Listín Diario 11-03-2022

18 SANTO DOMINGO, RD. VIERNES 11 DE MARZO DE 2022
COSAS DE DIOS
Publica todos los viernes
ALICIA
ESTEVEZ
La terrible libertad
La única cosa tan preciada para los animales
como la comida es la libertad. Observe
a un perro cuando lo sueltan, se echa a correr,
contentísimo. Todo el que tiene mascotas,
puede confirmarlo. Nada hace más feliz
a un perro que salir a pasear. Hasta persigue a su amo
cuando se da cuenta que tiene la correa en la mano.
Un perro atado
Lo curioso es que si, por ejemplo, ves en un parque a un perro
atado, que va de la mano de su dueño, y a un perro callejero,
suelto por su cuenta, ni se te ocurre sentir lástima
por el que lleva correa. No piensas que está en desventaja,
porque no tiene libertad y no podrá hacer lo que quiera, como
sí lo hace el perro sin dueño.
Plena libertad
El perro sin dueño pasea por el parque, se mueve de un
lugar al otro, en plena libertad. Se detiene donde quiere,
toma sol a su voluntad y come de lo que aparece sin que
nadie le golpee la nariz para evitarlo. Nadie lo baña, ni
le dice dónde orinar, ni lo lleva a vacunar, cepillarse los
dientes o cortar las uñas. Es decir, es libre en toda la extensión
de la palabra que, cuando llega a sus límites extremos,
resulta terrorífica.
Aprender sin abrazo
Claro que hay cierta belleza en eso de ir a donde se te antoje,
porque puedes explorar, conocer y aprender. Pero al perro sin
dueño lo aprendido le sirve de poco, apenas para sobrevivir.
Por el contrario, el perro con amo disfruta de lo que aprende
porque lo comparte. Y cuando logra sentarse, buscar un hueso
o un juguete, su dueño lo premia. Pero, ¿de qué vale el conocimiento,
cuando, al alcanzar la meta, nadie te abraza para decirte,
¡bien hecho!?, como le pasa al perro solitario.
Tan libre que a nadie importa
El perro con dueño, que tiene una correa, se encuentra
unido a alguien, a quien él le importa. Por eso, lo mima
y vela por su salud, pero, también, le pone límites. Mientras,
el perro sin dueño, ese que cuenta con absoluta libertad,
no tiene quien esté pendiente de su cuidado. Y,
por eso, corre más riesgo de que lo atropellen, se enferme
o sufra cualquier percance. El perro sin dueño, ¡pobrecito!,
es tan libre que no le importa a nadie. Así que
explora, aprende, se bate con la vida, sin que escuche jamás
la frase “¡Bien hecho!”.
Las personas
Como ellos, son las personas que no creen en nada más
que en sí mismos. La libertad absoluta, sin barreras, es la
que disfrutan aquellos individuos que no aceptan reglas y
creen que no habrán de rendir cuentas, como los perros sin
dueño. Se rigen por su libre albedrío, nadie los cuida de sí
mismo, porque no están atados ni siquiera a su creador. La
libertad sin límites, destruye. Sin límites, no sirve. No está
al servicio del ser humano sino contra él. Lo peor que le
puede pasar a una persona es que nadie la pueda frenar.
Disponer de una libertad tan grande que nada lo ate al prójimo,
que nada lo detenga. Que pueda correr hacia los extremos,
sin frenos, invadiendo los espacios ajenos. Si así vive,
corre el riesgo de que, cuando muere, le pase como a los
perros sin dueño, que, probablemente, nadie los llora.
:
En la web
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listindiario.com
Miami quiere convertirse
en el “Jardín de las
Delicias” culinarias
A diferencia de la obra de El Bosco, en el seno de este mercado
voluptuoso de Miami no hay castigo, sino la recompensa de un
cielo culinario volcado en los placeres de la buena mesa y los
sabores auténticos.
COCINA
EMILIO J. LÓPEZ
(EFE) Miami
Miami, la capital
del ocio y los placeres
de Florida,
quiere convertirse
los fines de
semana en un “Jardín de las Delicias”
culinarias con la apertura del
Smorgasburg Miami, un animado
e incitante mercado al aire libre
en el barrio artístico de Wynwood,
que cuenta con unos 70 puestos
gastronómicos y mucho sabor
hispano.
La iniciativa pone al alcance
de Miami una experiencia culinaria
ya consolidada con éxito
en Nueva York y Los Ángeles,
ciudades donde el Smorgasburg
despierta el apetito de vecinos y
turistas desde 2011 con espacios
dedicados a barbacoas, hamburguesas
y pinchos, ensaladas, frituras,
carnes, pescados, todo tipo
de dulcería artesana y hasta
platos para veganos.
A diferencia del “Jardín de
las Delicias” de El Bosco, en el
seno de este mercado voluptuoso
de Miami no hay castigo,
sino la recompensa de un cielo
culinario volcado en los placeres
de la buena mesa y los sabores
auténticos.
“Los visitantes podrán embarcarse
en una aventura culinaria
En el lugar hay sabores y opciones de dónuts para los distintos
paladares. EFE/ Emilio J. López
única en Smorgasburg Miami,
con especialidades asiáticas como
la comida callejera filipina
de So Sarap y la japonesa de Yakitori
o la hispana y vegetariana,
además de pato, albóndigas,
platos horneados, brochetas,
ostras frescas o deliciosos helados”,
dice hoy en una entrevista
con Efe el director e impulsor de
este mercado, Gaston Becherano
Cohen.
Este banquete pantagruélico,
que abrió sus puertas esta semana
solo a medios e invitados,
tiene en Miami, por lógica, muchos
sabrosos incentivos de carácter
hispano.
Jóvenes chefs emergentes enfrentados
a la pandemia
Son jóvenes cocineros de
“gran talento” que “están haciendo
algo especial y delicioso
que no encuentras en otro lado,
que tuvieron que reinventarse
al verse golpeados sus negocios
por la pandemia”, precisa Becharano.
Por ejemplo, las arepas artesanales
(The Maiz Project), los
tacos al estilo Ciudad de México
(The Wolf of Tacos), la gastronomía
dominicana (Fusión
Fuego) y la cubana-japonesa
(Dale), las empanadas naturales
colombianas (Nadas) o la cocina
tradicional puertorriqueña
de D’Pura Cepa, incluso los platos
veganos de impronta venezolana
como los que propone
Rutina Verde.
Becherano, de 26 años, participó
como vendedor en Smorgasburg
de Nueva York en 2017,
pero creció en Miami y, por lo
tanto, conoce muy bien el rico
mosaico de cocinas hispanas
que pueblan esta ciudad. Y lo
seductor que resulta para el comensal.