Revista Aposgran

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
Tecnología 4.0 Aliada al Mantenimiento
de la Calidad de los Granos Almacenados
Autora:
Ing. Agr. Juliana Soares Zeymer
Dr. en Ingeniería Agrícola
Investigadora de Procer Automação e
Sistemas
juliana.zeymer@procer.com.br
La masa de granos almacenada
forma un ecosistema complejo
con un sinnúmero de variables
bióticas y abióticas, que
interaccionan entre sí y con el
ambiente a su alrededor. Entre
los principales factores bióticos,
podemos citar los granos,
hongos e insectos, en cuanto a
los abióticos relevantes, el porcentaje
de agua del grano, la
temperatura del aire, la estructura
del depósito, el ambiente
gaseoso, particularmente las
concentraciones de CO2 y O2.
Figura 1. Estación meteorológica para obtención de las informaciones climatológicas locales.
La temperatura es uno de los
factores más importantes en
la conservación de los granos
almacenados, ya que la actividad
metabólica, el deterioro del
producto y la pérdida de componentes
nutricionales se acelera
con el aumento de temperatura.
Cuando la temperatura es
reducida, podemos almacenar
con seguridad, ya que reduce
la actividad acuosa del grano e
inhibe el desarrollo de hongos
y principalmente de insectos.
Por otro lado, temperaturas elevadas
causan desnaturalización
de las proteínas e inactivación
de las enzimas necesarias en el
metabolismo del grano, incluyendo
la actividad respiratoria.
El tenor de agua, junto con la
temperatura, son los factores
fundamentales del mantenimiento
de la calidad del producto
almacenado. Granos con
elevados niveles de humedad,
sometidos a altas temperaturas,
respiran con mayor intensidad.
La actividad respiratoria produce
agua, lo que aumenta la
humedad relativa del aire intergranular
creando condiciones
propicias para el crecimiento y
reproducción de microorganismos.
Los microrganismos por
su parte son responsables de
gran parte de la actividad respiratoria
observada en el ambiente
del almacenamiento. Por lo
tanto, vemos que la interacción
Figura 2. Sensores digitales de temperatura
instalados en cables.
entre las variables presentes en
el ecosistema almacenado, hace
parte de un ciclo, donde los fenómenos
contribuyen entre sí
para la elevación de los índices
que llevan al deterioro de la
masa de granos.
Como resultado de este ciclo, el
proceso respiratorio de los granos
y de los microorganismos
asociados está íntimamente re-
Figura 3. Sensores digitales de humedad
relativa instalados en cables
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