RTG01-Rutas deTurismo Gastronomico Axarquia Costa del Sol Malaga

RECETAS TRADICIONALES
Sopa Cachorreña
INGREDIENTES
• Miga de pan (medio kilo aprox.)
• Dos naranjas
• Pimienta negra (2 granos)
• Aceite de oliva virgen extra
verdial (un cuarto de litro)
• Ajo (2 dientes)
• Vinagre
• Pimentón molido dulce
(una cucharadita)
• Sal
PREPARACIÓN
Hervimos la cáscara de una
naranja y apartamos el agua. En un
mortero (o en el vaso de la batidora) se
ponen los dientes de ajo y la pimienta, se machacan,
y a continuación añadimos la miga de
pan mojada en agua, con una pelín de vinagre,
Morrete con espárragos
así como el pimentón, un poco de aceite de
oliva (que incorporaremos poco a poco como
en una mayonesa) y se mueve todo hasta que
quede una masa bien trabada y sin grumos.
En el caldo de cocción de la cáscara de
naranja, se echa el contenido del
mortero y la cáscara de naranja
previamente hervida. Se añade
el zumo de las naranjas. Todo
se lleva a hervor, está lista
para servir.
Con bacalao, sardinas o boquerones
tendríamos variantes
según la localidad axarqueña
donde lo probemos. También se
puede servir con pan cortado en
cuadraditos.
Este plato sustituía al gazpacho en los cortijos
de la Axarquía cuando comenzaban los fríos
otoñales.pequeños, el tocino y la morcilla canillera.
Cuece al menos durante una hora y listo.
INGREDIENTES
• Patatas (dos)
• Espárragos trigueros (500 g)
• Harina (cucharada pequeña)
• Pan (una miga)
• Limón (unas gotas)
• Pimentón picante (una pizca)
• Almendras
• Ajo, orégano, pimienta, clavo, canela y sal
• Aceite verdial de la zona
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas y las freímos
en la sartén con un poco de aceite y apartamos.
Mientras, en una cazuela, ponemos a calentar
aceite virgen de oliva, echando en él los espárragos,
sin que los cubra el aceite; cuando lleve
unos 10 minutos aproximadamente a fuego
medio, le echamos la harina para que la salsa
resulte algo espesa, moviendo con frecuencia.
Previamente, en un mortero ponemos: el ajo, la
pimienta, el orégano, la sal, la miga de pan, las
gotas de limón, el pimentón picante, el clavo,
la canela y las almendras, mezclando todo esto
muy bien.
En la cazuela que habíamos dejado los espárragos,
echamos las patatas poco fritas y lo
rociamos todo con la mezcla conseguida en
el mortero, dejándolo hervir durante 15 a 20
minutos. Se sirve caliente.
Un plato de indudable origen árabe que se
consume en toda la Axarquía. Una variante de
la costa incorpora almejas al guiso.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía