manual- PALMA

RECETAS DE POSTRES DULCES
PASTEL DE ARROZ DE BILBAO:
INGREDIENTES:
• 6 huevos
• 250g de azúcar
• 250g de harina
• 150g de mantequilla
• 1l de leche
• 1 lámina de hojaldre
PROCEDIMIENTO:
1. Lo primero que debemos hacer es sacar la mantequilla de la nevera con
tiempo de antelación, para que nos quede con textura “pomada”.
2. Una vez conseguido, la mezclamos con el azúcar y batimos. Hasta conseguir
una crema. Añadimos los huevos, uno a uno, y volvemos a batir.
3. Toca el turno de la harina, que vamos tamizando y mezclando.
4. Vertemos la leche, en 3 veces, a la vez que mezclamos. Debe de quedarnos
una crema homogénea, y algo líquida, es normal.
5.Precalentamos el horno a 180º, durante 10 minutos.
6. Estiramos la lámina de hojaldre, que quede una masa fina. Colocamos los
moldes sobre ella, y recortamos la masa, de manera que quede algo de
sobrante.
7. Untamos de mantequilla el molde, y vamos colocando la masa en su interior,
con la ayuda de los dedos. Retiramos el sobrante. Repetimos el proceso con el
resto de moldes.
8. Llenamos los “vasitos” hasta el borde. Luego en el horno subirá la crema,
pero no hay de qué preocuparse ya que se bajarán al sacar del horno.

Copa Dulce de Banana
INGREDIENTES:
• Galletitas lincoln procesadas
• Nueces con caramelo
• Postre facil de vainilla:
• ½ taza de azúcar
• ¼ de taza de almidón de maíz
• Sal
• 3 tazas de leche
• 2 huevos
• Vainilla
• 50 gr. de manteca
• 400 ml. de crema batida
• 4 bananas
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar galletitas con manteca
2. Colocar en los diferentes moldes de vidrio
3. Colocar los huevos con mitad de azúcar y el almidón en un bowl
4. Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar
5. Una vez que hierve incorporar a los huevos y espesar en el fuego
6. Enfriar la crema
7. Hacer un caramelo y sumar las nueces
8. Pasar a una placa de silicona y dejar enfriar
9. Armar las capas, intercalando crema de vainilla, bananas, nueces y crema batida
10. Terminar con salsa de caramelo

Toffee
INGREDIENTES:
• 3 paquetes de galletitas de vainilla.
• 1 lata de leche condensada
• 220 gr. de azúcar negra o rubia
• 120 gr. de manteca
• 65 ml. de leche
• 300 gr. de chocolate
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar las galletitas en un molde cubriendo el fondo.
2. En una cacerola colocar la leche condensada, el azúcar, la leche y la
manteca.
3. Cocinar a fuego medio hasta que se derrita la manteca y se disuelva el
azúcar.
4. Luego subir el fuego y llevar a hervor y cocinar durante 5 minutos
mezclando para que no se queme.
5. Tirar una parte del caramelo sobre las galletitas.
6. Formar otra capa de galletitas, agregar otra tanda de caramelo y así
hasta que se acaben las galletitas.
7. Derretir el chocolate a baño maría y verterlo en el molde sobre el
caramelo.
8. Llevar a frío 1 hora.

Tabletas de Cheesecake Heladas
INGREDIENTES:
• 1 taza de fresas
• 450 gr. de queso crema
• 1/2 taza de azúcar impalpable
• 1 taza de crema batida
• 1/3 taza de crema agria
• 2 cdas. de esencia de vainilla
• 1 1/2 tazas de galletas de vainilla
• 6 cdas de mantequilla
• 200 gr de chips de chocolate
• 1 cda de aceite de coco
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar en un bowl el queso crema, el azúcar y la esencia de
vainilla. Después mezclar las fresas trituradas. Una vez incorporado
agregar la crema batida y crema agria.
2. En otro bowl mezclar las galletas con la manteca y colocarlos en un
molde con papel manteca. Agregar la mezcla de cheesecake por
encima y llevar al freezer hasta que quede firme.
3. Cortar en cuadrados y derretir el chocolate con el aceite de coco y
llevar a la heladera por 10 minutos.

RECETAS DE POSTRES SALADOS
Waffles salados rellenos con jamón y queso
INGREDIENTES:
• 350 g harina leudante
• 350 cc leche (puede ser vegetal o agua)
• 2 huevos
• 50 g manteca derretida o 1/2 pocillo
de aceite
• 100 g jamón cocido
• 100 g queso
• Sal a gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclamos la harina, la sal y la leche. Agregamos un huevo y
unimos bien, agrego el segundo huevo hasta que está bien
integrado y echamos por último la manteca derretida.
2. Ponemos una capa fina de masa y arriba le ponemos jamón y
queso (dejando los bordes sin queso) y ponemos otra fina capa
de masa arriba.
3. Cocinamos hasta que dore abajo y damos vuelta.
4. Seguimos cocinando unos 5 minutos más y listo

Flan de calabaza salado
INGREDIENTES:
• 1 y 1/2 zapallo
• 1/2 lt. Leche
• 5 huevos
• 2 cdas soperas de almidón de maíz
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO:
1.Hacer un puré de calabaza y reservar.
2.Batir los huevos con la leche y el resto de los ingredientes
hasta que se integren.
3.Mezclar el puré con el batido.
4.Colocarlo en asadera/fuente antiadherente
5.Cocinar horno medio durante 40' aprox. Retirar y
desmoldar.

Flan salado con ricotta y queso de cabra
INGREDIENTES:
• 5 huevos
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 200 gr de ricotta
• 75 gr de queso de cabra fresco
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Pela y corta las cebollas en medias lunas finas y rehógala en una
sartén junto al pimiento.
2. Bate los huevos con sal y pimienta y desmenuza ambos quesos.
3. Distribuye en dos moldes de pan individuales y coloca por encima
la ricotta.
4. Vierte los huevos y cúbrelo con el queso de cabra desmenuzado.
5. Cocínalo en el horno hasta que los huevos estén cuajados a su
gusto.

Muffins salados de salmón
INGREDIENTES:
• 140g de leche entera
• 1 cucharadita de vinagre
• 180g de harina de trigo tamizada
• 45g de aceite de oliva
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de postre de levadura
• 200g de salmón fresco en taquitos finos
• 1/3 de cebolleta tierna picada
• 150g de queso crema
• Una pizca de pimienta
• 2 cucharaditas de eneldo
• 12 tiras de salmón ahumado
PROCEDIMIENTO:
1. Vierte la cucharada de vinagre en la leche y dejar reposar 10 minutos.
2. Precalienta el horno a 160º.
3. En un bol mezcla los huevos, el buttermilk, el aceite, la sal y la pimienta.
4. Tamiza la harina con la levadura y agrégala en dos adicciones hasta
conseguir una masa homogénea.
5. Incorpora la cebolleta tierna picada y los trocitos de salmón y mezcla.
6. Hornéalo durante 20 minutos y deja que se enfríe.
7.En un bol bate el queso crema con pimienta y eneldo para colocarlo en
una manga pastelera y decorar los muffins.

RECETAS DE ALMUERZOS
Estofado de pollo
INGREDIENTES:
• 1 y ½ taza de arroz
• 4 presas de pollo
• ½ kilo de papa
• 1 zanahoria
• ¼ taza arveja fresca verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajos
• 1 cucharada de ají colorado
• 1 cucharada de pasas
• Sal yodada, hongos, laurel, pimienta, comino al gusto.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepare el arroz graneado.
2. En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido,
el ají colorado. Adicionar el tomate picado, el laurel, los hongos, la pimienta, el
comino y las presas de pollo, revolver para que se impregne el aderezo.
3. Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades, zanahoria picada,
arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego lento. Cuando está cocido agregue las
pasas
4. Servir el estofado de pollo acompañado de arroz graneado.

Lomo saltado
INGREDIENTES:
• 600 gr. de lomo de res
• 1 cebolla roja cortada en gajos
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
• 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
• Aceite vegetal
• 800 gr. de arroz blanco cocinado
• 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones,
de preferencia papas amarillas
• 100 ml. de sillao (salsa de soja)
• 1 cucharada de ajo molido en pasta
• 1/4 de cucharada de orégano seco molido
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1.Corta el lomo en trozos y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara
de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor.
2.Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela
por unos segundos. A continuación, resérvala en un bol y tápala para que conserve el
calor
3.Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un
poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega la salsa de soja (sillao) y el
vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén
(sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos
agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4.Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a
servir todo encima.
5.En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz
blanco

Seco de pollo
INGREDIENTES:
• 6 presas de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeños
• 2 zanahorias
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 1/2 taza de alverjas
• 1 1/2 de culantro licuado
• 5 papas
• Sal, comino y pimienta al gusto
• 1 sazonador de concentrado de pollo
PROCEDIMIENTO:
1. Primero lava las papas, pélalas y pícalas en cuadros.
2. Haz lo mismo con la zanahoria pero córtala en rodajas.
3. En una olla con aceite fríe las presas de pollo
4. Retira las presas de pollo y en la misma olla agrega la cebolla.
5. Luego, agrega el ajo picado y muévelo para que no se queme.
6. Añade ají amarillo y dóralo por máximo cinco minutos.
7. Echa el sazonador de pollo a la mezcla.
8. Mueve bien la mezcla y agrega la zanahoria picada.
9. En una licuadora agrega el culantro y una taza de agua para licuar.
10. Teniendo esto listo ponlo en la olla del guiso.
11. Mueve bien y adiciona las alverjas y las papas picadas.
12. Agrega finalmente el pollo frito con una taza de agua hervida y cocina
por 20 minutos.
13. Cuando ya lo tengas preparado, puedes servirlo con arroz blanco.

CRÉDITOS
•Nombre: Dayana Palma Pomiano
•Taller 3
•Colegio: Sor Rosa Larrabure