareja.
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RECETAS TRADICIONALES
Sopa Cachorreña
INGREDIENTES
• Miga de pan (medio kilo aprox.)
• Dos naranjas
• Pimienta negra (2 granos)
• Aceite de oliva virgen extra
verdial (un cuarto de litro)
• Ajo (2 dientes)
• Vinagre
• Pimentón molido dulce
(una cucharadita)
• Sal
PREPARACIÓN
Hervimos la cáscara de una
naranja y apartamos el agua. En un
mortero (o en el vaso de la batidora) se
ponen los dientes de ajo y la pimienta, se machacan,
y a continuación añadimos la miga de
pan mojada en agua, con una pelín de vinagre,
Morrete con espárragos
así como el pimentón, un poco de aceite de
oliva (que incorporaremos poco a poco como
en una mayonesa) y se mueve todo hasta que
quede una masa bien trabada y sin grumos.
En el caldo de cocción de la cáscara de
naranja, se echa el contenido del
mortero y la cáscara de naranja
previamente hervida. Se añade
el zumo de las naranjas. Todo
se lleva a hervor, está lista
para servir.
Con bacalao, sardinas o boquerones
tendríamos variantes
según la localidad axarqueña
donde lo probemos. También se
puede servir con pan cortado en
cuadraditos.
Este plato sustituía al gazpacho en los cortijos
de la Axarquía cuando comenzaban los fríos
otoñales.pequeños, el tocino y la morcilla canillera.
Cuece al menos durante una hora y listo.
INGREDIENTES
• Patatas (dos)
• Espárragos trigueros (500 g)
• Harina (cucharada pequeña)
• Pan (una miga)
• Limón (unas gotas)
• Pimentón picante (una pizca)
• Almendras
• Ajo, orégano, pimienta, clavo, canela y sal
• Aceite verdial de la zona
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas y las freímos
en la sartén con un poco de aceite y apartamos.
Mientras, en una cazuela, ponemos a calentar
aceite virgen de oliva, echando en él los espárragos,
sin que los cubra el aceite; cuando lleve
unos 10 minutos aproximadamente a fuego
medio, le echamos la harina para que la salsa
resulte algo espesa, moviendo con frecuencia.
Previamente, en un mortero ponemos: el ajo, la
pimienta, el orégano, la sal, la miga de pan, las
gotas de limón, el pimentón picante, el clavo,
la canela y las almendras, mezclando todo esto
muy bien.
En la cazuela que habíamos dejado los espárragos,
echamos las patatas poco fritas y lo
rociamos todo con la mezcla conseguida en
el mortero, dejándolo hervir durante 15 a 20
minutos. Se sirve caliente.
Un plato de indudable origen árabe que se
consume en toda la Axarquía. Una variante de
la costa incorpora almejas al guiso.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

RECETAS TRADICIONALES
Chivo en salsa
INGREDIENTES
• Chivo (sacrificado con 6-7 kg de peso, unos
3 kg de carne)
• Ajo (3 cabezas)
• Laurel (2 hojas)
• Guindillas (2)
• Sal, pimienta negra molida y cayena al
gusto
• Aceite de oliva virgen extra verdial
• Vino blanco (2 vasitos)
PREPARACIÓN
Se trocea el chivo. En el aceite, al fuego, se incorporan
varios dientes de ajo cortados en rodajas
así como las guindillas y el laurel. Cuando
el ajo empiece a freírse y adquiera un color
dorado, echamos el chivo y sazonamos. En este
momento incorporamos un poco de cayena, la
pimienta negra y el resto de ajos enteros con
Ensaladilla arriera (Árchez)
piel, así como los vasos de vino blanco. Mantenemos
a fuego vivo durante 20 o 30 minutos.
El conocido chivo lechal malagueño se produce
en la provincia de Málaga a partir de cabras de
raza malagueña. Se trata de la primera carne
caprina española asociada a una marca de
calidad.
INGREDIENTES
• Endibias (2)
• Dos cogollos de lechugas
• 2 tomates
• 2 huevos cocidos
• 2 Cebolla o cebolleta
• Un pimiento verde / un pimiento morrón
• Un aguacate / una naranja / una patata
• Bacalao desalado (200 g)
• Aceitunas aliñadas
• Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre y
sal al gusto
resto de los ingredientes: una base de lechuga
troceada encima de la cual disponemos las
rodajas de tomate, las rodajas de patata y de
naranja. El bacalao lo colocamos en forma de
escama y decoramos con la endibia, el pimiento
morrón, las aceitunas aliñadas, el huevo
cocido laminado y los aguacates.
PREPARACIÓN
El día anterior de su preparación, desalamos
el bacalao en agua templada. En un cacillo
hervimos el bacalao y en la misma agua cocemos
la patata, hasta que se ponga blanda
(sin que se deshaga). Colocamos por capas el
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RUTA DEL SOL Y EL AGUACATE
FIESTAS
GASTRONÓMICAS
Fiesta del Campo
Degustación de platos y
productos típicos
Abril
Fiesta de la Uva Moscatel
Degustación de comidas y
vino de la zona
Segundo sábado
de agosto
Recreación histórica
Degustación de
platos americanos
4 de julio
Día del Boquerón Victoriano
Septiembre
18
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

Día de la Música /
Día de la Candelaria
Degustación de platos típicos
Segundo sábado de septiembre
Día de la Papa Trapiche
Almayate (Vélez-Málaga)
Abril
Ruta del Sol y el
Aguacate
Tierra tropical
Muy cerca de la capital malagueña
y desde el mar Mediterráneo, se
encuentra el punto de partida de esta
ruta. Recorre gran parte de la Costa
del Sol Oriental, desde el Rincón de la
Victoria hasta Torre del Mar, donde se
interna por una fértil vega de olivos y
viñedos que rodean Vélez-Málaga. Sin
alejarse demasiado de la costa, la carretera
se interna hasta poblaciones de
gran encanto rural como Benamargosa,
Benamocarra o Iznate. En su recorrido
se mezcla el ambiente y el bullicio de los
núcleos turísticos del litoral con la paz
y el sosiego que propician el aislamiento
de bellos rincones como la localidad de
Macharaviaya.
El Rincón de la Victoria, la antigua Bezmiliana
árabe, guarda grandes sorpresas
como la Cueva del Higuerón (también
conocida como la del Tesoro) que en su
interior conserva interesantes pinturas
rupestres.
A lo largo de toda la ruta, numerosas
iglesias parroquiales, con mayor o menor
valor artístico, se reparten por las diferentes
poblaciones, aunque sin duda,
donde se concentra el mayor patrimonio
monumental es en la capital de la
Axarquía, Vélez-Málaga. El actual emplazamiento
de la localidad es de pasado
profundamente musulmán; la fortaleza
o alcazaba, recientemente restaurada
así lo recuerda. Los templos están construidos
sobre antiguas mezquitas en las
que sus torres adosadas constituían el
minarete.La tradición apegada al mar
del pueblo de la Axarquía se manifiesta
cada año durante la procesión marinera
de la Virgen del Carmen. Coloristas
embarcaciones, matizadas por la tenue
luz del amanecer acompañan a la Virgen
marinera en un gran espectáculo.
#RevistaRTG01 19

BENAMARGOSA
Valle del Benamargosa. Foto: Benamargosa
Arco de la Huerta. Foto: Benamargosa
Una de las riquezas agrícolas más importante
de Benamargosa es los cultivos de frutos tropicales,
de los que es pionero. Mangos, papayas,
chirimoyas y sobre todo aguacates, conviven con
las prácticas tradicionales de la Axarquía.
Las huertas con naranjos, limoneros y aguacates
mantienen el valle del río en reflectante verdor
todo el año. La localidad se levanta junto al río
que le da nombre desde el siglo XV. Sus calles de
antiguo trazado esconden arcos, fuentes y escaleras
que alegran la vista de sus paseantes.
En nuestro paseo encontramos la Iglesia de la Encarnación,
del siglo XVI, con un camarín octogonal
que llamará la atención del turista curioso.
Si paseamos algo más, fuera del casco urbano nos
saldrá al paso el puente sobre el río de la Cueva
o río Benamargosa donde recorreremos zonas de
huertas formadas por frondosas formaciones de
aguacates y limoneros.
Gastronomía
Entre las exquisiteces que podemos
probar en esta localidad se
encuentra el batido de aguacate
elaborado con canela, aguacate
triturado, azúcar y leche.
Otro plato representativo del
pueblo es el gazpacho espeso
con bacalao, que además de este
ingrediente lleva patatas cocidas,
huevo, cebolla, ajo, aceite, pimiento
y mayonesa.
Atento al zoque, un plato a base
de limones para refrescarse en
la canícula. Lleva ajos, pimiento,
pimienta molida, aceite, migajas
de pan, vinagre y sal.
Vista de Benamargosa. Foto: Benamargosa
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

BENAMOCARRA
Rincón callejero en Benamocarra. Foto: Pepe Valdés
Gastronomía
La oferta gastronómica de Benamocarra
es muy amplia ya que aúna los
productos típicos de la localidad,
incluidos los frutos tropicales, con
los platos del mar, a escasos kilómetros.
Varios restaurantes se encargarán
de proporcionar al visitante los
mejor para su paladar. Destaca el
hotel restaurante La Reserva de la
Axarquía, auténtica cocina elaborada
con productos autóctonos de la
Axarquía.
Durante el Día de la Música, que se
celebra en septiembre en honor al
compositor Eduardo Ocón, por sus
calles discurren rondallas, panda de
verdiales y se ofrecen conciertos de
música clásica, además de degustaciones
gastronómicas típicas del
municipio.
E
n las calles de Benamocarra, encontramos, como
en toda la comarca, trazados moriscos y casas
con patios interiores.
El monumento más destacado del pueblo es la iglesia
de Santa Ana, del siglo XVI. Presenta una armadura
mudéjar que cubre el techo de la principal, de
sus tres naves, y una torre que sigue este modelo
arquitectónico.
Otras propuestas de visita son la Casa-Molino de
Concha Collantes, un molino del siglo XVIII que
estuvo en funcionamiento hasta 1964. La vivienda
es un auténtico museo que se abre al público en
días señalados con un corral para los atriles de las
aceitunas, otro para el ganado y las bodegas.
La Fuente de los Caños es el lugar de encuentro de
los vecinos. Su origen se encuentra en un manantial,
hoy tapado donde se seguía el rito de purificación
musulmán. Se compone de tres caños, que
caen en piletas.
Benamocarra es la patria del afamado músico
Eduardo Ocón, cuya casa se ha convertido en museo.
#RevistaRTG01 21

VÉLEZ-MÁLAGA
La capital de la Axarquía posee un territorio
tan extenso que abarca paisajes muy
variados. Desde el mar con sus numerosos
núcleos de población marineros en sus 22
kilómetros de costa, como Torre del Mar,
Caleta de Vélez, Almayate o Benajarafe, se
unen otros más serranos o de interior, como
Cajiz, Trapiche o Triana, donde la vista se
pierde entre los cultivos de frutas, hortalizas
y productos subtropicales. Su monumentalidad
está acorde con tan notoria
posición.
Desde luego, el turista avispado no dejará
de visitar la Ermita de la Virgen de los Remedios
con los llamativos murales de Evaristo
Guerra, ubicada en el Cerro de San Cristóbal
desde donde se divisa una bella panorámica
de la villa y su rica vega. Un recorrido por
la ciudad ayudará a conocer monumentos
como la fortaleza castillo árabe; la Iglesia
de Santa María, donde se encuentra
el Museo de Semana Santa; el Museo de
Vélez-Málaga (MUVEL), el Centro de Arte
Contemporáneo (CAC) y la Fundación Maria
Zambrano. Para descubrir: la estupa budista
Karma Guen en Triana.
Vélez-Málaga. Foto: Francisco Javier Diaz Burgos
Gastronomía
En la zona costera, especialmente
en Torre
del Mar, se concentra un
elevado número de restaurantes
donde se pueden
encontrar todo tipo de
exquisiteces internacionales.
Y, por supuesto,
la más genuina cocina
veleña, con sabores que
se remontan a su origen
fenicio, fundamento de la
dieta mediterránea. En el
corazón de la agricultura
axarqueña, no dejará de
encontrar el comensal
vinos de diversas características
y sabores, aceites
vírgenes de extraordinaria
calidad, pescadito frito
y frutas tropicales como
mango, chirimoya o aguacate.
No te puedes perder
platos tan típicos, además
de los inevitables pescaíto
frito y el espeto de sardinas.
Consistentes delicias
como la “ropa vieja”, con
patatas, judías verdes, garbanzos,
calabaza, berenjena,
carne, tocino y morros
de cerdo; el ajobacalao; la
calabaza frita con morcilla;
las migas o las tortitas de
bacalao.
Los golosos se irán con
roscos de vino o tortas de
aceite de Vélez para disfrutarlos
toda la semana.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

IZNATE
La arquitectura urbana denota
su origen árabe con calles
sinuosas y apacibles rincones.
Su nombre se debe a un castillo
que existió tiempo atrás, aunque
se han encontrado vestigios
fenicios y romanos.
En el casco urbano, el monumento
más relevante es la
Iglesia de San Gregorio VII, del
siglo XVI. También las fuentes
históricas, un recorrido por los
surtidos de agua vecinal, resultan
un buen argumento para
pasear por sus barrios.
Un atractivo más es el paisajístico.
Subiendo al mirador,
tendremos la ocasión de contemplar
un impresionante panorama
con la mole de la Sierra
Tejeda Almijara al norte, salpicada
por otros bellos pueblos
de la Axarquía; y, al sur, toda la
costa oriental malagueña.
Fiesta
Gastronómica
Fiesta de la Uva Moscatel
Iglesia de San Gregorio VII en Iznate. Foto: Ayto Iznate
Racimo de uva moscatel. Foto: Iznate
La agrícola Iznate se vuelca con la uva
moscatel, en una tradición que se remonta
hasta el siglo XVI.
Declarada Fiesta de Singularidad Turística
Provincial tiene como objeto celebrar la
cosecha de uva moscatel. En ella participan
vecinos con puestos en cada calle y
barrio donde ofrecen a visitantes y residentes
manjares y productos de la zona
en una nutritiva ruta gastronómica.
Lo que comenzó como una mera degustación
de algunos platos típicos de la
gastronomía de Iznate, se ha convertido
en una verdadera feria gastronómica con
stands adornados con macetas, antigüedades,
objetos de labranza, y otros objetos
típicos de la artesanía andaluza.
#RevistaRTG01 23

MACHARAVIAYA
Humilladero de los Gálvez. Foto: Santiago Abella
Vistas de Macharaviaya. Fotos: Munns, Torroba y Poplett
El origen de la localidad se encuentra en una alquería
morisca del siglo XVI que recibió el nombre de Machar
Ibn Yahha (cortijo del hijo de Yahha), fonéticamente
similar al nombre actual. Tras la expulsión de los moriscos
el pueblo quedó abandonado hasta que la familia
Gálvez convirtió la localidad en su residencia habitual. El
impulso económico que recibió estableciendo allí la Real
Fábrica de Naipes, la convirtieron en los siglos XVIII y XIX
en “el pequeño Madrid”.
Merecen una visita, además de la contemplación panorámica
de la Axarquía, la Iglesia de San Jacinto, la Antigua
Fábrica de Naipes, el Museo, el Mausoleo y el templete
o humilladero de los Gálvez.
Cercano al núcleo principal, se levanta la pedanía de Benaque.
En la casa donde nació el ilustre escritor Salvador
Rueda, del que se conservan numerosos objetos personales,
se encuentra la casa museo dedicada al poeta.
Ya que estás en Benaque puedes visitar la iglesia de la
Encarnación de planta morisca con una torre que fue
alminar de la antigua mezquita.
Hoy Macharaviaya se ha convertido en refugio de artistas
y artesanos que encuentran la tranquilidad de estas
tierras imprescindible para sus creaciones.
Gastronomía
Como en otros pueblos de
la comarca, en Macharaviaya,
los platos más renombrados
son los que se elaboran
con productos de la huerta
macharatunga. Las migas
con pan, el gazpachuelo, el
potaje de hinojos con lentejas
y los maimones, una sopa
hecha con aceite, tomate,
pimiento, ajo y pan duro en
remojo.
La celebración más reconocida
del pueblo tiene lugar
el 4 de julio, día dela independencia
de Estados Unidos
en la que jugó un papel
muy importante Bernardo
de Gálvez. Atrae a numerosos
visitantes que pueden
degustar comida americana.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

RINCÓN DE LA VICTORIA
Casa fuerte de Bizmiliana. Foto: Rincón de la V.
Gastronomía
El pescaíto frito o el pescado en
espeto son consustanciales a la
gastronomía victoriana. La cocina
internacional y creativa presenta
múltiples y jugosas ofertas felizmente
combinadas con la más tradicional
de potajes típicos, sopas frías y
carnes de la Axarquía. En el paseo
marítimo de Rincón de la Victoria se
celebra en septiembre un homenaje
al producto estrella de su gastronomía:
La Fiesta del Boquerón
Vitoriano, Fiesta de Interés Turístico
Provincial. Además, con el vino y la
pasa por bandera es obligado asistir
al Concurso Tradicional de Verdiales
en Benagalbón, declarada Fiesta de
Interés Turístico Andaluz.
Si llegas desde Málaga a la Axarquía, Rincón de
la Victoria es su hito de bienvenida. Merece la
pena pasear por sus nueve kilómetros de playa
desde La Cala del Moral hasta Torre de Benagalbón,
dos de los núcleos costeros de este municipio
malagueño.
En Rincón de la Victoria puedes visitar la Casa
Fuerte Bezmiliana, el monumento más emblemático
del municipio. Un recinto fortificado que hoy es
escenario cultural y centro de exposiciones.
También puedes conocer el Museo de Artes Populares
en la localidad de Benagalbón, así como las
torres almenaras de El Cantal y Torre de Benagalbón,
desde las que se avisaban de las incursiones
piratas allá por el siglo XIV.
Pero de obligada visita es la Cueva del Tesoro,
única gruta visitable de Europa de origen marino,
y que une geográficamente Rincón de la Victoria
y La Cala del Moral. Contiene pinturas rupestres y
restos arqueológicos desde el Paleolítico hasta la
Edad del Bronce.
Cueva del Tesoro. Rincón de la V.
#RevistaRTG01 25

RECETAS TRADICIONALES
Gazpacho
INGREDIENTES
• Tomates maduros pelados (1,5 kg)
• Media cebolla
• Un pepino
• Un pimiento verde
• Miga de pan remojada en agua (1/4 kg)
• Aceite de oliva, vinagre y sal
• Agua muy fría (1’5 l)
• Ajo (2 dientes)
PREPARACIÓN
Se bate todo junto: los tomates pelados (mejor
sin pepitas), la cebolla, el pepino sin piel y el
pimiento, junto con la sal, el vinagre, el aceite
y la miga de pan, y si la masa se hace demasiado
consistente podemos agregarle un poco de
agua. Cuando esté todo bien batido se añade
el agua y lo batimos nuevamente poco a poco,
para conseguir la mezcla perfecta de todos los
ingredientes. Se sirve acompañado, en un plato
aparte, de un poco de cebolla, pepino y pimiento
picado muy fino para que cada comensal lo
añada al tazón a su gusto.
Son varias las variantes axarqueñas. El “Chambao”
consiste en no batir los ingredientes, sino
cortados en trozos pequeños. Se vierten en una
ensaladera grande, se mezcla todo con abundante
agua y una gran cantidad de vinagre,
aceite y sal, bien movido con el pan en lonchas
dentro.
Coles
INGREDIENTES
• Garbanzos (600 g)
• Habichuelas blancas (300 g)
• Habichuelas pintas
(250 g)
• Frijoles (250 g)
• Una berenjena
• Una col grande
• Una patata
• Tocino y costilla
(1 trozo de cada)
• Dos morcillas
canilleras
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
La noche anterior de la preparación
de este guiso se ponen
en remojo los garbanzos y las habichuelas
blancas y pintas.
Ponemos agua a calentar en una olla y cuando
esté hirviendo le echamos las habichuelas
blancas y las pintas,
los garbanzos y los frijoles.
Seguidamente le agregamos
el tocino, la costilla
y el resto de la verdura:
la col, la berenjena y
la patata que anteriormente
habremos
picado en trozos.
Todos estos ingredientes
los dejamos cocer a
fuego lento durante una
hora, y será en el último
hervor de la cocción cuando
le echemos la morcilla y
la sal, lo dejamos unos 10 minutos
más para que tome el sabor de
la morcilla y lo apartamos.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

RECETAS TRADICIONALES
Perdices al Vino Moscatel
INGREDIENTES
• Puerros (1/2 kg)
• Aceite de oliva (1/2 vaso)
• Ajos (4 dientes)
• Un pimiento rojo grande
• Vino dulce moscatel (1 vaso)
• Caldo de ave previamente elaborado
• Sal, pimienta y tomillo molido al gusto
PREPARACIÓN
Se despluman, destripan y limpian las perdices,
si es que no las compramos limpias. Las salpimentamos
y abrimos por la mitad. En una sartén
con aceite de oliva doramos los puerros, los
ajos y los pimientos rojos y se sofríen. Cuando
hayamos concluido esta fritura añadimos las
perdices, hasta que se doren.
En una cacerola se incorporan el sofrito y las
perdices agregándoles el tomillo molido y el
Pudding de mango
vino dulce del terreno, todo lo cual se cubre de
caldo de ave. La cocción no debe sobrepasar los
30 minutos, esperando a que la salsa se cuaje.
Se sirve con una guarnición de papas a lo pobre
y tiras de pimientos rojos.
INGREDIENTES
• Tres mangos maduros
• Un bollito de pan
• Azúcar (5 cucharadas)
• Huevos (5)
• Leche (1/2 l)
• Caramelo (azúcar caramelizada)
Pelamos los mangos, los deshuesamos
y los batimos bien, hasta obtener un
puré. Después, ponemos la leche a cocer
y cuando esté tibia, la apartamos
del fuego. A esta leche tibia, le añadimos
el bollito de pan, las cucharadas
de azúcar y los huevos, y lo batimos
todo. A la crema resultante se le añade
el puré de mango. Caramelizamos
un molde y vertimos la crema obtenida.
Lo horneamos al baño María durante 35 ó
40 minutos, obteniendo así el pudding.
Se puede servir con crema de higos frescos y
adornar con hojas de menta fresca.
PREPARACIÓN
#RevistaRTG01 27

RUTA DEL SOL Y DEL VINO
San Antón
Degustación de platos
típicos
Enero
Noche del Vino
Degustación de vin
alimentos de la zo
15 de agosto
Día del Níspero
Degustación de nísperos y
vino moscatel
Mayo
Oktoberfest
Degustación de
platos alemanes
Octubre
FIESTAS
GASTRONÓMICAS
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

o y
na
Fiesta de Las Migas
Comida popular
Diciembre
Maroween. Fiesta de la
Castaña y el Boniato
Pedanía de Maro
31 de octubre
Día de la Miel de Caña
Degustación de
platos con miel
Finales de abril
Ruta del Sol
y del Vino
El reino de la vid
Al igual que la ruta anteriormente
descrita, esta ruta también mezcla
litoral e interior y, de nuevo, se combina
el bullicioso ambiente de las playas con
la tranquilidad rural, la cultura con la
tradición, la gastronomía basada en el
pescado con los sabrosos productos de
la sierra.
El litoral vuelve a mostrar una vez más su
pasado. Como ejemplos, el Morro de la
Mezquitilla, con restos del Calcolítico, la
Necrópolis de Trayamar, con tumbas púnicas
y fenicias que se remontan al siglo
X antes de Cristo, ambas en el término
municipal del Algarrobo, o el fascinante
conjunto arqueológico del Faro en Torrox
Costa, que transporta al visitante hasta
un pasado donde el mediterráneo era el
centro del mundo.
Donde el desarrollo turístico resulta más
acusado es en Nerja. Esta hermosa localidad
costera posee un rico patrimonio
arqueológico y monumental con lugares
de gran interés. Lo que más llama
la atención en el núcleo urbano es el
Balcón de Europa.
Cuando la ruta se adentra por el interior
discurre entre poblaciones de claro
sabor rural, cuyo denominador común se
resume en calles estrechas y empinadas
de trazado recoleto, que dan fe de su
antiguo pasado musulmán.
Otro de los signos distintivo de esta
ruta es su condición de zona de viñedos.
Cómpeta lo tiene presente cada mes de
agosto durante la Noche del Vino, en la
cual miles de personas suben hasta sus
636 metros de altitud para beber, cantar
y bailar. En la parte más oriental de la
sierra, a pocos kilómetros de Nerja, se
encuentra Frigiliana, encantadora localidad
cuyo casco urbano morisco mudéjar
ha sido premiado en varias ocasiones.
#RevistaRTG01 29

CANILLAS DE ALBAIDA
Vista de Canilla de Albaida. Foto: Alberto Alba
Situada al pie de la Sierra Tejada y Almijara,
dominando la Axarquía sobre una colina, el
pueblo se rodea de huertas y bancales donde
crece la uva, ya sea para ser destinada a vino o a
pasas. En un recorrido por sus callejas moriscas,
estrechas, sinuosas y empinadas, no podemos
olvidar una visita a la Iglesia de nuestra Sra. de la
Expectación, del S. XVI, situada en la plaza donde
se ubica el edificio del Ayuntamiento. Llama la
atención el coro de la parroquia, de estilo rococó.
También podemos acercarnos a la Ermita de San
Antón y la abandonada Ermita de Santa Ana, que
por encontrarse en la parte alta se convierte en
un bello mirador con espléndidas vistas a La Maroma
y a toda la comarca.
Nos encontraremos asimismo con el trazado de
sendas y antiguas calzadas romanas que se unen
en el Puente Romano sobre el Río Turvilla. Otros
lugares pintorescos son la Fuente de Tres Caños,
Gastronomía
La gastronomía de Canillas de
Albaida tiene como platos típicos:
el potaje de hinojos, el ajo blanco,
el choto aliñao y la calabaza frita.
Además, de los excelentes vinos
moscatel, seco, semiseco y dulce.
Son exquisitos los roscos que se
fabrican artesanalmente durante
las fiestas populares.
que ejercía antiguamente como lavadero
público y el callejón de Araceli,
todo un alarde de arquitectura popular
con muy poco espacio entre fachada y
fachada, por donde apenas cabe una
persona.
Santa Ana. Foto: AnjaJCM
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

CÓMPETA
Cómpeta
Museo del Vino
Gastronomía
En Cómpeta es muy importante
la producción de aceite de oliva
de gran calidad, por el uso de la
variedad aceitunera nevadillo, con
peculiaridades de olor y sabor. Se
extienden asimismo las plantaciones
de aguacate y sigue pujante la
producción de miel.
La cocina de Cómpeta se aprovecha
de los platos típicos de toda la
comarca como las migas, la asadura
a la pastoril, el potaje de hinojos, el
lomo al ajillo, el choto, la calabaza
frita, la tortilla de Semana Santa y
los potajes de vigilia.
Pero desde el tiempo de los romanos,
el cultivo de la vid, variedad
moscatel, con sus derivados de vino
y pasas, ha dado fama a este rincón
axarqueño. Para homenajearla, cada
agosto, se celebra la Noche del
Vino, convertida en Fiesta de Interés
Turístico de Andalucía que atrae
numerosos visitantes.
la villa se la conoce con el nombre de la cornisa
A de la Costa del Sol: desde sus preciosas calles y
plazas adornadas con flores se vislumbra una inolvidable
estampa del Mediterráneo.
Su urbanismo gira en torno a su plaza principal,
llamada plaza de Almijara, desde donde parten
todas sus calles. En esta plaza se encuentra el edificio
más importante de Cómpeta, la parroquia de
la Asunción, erigida en 1505. El pórtico, de ladrillo
visto, está rematado por un mosaico, completando
la composición la torre neomudéjar formada por
cuatro cuerpos engalanados con vidrieras de motivos
religiosos.
Junto a la plaza también puede el visitante realizar
un recorrido por el denominado Paseo de las Tradiciones,
donde con cerámicas murales se explican
historias y tradiciones de la localidad.
También merecen una visita el Museo del Vino, las
casas colgantes y las bodegas. En un antiguo cuartel
de la Guardia Civil del siglo XIX, se encuentra el
Museo de Artes y Costumbres Populares.
Las ermitas de San Antón y San Sebastián completan
el recorrido monumental por Cómpeta, pero
uno de los mayores atractivos actuales del pueblo
es el Mirador Panorámico Gaudí que se encuentra
en la entrada de Cómpeta desde Torrox, debido al
peculiar estilo arquitectónico del genio catalán.
Mirador de Cómpeta. Foto: José Carlos DS
#RevistaRTG01 31

SAYALONGA
Sayalonga y Cementerio Redondo. Foto: Pakito Díaz
Sayalonga es uno de los más destacados
pueblos moriscos de la Axarquía,
con numerosos puntos de interés en su
visita. La iglesia del siglo XVI, dedicada a
Santa Catalina, se erigió al estilo mudéjar
sobre la antigua mezquita, que a su vez
se levantó sobre un templo romano. En la
pedanía de Corumbela podemos admirar
su iglesia mudéjar y la torre alminar.
En las calles de Sayalonga se pueden
contemplar murales de cerámica en los
que se explica la historia del lugar en que
se ubican. Destaca el callejón de la Alcuza
(embudo), uno de los más estrechos de la
Axarquía, que sólo dispone de 55 cm de
anchura para atravesarlo.
Otros lugares de interés en Sayalonga,
son la fuente del Cid, donde la leyenda
dice que bebió el Campeador; la Ruta
de los Miradores, con panorámicas muy
atractivas de toda la comarca; y, cómo
no, su cementerio Redondo, un alarde de
necrofilia imaginación y uno de los pocos
de España con estas características circulares,
de ahí que reciba más de 3000
visitantes al año.
Gastronomía
El cultivo más importante de Sayalonga
es su afamado níspero, una fruta de
delicada carne e inigualable sabor. Tan
relevante resulta que se celebra una
fiesta calificada como Fiesta de Singularidad
Turística de la Provincia de Málaga,
conocida como Día del Níspero,
cuando, el primer domingo de mayo, se
reparten dos mil kilos de nísperos entre
sus habitantes y vino moscatel, también
producido en la localidad.
32
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

ALGARROBO
Algarrobo. Foto: Algarrobo
Gastronomía
En su territorio se producen numerosos
cultivos tropicales y de
invernadero. Aguacates, chirimoyas,
mangos, papayas, etc., que se han
incorporado con pleno derecho a la
dieta de los vecinos. Los pescados,
como en toda la costa del sol, son
de primera calidad, aunque prima
el boquerón y la sardina en espeto.
Uno de sus platos más celebrados
son las cazuelas de pescado con
arroz.
En Algarrobo se produce un excelente
vino dulce y un fino aceite. Los
productores locales ofrecen venta
directa de sus manjares. No olvidemos
la repostería, donde mandan
las tortas de aceite de Algarrobo,
en las dietas golosss de muchos malagueños.
Algarrobo como otros importantes pueblos
costeros posee el principal núcleo de población
tres kilómetros en el interior. Junto al mar,
las pedanías de Mezquitilla y Algarrobo Costa,
ofrecen todos los servicios que atraen al turista
de sol y playa.
El pueblo goza de un trazado acorde a los tiempos
moriscos de su fundación. Tras la expulsión
de los moriscos, el pueblo quedó prácticamente
abandonado, siendo repoblada posteriormente.
En sus callejas sorprenden las hornacinas que
adornan muchas calles donde se venera un santo,
pero su historia se remonta incluso al Paleolítico.
En el municipio se han localizado restos de la
Edad del Cobre. La necrópolis fenicia de Trayamar
y los restos en el Morro de Mezquitilla, han llevado
a arqueólogos alemanes a considerarlos los
restos fenicios más importantes de occidente.
Entre los monumentos que se pueden visitar
destaca la iglesia de Santa Ana del siglo XVI, la
ermita de San Sebastián, patrón de Algarrobo y
las torres costeras de defensa.
#RevistaRTG01 33

TORROX
Paseo Marítimo de Torrox. Foto: Francisco Ríos González
Su privilegiado enclave, arropado por la
Sierra Tejeda y Almijara, y bañado por el
Mar Mediterráneo, le permite disfrutar de
“El mejor clima de Europa”, según reza su
leyenda. Desde hace más de dos mil años,
Torrox ha sido un punto de encuentro de
distintas culturas.
Siendo constatada la presencia de fenicios
en la zona, los primeros restos documentados
son la ciudad de Caviclum, fundada en
el siglo I, y de los que aún se pueden visitar.
En la desembocadura del río Torrox se pueden
ver los restos de esta ciudad romana
que tuvo su apogeo hasta el siglo IV. El
yacimiento está integrado por una de las
pocas villas marítimas de la época que existen
en España, una factoría de salazones,
un horno, una necrópolis y termas. Entre las
ruinas del Faro de Torrox, erigido en 1864, se
encuentra el Centro de Interpretación del
conjunto romano.
Hay que destacar, en el año 940, el nacimiento
de caudillo árabe Almanzor en la
villa.
En la época medieval, para avistar la llegada
de los piratas, contaban con las torres
de vigilancia de Güi y Calaceite, así como la
fortificación del Castillo Bajo (zona del faro),
que ya no existe.
En Torrox destacan monumentos de gran
interés como la Aduana, la Casa de la Hoya
(actual Juzgado), el Ingenio azucarero de
San Rafael, el Torreón árabe, la Iglesia de
Nuestra Sra. de la Encarnación y las Ermitas
de Nuestra Sra. de las Nieves y la de San
Roque (patronos del pueblo).
Torrox concentra una gran parte de la oferta
de alojamiento y ocio de la Axarquía, ya que
dispone de algunas de sus mejores playas.
Las de Ferrara y El Morche poseen distintivos
de calidad como la Q de Calidad Turística y la
Bandera Azul.
34
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

TORROX
Gastronomía
Gourmet Experience. Torrox
Aguacates y ruinas romanas
La gastronomía de Torrox,
como todos los municipios
costeros goza de
pescados variados, frutas
y productos tropicales de
gran calidad, además de
aceites, vinos, pasas y miel.
Se pueden adquirir en la
cooperativa agrícola nuestra
Señora de las Nieves,
en comercios locales o en
las bodegas Medina y Toro
que comercializan el vino
bajo la marca Monteorégano.
Pero la comida estrella
de Torrox son las migas
que incluso tienen su propia
fiesta.
Migas. Foto: Jonathan Pincas
Fiesta de las Migas
Fiesta
Gastronómica
Fiesta de las Migas
El domingo anterior a la Nochebuena, Torrox
celebra la fiesta de las migas. Consiste en
degustaciones de comidas y vinos típicos
amenizadas con pandas de verdiales. Cientos
de vecinos, los migueros, desde muy
temprano cocinan para residentes y visitantes
las deseadas migas. Para su elaboración
se usan mil quinientos kilos de pan o harina,
400 litros de aceite y toneladas de tomates,
ajos y pimientos.
Hasta cuarenta mil personas visitan ese día
Torrox, donde disponen de numerosos puestos
para degustar vino, queso, ensaladillas,
buñuelos y el tradicional dulce axarqueño,
la arropía.
Las migas son un plato típico de España
cuya preparación varía dependiendo de la
localidad en que son preparadas. Adaptadas
de la cocina árabe, todas tienen en
común su origen como un recurso para reutilizar
el pan duro.
#RevistaRTG01 35

FRIGILIANA
Imágenes de Frigiliana. Fotos: Ayto. Frigiliana
Callejear por Frigiliana será un auténtico
placer para el visitante en cualquier época
del año. Además de su delicioso vino dulce y la
tradicional miel, el viajero disfrutará de sus empinadas
escaleras, de las soleadas terrazas, las
recónditas fuentes y los azulejos repartidos por
el pueblo, que narran la historia de un grupo de
rebeldes moriscos que fueron expulsados por la
Reconquista.
Los especialistas calificado Frigiliana como el
conjunto arquitectónico popular de origen árabe
más importante de la provincia malagueña. Su
casco histórico ha recibido el título de Conjunto
Histórico Artístico. Se trata de calles en las que
merece la pena perderse.
La iglesia de San Antonio, la Ermita del Ecce
Homo, los Reales Pósitos, la Fuente Vieja o el Ingenio
son edificios religiosos y civiles que merecen
una visita.
En Frigiliana perviven antiguas tradiciones artesanales,
por eso es posible encontrar establecimientos
y comercios en los que comprar piezas
de esparto, calabazas de agua, cera, cristal,
cerámica, madera, además de muchos alimentos
locales.
Gastronomía
En su gastronomía destacan los
alimentos tradicionales de secano
como almendros, vides y olivos,
pero hoy florecen las huertas de
regadío con cultivos tempranos y
tropicales. Se producen exquisitos
productos como aceite, vino y miel.
El plato estrella de Frigiliana es el
choto o cabrito que se prepara con
multitud de salsas, pero sobre todo
con salsa de almendras o al ajillo.
También los potajes habituales
axarqueños se fraguan con variantes
peculiares como el potaje de Semana
Santa, a base de bacalao junto
con las tortillas de huevo y harina
mojada en miel de caña.
También las migas a base de pan
o harina de maíz acompañadas de
pescado. La arropía y las marcochas
son los principales dulces que se
elaboran a base de miel de caña.
36
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

NERJA
Balcón de Europa y Playa Calahonda. Foto: Ayto. Nerja
Uno de los pueblos más conocidos de la Costa del Sol
es Nerja, escenario de la inolvidable serie Verano
Azul y del entrañable personaje de Chanquete, cuyo
barco es motivo de orgullo nerjeño.
El Balcón de Europa, construido sobre restos de una
antigua fortaleza del siglo IX, destruida durante la
Guerra de la Independencia y que se nos ofrece como
un impresionante mirador abierto al mar Mediterráneo.
Visita obligada es también, la Cueva de Nerja,
denominada Catedral Natural de la Costa del Sol, cuyo
recorrido de casi 5 km solo alcanza un tercio del total
de la cavidad, son dos de los enclaves que ningún turista
puede dejar de visitar.
El acueducto del Águila, las Torres Vigía, la Iglesia de
El Salvador, el ingenio de San Antonio Abad o la Ermita
de Nstra. Sra. de las Angustias enriquecen el paseo
por el casco urbano de Nerja. No podemos eludir Maro,
una pequeña pedanía con encanto especial y hermosas
playas, donde se celebra Maroween, la Fiesta de
la Castaña y el Boniato, cada 31 de octubre. Se trata
de una divertida fiesta que reúne cientos de personas
conjugando la gastronomía típica con las nuevas
tradiciones.
Gastronomía
La oferta gastronómica de
Nerja está marcada por su
situación costera y su clima,
favoreciendo el cultivo de
productos tropicales como el
aguacate, chirimoya o mango.
El pescado es la base de
la mayor parte de los platos
que se preparan en la villa.
Entre los platos de la cocina
tradicional nerjeña se encuentran
las sopas de huevo o de
almendras, el emblanco de
pescado, la cazuela de fideos
con habas secas o coles, las
migas, las sopas de pimiento y
tomate con almejas y sardinas,
la calabaza frita y las batatillas
en miel de caña de azúcar.
#RevistaRTG01 37

RECETAS TRADICIONALES
Gazpachuelo
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
• Rosada (500 g)
• Gambas: 250 g)
• Arroz: 200 g)
• Un tomate mediano
• Un pimiento
• Patatas medianas (2)
• Agua, sal y limón
• Mayonesa (1 huevo)
• Aceite (1/4 l)
Se bate todo junto: los tomates pelados (mejor
Previamente en un cacillo, cocemos el arroz
(con un poco de sal), y lo dejamos aparte.
Se pone agua a calentar y cuando esté hirviendo
se echan las patatas, tomate y pimiento.
Cuando todo esto esté cocido (15-20 minutos)
se le añade el pescado y el arroz (algunos los
prefieren simplemente en sopa sin el añadido
de arroz).
Mientras todo se va cociendo bien, preparamos
la mayonesa: se bate el huevo y poco a poco le
echamos el aceite, sal y limón o vinagre, hasta
que nos quede una pasta homogénea que
posteriormente aguaremos un poco para hacerla
más líquida. A lo ya cocido, le echamos la
mayonesa en cucharadas soperas poco a poco,
para que no se nos hagan grumos, girando la
cucharada de mayonesa continuamente en el
sentido de las manillas del reloj.
Choto en salsa de almendras (Frigiliana)
• 2 hojas de laurel
• Zumo de 1 limón
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco seco
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
• 1,5 kg de choto en trozos pequeños
• 2 cabezas de ajo
• 150 gr de almendras crudas
• 200 gr de miga de pan duro
• 10 granos de pimienta negra
En una sartén, freír con el aceite las almendras
y un par de dientes de ajo hasta que
estén doradas. Se pasa todo a un mortero o
almirez y se machacan bien hasta reducirlo
a una pasta. Se añade el pan mojado con el
vino y el zumo de limón y se trabaja la mezcla
hasta que quede homogénea. Se reserva.
Salpimentar los trozos de chivo y rehogarlos
bien junto con los ajos sin pelar en una cazuela
grande, hasta que comience a dorarse. Añadir
el resto de ingredientes y el “majao” que teníamos
reservado. Se cubre todo con agua y cuece
a fuego medio unos 35-40 minutos.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

RECETAS TRADICIONALES
Tagen de cordero
INGREDIENTES
• Cordero (350 g)
• 1 patata
• 2 zanahorias
• Medio tomate
• 1 cebolla
• 100 g de pasas
• Pimiento asado
• Pimiento dulce
• Sal
• Aceite verdial
• Azafrán
PREPARACIÓN
Se despluman, destripan y limpian las perdices,
Sofreír en una cazuela de barro con aceite
el cordero, tomate, cebolla y pimiento asado
durante unos 10 minutos. Se añaden las zanahorias
y las patatas troceadas.
Dejamos cocinar durante 30 minutos, durante
Arropía
la cocción añadir un poco de agua si se consume
mucho el caldo de cocción. Listo para servir.
INGREDIENTES
• Miel de caña de azúcar de Frigiliana (250 g)
• Bicarbonato (1/2 cucharada pequeña)
• Aceite de oliva verdial
engrasadas con el propio aceite, para evitar
adherencias, se estira la arropia, adquiriendo
brillantez y dureza, para mayor comodidad, se
corta en trozos pequeños.
PREPARACIÓN
Pelamos los mangos, los deshuesamos y Se
vierte en una sartén cierta cantidad de miel,
que se dejara hervir hasta que este a punto
de “arropía” (se conocerá este punto cuando,
al echar unas gotas en un vaso con agua
fría, adquieran la densidad de un caramelo
blando). Al tiempo de retirarla del calor, se
le hecha media cucharadita de bicarbonato,
y removiéndola bien adquirirá un color rubio
dorado.
Se vierte en una bandeja engrasada con aceite
de oliva, sin dejar de removerla para evitar
su enfriamiento. Finalmente, con las manos
#RevistaRTG01 39

RUTA DEL ACEITE Y DE LOS MONTES
Fiesta del Gazpacho
Degustación de gazpacho
Primer fin de semana de
agosto
Fiesta de la Cere
Degustación de vin
alimentos de la zo
Junio
Día del Caracol
Degustación de
caracoles en caldo
Mayo
Día del Ace
Desayuno
Ab
Fiesta del Mosto y la Chacina
Degustación de productos
gastronómicos locales
Diciembre
Fiesta
Degus
gastron
Sept
40
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

za
o y
na
ite Verdial
molinero
ril
de la Pasa
tación de
omía local
iembre
FIESTAS
GASTRONÓMICAS
Día de la Castaña
Degustación popular
Octubre-Noviembre
Ruta del Aceite
y de los Montes
Óleo de vida
El aceite es el gran protagonista de
esta ruta, junto con una orografía
singular que ha sido testigo de innumerables
avatares. Los montes de la zona
guardan múltiples leyendas sobre los
temidos y admirados bandoleros, que
se servían de ellos como escondite ideal
tras la consecución de sus fechorías.
En las inmediaciones de La Viñuela y su
embalse se está desarrollando de forma
pausada un entorno propio para el
disfrute del turismo rural y activo. Esta
zona, al igual que gran parte de la Axarquía
tiene una importante demanda
entre los aficionados al contacto directo
con el medio rural y natural.
Varias y singulares poblaciones conforman
este itinerario. Una de ellas, Periana,
tiene en sus alrededores numerosos
yacimientos arqueológicos como los de
Cerro Capellanía o el Yacimiento Neolítico
del Fuerte. La Necrópolis de Santa Ana
o los restos de los Baños Árabes de Vilo,
dan un idea muy certera de asentamientos
pasados.
Colmenar, presidida por la Ermita de la
Candelaria, y Riogordo, con la Iglesia de
Ntra. Sra. de Gracia, son dos poblaciones
que forman parte crucial de la historia
de la Axarquía.
En misma falda del Pico de la Maroma se
asienta Alcaucín, que proviene de árabe
Al-Cautín (Los Arcos) y muy cercano se
encuentra el Castillo y poblado de Zalía,
construido sobre una fortaleza fenicia.
Por último, en el límite norte de la Axarquía
se encuentran Alfarnate y Alfarnatejo.
Cercana a la primera localidad
se encuentra la Venta de Alfarnate,
que data de 1690. Antaño escenario de
persecuciones de bandoleros por parte
de Los Migueletes, esta venta ofrece hoy
una exquisita gastronomía en un romántico
entorno conservado como antaño.
#RevistaRTG01 41

ALFARNATEJO
Restos castillo árabeFoto: Simon Whitfield
Iglesia del Cristo de Cabrilla. Foto: Henrykelder
Este pueblo montañoso se conoce como
los Pirineos del Sur. Desfiladeros, campos
fértiles y senderos relajantes, atraen a numerosos
amantes de la naturaleza.
Aún se levantan restos del castillo árabe
que se pueden observar en una excursión
por los yacimientos arqueológicos de la localidad.
Desde pinturas rupestres, en cuevas
y abrigos, del Paleolíotico hasta restos
del neolítico en el Desfiladero del río Sabar.
La iglesia del Cristo de Cabrilla, del siglo
XVIII, es el monumento más llamativo que
destaca sobre el conjunto de las blancas
casas del pueblo.
El primer pueblo de nuestra ruta del aceite
requiere que visitemos el Molino Museo del
Cortijo Pulgarín Bajo, un antiguo molino de
aceite que se conserva como hace un siglo,
que todavía sigue produciendo el néctar de
la aceituna verdial que merece el título de
Jerez del Aceite.
Gastronomía
La gastronomía se basa en la estructura
alimenticia de la comarca, con las sutiles
variantes que posee cada localidad. El
choto al ajillo, las migas –acompañadas
de uvas, melón, sandía, naranjas, aceitunas,
arencas y otros productos del
campo– y las sopas cachorreñas son tan
sabrosas como permiten los ingredientes
locales que se usan.
Pero, sobre todas las recetas, reina la
olla o cocido con garbanzos.
Y el gazpacho, que cada primer fin de
semana de agosto, celebra su propia
efeméride, la Fiesta del Gazpacho, durante
la que se reparten miles de litros
de esta sopa fría, además de celebrarse
la Velada Flamenca de los Pirineos del
Sur.
Foto: Huguette Dion
42
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

ALFARNATE
Arco en Alfarnate. Foto: Diputación de Málaga
Gastronomía
Las migas, las sopas cachorreñas,
la olla con garbanzos del propio
Alfarnate, el ajoblanco, la sopa de
maimones o el imprescindible chivo
al ajillo o asado, son platos típicos
como en toda la comarca. En su
gastronomía es muy celebrado el
morrete de setas, y, especialmente,
los dulces, entre los que destacan los
roscos carreros que se elaboran con
primor en las panaderías del pueblo.
Pero es la cereza la que goza de un
día gastronómico. La temperatura de
esta localidad serrana es ideal para
el cultivo de esta fruta que alcanza
una producción de 300 000 kilos.
Durante el Día de la Cereza, que se
celebra en junio, se reparten hasta 5
000 kilos entre vecinos y visitantes.
El pueblo más alto de la provincia de Málaga, a
más de 900 metros de altitud recuerda la palabra
árabe “al farnat”, molino de harina. El arroyo
del Palancar divide en dos al pueblo, cuya historia
reciente está salpicada de bandoleros que
desvalijaban carruajes, caravanas y caballerías
que transitaban el camino de Granada a Málaga.
Luis Candelas, el bizco de El Borge o José María El
Tempranillo fueron transeúntes o residentes en el
calabozo de la venta de Alfarnate, así que es de
obligado cumplimiento la visita a este restaurante
museo situado a 2 km del pueblo.
Existen restos desde la prehistoria según indican
los encontrados en Arroyo Palancar.
Los monumentos, sin ser espectaculares, resultan
una atracción para el visitante. El Ayuntamiento,
por ejemplo, siempre se ha ubicado en el mismo
edificio desde el siglo XVI, por lo que se considera
la Casa Consistorial más antigua de la provincia
de Málaga. Del mismo siglo, la Ermita de Monsalud
y la iglesia de Santa Ana completan el conjunto
monumental.
#RevistaRTG01 43

RIOGORDO
Riogordo. Foto: Francisco Javier Diaz Burgos
Paso de Riogordo.
Toma su nombre del río que corre al oeste del
pueblo. Sus orígenes se remontan al caserío
que se formó alrededor del castillo de Aute,
hoy desaparecido. Su emplazamiento actual se
remonta al campamento que los reyes cristianos
levantaron para su conquista.
Se distinguen dos barrios, el alto o Cerrillo y
el bajo o La Plaza. En muchas casas del casco
antiguo pueden encontrarse hornacinas con
santos, algunas desde el siglo XVI. La iglesia
de Nuestra Señora de Gracia y la Ermita de San
Sebastián son sus monumentos más importantes.
Visitar el museo municipal de artes populares
es un buen propósito para conocer la vida
cotidiana antaño en estos pueblos.
Recibe miles de visitantes durante las representaciones
de El Paso de Riogordo en Semana
Santa, con escenas vivientes de la pasión de
Cristo, representaciones en las que intervienen
numerosos vecinos del pueblo.
Gastronomía
La gastronomía de Riogordo tiene
su plato estrella en los caracoles al
caldo, que celebra en mayo su propia
onomástica: el Día del Caracol,
declarada Fiesta de Interés Singular
de Málaga. Durante el mismo se
reparten 350 kilos de caracoles guisados,
aunque las degustaciones se
extienden a otros platos típicos.
El Día de la Molienda, en febrero,
sirve para promocionar el riquísimo
aceite de oliva que elaboran las
cooperativas aceiteras de la localidad,
con degustaciones y música.
Varias cooperativas elaboran aceite
de oliva, embutidos artesanales y
repostería típica del pueblo.
Museo de Artes Populares
44
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

COLMENAR
Colmenar. Foto: Juan Antonio
Gastronomía
Colmenar es un pueblo productor de grandes
recursos alimentarios, entre los que destacan la
miel, los productos cárnicos del cerdo, el vino y,
como otros pueblos de la ruta, el aceite verdial.
Gracias a esta variedad se conoce a la localidad
como “la despensa de Málaga”.
Entre los platos más reconocidos, además del
potente plato de los montes, destacan las migas,
el chivo en salsa, el choto al ajillo, el cocido de
garbanzos y la tortilla de habas.
Esta riqueza agroalimentaria se expone en antiguas
tradiciones como la pisa de la uva, la matanza
o la castración de colmenas. Tanto la miel
como el queso tienen sus jornadas. La fiesta más
señalada se organiza en torno a los productos
del cerdo en la denominada Fiesta del Mosto y
la Chacina, dos productos que produce en abundancia
el pueblo. Esta fiesta tiene lugar en diciembre
Y en ella se ofrecen todo tipo de alimentos
locales: chorizo, salchichón, morcilla, morcón
y jamón, además de miel, aceite y pan cateto.
El pueblo nació en 1487 con la fusión
de varias cortijadas árabes.
Una de ellas tenía tal abundancia
de colmenas que la villa tomó el
nombre de Colmenar, aunque la
presencia de humanos en la zona
se remonta, al menos, hasta el
Neolítico según los restos hallados
en la Cueva de las Pulseras.
Los lugares de interés en Colmenar
son la ermita de la Candelaria que
desde un cerro preside el pueblo,
acogiendo a la patrona del mismo.
El templo principal del pueblo es la
iglesia de la Asunción del s. XVII.
Las casas solariegas con hornacinas
que contienen santos, cristos
o vírgenes, son habituales en un
recorrido por la localidad.
Merece una visita el Museo Casa
de la Miel de Málaga, donde el
visitante encontrará instalaciones
que muestran todo el proceso
de elaboración del néctar de las
abejas.
#RevistaRTG01 45

PERIANA
Cauce del Rio Guaro a su paso por los Baños de Vilo. Foto: Francisco Javier Diaz Burgos
46
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

Fuente de Periana. Foto: F. Camacho
PERIANA
Aunque el recorrido por Periana no
difiere de otros pueblos axarqueños,
tiene mucho que ofrecer por los
parajes que conforman el municipio. El
nacimiento del río Guaro, los Baños de
Vilo, Las Mayoralas o El Cañuelo, son
visitas atractivas para el visitante.
A su alrededor hasta 15 pequeños
núcleos de población. Como Mondrón,
con sus olivos milenarios; Guaro, donde
nace el río que lleva su nombre; o Las
Mayoralas, una aldea de casas rura-
les. Los Baños de Vilo, usados desde la
época romana exigen una excursión
exclusiva, ya que sus aguas medicinales,
especialmente indicadas para
problemas de piel, brotan a 21 °C y son
de libre uso para el baño.
El visitante tiene la posibilidad de realizar
cinco rutas de diferente nivel de
dificultad. Estas rutas, todas ellas con
vistas y paisajes fabulosos, son: la ruta
del agua, la arqueológica, por los ríos y
aldeas, la sierra y la vía del tren.
Baños de Vilo. Foto: Pakito Díaz
Gazpacho de Periana
Gastronomía
Se sustenta en los platos
tradicionales de la comarca:
ajoblanco, gazpacho
de Periana, chivo, migas,
gazpachuelo, morretes o
cachorreñas. Sin embargo,
dos productos reinan en la
Salmorejo en Las Mayoralas
gastronomía de Periana: el
aceite de oliva verdial, que
se encuentra entre los mejores
del mundo; y el melocotón,
calificado como uno
de los mejores de España.
El aceite tiene su fiesta
grande con el Día del
Aceite Verdial, declarada
Fiesta de Interés Turístico
Provincial. Hasta 15 000
personas se dan cita en la
localidad para degustar el
famoso desayuno molinero,
que consiste en pan, aceite,
bacalao y habas verdes,
todo regado con café de
puchero. Las cooperativas
patrocinan un concurso
gastronómico en el que
cualquiera puede participar,
siempre que el plato
haya sido elaborado con
aceite verdial.
También el melocotón o
durazno de Periana tiene
su celebración con la Feria
del Melocotón y su propio
Concurso Gastronómico.
#RevistaRTG01 47

ALCAUCÍN
Rincón de Alcaucín. Foto: Diputación de Málaga
Fuente de los Cinco Caños
Los más de 2000 m de la imponente cumbre
de La Maroma, convierten Alcaucín en un
destino muy atractivo para los amantes de la
montaña. El Parque Natural Sierra Tejeda, con
sus pequeñas huertas aterrazadas, ofrece un
recio ámbito para que se desarrollen los olivos
de cuya variedad verdial se obtiene el exquisito
caldo AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), y que
puede adquirirse en las cooperativas locales,
como Puente de Don Manuel.
Alcaucín atesora bellos rincones en su alrededor,
como la cueva de Zafarraya o el castillo de
Zalia. Casi sin darte cuenta has dado un paseo
por lo más destacado de la localidad: la iglesia
del Rosario, del siglo XVII, la Fuente de los Cinco
Caños, los baños árabes de las Majadas o la
ermita de Jesús del Calvario.
Gastronomía
Resulta admirable que la oferta
gastronómica, en un pueblo de
poco más de 2 000 habitantes, a
50 km de la capital sea tan extensa.
Cocina internacional para las
numerosas colonias de extranjeros
que pueblan la comarca y transitan
sus senderos. Pero la gastronomía
autóctona mantiene su preponderancia.
Mesones y ventas disponen
de las mejores viandas, aceites y
vinos de la localidad para que el
visitante disfrute de la buena mesa
de la Axarquía.
Alcaucín. Foto:Pakito Díaz
48
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

DÍA DE LA CASTAÑA - ALCAUCÍN
Rincón de Alcaucín. Foto: Guillermo Gutiérrez Herrera
¡ TOMA CASTAÑA !
La localidad axárquica de Alcaucín
sigue conservando una de sus
fiestas más populares con el Día de
la Castaña. La tradición cuenta que
antaño se “reunía a los vecinos en
la plaza del pueblo con motivo de la
festividad de Todos los Santos, jornada
en la que cada familia aportaba
algún manjar, y que dada la fecha,
solía ser la castaña cosechada en la
zona”.
En la actualidad, Alcaucín reparte
más de 300 kilos de castañas y 200
de batatas, además de anís y el típico
tradicional mantecado doble de
canela del que se distribuyen unos
50 kilos en la plaza principal de la
localidad, frente al Ayuntamiento.
La plaza acoge a unas 3 000 personas
que se desplazan desde toda la
provincia atraídos por el producto
estrella del otoño, la castaña.
La fecha de celebración varía cada
año alrededor de primeros de noviembre.
#RevistaRTG01 49

LA VIÑUELA
La Viñuela. Fotos: Ayto de La Viñuela
Pantano de La Viñuela
La Viñuela es un pueblo moderno que surgió
en el siglo XVI a partir de una venta para viajeros.
Hoy es uno de los pueblos con una más
floreciente industria turística gracias al embalse,
donde se realizan todo tipo de actividades
en la naturaleza.
De ese volumen de agua, el de mayor capacidad
de toda la provincia, surge su apelativo
Oasis de la Axarquía.
El casco antiguo merece un paseo, gracias a
sus calles adornadas con flores por los vecinos.
Si es la historia lo que interesa al visitante,
dispone de tres yacimientos arqueológicos que
abarcan periodos que se extienden desde el
neolítico a los romanos, demostrando el poblamiento
de esta zona desde la prehistoria.
Los Romanes se ha convertido en un activo y
atractivo núcleo de población de La Viñuela.
Desde el cerro que lo puebla, se observan bellas
panorámicas del Embalse y de la Sierra.
Gastronomía
La gastronomía de La Viñuela es
similar al resto de la Axarquía, en
ella destaca el aceite de oliva como
condimento principal de sus platos.
Se basa especialmente en los
productos locales, en los platos de
caza, abundante en la zona y sobre
todo el chivo. No dude en probar
el vino del país y por supuesto
comprar el aceite de los Romanes,
anejo de Viñuela.
La Fiesta de la Pasa, que se celebra
a mediados de septiembre, goza
de mucha solera en la provincia
de Málaga. Ensalza las raíces de la
población muy implicada en la producción
de la pasa.
Aceite de Los Romanes
50
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

FIESTA DE LA PASA - LA VIÑUELA
#RevistaRTG01 51

RECETAS TRADICIONALES
Calabaza frita
INGREDIENTES
• Calabaza (medio kilo)
• 100 g de tocino
• 4 o 5 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano, al gusto
PREPARACIÓN
Se pica la calabaza en rodajas. En una sartén se
echa un chorrito de aceite y se añade el tocino,
tres dientes de ajo picado o enteros (con
un golpe para reventarlos) según los gustos
del cocinero. Cuando esté dorado se le añade
la calabaza, se sazona y se deja freír unos 30
minutos aproximadamente hasta que esté la
calabaza desecha. Aparte se machaca en el
mortero un diente de ajo crudo, la pimienta y el
Jamón con salsa de mango
orégano con un chorrito de vinagre. Se le agrega
a la calabaza y se deja hacer unos 3 minutos.
Para más gusto se le puede añadir también un
poco de morcilla y/o lomo.
INGREDIENTES
• 100 g de jamón ibérico
• Rúcula, piñones, alcaparra,
cebolla roja, un mango,
zanahoria, ajos
• Aceite y vinagre
• Mostaza
• Miel y azúcar
• Sal y pimienta
• Jengibre
• Cayena picante
• Agua
PREPARACIÓN
Mezclar el aceite con el
vinagre, la miel y la mostaza
con un poco de sal y pimienta,
removiéndolo para trabarla. Para
hacer la salsa, poner en una sartén aceite con
los ajos cortados pequeñitos y la cayena picante
hasta que esté un poco dorado, añadimos
azúcar y un poco de agua. Cuando se carameliza
el azúcar, añadimos agua, el
mango cortado, la zanahoria y
el jengibre. Una vez esté todo
blando se pasa por la batidora.
Para el montaje del
plato se debe poner una
camita de rúcula bañado
con la mezcla trabada,
colocar el jamón ibérico
en finas lonchas y encima
le echamos piñones,
cebolla roja cortada en
trozos pequeños y las alcaparras.
En los laterales se
añade tanto la salsa de mango
como los trocitos finos cortados
de este producto en juliana, así como
zanahoria.
52
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

RECETAS TRADICIONALES
Atún con sésamo y guacamole
INGREDIENTES
• Filete de lomo de atún (2 uds.)
• Sésamo y ajonjolí
• Sal
• Un aguacate maduro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Zumo de medio limón
• Mahonesa (1 cucharada sopera)
• Nachos (2 medianos)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tomate pequeño
PREPARACIÓN
Poner la semilla de ajonjolí en un plato junto
a la pimienta molida y un poco de sal maldón.
Coger el atún y plancharlo o pringarlo sobre la
mezcla. Poner el atún sobre la plancha y hacerlo
vuelta y vuelta (1,5 minutos por vuelta). Para
Batatas en miel de caña
preparar el guacamole, mezclar en la batidora
el aguacate, la cebolla, el ajo, un poco de sal,
un poco de pimienta, una cucharada sopera de
mayonesa y el zumo de medio limón, y a batir.
Al atún le añadimos el sésamo por una de sus
caras, poner el atún en el plato con la cara del
sésamo hacia arriba, acompañar de una bola
de guacamoles y pincharle dos nachos y el
tomate.
INGREDIENTES
• 1 kg batatas
• Medio kilo de miel de caña
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo
• Azafrán
• Canela
• Matalahúva
• 2 cucharadas de azúcar
• Agua (medio litro)
• Rodaja de limón
añadiéndose la miel de caña. Estará en su punto
cuando la miel se convierta en almíbar, se
puede servir frío o templado.
PREPARACIÓN
Se pelan y trocean las batatas en trozos
cuadrados o alargados medianos. En una olla
con el agua, se cuecen las batatas junto con
todos los ingredientes (se recomienda hacer
una muñequilla de tela con las especias,
para no encontrar restos a la hora de comer),
#RevistaRTG01 53

RUTA DE LA PASA
Día de San Hilario
Degustación de
productos del terreno
13 de enero
Fiesta del Monfí
Degustaciones
Octubre
Fiesta de Viñeros
Degustaciones de
productos típicos
Segundo domingo
de septiembre
Fiesta de la Chanfaina
Degustación de chanfaina
Último domingo
de noviembre
54
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

Ruta de la Pasa
Tradiciones
recobradas
Fiesta del Ajoblanco
Degustación de ajoblanco
Primer sábado de
septiembre
Día de la Pasa
Degustación de
platos locales
Tercer domingo
de septiembre
FIESTAS
GASTRONÓMICAS
Sistema de Producción de la Uva Pasa de Málaga en La Axarquía
Reconocido oficialmente por la FAO como Sistema Importante del
Patrimonio Agrícola Mundial
Es llamada así por los innumerables paseros
que la componen, dispuestos en
suaves pendientes siempre orientadas al
sur. Su vino, elaborado artesanalmente,
es bastante apreciado, especialmente el
moscatel.
Comienza la ruta en Moclinejo, un pueblo
que hace siglos fue protagonista del
levantamiento contra las tropas cristianas,
acontecimiento que ha pasado a la
historia con el nombre de La Batalla de
la Axarquía.
Siguiendo por la senda que nos marcan
los paseros se llega hasta Almáchar,
donde el viajero podrá disfrutar de su
exquisito ajobando. El Borge, situado a
sólo 2,5 kilómetros de Almáchar, asumió
el liderazgo como foco de rebeldía durante
el citado levantamiento morisco.
Este carácter rebelde del pueblo seguía
aún vivo algunos siglos después, en la
figura de uno de los más famosos bandoleros
de Málaga “El Bizco del Borge”.
Muy próximo a los 1.020 metros del Pico
Santopitar bajo la atenta mirada del
pico de La Maroma está situada Cútar
que, además de distinguirse por sus
uvas y pasas, también es la cuna de un
excelente aceite.
Comares es conocida como el Balcón
de la Axarquía, por la espléndida vista
que se contempla desde el pueblo. Esta
ubicación excepcional le confirió un importante
papel estratégico en tiempos
de la reconquista; de su antiguo castillo
todavía permanecen en pie dos torreones
en la parte alta del pueblo.
Por último, Totalán, tierra de viñedos,
es también una localidad con historia,
testigo de importantes episodios en
la encarnizada lucha de musulmanes y
cristianos.
#RevistaRTG01 55

COMARES
Vía ferrata en Comares. Foto: Manuel Alqsar
56
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

#RevistaRTG01 57

COMARES
El Fiestero en Comares. Foto: Anya
Conocido como el Balcón de la Axarquía por
sus maravillosas vistas de la comarca, Comares
se levanta sobre una peña que demuestra
su primigenio carácter de castillo baluarte,
ya que por el norte domina el corredor de Periana
y los montes de la Axarquía, y por el sur
el valle de Vélez y la sierra de Tejeda. Posee los
rasgos de los pueblos que se asentaron alrededor
de una fortaleza: calles sinuosas y estrechas
de casas blancas, y ventanas enrejadas.
Es imprescindible asomarse a la plaza Balcón
de la Axarquía.
El visitante puede perderse por el laberinto de
sus calles y toparse con antiguos asentamientos
árabes: los restos de La Tahona, la torre de
señales del castillo, en la Meseta de Mazmúllar;
el Aljibe, declarado Monumento Histórico
Artístico desde 1931; y, la Iglesia mudéjar de
la Encarnación del siglo XVI, bien de interés
cultural.
El folclore alcanza gran relevancia en Comares,
ya que aquí se confeccionan artesanalmente
buena parte de los atuendos que llevan las
pandas de verdiales, especialmente sus sombreros.
Este folclore tiene sus orígenes en los
cultos al sol de los primeros pobladores de
Europa y ha perdurado en muy pocos lugares
como Comares.
Gastronomía
La principal riqueza de Comares es
la producción de aceites y vinos,
así como la recogida de almendras.
Con estos productos se elaboran
típicos platos axarqueños, como el
gazpachuelo y la sopa de puchero.
Las migas es un consistente plato
invernal sostenido por productos
derivados del cerdo. Completan
este arsenal gastronómico el plato
de los Montes, la sopa de tomate
con uvas, las gachas, los maimones
y el impagable chivo de la zona.
El vino dulce de Comares, ya era
conocido en tiempos pasados,
según apuntan antiguos escritos,
exportándose hasta Bagdad, en
época del Califato de Córdoba.
El Día de San Hilario, el 13 de
Enero se ofrecen degustaciones
de productos típicos de la tierra y
actuaciones de pandas de verdiales
que amenizan la fiesta declarada de
Interés Singular de la provincia de
Málaga.
58
Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

CÚTAR
Fuente árabe. F: Manuel Alqsar
Cútar. Foto: Simon Edwards
Gastronomía
Referencias antiguas señalan la importancia
de Cútar como centro productor
de uvas y aceite de calidad. La cocina de
Cútar es la típica de otros pueblos de la
Axarquía. Reinan el ajoblanco axarqueño,
el puchero de garbanzos y chorizo, el
gazpacho y la sopa de maimones. Y no
parta sin probar su exquisito vino moscatel
y las Tortas de leche.
La Fiesta del Monfí, que se celebra en octubre
revive aquella época y el pueblo se
transforma en un zoco andalusí, con música,
olor y sabor a aquella cultura con productos
artesanos que nos retrotraen en el
tiempo, ya que ella participan los vecinos
adoptando vestimentas árabes. Allí puede
probar la almojábana, un dulce parecido
al borrachuelo que, en vez de cabello de
ángel, contiene queso fresco.
E
l trazado de sus calles conserva el urbanismo
morisco, con calles empinadas,
estrechas y serpenteantes. Aunque existen
yacimientos prehistóricos en la Peña
del Hierro que atestiguan asentamientos
prehistóricos.
La Iglesia de la Encarnación, del siglo XVI y
origen mudéjar es su monumento más representativo,
situada en el Barrio Alto. Por
la calle empedrada de La Fuente descendemos
hasta uno de los monumentos más
atractivos, la Fuente Árabe o del Paraíso,
que también actúa como mirador, única
con sus características en la comarca. Se
conocía como Aina Alcaharia o Fuente de
la Alquería.
Cútar rinde homenaje cada año al monfí,
que significa desterrado o exiliado y se refiere
a los musulmanes, que tuvieron que
abandonar sus casas, para no convertirse
forzosamente al cristianismo, y vivir en la
sierra como proscritos. El Museo del Monfí
enseña sobre este tiempo convulso.
Cútar. Foto: Manuel Alqsar
#RevistaRTG01 59

EL BORGE
Centro de El Borge. Foto: Manuel Alqsar Vista parcial de El Borge. Foto: Manuel Alqsar
Tierra levantisca, sus calles arabescas
recuerdan los alzamientos morisco contra
la opresión cristiana. De este pueblo
procedía uno de los bandidos más famosos
de la historia de España, el Bizco de El
Borge, a quien la Guardia Civil acusaba,
en 1880, de asesinatos y otros latrocinios,
pero el pueblo le consideraba un generoso
bandido.
En su paisaje predominan los viñedos y los
peculiares paseros donde seca la uva. El
Arco de la Pasa, a la entrada del pueblo,
es un homenaje evidente hacia este fruto.
El edificio más importante es la iglesia de
Nuestra Señora del Rosario, fundada por la
reina hija Isabel en 1505. A su visita añadamos
un paseo por el intrincado Barrio del
Rinconcillo y no saldremos decepcionados.
Tendremos ocasión de conocer alguna de
las fuentes del pueblo, Especialmente la
del Cuerno, de origen árabe.
Gastronomía
En su gastronomía destaca el gazpacho
con habas o pasas. Pero también el resto
de platos consistentes de la comarca,
elaborados con garbanzos o almendras.
El día de San Marcos (25 de abril) se elabora
el hornazo, como en los limítrofes
pueblos granadinos y en La Alpujarra.
En su versión más básica consiste en un
bollo elaborado con una masa de harina
y aceite alrededor de un huevo.
El Borge ha instituido una fiesta en honor
a la pasa malagueña. En este mismo
día se dan citas más de 10 000 personas
a las que se regalan bolsitas de pasas,
además de gazpacho, vino moscatel,
embutidos y otros productos típicos de
la gastronomía local.
Fuente árabe. Foto: Manuel Alqsar
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

ALMÁCHAR
Almáchar
Gastronomía
Dos alimentos pugnan por señorear sobre Almáchar,
la inigualable pasa y la exquisita almendra, indispensables
para elaborar el ajoblanco, que en este pueblo
alcanza la categoría de arte. Precisamente la fiesta
más popular de Almáchar gira en torno a este sugerente
plato frío que sólo requiere almendras, ajos,
pan, agua, aceite, vinagre, sal y uvas o pasas.
La Fiesta del Ajoblanco se celebra el primer sábado
de septiembre y ha sido declarada de interés turístico
de Andalucía. La degustación gratuita de este plato
almachareño atrae miles de visitantes ese día.
Además de las degustaciones el gran atractivo de
la fiesta es el reparto gratuito de 3.000 litros de
Ajoblanco acompañado de uvas, pasas y vino del
terreno, todo ello en un recorrido laberíntico y serpenteante
por el casco antiguo antiguo que ese día
se convierte en un “museo etnográfico” al aire libre,
por la noche velada flamenca, verbena y canciones de
rueda y zambomba.
Sería raro que quien visita el pueblo no parta con una
caja de pasas, un cerete de higos secos o unas botellas
de su exquisito moscatel.
Almáchar ofrece un paisaje
de lomas donde se prodigan
los paseros en campos donde
se alternan los olivos y viñedos.
Precisamente su nombre procede
de la locución árabe Machar
o Macyar, que significa tierra de
prados.
Almáchar requiere un paseo por
sus calles moriscas y disfrutar
del plácido ambiente que otorga
el encalado de sus casas.
En este laberinto, destaca la
calle de los Mártires y la calle
de la Cabra. La parroquia de
San Mateo es su edificio más
emblemático. Data del siglo XVI
y se levantó siguiendo las pautas
estéticas del gótico tardío y
renacimiento.
Como referencia cultural, no
dude en visitar el Museo de la
Pasa, fruto al que dedican sus
labores casi el 90% de su población.
#RevistaRTG01 61

MOCLINEJO
Fiesta de Viñeros. Foto: Moclinejo
Arco de entrada a Moclinejo. Foto: Moclinejo
Moclinejo proyecta hacia el exterior sus encantos
naturales al estar enclavado en la Ruta de
la Pasa, un camino de viñas enlomadas con cuyas
uvas se elaboran los mejores caldos dulces de la
comarca. También ofrece al visitante una ruta por
El Valdés, donde encontrará la Casa Museo Axarquía:
un conjunto de piezas de todas las épocas
que nos traen recuerdos de antiguos oficios entremezclados
con muy buenas obras artísticas de
pintores andaluces.
Tras esta primera parada en el recorrido se accede
a Moclinejo, donde puede visitarse la Iglesia parroquial,
(siglos XVI y XVII), las blancas callejuelas
típicas de los pueblos mediterráneos, la Sala de
Exposiciones - Museo Antonio Segovia Lobillo, la
bodega Antonio Muñoz Cabrera, el Taller de cerámicas,
el Bar Restaurante Reyes y Restaurante
Saborea, parada obligatoria para reponer fuerzas
y degustar alguno de los platos más típicos de la
zona elaborados con productos de primera calidad.
Gastronomía
La gastronomía de Moclinejo no
difiere de las de otros pueblos
de la Axarquía. Destacan platos
como el gazpachuelo, el chivo al
ajillo, las migas o el solomillo a la
pasa. Pero es en torno al vino que
transcurre la vida festiva del Moclinejo.
Cada segundo domingo
de septiembre se celebra la Fiesta
de Viñeros con la que se rinde
homenaje a vecinos y vecinas que
trabajar en la elaboración del vino
moscatel. Las calles se adornan
con motivos y tareas vinícolas, por
ejemplo, la pisa de la uva, la criba
y pica de pasas, amenizado por
pandas de verdiales.
Casa Museo. Foto: Moclinejo
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

TOTALÁN
Torre del violín. Foto: Jocarlo
Gastronomía
La gastronomía habitual de la Axarquía,
se puede disfrutar también en
Totalán: la calabaza frita, el gazpacho,
el ajoblanco o los maimones. Pero un
plato reina sobre el resto: la chanfaina.
En honor de este consistente plato se
celebra una importante fiesta declarada
de Singularidad Turística Provincial.
La Fiesta de la Chanfaina rinde homenaje
al plato sustento de los agricultores
para afrontar las duras tareas
del campo. Patatas, aceite de oliva,
vinagre, ajo, migas de pan y especias
en abundancia, se complementan
con morcilla en rodajas. Se celebra
el último domingo de noviembre y
durante la misma se reparten hasta 6
000 raciones entre vecinos y visitantes.
Música y mercado callejero completan
tan hospitalario evento.
Uno de los pueblos más escondidos y bellos
de la Axarquía, a pesar de su proximidad
con la capital, es Totalán. Situado en una
colina domina un escondido valle. Un agradable
jardín que ofrece una relajante cascada
recibe al visitante. Sus calles estrechas y
empinadas merecen un detenido recorrido.
Tendremos ocasión de conocer la iglesia de
Santa Ana, del siglo XVI, con un campanario
encalado de influencia mudéjar.
La Torre del Violín, en el centro del pueblo,
es una construcción reciente de estilo neomudéjar.
En ella se expone y recrea un acontecimiento
histórico, una derrota cristiana
en 1483, en la que un violín jugó un papel
muy importante. También podemos visitar el
Museo etnográfico Casa Papalos, donde se
recrea una casa rural del siglo XIX.
Fuera del pueblo, tendremos ocasión de visitar
la Torre Salazar, del siglo XI, o el colmen
Cerro de la Corona, conocido como “la tumba
del moro”. Data de hace 5 000 años y fue la
tumba de, al menos, 15 individuos.
#RevistaRTG01 63

RECETAS TRADICIONALES
Ajoblanco
INGREDIENTES
• Almendras peladas (1 kg)
• 2,5 l de agua
• 1 miga de pan mediana
• Aceite de oliva de la zona
• Vinagre
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo
PREPARACIÓN
Pasar por la batidora las
almendras, la miga de pan,
un poco de agua, el aceite,
sal, vinagre y el diente de
ajo, cuando se haga una
masa, que debe ser espesa
(si falta espesor, añadir un
poco más de aceite o almendras,
según gustos), se
Chanfaina (Totalán)
mete en el frigorífico, añadir agua y remover la
masa para su bebida, siempre debe ser tomado
dependiendo de la época de consumo, en
verano frío, en invierno a temperatura ambiental.
En verano se acompaña con uvas moscatel,
manzanas o melón, exquisito.
INGREDIENTES
• Medio kilo de hígado de cordero
• Medio kilo de callos de cordero
• 4 patas pequeñas de
cordero
• Medio kilo de
sangre de cordero
cocida
• Taza de arroz
• 2 huevos cocidos
• 2 cebollas
• Media cucharilla
de orégano
• 1 cuchara colmada
de pimentón
• Media cucharilla de
pimienta molida
• Media cucharilla de comino molido
• 1 diente de ajo / Laurel / Sal / Aceite
PREPARACIÓN
Se lavan bien los callos y las patas que cocerán
en olla a presión con sal y laurel. Una vez
cocido, cortar en dados pequeños y reservar. En
otro recipiente con aceite, freír las dos cebollas
cortadas muy finas o ralladas, hasta que
estén tiernas.
Se le añade el pimentón y se mezcla bien,
se le añade la carne que hemos cortado
previamente y el hígado cortado en
dados pequeños. Se deja freír para que se
entremezclen los sabores. Se añaden dos
cacillos de agua caliente, se remueve y se
añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el
comino machados en el mortero, se remueve
y se deja hervir, se le añade la sal. Se añade
el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja
hervir hasta que el arroz esté cocido. Se retira
del fuego y se adorna con los huevos cocidos
picados por encima.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

RECETAS TRADICIONALES
Ajocolorao
INGREDIENTES
• 500 gr de bacalao desalado
• 300 gr de pan cateto duro
• 3 dientes de ajo
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
PREPARACIÓN
Arroz con leche de cabra y pasas
Cocer el bacalao en 1 litro de agua unos 10
minutos. Si se prefiere picante, puede añadirse
un par de guindillas. Con el agua de esta cocción,
remojar el pan duro. Desmenuzar bien el
bacalao y reservar.
En un mortero (o una batidora), poner sal y los
dientes de ajo y majar bien hasta conseguir una
pulpa espesa. Añadir poco a poco, mientras se
trabaja la mezcla, el zumo de limón, el pimentón,
el bacalao, el vinagre y el pan escurrido.
Trabajar bien hasta que se haga todo una pasta.
Si se prefiere menos espesa se puede añadir
un poco más del agua de cocción del bacalao.
Incorporar el aceite poco a poco para que ligue
bien y finalmente corregir de sal hasta que esté
al gusto. Servir con aceitunas “aliñás” y huevo
duro picado.
INGREDIENTES
• Leche de cabra de la Axarquía (1litro)
• Canela en
rama (2 ramas
partidas por la
mitad y aplastadas)
y canela
molida
• Limón (1 corteza)
• Arroz (4 cucharadas
soperas)
• Azúcar (6
cucharadas
soperas)
• Pasas (100 g,
preferentemente
bañadas en
aguardiente)
PREPARACIÓN
En un cazo calentamos la leche junto con la
rama de canela y la
corteza de limón. Esperamos
a que hierva
y echamos el arroz y
el azúcar. Lo dejamos
cocer a fuego lento
durante 40 minutos,
tras los cuales
y comprobar que el
arroz está tierno, lo
apartamos del fuego.
Retiramos las barras
de canela y la corteza
de limón del arroz ya
cocido. Lo volcamos
en los cuencos donde
vayamos a servirlo. Se le añaden las pasas y lo
espolvoreamos todo con canela molida.
#RevistaRTG01 65

WEB Y REDES SOCIALES RTG
UNA WEB AMENA Y DINÁMICA
RUTAS TURÍSTICAS
En plena Costa del Sol Oriental, la comarca de
la Axarquía ofrece al viajero un sinfín de sorpresas,
encuadradas en un pequeño territorio donde la
distancias son mínimas. Pueblos de pasado musulmán
y presente pleno de tradiciones y hospitalidad.
RECETAS Y
FIESTAS GASTRONÓMICAS
La cocina de la Axarquía se nutre sabiamente
tanto de los pescados frescos de las aguas mediterráneas
como de especies tan exóticas como
el aguacate, el mango, la papaya, la piña o el
níspero, sin olvidarnos de la caña de azúcar.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía

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