RTG01-Rutas deTurismo Gastronomico Axarquia Costa del Sol Malaga

RECETAS TRADICIONALES
Tagen de cordero
INGREDIENTES
• Cordero (350 g)
• 1 patata
• 2 zanahorias
• Medio tomate
• 1 cebolla
• 100 g de pasas
• Pimiento asado
• Pimiento dulce
• Sal
• Aceite verdial
• Azafrán
PREPARACIÓN
Se despluman, destripan y limpian las perdices,
Sofreír en una cazuela de barro con aceite
el cordero, tomate, cebolla y pimiento asado
durante unos 10 minutos. Se añaden las zanahorias
y las patatas troceadas.
Dejamos cocinar durante 30 minutos, durante
Arropía
la cocción añadir un poco de agua si se consume
mucho el caldo de cocción. Listo para servir.
INGREDIENTES
• Miel de caña de azúcar de Frigiliana (250 g)
• Bicarbonato (1/2 cucharada pequeña)
• Aceite de oliva verdial
engrasadas con el propio aceite, para evitar
adherencias, se estira la arropia, adquiriendo
brillantez y dureza, para mayor comodidad, se
corta en trozos pequeños.
PREPARACIÓN
Pelamos los mangos, los deshuesamos y Se
vierte en una sartén cierta cantidad de miel,
que se dejara hervir hasta que este a punto
de “arropía” (se conocerá este punto cuando,
al echar unas gotas en un vaso con agua
fría, adquieran la densidad de un caramelo
blando). Al tiempo de retirarla del calor, se
le hecha media cucharadita de bicarbonato,
y removiéndola bien adquirirá un color rubio
dorado.
Se vierte en una bandeja engrasada con aceite
de oliva, sin dejar de removerla para evitar
su enfriamiento. Finalmente, con las manos
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