RTG01-Rutas deTurismo Gastronomico Axarquia Costa del Sol Malaga

RECETAS TRADICIONALES
Calabaza frita
INGREDIENTES
• Calabaza (medio kilo)
• 100 g de tocino
• 4 o 5 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano, al gusto
PREPARACIÓN
Se pica la calabaza en rodajas. En una sartén se
echa un chorrito de aceite y se añade el tocino,
tres dientes de ajo picado o enteros (con
un golpe para reventarlos) según los gustos
del cocinero. Cuando esté dorado se le añade
la calabaza, se sazona y se deja freír unos 30
minutos aproximadamente hasta que esté la
calabaza desecha. Aparte se machaca en el
mortero un diente de ajo crudo, la pimienta y el
Jamón con salsa de mango
orégano con un chorrito de vinagre. Se le agrega
a la calabaza y se deja hacer unos 3 minutos.
Para más gusto se le puede añadir también un
poco de morcilla y/o lomo.
INGREDIENTES
• 100 g de jamón ibérico
• Rúcula, piñones, alcaparra,
cebolla roja, un mango,
zanahoria, ajos
• Aceite y vinagre
• Mostaza
• Miel y azúcar
• Sal y pimienta
• Jengibre
• Cayena picante
• Agua
PREPARACIÓN
Mezclar el aceite con el
vinagre, la miel y la mostaza
con un poco de sal y pimienta,
removiéndolo para trabarla. Para
hacer la salsa, poner en una sartén aceite con
los ajos cortados pequeñitos y la cayena picante
hasta que esté un poco dorado, añadimos
azúcar y un poco de agua. Cuando se carameliza
el azúcar, añadimos agua, el
mango cortado, la zanahoria y
el jengibre. Una vez esté todo
blando se pasa por la batidora.
Para el montaje del
plato se debe poner una
camita de rúcula bañado
con la mezcla trabada,
colocar el jamón ibérico
en finas lonchas y encima
le echamos piñones,
cebolla roja cortada en
trozos pequeños y las alcaparras.
En los laterales se
añade tanto la salsa de mango
como los trocitos finos cortados
de este producto en juliana, así como
zanahoria.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía