BORA Magazine 02|2019 – Spanish

ENTREVISTA
EXPERIMENTAR
Thomas Faber es chef de cocina,
gastrónomo y director de una
empresa de delicatessen. Y desde
hace dos años, también puede
llamarse «sumiller de carnes».
Sí, su día también tiene solo 24 horas. Parece
increíble cuando nos fijamos en todo lo que hace.
Este padre de familia de 42 años es el gerente de
cuarta generación de la prestigiosa empresa familiar
Faber Feinkost, en Bad Kissingen (Alemania).
Participa en eventos de cocina, da seminarios, tiene
un comercio de venta al por mayor, una carnicería y
tiendas delicatessen, además de un asador propio.
Con el innovador (MEAT)ING ROOM, Thomas Faber
cumplió uno de sus sueños.
¿En qué consiste el concepto (MEAT)ING
ROOM de Bad Kissingen?
Nuestro negocio ya tiene 120 años. Somos uno
de los últimos proveedores de la Corte Real
Bávara que todavía quedan en activo. Quería
crear un lugar vistoso desde el que poder
modernizar nuestra tradición como empresa
artesanal. Queremos mostrar cuál es el
resultado cuando se trabaja con una buena
materia prima, un amplio conocimiento experto
y tecnología moderna.
Usted es «sumiller de carnes». ¿Qué significa
exactamente esta denominación?
Mi función es similar a la de un sumiller de vinos,
solo que lo que yo explico a nuestros clientes
son las sutilezas de la carne. Aparte de los
conocidos solomillo, filete o redondo, hay
muchos otros cortes interesantes.
¿Por ejemplo?
A mí, personalmente, me encanta la bavilla, uno
de los cortes más jugosos, aromáticos y tiernos
de la ternera. Es muy versátil. Pero también un
tomahawk irlandés es muy recomendable.
REVISTA BORA 61