Cómo alimentar al bebé - Alexandria Library

Cómo
alimentar
al bebé
Ileana Valmaña

Mamá, ¿sabes tú:
Ileana Valmaña Montaves es
licenciada en Matemáticas,
Universidad de La Habana,
investigadora titular y profesora
de Estadística Matemáticas y
Nutrición-Alimentación. Directora
de proyectos en la FAO para el
desarrollo de la industria alimenticia
del 1974 al 1981. Tiene más de 60
publicaciones científi cas sobre esos
temas. Ésta es la cuarta edición de
Cómo alimentar al bebé.
...por qué no debes perder ni una sola consulta del pediatra?
... por qué una carencia nutricional o sobrealimentación provoca
daños irreversibles intelectuales y emocionales?
...cómo y con qué alimentos iniciar la alimentación de tu bebé?
...qué debes vigilar en grasas, aceites y semillas?
... que una inadecuada alimentación en bebés provoca obesidad,
diabetes y problemas de articulaciones y huesos?
...si debes o no darle leche después de las comidas?
...qué color de cebolla, papa y toronja es mejor para tu niño?
...la importancia de los colores de vegetales y frutas?
...cómo darte cuenta si tu niño va a hacer alergia a un alimento?
...la relación entre textura de alimentos y desarrollo maxilar?
...lo que tienes que conocer acerca de la sal y el azúcar?
...si debes darle grasa animal, vegetal, ambas o ninguna?
...cuándo y qué alimentos puede comer crudos?
...cuáles alimentos y componentes estriñen o afl ojan?
...cómo leer las etiquetas de los productos industriales?
...cómo crear por ti misma recetas de comiditas nutritivas?
Este libro da respuesta a esas y cientos de preguntas más.

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Cómo alimentar
al bebé
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Ileana Valmaña
(Cuarta edición, aumentada y corregida)
Este eBook de 44 páginas es una selección
de párrafos del libro de 258 páginas.
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Miami

ILEANA VALMAÑA
© Ileana Valmaña, 2009
ISBN: 978-1-934804-59-9
Library of Congress Control Number: 20099112282
www.alexlib.com/bebe
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MUESTRA DEL LIBRO
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CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Contenido del libro completo
de 258 páginas
Introducción / 21
Capítulo 1. Necesidades alimentarias / 23
¿Qué es una alimentación balanceada? / 24; Clasifi cación
de los alimentos según su función / 24; ¿Qué es la
caloría? / 24; Aporte de energía o fuentes de calorías /
26; Consumo de energía / 27; Equilibrio calórico / 29;
Estimación del aporte calórico de los alimentos / 29;
¿Qué es la calidad del alimento? / 31; ¿Cuál es la cantidad
necesaria de alimentos a consumir? / 33; Capítulo
2. Proteínas / 35; Manera en que el organismo utiliza las
proteínas / 36; Aminoácidos esenciales / 36; Tipos de
proteínas / 37; Funciones de las proteínas / 40; Fuentes
de proteínas / 40
Capítulo 3. Carbohidratos / 42
Monosacáridos y disacáridos / 42; Polisacáridos o carbohidratos
complejos / 43; Tipos de carbohidratos /
43; Función de los carbohidratos / 45; ¿Por qué es tan
importante la fi bra? / 47; Fuentes de carbohidratos / 49
Capítulo 4. Lípidos o grasas / 51
Tipos de lípidos / 52; ¿Qué son los ácidos grasos? / 52;
Ácidos grasos esenciales / 53; La familia omega-3 /
56; La familia omega-6 / 57; Fosfolípidos / 58; Esteroides
/ 58; ¿Qué es el colesterol? / 59; Grasas trans / 60;
Funciones de los lípidos / 61; Fuentes de lípidos / 62;
Ración recomendada de grasas / 63
Capítulo 5. Vitaminas / 65
Tipos de vitaminas / 66; Vitamina A / 66; Principales
fuentes de vitamina A / 67; Vitamina D / 68; Principales
fuentes de vitamina D / 69; Vitamina E / 69;
Principales fuentes de vitamina E / 70; Vitamina K /
70; Principales fuentes de vitamina K / 71; Vitamina C
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS

ILEANA VALMAÑA
o ácido ascórbico / 71; Principales fuentes de vitamina
C / 73; Vitaminas B / 74; B1: Tiamina / 74; Principales
fuentes de vitamina B1 / 75; B2: Ribofl avina / 75;
Principales fuentes de vitamina B2 / 75; B3: Niacina /
75; Principales fuentes de niacina / 76; B6: Piridoxina /
76; Principales fuentes de vitamina B6 / 76; B12: Cobalamina
o cianobalamina / 77; Principales fuentes de
vitamina B12 / 77; Ácido fólico, folacina o vitamina M
/ 78; Principales fuentes de ácido fólico / 78; B5: Ácido
pantoténico / 79; Principales fuentes de ácido pantoténico
/ 79; B8: Biotina, vitamina H / 79; Principales
fuentes de biotina / 79; Colina / 79; Principales fuentes
de colina / 80
Capítulo 6. Minerales / 81
Ración recomendada de minerales / 81; ¿Cómo garantizar
la cantidad necesaria de minerales? / 82; Hierro /
84; Alimentos ricos en hierro / 88; Calcio / 86; Alimentos
con adecuado contenido de calcio y fósforo / 88;
Fósforo / 88; Alimentos ricos en fósforo / 89; Magnesio
/ 89; Alimentos ricos en magnesio / 90; Yodo / 90;
Alimentos ricos en yodo / 90; Potasio / 91; Alimentos
ricos en potasio / 91; Zinc / 91; Alimentos ricos en zinc
/ 92; Cloro, sodio y cloruro de sodio o sal común / 92;
Selenio / 03; Alimentos ricos en selenio / 94; Cobre /
94; Alimentos ricos en cobre / 94; Flúor / 94; Alimentos
ricos en fl úor / 94; Manganeso / 95; Alimentos ricos
MUESTRA DEL LIBRO
en manganeso / 95; Cromo / 95; Alimentos ricos en
cromo / 95; Cobalto / 95; Alimentos ricos en cobalto /
95; Molibdeno / 95; Alimentos ricos en molibdeno / 96;
Boro / 96
Capítulo 7. Cantidades necesarias de nutrientes / 97
Raciones dietéticas recomendadas / 98; Cantidades recomendadas
de 0 a 24 meses / 101; Agua / 103; Grupos
de alimentos / 105; Alimentos funcionales / 109
Adición industrial de vitaminas y minerales del bebé / 111
Capítulo 8. Antioxidantes, oxidantes y estrés oxidativo / 114

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Daños que provocan los oxidantes / 115; ¿Qué son y qué
hacen los antioxidantes? / 116; Alimentos ricos en antioxidantes
/ 117; Acciones para obtener antioxidantes
más efi caces / 118; Principales fuentes de antioxidantes
/ 118; Principales fuentes de betacaroteno (β caroteno)
/ 118; Principales fuentes de glutatión / 119; Principales
fuentes de indoles / 119; Principales fuentes de licopeno
/ 119; Principales fuentes de quercetina / 119; Principales
fuentes de ubiquinol-10 (coenzima Q-10) / 120
Capítulo 9. Lactancia materna o natural / 121
Características de la leche materna / 121; Ventajas fi siológicas,
inmunológicas y nutricionales / 123; Factores en
el éxito de la lactancia materna exclusiva / 127; Niños
prematuros / 127; Mejor relación afectiva madre-hijo
/ 128; ¿Qué hacer para amamantar al bebé? / 128;
Preparación prenatal / 129; Preparación del pecho /
129; Higiene de las mamas / 130; Busca una posición
cómoda / 130; Horario para alimentar al bebé / 131;
Medicamentos, tabaco, alcohol, drogas / 132; Ayuda al
bebé a mamar bien / 132; ¿Por qué se provoca el eructo?
/ 135; ¿Es necesaria el agua? / 135; Tu alimentación
y la producción de leche / 136; ¿Por qué la leche materna?
/ 138; Otras ventajas de la lactancia materna / 140;
Prepárate para dar el pecho / 142
Capítulo 10. Lactancia artifi cial / 144
¿Qué se entiende por lactancia artifi cial? / 144; Tipos de
leche que se comercializan / 146; Fórmulas de soya /
147; Fórmulas especiales / 147; ¿Se añade azúcar? / 148
Capítulo 11. Ablactación o introducción de los alimentos / 149
Defi nición e importancia / 149; Unidades de medida para
los alimentos / 154; Textura de los alimentos / 156; Proceso
para la introducción de alimentos sólidos / 157; De
0 a 6 meses / 157; A los 6 meses / 163; A los 7 meses /
164; A los 8 meses / 165; A los 9 meses / 166; A los 10
meses / 167; A los 11 meses / 167; Al año / 167; Entre 1
y 2 años / 168; Azúcar / 168; Consejos prácticos / 169;
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS

ILEANA VALMAÑA
Capítulo 12. Recetas / 174; Generalidades / 174; Selección,
compra y cocción adecuada de alimentos / 176;
Formas de cocción / 178; Preparación de los alimentos
/ 180; Cocción en olla de presión / 180; Tiempo aproximado
de cocción en olla de presión / 181; Limpieza de
vegetales / 181; Cocción de vegetales / 182; Tomate /
183; Conservación del huevo / 183; Cocción de arroz
/ 184; Cocción de papas y viandas / 184; Cocción de
avena / 184; Harinas que requieren cocción / 185; Conservación
y envase de las comidas hechas en casa / 186;
Cantidad de alimentos en cada comida / 187; Cantidad
de comida por tipo de alimento / 187; Organización de
las recetas / 189
Capítulo 13. Recetas de vegetales / 191
1. Agua de arroz - Arroz hervido - Arroz / 191; 2. Arroz
con zanahoria / 191; 3. Arroz con vegetales / 192; 4.
Puré de boniato / 192; 5. Puré de plátano y boniato /
193; 6. Puré de boniato y calabaza / 193; 7. Puré de plátano,
papa y arroz / 193; 8. Puré de plátano, boniato y
hortalizas / 193; 9. Puré de plátano con boniato y calabaza
/ 194; 10. Puré de plátano, habichielas y hortalizas
/ 194; 11. Puré de boniato con zanahoria y arroz / 194;
12. Puré de vegetales con chícharo / 194; 13. Puré de
vegetales / 194; 14. Puré de 3 vegetales / 195 ; 15. Puré
rojo de vegetales / 195; 16. Puré de vegetales y cereales
con chícharos / 195; 17. Puré de vegetales con lentejas
MUESTRA DEL LIBRO
/ 195; 18. Puré de berenjena, tomate, ají y cebolla / 196;
19. Calabaza en puré / 197; 20. Calabaza con yogurt /
197; 21. Papa, boniato o yuca en cuadritos con leche /
198; 22. Vegetales agridulces / 198; 23. Vegetales a la
crema / 198; 24. Vegetales salteados / 199; 25. Remolacha
agridulce / 199; 26. Remolacha rallada cocinada /
199; 27. Puré de papa, boniato o yuca con leche / 200
Capítulo 14. Recetas de vegetales con carne / 201
28. Puré de carne con granos y vegetales / 201; 29. Puré
de carne con calabaza, plátano y arroz / 201; 30. Puré
de hígado de pollo con vegetales / 202; 31. Puré de

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
pollo con granos y vegetales / 202; 32. Puré de vegetales
mezclados con pollo o pescado/ 202; 33. Hígado de
pollo con vegetales / 203; 34. Pollo, pavo o bonito con
arroz y vegetales / 203
Capítulo 15. Recetas ricas en carne / 205
35. Crema de carne en tomate / 205; 36. Puré de carne
o pescado/ 205; 37. Puré de carne o pollo con arroz y
frijoles / 205; 38. Puré de carne o pescado con arroz y
plátano / 206; 39. Puré de carne con hígado / 206; 40.
Puré de carne con pastas y zanahoria / 206; 41. Puré de
carne con plátano y calabaza / 207; 42. Puré de carne
con vegetales y frijoles / 207; 43. Puré de carne con
vegetales y lentejas / 207; 44. Puré de hígado / 207; 45.
Carne molida / 208; 46. Hígado molido / 209; 47. Pescado
molido / 209; 48. Merluza al jugo / 210; 49. Atún
hervido molido / 210; 50. Albóndigas de tilapia hervida
/ 211; 51. Croquetas de bacalao / 211; 52. Croquetas de
pollo o pavo / 212; 53. Pescado con salsa bechamel /
213; 54. Filete de merluza con zanahoria / 213
Capítulo 16. Recetas varias / 214
55. Arroz cremoso con leche / 214; 56. Boniatillo / 214;
57. Compota de piña / 215; 58. Flan del bebé / 215; 59.
Natilla simple / 216; 60. Harina de maíz / 216; 61. Papilla
de avena / 217; 62. Papilla de avena instantánea /
217; 63. Pastas simples / 217; 64. Pastas con salsa blanca
y queso / 218; 65. Papa rellena con picadillo / 219; 66.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Huevo relleno / 219; 67. Tortilla básica / 220; 68. Tortilla
de queso / 220; 69. Revoltillo de acelga / 220; 70. Yema
cocida / 221; 71. Yema pasada por agua / 221; 72. Jugo
de manzana / 221; 73. Jugo de naranja / 222; 74. Jugo de
papaya / 222; 75. Cuadritos de piña en sirope ligero /
222; 76. Jugo de naranja con zanahoria / 223; 77. Jugo de
mango / 223; 78. Compota de mango / 223; 79. Refresco
de mango / 223; 80. Batido de papaya / 224; 81. Salsa de
tomate / 224; 82. Salsa bechamel / 225; 83. Pizza de puré
de papa o yuca / 225; 84. Espaguetis / 226;
Capítulo 17. Aspectos de interés / 227; El apetito / 227; El

ILEANA VALMAÑA
sueño / 228; La caca / 228; El estreñimiento / 229; La
diarrea / 230; El vómito / 231; Los cólicos / 233; El
llanto / 233; El peso / 234; Control del peso / 234; La
talla / 234; Los baños de sol / 235; La dentición / 236;
El lavado de la boca y los dientes / 238; El baño / 240;
Organización del baño / 242; La limpieza de los ojos /
243; La irritación de la piel / 243; La temperatura del
bebé / 244; Los juguetes / 244; Las vacunas / 244; ¿Qué
esperas de un bebé en sus diferentes edades? / 246
Capítulo 18. Importancia de leer las etiquetas / 249
Consideración general / 257
Anexo: Registro de peso y talla de tu hijo / 258
MUESTRA DEL LIBRO

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Necesidades alimentarias
El desarrollo de tu bebé depende del aporte de todos
los elementos nutritivos para su crecimiento mediante
una alimentación equilibrada y una higiene constante.
Como alimentación equilibrada debes pensar a la vez en
dos direcciones: la calidad y la cantidad del alimento.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Clasifi cación de los alimentos según su función
Según la función primordial que realicen los alimentos se
clasifi can en: constructores, reguladores y energéticos.
Los que componen el grupo de los constructores, reparadores
o estructurales tienen como función principal
construir y reparar los tejidos; aportan proteínas, aunque
también calorías. Este grupo está constituido por las
proteínas de origen animal presentes en la leche y sus
derivados, las carnes, las vísceras, los embutidos, el huevo
y el pescado, y por las proteínas de origen vegetal que
se encuentran en los frijoles, granos y cereales
Alimentos reguladores son: frutas, hortalizas y la fi bra
dietética presente en los vegetales, cereales y granos.
Los energéticos proveen fuerza y calor al cuerpo, es decir,
cumplen una función energética. Su aporte principal
a la dieta son las calorías; en este grupo se encuentran los
alimentos ricos en carbohidratos (azúcar, viandas, cereales,
frutas) y los lípidos (aceites y grasas animales).
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Aporte de energía o fuentes de calorías
El agua, las vitaminas y los minerales no tienen calorías,
es decir, no poseen componentes energéticos.

ILEANA VALMAÑA
Las grasas y los aceites son ricos en calorías; por
ejemplo, 1 onza de grasa tiene el doble que 1 onza de
carbohidratos o proteínas.
Los alimentos constituyen la única fuente de energía
o calorías del ser humano sano, son como el combustible
del cuerpo. Se requiere ingerir alimentos diariamente
con el fi n de equilibrar el gasto de energía del
individuo durante las 24 horas de día.
Los azúcares y siropes son altos en calorías (por
el azúcar) y al no tener otro nutriente se considera su
aporte en “calorías vacías”.
Los productos del reino vegetal varían en su valor
energético de muy poco a mucho, según sea su contenido
en grasas, azucares y almidones.
Los vegetales que son bajos en calorías y que además
tienen un altísimo contenido en fi bra son los vegetales
de hojas, como berro, lechuga, acelga, apio,
culantro, cebollino, perejil y todo tipo de col: de Bruselas,
brócoli y colifl or.
MUESTRA DEL LIBRO
¿Qué es la calidad del alimento?
Las necesidades diarias cualitativas o de calidad que tiene
el ser humano se satisfacen con alimentos que contienen
vitaminas, minerales y agua.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Hay alimentos que aportan casi todos los nutrientes,
mientras que otros son fuente solo de algunos de ellos.
Incluso dentro de un mismo tipo o clasifi cación, varían
sus componentes, lo que evidencia la necesidad
de un consumo variado .

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
¿Cuál es la cantidad necesaria de alimentos
que se debe consumir?
Las necesidades cuantitativas o de cantidad de alimentos
que se debe consumir diariamente varían según
edad, sexo, peso, talla, estado físico y actividad física.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
En el bebé se mide la respuesta del consumo adecuado
en el comportamiento del peso y la talla en diferentes
etapas de crecimiento: diaria, semanal, quincenal
y mensual.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
De 0 a 24 meses, es la etapa de crecimiento corporal
del bebé más compleja y acelerada del ser humano, a fi n
de que, como promedio, el lactante sano a término,
haya duplicado su peso al nacer cuando tenga alrededor
de los 6 meses de vida y lo triplique hacia el fi nal
del primer año.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Fig. 1.3 Alimentos reguladores.

ILEANA VALMAÑA
Proteínas
Las proteínas se gastan con rapidez, razón por la cual la
forma saludable de alimentarnos es repartirnos la comida
a lo largo del día.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los requerimientos de proteína difi eren para bebés, niños,
adolescentes, embarazadas y madres que lactan, los
cuales están establecidos para estos grupos.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Para todas las funciones que realizan las proteínas son
necesarias, tanto las de origen animal, como vegetal, siendo
la proporción adecuada el 50% de cada una.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
La alimentación diaria hay que organizarla de forma
que las necesidades energéticas sean proporcionadas
fundamentalmente por los carbohidratos y las grasas,
lo que quiere decir que a diario hay que comer no solo
alimentos proteínicos, sino también carbohidratos y
grasas.
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
El consumo de proteínas totales en la dieta diaria
debe ser de entre el 11% y el 15% del total de las kilocalorías,
indicador que varía para el niño, la embarazada
y la mamá lactante, que son las etapas en la vida del ser
humano en las que existe un mayor requerimiento de

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
proteínas. Las proteínas en términos de energía aportan
4 kilocalorías por cada gramo consumido.
Fuentes de proteínas
Las proteínas son de origen animal y de origen vegetal.
La proteína animal está en las carnes, el pescado y los
mariscos, el huevo, la leche, el queso y sus derivados
(excepto la mantequilla) y las aves.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
También son fuente de proteínas, que algunos llaman
no convencionales, alimentos como setas, hongos, macroalgas,
levadura de cerveza, germen de trigo y polen,
consumidos desde tiempos inmemoriales en determinadas
regiones y culturas, y que hoy tienen un consumo
prácticamente universal.
Fig. 1.3 Alimentos constructores.

ILEANA VALMAÑA
Carbohidratos
Se necesita determinada ración diaria de carbohidratos.
Aunque no es necesario un tipo de carbohidrato en especial.
Surgen problemas serios, incluso la muerte, cuando
se disminuye el contenido de carbohidrato total en la alimentación,
ya que la glucosa que aportan es básica.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
La ración diaria adecuada debe oscilar entre el 55% y
el 60% del total de las calorías requeridas; en su mayoría,
estas deben ser aportadas por los carbohidratos complejos,
es decir almidones, pectina, fi bra y por los azúcares
naturales de las frutas, cereales, leche, granos, etc.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
El aporte de los carbohidratos infl uye, incluso, en el
aprovechamiento de las proteínas, pues cuando resulta
baja su presencia en la dieta, los aminoácidos de las proteínas
consumidas son utilizados para obtener energía,
con lo cual se entorpece la función fundamental de las
proteínas.
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los carbohidratos no son solo fuente de energía, sino
que además contribuyen al desarrollo de la fl ora microbiana
intestinal necesaria, a su vez, para fabricar algunas
vitaminas.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
La glucosa es el principal carbohidrato del cuerpo
humano. Casi todos los carbohidratos digeribles que se
consumen en la dieta se transforman en glucosa antes
de ser metabolizados posteriormente. Se requiere un nivel
de azúcar sanguíneo (glucosa) para la vida.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Si se ingieren cantidades mayores de carbohidratos
que las aprovechables en la producción de energía, el
exceso se almacena en forma de glucógeno en el hígado
y los músculos, o se convierte en grasa, es decir en
tejido adiposo.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
La ingestión adecuada de fi bra total para hombres y
mujeres entre 19 y 50 años es de 38 gramos/día y 25
gramos/día, respectivamente, pero los requerimientos
para el bebé y los niños son diferentes.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Si no se consumen carbohidratos no hay alimentación
equilibrada nutricionalmente.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
¿Por qué es tan importante la fi bra?
Por fi bra dietética se conoce todo componente de los alimentos
de origen vegetal que no puede ser desintegrado
por las enzimas digestivas del organismo humano, de
modo que la fi bra pasa a través del intestino sin ser utilizada
en un sentido, pero muy bien utilizada en otro.

ILEANA VALMAÑA
Qué contradicción ¿verdad? Sin ser utilizada porque no
se digiere, y utilizada pornes sean adecuadamente normales.
La fi bra dietética, por su capacidad de absorción, es
el mejor material de limpieza interior que tiene el ser
humano, pero por esta misma capacidad puede retener
minerales y disminuir su asimilación, por ello los requerimientos
de hierro, calcio y magnesio a veces no se cubren
y hay que suplementarlos en la dieta. No obstante,
una alimentación que contenga de 30 gramos a 100 gramos
de fi bra diaria no puede provocar ninguna carencia
de minerales en adultos.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
En los bebés, las dietas altas en fi bras que consumen
los vegetarianos y macrobióticos no son adecuadas, pues
aparte de dar sensación de saciedad, de modo que el
niño se siente lleno y come poco, pueden interferir la absorción
de nutrientes, por la limitada capacidad gástrica
de estos niños, que demandan una dieta alta en calorías
y densa en elementos nutritivos.
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
La fi bra de los alimentos constituye la parte más rígida,
más fi brosa como los hollejos en los cítricos; las
hebras del mango, mamey, piña y yuca; en la cáscara de
las frutas; en la cubierta más externa de frijoles, granos
y semillas, ya sea del garbanzo, maní, ajonjolí o ajo; de
los cereales, tanto del trigo y el arroz, como del maíz y la
avena; en las hojas de los vegetales; y, en forma menos
perceptible, en la masa o pulpa de frutas y viandas.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Fuentes de carbohidratos
Los alimentos ricos en carbohidratos, son los vegetales,
lo cual no quiere decir que solo tengan este nutriente.
Los vegetales, son producto de la tierra y lo componen varios
grupos de alimentos: viandas, cereales, granos, semillas,
frutas, hortalizas y vegetales de hoja.
Así pues, los vegetales son fuentes de carbohidratos,
pero también son riquísima fuente de vitaminas, minerales
y fi bra, e incluso muchos de ellos de proteína,
como los cereales y legumbres.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Fig. 1.3 Alimentos energéticos.

ILEANA VALMAÑA
Lípidos o grasas
En el mundo de la nutrición, nada ha creado tanta polémica,
confusión e incluso miedo como las grasas. Se encuentran
en el reino animal y vegetal. La falta de grasa
en la alimentación provoca defi ciencias en el crecimiento
y la aparición de graves lesiones externas e internas,
que solo determinados ácidos grasos impiden o curan.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
De lo anterior se concluye que se debe tener cautela
para controlar su exceso, pero de ninguna manera eliminarlos
de la dieta. Es conveniente saber que al quitarle la nata
o grasa a la leche o al yogurt, también se le quitan las vitaminas
A y D, por esta razón si por prescripción médica
hay que reducir el consumo de grasa animal, por favor
elimine el consumo de otros alimentos menos saludables, como
frituras, viandas fritas, chicharrones, fritos y similares.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
MUESTRA DEL LIBRO
Ácidos grasos esenciales
Hay ácidos grasos que no son producidos o sintetizados por
el organismo, y por consiguiente deben obtenerse a través
de los alimentos que se consumen, por esta razón se
denominan ácidos grasos esenciales (AGE).
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Ácidos grasos que, si no se aportan en cantidades sufi
cientes, generarán problemas para la salud y el funcionamiento
óptimo del organismo, con la aparición de

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
síntomas como alteraciones en la piel, caída del cabello
y estado de decaimiento en general.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
La grasa de la leche materna y en general de todas las
leches está en función directa con la alimentación de la
madre y en esto radica la importancia de una alimentación
adecuada, rica en aceites vegetales y, en particular,
en aceite de oliva y pescados grasos para obtener una
mejor calidad de la leche materna.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Es de destacar que se ha estudiado mucho la composición
de la leche humana, de lo que no están exentos, por
supuesto, los productores de leches artifi ciales o fórmulas,
y se ha comprobado que la leche materna puede llegar
a ser 4 veces más rica en AGE según el tipo de alimentación
que haya tenido la mujer, aspecto muy importante
porque es conocido que estos AGE son primordiales para
la constitución del cerebro y las neuronas.
La familia omega-3 - La familia omega-6.
Estas dos buenas familias pierden sus propiedades
benefi ciosas cuando se oxidan, es decir se enrancian, y por
su gran fragilidad deben estar siempre protegidas por las
vitaminas E, A y otros agentes antioxidantes. La naturaleza
ha propiciado su presencia simultánea en los alimentos.
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Este enranciamiento u oxidación se puede producir,
tanto fuera, como dentro del organismo y, por tanto, el

ILEANA VALMAÑA
problema de la oxidación puede aparecer por la manipulación
de los alimentos, ocasionada, tanto por el calentamiento
y la cocción inadecuados, como durante el
proceso de refi nación en la industria, al procesar el aceite
crudo, así como durante el almacenamiento.
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¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia componente de las grasas
y por tanto, componente estructural de la membrana
celular que está presente siempre y únicamente
en las especies del reino animal o en los alimentos de
origen animal, ya sea la carne, el pollo, el pescado, la
leche, el queso, la mantequilla, el yogurt, el hígado o
los embutidos, pues lo produce el organismo vivo en
un proceso complejo en todas las especies animales,
incluido, naturalmente, el hombre.
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MUESTRA DEL LIBRO
El colesterol en la sangre de una persona puede proceder,
tanto de la grasa animal contenida en la dieta que
consume, como del propio trabajo del hígado, en un proceso
complejo que es vital y necesario para el organismo.
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Grasas trans
Las grasas trans o ácidos grasos trans son grasas sólidas
obtenidas mediante un proceso tecnológico a partir de
los aceites vegetales líquidos, los cuales se hidrogenan
parcialmente, lo que provoca que el producto obtenido

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
se mantenga sólido a temperatura ambiente. Aparte de
cambiar la consistencia del aceite, esta hidrogenación
también cambia su valor nutricional.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los efectos negativos de las grasas trans para la salud
se relacionan con: la epidemia del siglo XX, la enfermedad
coronaria y cerebro vascular, el incremento
del riesgo de infarto del miocardio, el aumento del
colesterol malo (LDL) y la disminución del colesterol
bueno (HDL), efecto doblemente dañino si se compara
con el que producen las grasas saturadas; incluso se
plantea que los ácidos grasos trans afectan a los diabéticos,
pues se ha visto que disminuyen la respuesta a la
insulina.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Ración recomendada de grasas
La grasa de la dieta incluye todos los lípidos de las plantas
y los animales que se comen; y debe procurarse que
no sea menor del 15% y 20% para los hombres y las mujeres,
respectivamente. Pero oara el adulto sano sedentario
no debe estar por encima del 25% al 30% del total
de las calorías.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Para el bebé de 0 a 2 años, estas cifras son diferentes.
La leche materna —que se debe ofrecer exclusivamente
hasta los 6 meses de edad— garantiza la calidad óptima,
dado que la composición de la grasa es la idónea,
pues tiene ácidos grasos esenciales que únicamente
posee la leche materna: el ácido araquidónico (AA),
el docosahexaenoico (DHA) y el eicosapentaenoico

ILEANA VALMAÑA
(EPA), necesarios para el desarrollo del cerebro y que
la sabia naturaleza garantiza en la leche materna.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
A los niños menores de 3 años no se les debe ofrecer
galletas dulces, ni de crema, ni fritos, ni pasteles, que
resultan muy dañinos por contener altas concentraciones
de grasas trans. Los dulces, los pasteles y las panetelas
hechos en casa con aceite o mantequilla son los
únicos que se les debe ofrecer al bebé.
MUESTRA DEL LIBRO

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Vitaminas
Al cocinar los alimentos que contienen vitaminas hidrosolubles,
como la C y la B, estas pasan al agua de cocción
y por esa razón si no utilizas el agua, se pierden.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Vitamina C o ácido ascórbico
Está comprobado que la vitamina C o ácido ascórbico es
un antioxidante indispensable
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Interviene en muchas funciones como la fabricación del
colágeno, la síntesis de la matriz orgánica de dientes
(dentina) y de los huesos (osteína), el fortalecimiento de
la integridad de los tejidos y la protección de las infecciones.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Pero la vitamina C es interferida por los anticonceptivos
y las bebidas alcohólicas; y por otra parte, algunos
medicamentos aumentan su salida por la orina.
Es la vitamina menos estable, pues le afecta las altas
temperaturas y el largo tiempo de cocción. Al cocinarlos,
los alimentos pueden perder hasta el 80% de la vitamina,
a no ser que se utilice la olla de presión o al vapor.
El mantenerlos a fuego lento o recalentarlos hace perder
también más vitamina C.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

ILEANA VALMAÑA
La oxidación, es decir el oxígeno, es responsable de
que los jugos de naranja y otros, dejados al aire, pierdan
casi toda la vitamina C en pocos minutos.
El almacenaje es otra causa de pérdidas de vitamina
C, por ejemplo las papas a los 5 meses solo conservan la
mitad de la vitamina que tenían recién cosechadas.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Alimentos que aportan vitaminas A, C, D, E y K
Vitaminas Alimentos
A Hígado, huevo, leche entera, queso, pescado, vegetales de
hojas verdes, calabaza, zanahoria, ají
C Guayaba, cítricos, marañón, frutabomba, piña, col, espinaca,
tomate, ají, papa, berza
D Hígado, mantequilla, aceites de hígado de pescado
E Aceites vegetales, semillas, granos, vegetales de hojas verdes
K Vegetales de hojas verdes, hígado y yema de huevo
Ácido fólico, folacina o vitamina M
La defi ciencia de ácido fólico provoca graves trastornos,
porque es imprescindible para la formación de las
células. Su défi cit interrumpe el crecimiento. Es responsable
de malformación del tubo neural del feto durante
el embarazo (espina bífi da).
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Dada su importancia se recomienda aumentar la ingestión
de alimentos ricos en ácido fólico y, además, vigilar
los factores que interfi eren su correcta asimilación,
fundamentalmente en las adolescentes y mujeres jóvenes.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Minerales
Debes tener un cuidado especial con la adición de sal
común o cloruro de sodio, ya que los vegetales tienen
la cantidad adecuada, y no es necesario adicionarla a
los alimentos del bebé a tu gusto, porque sin quererlo,
dado que la sal es la ladrona del calcio, estás contribuyendo
a disminuir sus reservas de este mineral y
con ello a la osteoporosis, así como a elevar la presión
sanguínea, en fi n a dañarle la calidad de vida, pues
está demostrado científi camente lo perjudicial que es
la sal para la salud .
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
¿Cómo garantizar la cantidad necesaria
de minerales?
El ser humano encuentra la fuente minerales, fundamentalmente,
en productos bellísimos y diversos: las frutas
y los vegetales. El défi cit de minerales nace de múltiples
factores; por una parte, los gustos, hábitos y preferencias
alimentarias aminoran la diversidad y cantidad de
alimentos que se consumen y por otra, algunos minerales
como el hierro, calcio, zinc, yodo, entre otros, no
abundan, se hallan solo en unos pocos alimentos; por último,
la mayoría de los minerales no se absorben bien.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Una regla práctica que se ha de seguir a fi n de garantizar
los minerales necesarios: comer diariamente, en
forma fresca y natural, variados, coloridos y lozanos vegetales
y frutas —frijoles, cereales, granos, hojas verdes—, y
variar la presencia acorde con los grupos de alimentos,
pues no existe alimento perfecto que contenga todos los
elementos nutricionales necesarios (Tabla 6.1).

ILEANA VALMAÑA
Tabla 6.1
Alimentos que aportan minerales
Nutrientes Alimentos
Calcio Leche, queso, yogurt, col, granos
Fósforo Cereales y sus derivados (harina de trigo, maíz, pan),
pescados, carnes, huevo, aves, granos
Hierro Carnes rojas, vísceras (hígado), huevo, granos, semillas,
hortalizas de hojas verdes (berro, perejil), cereales
integrales
Sodio y cloro Pescados, productos lácteos, granos, semillas, frutas,
vegetales
Potasio Pescados, carnes, aves, productos lácteos, granos,
semillas, frutas, vegetales
Magnesio Granos, vegetales de hojas verdes, cereales integrales,
semillas y nueces
Zinc Alimentos proteínicos de origen vegetal y animal, vegetales,
cereales integrales, granos, hígado, huevo
Cobre Semillas, granos, mariscos y pescados
Flúor Vegetales y frutas cultivados en suelos ricos en fl úor,
mariscos y pescados
Manganeso Semillas, granos, cereales integrales, vegetales de hojas
verdes
Azufre En todos los alimentos
Yodo Mariscos y pescados, vegetales y frutas cultivados en
suelos ricos en yodo
Cobalto Únicamente en productos de origen animal
Molibdeno Carne, cereales integrales, granos, frijoles
Cromo Carne, queso, granos, cereales integrales, levadura de
cerveza y frijoles
Selenio Pescados azules, ostras, nuez del Brasil, semillas de
girasol, vísceras, atún, caviar, sardinas, macarela, cereales
integrales, trigo infl ado, ajo
MUESTRA DEL LIBRO
Hay factores que facilitan la absorción del hierro, el
principal es la vitamina C, presente en todas las frutas,
verduras y hortalizas, aunque también favorecen las
proteínas y los frutos.

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
La leche materna es una buena fuente de hierro, hasta
que el niño alcanza los 6 meses.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Calcio
Durante la época de crecimiento y hasta los 25 años
se asimila el calcio de los alimentos en mejores proporciones,
y por ello es la época de la vida para hacer una
buena reserva, pues la capacidad de absorción disminuye
con los años, la falta de ejercicio, algunos medicamentos,
factores genéticos y ambientales, así como la
interrelación con otros componentes de los alimentos.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los requerimientos diarios de calcio se cifran de modo
muy distinto según los países y científi cos; algunos han
llegado a recomendar el doble que otros.
Para el bebé se recomiendan de 200 miligramos a 300
miligramos durante el primer año de edad, 500 miligramos
a partir del año hasta los 3 años y 800 miligramos
de 4 a 8 años. Los adolescentes, 1 300 miligramos,
o lo que es igual, 1,3 gramos/diarios.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Yodo
La carencia de yodo produce defi ciencia mental, sobre
todo si no se consume en niveles sufi cientes durante el
embarazo. Las necesidades son variables, que se incrementan
para las embarazadas y las que están lactando.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

Zinc
ILEANA VALMAÑA
Es importante destacar que el hierro inhibe la retención
del zinc cuando ambos se aportan como sales inorgánicas
(suplemento); sin embargo, esto no sucede
cuando se consume en los alimentos.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Cloro, sodio y cloruro de sodio o sal común
¡Control con el consumo añadido de sal! Esta es la mejor
recomendación que puedo hacer con respecto a la
ingestión de cloruro de sodio.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Boro
Es un oligoelemento cuya falta puede obstaculizar el
metabolismo del calcio. En mujeres posmenopáusicas,
que comen alimentos ricos en boro, se elevan los niveles
de estrógeno.
MUESTRA DEL LIBRO
Fig. 5.1 Pérdida de vitaminas. Fig. 5.2 Mide el tiempo de cocción.

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Cantidades necesarias
de nutrientes
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Hay que garantizar la calidad del alimento con los
nutrientes que se necesitan para la edad del bebé, así
como que la cantidad ofrecida se mida o pese, a fi n de
suministrar un determinado tipo de alimento, en el momento
adecuado y la cantidad requerida, de acuerdo con el
peso y la edad para el crecimiento y desarrollo de un
niño sano y vital.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Es la etapa en la cual el desarrollo del niño es muy
vulnerable a una carencia nutricional o a una inadecuada
sobrealimentación, que provoca daños irreversibles;
en el caso de los lactantes y bebés se puede retardar
el crecimiento y desarrollo no solo físico y motor,
sino intelectual y emocional, y provocar determinadas
enfermedades inmediatas o en el decursar de su vida.
Raciones dietéticas recomendadas
Las raciones dietéticas recomendadas son las cantidades
de nutrientes: calorías, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas,
minerales y agua que los científi cos han establecido
que deben consumirse diariamente.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Varían según el peso, la talla y complexión de las personas,
la actividad física, la edad, el estado físico (embarazo,
lactancia, crecimiento) y el sexo.
Por tanto, son diferentes los requerimientos de una
mujer embarazada, de una que lacta y los del bebé. El
bebé hasta los 3 años tiene un alto requerimiento de nutrientes,
ya que está en una etapa de máximo crecimien-

ILEANA VALMAÑA
to. Por eso hay investigaciones que han estudiado los
requerimientos, ingestión adecuada o cantidades necesarias,
específi camente para 3 intervalos de edades, desde
que el niño nace hasta los 3 años: de 0 a 6 meses, de 6
meses a 1 año y de 1 a 3 años.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los bebés requieren grasas, por ser estas una excelente
fuente de calorías, pero no calorías vacías, sino
de nutrientes como los ácidos grasos esenciales que
ayudan al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso
central. Esta es la razón por la cual las leches sin grasa
o semidescremadas no son adecuadas para los niños
menores de 2 años. Las grasas trans para los bebitos
deben ser de 0%.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los azúcares, fuente importante de calorías para los
bebés, se encuentran de forma natural en todos los alimentos,
pero fundamentalmente en los carbohidratos. Por
ello la adición de azúcar a sus alimentos debe ser con moderación;
no se debe agregar a jugos o leche, salvo por
prescripción médica.
Los bebés requieren de todos los nutrientes, entre
ellos hierro, zinc y calcio, minerales importantes para
crear depósitos de hierro, necesario para el crecimiento
normal, así como para el fortalecimiento de los huesos.
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
No debes dar leche después de las comidas porque interfi
ere con la absorción del hierro adquirido en los
alimentos.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Grupos de alimentos
Esta clasifi cación en grupos facilita la organización
de un menú balanceado, ya que puedes escoger o intercambiar
un alimento diferente, de los varios que comprenden
un grupo. ¡Así, pues, tenlos presentes al escoger
una receta! (Fig. 7.2).
En el capítulo sobre la introducción de alimentos sólidos
(capítulo 11) te indico en qué momento comenzar
a alimentar a tu hijo con los productos que componen
estos grupos, pero recuerda que en los 6 primeros meses
el alimento ideal, único, es la leche materna, lo cual
coincide con lo que decía la abuelita de antaño “la teta
y nada más que la teta”.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Fig. 7.2 Grupos de alimentos.

ILEANA VALMAÑA
Antioxidantes, oxidantes
y estrés oxidativo
El estrés oxidativo, lo puedes contrarrestar a través
de la alimentación, particularmente al seleccionar
los alimentos del bebé y los tuyos propios durante el
embarazo y la lactancia. Las recetas en este libro, lo
toman en cuenta.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Alimentos ricos en antioxidantes:
Ajo crudo machacado, (excepcionalmente
rico), aguacate, albahaca, avena, ajonjolí,
boniato, habichuela, brócoli, calabaza, cebolla
(preferentemente morada), ciruela pasa. col rizada,
col de Bruselas, clavo, comino, espárrago, espinaca,
hierbabuena, jengibre, lechuga (verde oscura), maní,
menta, naranja, nuez moscada, pescado, pimienta,
melón (rojo), tomate,toronja rosada, zanahoria,
MUESTRA DEL LIBRO
Acciones para obtener antioxidantes más efi caces
• Consuma diariamente al menos una fruta y vegetal
de hoja fresca y hortaliza fresca o congelada.
• Las frutas crudas, preferiblemente al jugo.
• Los jugos frescos, recién exprimidos.
• Las frutas y los vegetales frescos y congelados tienen
más antioxidantes que enlatados, procesados
o cocinados.
[Esto es una muestra, hay 8 acciones en el libro]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Lactancia materna o natural
La lactancia materna es la forma más adecuada y que
mejor se adapta al recién nacido. La leche materna debe
ser el alimento único, por lo menos durante los 6 primeros
meses de vida, incluso hay pediatras que la recomiendan
hasta el año, con alimentación complementaria.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
A pesar de que la materna tiene menos proteína que
la de vaca, es mejor utilizada por el bebé por ser de calidad
biológica superior.
Por otra parte, la proteína no digerida de la leche de
vaca puede formar desechos duros en el intestino que
causan estreñimiento.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los bebés necesitan una dieta fácilmente digerible,
que contenga elevada densidad energética, porque su
capacidad gástrica es reducida y su tasa de crecimiento
muy rápida y, dado que las proteínas y lípidos de la leche
materna son de fácil digestión, lo más recomendable
para el bebé sano es la alimentación exclusivamente con
leche materna hasta los 6 meses de edad, y la combinación,
a partir de los 6 meses, con los alimentos sólidos.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Al inicio, es tiempo sufi ciente poner al bebé de 2 a
5 minutos en cada pecho. Sigue la costumbre de dar
un pecho primero y el otro después, y alternarlos en la
próxima toma.

ILEANA VALMAÑA
Tu alimentación y la producción de leche
Todos los alimentos, en una dieta equilibrada y adecuada,
que incluya vegetales, frutas, carnes, pescado, leche
y sus derivados, granos, cereales, grasas y agua, son
indispensables en tu alimentación.
Necesitas diariamente 1 litro más de líquidos y el 25%
más de alimento sólido, o sea 300 calorías adicionales
durante el embarazo y 700 calorías los primeros 6 meses
de lactancia.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Procura que los postres sean fundamentalmente de
frutas y vegetales, así como de leche y huevo.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Te estás alimentando para ti y tu bebé. Lo esencial
no es comer mucho, sino comer diariamente variado y de
forma balanceada.
¿Por qué la leche materna?
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Es importantísimo que conozcas que hasta los 3 meses
de vida, la mucosa del intestino del bebito no alcanzará
sufi ciente desarrollo y madurez para tolerar las
proteínas y otras sustancias, que de ser administradas
pueden provocar serios problemas.
Hasta los 5 o 6 meses de vida, tu niño no tendrá una
salivación efectiva.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Lactancia artificial
¿Qué se entiende por lactancia artifi cial?
Cuando, como resultado del estado de salud del bebé o
si es prematuro, o si la mamá no tiene leche o está enferma,
el médico prescribe al recién nacido otra leche no
materna, estamos ante la lactancia artifi cial.
Se denomina así porque la leche materna, que debe
darse exclusivamente hasta los 6 meses, es sustituida por
fórmulas de leches producidas por fabricantes, con diferentes
componentes y formulaciones, pero siempre intentando
semejar la composición de la materna.
Las fórmulas de leche, aunque se prescriben como
sustituto de la leche materna, no pueden tener la característica
de la leche humana de ser un líquido dinámico y
no estable y fi nmcional.Componentes y funcionalidad
que garantizan el impacto tan positivo en la salud de los
bebés alimentados con leche materna.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
¿Se añade azúcar?
Al preparar la toma de leche que va a tomar el bebé enlas
primeras semanas, si es con leche de vaca concentrada,
hay que diluirla de acuerdo con la indicación del médico,
para disminuir la concentración de sales, a fi n de que sea similar
a la de la leche materna y evitar afectar los riñones.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
No se adiciona azúcar en la medida en que la leche se
ofrezca natural, pues ya la tiene incorporada el fabricante.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

ILEANA VALMAÑA
Ablactación o introducción de
los alimentos sólidos
Defi nición e importancia
La introducción de alimentos sólidos, también llamada
ablactación, se realiza en forma progresiva, poco a
poco y como tal dura un período largo. En este proceso,
la leche materna paulatinamente va ocupando un lugar
secundario en la medida en que se ofrece al bebé otros
alimentos, aunque sigue siendo el alimento básico.
Está comprobado que el inicio del destete para el niño
sano debe comenzar después de cumplidos los 6 meses
de solo lactancia materna. Lo cual no quiere decir que se
suspenda drásticamente, pero en este caso no es el único
alimento, pues poco a poco se van introduciendo otros
alimentos sólidos, hasta que deja de ser la leche materna
el único alimento fundamental.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
MUESTRA DEL LIBRO
Es importante que cuando empieces a dar los alimentos
sólidos al bebé, lo hagas con uno solo cada vez
y lo ofrezcas durante 3 a 5 días antes de variar a otro
nuevo, a fi n de conocer su reacción ante cada producto
específi co.
Al hablar de reacción me refi ero a alergias en la piel,
fl ojedad en la caca, problemas respiratorios, etc., que detectas
diferente a lo normal.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Es fundamental que recuerdes que el objetivo de la
alimentación no es tener un niño gordo como en la época
de nuestros abuelos, sino suministrar los alimentos en
forma equilibrada y completa, tanto en cantidad, como
en calidad, acorde con los requerimientos de su edad
para una nutrición correcta.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
Al iniciar la alimentación, lo que se hará durante un
período largo, de más de un año, la leche dejará de ser
progresivamente el único sostén en la dieta del bebé.
Introducción que se realiza acorde con la edad, el crecimiento
y desarrollo consecuente para la etapa, aunque
la leche seguirá siendo el alimento básico.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Para ti es aparentemente más cómodo pasar todos
los ingredientes por la batidora, pero el niño que mal se
acostumbra a comer nada más que puré en el biberón,
y lo que es más dañino,se le afectará el gusto por la comida.
Le creará malos hábitos alimentarios al privarlo
del conocimiento de la variedad en textura, sabor, olor y
color de los alimentos.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Es conveniente que la proteína, los vegetales y los
carbohidratos se los ofrezcas separados, a fi n de que el
niño se identifi que desde la más temprana edad con sabores,
colores, aromas y texturas diferentes.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

ILEANA VALMAÑA
Es importante que vayas dando el grado de consistencia
o molido del alimento gradualmente, ¡ah!, y si trata
de tomar con sus manitas un pedacito de papa hervida o
cualquier otro alimento, no te preocupes ni evites. Pero
¡ojo! ellos no pueden alimentarse por sí mismos en la cantidad
necesaria
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Proceso para la introducción de alimentos sólidos
El procedimiento que siempre tendrás que utilizar la
primera vez que brindas un alimento nuevo, es darlo
solo durante 3 o 5 días y observar si el bebé presenta
alguna variación antes de ofrecerle otro nuevo. Este es
el método objetivo y seguro: no mezclar 2 alimentos que
se dan por primera vez.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
De 0 a 6 meses
El bebé consumirá solo leche materna. Si por orientación
pediátrica es lactado artifi cialmente con fórmula de leche
y se le prescribe jugo de frutas, al principio hay que
diluirlo en igual proporción de agua hervida. Los jugos
a partir de frutas naturales son los más aconsejables.
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
A los 6 meses
Puré de viandas: Es el que haces con diversas viandas:
malanga, plátano, papa, calabaza, boniato o yuca, etc.),
las que hierves con un diente de ajo y sin sal. Constituye,
junto al arroz, el primer alimento sólido del bebé.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Aceite: Todos los aceites son convenientes: de maíz,
girasol, soya, maní; el de oliva es el ideal.
Puré de frutas naturales: Pelas y aplastas con el tenedor:
frutabomba, mango, plátano, guayaba sin las semillas,
etc. Ninguna fruta en conserva será superior en
calidad nutricional a un pedacito de fruta natural, jugo
o puré de esta hecho en casa y acabadito de preparar
Compotas de frutas caseras: Son las realizadas mediante
cocción a partir de frutas naturales. Resultan más nutritivas
y recomendables que las conservas industriales
(ver “Recetas”).
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Entre 1-2 años
Carnes y embutidos en conservas: Con moderación, preferiblemente
conservas en envase de cristal.
Alimentos fritos: En aceite y solo los hechos en casa.
Azúcar
No le brindes caramelos, pirulís, ni similares. Sólo aportan
calorías, constituyen un peligro de asfi xia para el
bebé, tienen colorantes y saborizantes artifi ciales no
convenientes y para colmo, dan sensación de saciedad.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
El azúcar es necesaria en pequeñas cantidades, pero
ni un granito de más, ya que aparte de interferir en la
absorción de determinados nutrientes, contribuir a las
caries dentales y quitar el apetito, es un alimento ideal
para engordar y no querrás tener un niño obeso. Azúcar...
la necesaria, ni un granito de más.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

ILEANA VALMAÑA
Consejos prácticos
• El jugo de frutas en los primeros 3 días lo debes diluir
con agua hervida, de 2 onzas a 3 onzas; después
lo ofreces natural, siempre sin azúcar (Fig. 11.10).
• No te apresures en la introducción de los alimentos
sólidos. Esto puede infl uir negativamente en la salud
del bebé.
• No dejes solo al niño mientras come.
• Si debido a que comió muy rápido vomita o devuelve
parte del alimento y, sin embargo, parece sentirse
bien y tener hambre, puedes continuar ofreciéndole
la comida.
[Esto es una muestra, hay 22 consejos en el libro]
MUESTRA DEL LIBRO
Fig. 11.11 Demorará un tiempo en comer solita.

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
Recetas
[Esto es una muestra, hay 84 recetas en el libro]
3. Arroz con vegetales. (9 meses)
• 5 cucharadas de arroz
• 1 zanahoria chiquita picada en cuadritos muy pequeños
• 3 habichuelas picadas muy pequeñitas
• 4 hojas de espinacas
• 1 cucharadita peas
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tazas de agua
Lavar, pelar, limpiar, picar en trocitos muy pequeños,
la zanahoria, habichuela y espinaca.
Todos los ingredientes a la olla de presión, a fuego
alto, cuando empiece a hervir, bajar la llama y cocinar
10 minutos. Al perder la presión, abrir, revolver con tenedor
antes de servir.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
18. Puré de berenjena, tomate, ají y cebolla. (6 meses)
• ½ berenjena chica (picada en pedacitos)
• 1 tomate picado
• 1 ají chico (picado en tiritas)
• 1 cucharadita de limón o vinagre
• 1 cucharada de puré de tomate
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de cebolla
Unir todo, tapar y cocinar a fuego mediano hasta
ablandar. Al principio pasarlo por la batidora, después
es sufi ciente aplastar con el tenedor

ILEANA VALMAÑA
53. Pescado con salsa bechamel. (9 meses)
• 1 taza de masas de pescado hervido limpio
• 6 cucharadas de salsa bechamel (ver receta 82)
• gotas de limón
• 4 hojitas de albahaca
• 1 cucharada de queso (opcional)
A las masas de pescado limpias, untarle el limón con
las hojitas de albahaca, sin tallo, machacadas.
A la salsa bechamel, al fi nal de la receta, añadir 2 cucharadas
del caldo donde se hirvió el pescado. Verter la
bechamel por encima del pescado. Espolvorear el queso.
58. Flan del bebé. (8 meses)
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ taza de leche fresca
• ¼ cucharadita de vainilla
Batir la yema, mezclar con la leche en la que se ha
diluido el azúcar y adicionar la vainilla. Revolver bien.
Verter esta mezcla en 2 pomitos de compota vacíos, bien
fregados y esterilizados —a medio pomito—. En un jarro
adicionar 2 dedos de agua aproximadamente, poner
los pomitos, con su propia tapita no herméticamente cerradas
y cocinar en baño de María.
Cuando empiece a hervir el agua, bajar la candela a
fi n de que el agua bulla, pero no a borbotones; entonces
contar por el reloj 30 minutos, al cabo de los cuales se
deja enfriar y cierras herméticamente, estará listo para
comer o para guardar en el refrigerador Dará 2 raciones
Cuando el bebé pueda comer el huevo entero es decir
completo, que es después del año, recuerda que el huevo
entero debes colarlo antes de añadir al resto de los ingredientes
(Fig. 16.1).
MUESTRA DEL LIBRO

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
83. Pizza de puré de papa o yuca (8-12 meses)
• 1 taza de papa o yuca pelada y picada
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharada de salsa de tomate (receta 81)
• 2 cucharadas de atún escurrido, picadillo de carne,
pollo o jamón
• 3 cucharadas de queso rallado
• ¼ cucharadita de orégano molido
• ½ cucharadita de aceite
Hacer el puré seco, lo que se logra sacando rápido las
viandas del agua; una vez hervidas, aplastar y adicionar
la leche en polvo, revolviendo rápidamente. Amasar el
puré a fi n de que quede una pasta compacta. Colocar en
un molde redondo dándole forma de pizza. Tapar. Llevar
al refrigerador por 4 horas como mínimo. Adicionar,
por orden, la salsa de tomate, atún, orégano y queso.
Precalentar el horno y cocinar por 10 minutos.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Fig. 11.8 Fruta natural.

ILEANA VALMAÑA
Importancia de leer
las etiquetas
Las etiquetas —o información que viene impresa en los
envases de los productos alimenticios—, se deben leer
cuidadosamente en el momento de la compra, a fi n de seleccionar
el producto idóneo para el objetivo que tengas,
que es consumir alimentos en cantidad y calidad acorde
a tus necesidades.
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
El productor, en su objetivo de dar publicidad para
vender el producto, resalta información como: no tiene
colesterol, libre de azúcar, libre de grasa, libre de aditivos,
integral, el contenido de los componentes. La información
fundamental por la que debes regirte, previa a
la compra, es la detallada que aparece en Ingredientes y
Edad para el consumo.
La Información Nutricional presenta el producto, que
se informan acorde con el tamaño de la porción (serving
size) del alimento envasado y se expresa en gramos y en
porcentaje. Pero debes tener claro que en la mayoría de
los productos, el envase contiene más de una porción o
serving size.
MUESTRA DEL LIBRO
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Los ingredientes que contiene el alimento se relacionan
todos en orden consecutivo decreciente. Es decir, el primero
es el que más tiene, y el último el que se encuentra
en menor cantidad. Debo alertarte que los ingredientes

CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ
no siempre vienen relacionados en letras grandes y visibles..
sino chichitas, Búscalos..
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Debes tener cuidado con los componentes o aditivos
y la característica del bebé, como por ejemplo, la pectina,
que estriñe. Entre los componentes que “afl ojan” está el
sorbitol y las frutas con mucha fi bra y azúcar, como el mango,
el platanito maduro y la piña. Recuerda que la reacción es
individual y lo expuesto sobre los alimentos debes de
aprenderlo tú de tu bebé en particular durante el proceso
de ablactación.
SELECCIÓN DE PÁRRAFOS
[Esto es una selección del libro. Léalo completo]
Y lo más importante: ten en mente que lo ideal para el
bebé y para ti también, es una alimentación balanceada
con todos los alimentos, preferiblemente a partir de productos
frescos, que bien preparados y confeccionados
en casa son más saludables y económicos.
Recuerda siempre que: ¡comida sana… bebé sano!