BORA Magazine 02|2019 – Spanish

EXPERIMENTAR
ENTREVISTA
«Quiero devolver a la carne el
reconocimiento que merece.»
THOMAS FABER
¿Qué cualidades básicas caracterizan
una buena carne?
Todo empieza con la raza, la genética y una cría
adecuada a la especie. También son decisivos
la alimentación de los animales, el sacrificio, la
maduración y, por supuesto, la preparación. Mi
objetivo es crear de nuevo una simbiosis entre
el ganadero, el carnicero y el consumidor. Hoy
en día estamos acostumbrados a disponer
continuamente de cualquier tipo de carne. Sin
embargo yo he educado a mis clientes para que
vengan y me pregunten: «¿Qué tienes hoy?»
Cada día no puedo ofrecer todos los cortes
porque, algunas veces, no hay tanta variedad
con la calidad que yo quiero ofrecer.
Foto: Anna M. Leonard, ganadera
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