Gandia - Safor Guía

NATURAL
Del 8 al 14 de setembre de 2011
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GUÍA
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NATURAL
Melaza,
saludable placer para cada día
Las melazas son el ingrediente imprescindible
en la despensa de todo cocinero/a
que desee cuidar la salud de sus familiares
e invitados, a la vez que deleitarlos con los
sabores más exquisitos. Con ellas se pueden
preparar todo tipo de postres, pasteles,
dulces, y salsas o simplemente utilizarlas
como edulcorantes, con la ventaja de que
son totalmente naturales y al proceder de
cereales su absorción es más lenta que los
endulzante habituales. Elaboradas a partir
de arroz, cebada, espelta o maíz, entre otros
cereales, las melazas son uno de los agentes
edulcorantes más antiguos y versátiles,
y fueron las precursoras de los modernos
jarabes de hoy en día. Se obtienen por un
proceso enzimático natural a partir el grano
cocido, por lo que son alimentos que contienen
los minerales y vitaminas procedentes
del grano con el que estén elaborados.
La fermentación de un alimento mejora
su digestibilidad y su valor nutritivo, ya que
los microorganismos responsables del proceso
de fermentación (levaduras, mohos…)
transforman los compuestos complejos del
alimento tales como hidratos de carbono
o glúcidos, proteínas y grasas, en azúcares
sencillos, aminoácidos y ácidos grasos
libres respectivamente. Estas sustancias
resultantes del proceso de fermentación son
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más fáciles de asimilar por parte de nuestro
organismo; además, durante este proceso,
los microorganismos también sintetizan
vitaminas.
Se trata, por tanto, de un complemento
de alto valor nutritivo, rico en diversas
vitaminas y minerales (vitaminas del grupo
B, potasio, calcio, ácido fosfórico, hierro,
cobre, magnesio, etc.).
Al ser la materia prima de la melaza un
alimento rico en hidratos de carbono (harina
de maíz, cebada, etc.), se trata de un producto
con valor calórico importante, por lo
que se ha de hacer un consumo razonable
y moderado, siendo un buen complemento
para aquellas personas que realizan trabajos
físicos y mentales intensos o para
deportistas.
Combina bien con pan o tostadas o
galletas e incluso en preparaciones con
frutas, así como para la preparación de infinidad
de postres y dulces. Y como resulta
tan fácil su digestión, es interesante tenerlo
en cuenta como complemento dietético
para personas con el aparato digestivo
especialmente sensible; ancianos, convalecientes,
etc.
Por eso, si quieres disfrutar de un sano
placer cada día cuidando tu salud y la de
tus seres queridos, ten siempre a mano un
tarro de tu melaza preferida.