RTG01-Rutas deTurismo Gastronomico Axarquia Costa del Sol Malaga
Qué ver en la Axarquía Costa del Sol Málaga. Cinco rutas, por los pueblos y las tradiciones gastronómicas de la comarca oriental en la provincia de Málaga: la Costa del Sol Axarquía
Qué ver en la Axarquía Costa del Sol Málaga. Cinco rutas, por los pueblos y las tradiciones gastronómicas de la comarca oriental en la provincia de Málaga: la Costa del Sol Axarquía
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RECETAS TRADICIONALES<br />
Chivo en salsa<br />
INGREDIENTES<br />
• Chivo (sacrificado con 6-7 kg de peso, unos<br />
3 kg de carne)<br />
• Ajo (3 cabezas)<br />
• Laurel (2 hojas)<br />
• Guindillas (2)<br />
• Sal, pimienta negra molida y cayena al<br />
gusto<br />
• Aceite de oliva virgen extra verdial<br />
• Vino blanco (2 vasitos)<br />
PREPARACIÓN<br />
Se trocea el chivo. En el aceite, al fuego, se incorporan<br />
varios dientes de ajo cortados en rodajas<br />
así como las guindillas y el laurel. Cuando<br />
el ajo empiece a freírse y adquiera un color<br />
dorado, echamos el chivo y sazonamos. En este<br />
momento incorporamos un poco de cayena, la<br />
pimienta negra y el resto de ajos enteros con<br />
Ensaladilla arriera (Árchez)<br />
piel, así como los vasos de vino blanco. Mantenemos<br />
a fuego vivo durante 20 o 30 minutos.<br />
El conocido chivo lechal malagueño se produce<br />
en la provincia de Málaga a partir de cabras de<br />
raza malagueña. Se trata de la primera carne<br />
caprina española asociada a una marca de<br />
calidad.<br />
INGREDIENTES<br />
• Endibias (2)<br />
• Dos cogollos de lechugas<br />
• 2 tomates<br />
• 2 huevos cocidos<br />
• 2 Cebolla o cebolleta<br />
• Un pimiento verde / un pimiento morrón<br />
• Un aguacate / una naranja / una patata<br />
• Bacalao desalado (200 g)<br />
• Aceitunas aliñadas<br />
• Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre y<br />
sal al gusto<br />
resto de los ingredientes: una base de lechuga<br />
troceada encima de la cual disponemos las<br />
rodajas de tomate, las rodajas de patata y de<br />
naranja. El bacalao lo colocamos en forma de<br />
escama y decoramos con la endibia, el pimiento<br />
morrón, las aceitunas aliñadas, el huevo<br />
cocido laminado y los aguacates.<br />
PREPARACIÓN<br />
El día anterior de su preparación, desalamos<br />
el bacalao en agua templada. En un cacillo<br />
hervimos el bacalao y en la misma agua cocemos<br />
la patata, hasta que se ponga blanda<br />
(sin que se deshaga). Colocamos por capas el<br />
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