Gräddig sjömansbiff / Kermainen merimiespihvi 100 port ... - Jakobstad

Gräddig sjömansbiff / Kermainen merimiespihvi 100 port/annos
15,000 kg Skivad Jeppo‐potatis Jepuan viipaleperuna
5,000 kg Snellmans NO‐skivor( sousvide) Snellmanin NO‐viipaletta(sousvide)
Lök, salt svartpeppar
Sipuli, suola, mustapippuri
2,500 l Köttbuljong Lihalientä
5,000 l Matlagningsgrädde Ruokakerma
Ungersk gryta/ Unkarilainen pata 100 port/ annos
8,000 kg NE‐strimlat NE‐ suikaloitu
1,600 kg Paprika blandning, färsk Paprika sekoitus, tuore
1,100 kg Morötter Porkkana
1,200 kg Lök Sipuli
0,300 l Olja, ryps Öljy, rypsi
7,500 l Vatten Vesi
0,250 kg Köttfond el. Buljong Lihafondi
0,300 kg Majsstärkelse Maissitärkkelys
0,016 kg Dragon, färsk Rakuuna, tuore
0,005 kg Vitpeppar, malen Valkopippuri, jauhettu
0,016 kg Basilika, färsk Basilika, tuore
0,003 kg Oregano Oregano
0,008 kg Peppar, svart Pippuri, musta
0,100 kg Socker Sokeri
Mormors köttgryta/ Isoäidin lihapata 100 port./ annos
0,150 kg smör Voita
0,150 kg Tomatpure Tomatti pyretta
0,050 kg Lök Sipuli
0,005 kg Paprikapulver Paprikajauhe
0,100 kg Senap Sinappi
0,600 kg Vetemjöl Vehnäjauho
8,000 kg Vatten Vesi
0,120 kg Köttbuljong Lihaliemi
0,004 kg Vitpeppar Valkopippuri
0,010 kg Salt Suola
0,100 kg Socker Sokeri
0,010 kg Svartpeppar Mustapippuri
5,000 kg Nöt tärningar Naudan kuutio
Broilerrisotto / Broileririsotto 100 port./annos
8,000 kg Broiler, rå Broileria, raakaa
5,000 kg Risottoris Risottoriisiä
1,000 kg Lök Sipulia

1,000 kg Paprika Paprikaa
0,500 l Olja Ölyä
12,000 l Vatten Vettä
1,500 l Växtfettblandning Kasvisrasvasekoitetta
1,500 l Hönsfond Kanafondia
Riven ost, svartpeppar
Juustorastetta, mustapippuria
Maletkött‐makaronigryta/ Jauheliha‐makaroonipata 100 port./annos
3,000 kg Morötter Porkkana
1,000 kg Kålrot Lanttua
0,500 kg Purjolök Purjosilpuli
12,000 kg Vatten Vettä
0,050 kg Salt Suola
3,000 kg Makaroner Makarooni
0,008 kg Kryddpeppar Maustepippuri
0,100 kg Köttbuljong Lihaliemi
5,000 kg Maletkött Jauheliha
Färsk persilja
Tuore persilja
Griskött med kålrot och honung/ Hunajainen lanttupossu 100 port./annos
5,000 kg Kålrot Lanttu
2,000 kg Lök Sipuli
0,500 kg Honung Hunajaa
0,500 kg Senap Sinappia
8,000 kg Saarioinens Veloutesås 4215 Saarioisten Veloutekastiketta 4215
1,000 kg Vatten Vettä
0,500 kg Grädde Kermaa
8,000 kg Griskötts tärningar Kypsää kuutioitua porsaanliha
0,040 kg Ljus köttfond Vaalea lihafondi
Grönsakssoppa/ Kasviskeitto 100 port./annos
2,000 kg Purjolök Purjosipuli
4,800 kg Morötter Porkkana
2,400 kg Palsternacka Paksternakka
2,400 kg Rotselleri Juuriselleri
4,800 kg Broccoli Parsaankaali
24,000 l Grönsaksbuljong Kasvislientä
2,400 l Riven ost Juustoraaste

Chili con carne
100 port./annos
10,000 kg Maletkött Jauheliha
10,000 kg Tomatkross Tomaattimurska
0,500 kg Tomatpure Tomaattipyretta
Lök
Sipuli
Vitlök
Valkosipuli
4,500 kg Vita bönor i tomat sås Valkopapuja tomaattikastikeessa
4,500 kg Brunabönor Ruskea papuja
3,000 dl Chilipulver Chilijauhe
Cayennepeppar
Cayennepippuri
Salt
Suola
2,500 l Vatten Vettä
Fruktig broilergryta / Hedelmäinen broilerpata 100 port./ annos
10,000kg Broilerstrimlor Broilersuikaleita
8,000l Vatten Vettä
Hönsbuljong
Kanaliemi
Bladselleri
Lehtiselleri
2,000 kg Purjolök Purjosipuli
3,750kg Morot Porkkana
25 st./ kpl Paprika Paprika
Konserverad persika
Säiliöttyä persika
Ananasbitar
Ananaspaloja
2,500 dl Soja Soijaa
Curry
Currya
Curryfisk/ Currykala 100 port./annos
15,000 kg Fisk, t.ex sej Kalaa, sei
0,500 kg Purjolök Purjosipuli
2‐3 l Grädde Kermaa
3,000 l Cremefraiche Ranskan kerma
1‐1,5 dl Curry Cyrry
Salt
Suola
Pepparblandning , citronpeppar
Pippurisekoitus, sitruunapippuri

Kinesisk gryta/ Kiinalainen pata 100 port./ annos
12,000 kg Tärnad griskött Kuutioitu porsaanliha
22 st Lökar Sipuli
12 msk Curry Curry
20 burk Hela tomater Kokonaisia tomaatteja
Grönsaksbuljong
Kasvisliemi
5,000 kg Frysta gröna bönor Vihreät pavut, pakaste
Salt,peppar
Suola, pippuria
Bolognesesås / Bolognesekastike
100 port/annos
10,000 kg Maletkött Jauheliha
4,000 kg Lök Ipuli
Vitlök
Valkosipuli
2,500 kg Rotselleri Juuriselleri
5,000 kg Morötter Porkkana
1,750 kg Krossade tomater Tomattisosetta
Köttbuljong
Lihaliemi
Pepparblandning
Pippurisekoitusta
Salt
Suola
12,500 l Vatten Vettä
5,000 l Matlagningsgrädde Ruokakermaa
1,250 l Persilja Persilja
Ugnskorv m. äppel o. grynost/ Uunimakkara omena ja raejuustolla 100 port
15,500 kg Korv‐ länk Makkara‐ lenkki
1,000 kg Äppel Omena
1,500 kg Tomat Tomaatti
7,5 l Mjölk Maito
0,400 kg Vetemjöl Vehnäjauho
1,500 kg Riven ost Juustoraaste
svart,‐grönpeppar, vitlök, oregano musta,‐vihreäpippuri, valkosipuli, oregano

Tonfisk potatisgratäng/ Tonnikala perunavuoka 100 port./ annos
23,000 kg Potatis Peruna
0,670 kg Lök Sipuli
5,000 kg Tonnfisk i olja Tonnikala öljyssä
0,800 kg Riven ost Juusto raaste
8,350 l Lätt mjölk Kevyt maito
1,350 l Kaffe grädde Kahvi kerma
0,135 kg Salt Suola
Vitlökspulver
Valkosipulijauhe
0,100 kg Grönsaksbuljong Kasvisliemi
Burgundisk gryta/ Burgundin pata 100 port./ annos
10,000 kg Nötkött i strimlor Naudanliha suikale
1,250 kg Bacon Pekoni
1,750 kg Morötter Porkkana
Syltade lökar
Hillosipulit
Köttbuljong
Lihaliemi
2,500 dl Timjan Timjami
1,250 dl Pepparmix Pippurisekoitus
Salt
Suola
3,750 kg Passerade tomater tomaatti murskaa
2,500 l Grädde Kermaa
7,500 dl Vetemjöl Vehnäjauho
10,000 l Vatten Vettä
Fiskfärs / Kalamureke 100 port./annos
10,000 kg Fiskfärs ( 70% lax o. 30% gädda) Kalamureke ( 70% lohi ja 30% hauki)
2,000 l Gräddfil Kermaviili
2,000 l Grädde Kermaa
20 st/kpl Ägg Kanamunia
Salt
Suola
8 st./kpl Lökar Sipulia
1,800 l Skorpmjöl Korppujauho
Vitpeppar, citronpeppar
Valko‐sitruunapippuri
Broiler ‐pasta gratäng/ broiler‐pastavuoka 100 port./ annos

4,000 kg Makaroner Makaroni
2,000 kg Lök Sipuli
4,000 l Vatten Vettä
0,200 kg Hönsbuljong Kanaliemi
8,000 l Grädde Kerma
0,100 kg Majsstärkelse Maissitärkkelys
0,010 kg Peppar, svart grovmalen Pippuri, musta, rouhittu
4,000 kg Broilerfilestrimlor Broilerfileesuikale
Mormors korvsås/ Mummon makkarakastike 100 port./ annos
0,150 kg Olja Ruoka öljyä
0,150 kg Tomat pure Tomaattipyrettä
0,050 kg Torkad lök Kuivattu sipuli
0,005 kg Paprikapulver Paprikajauhetta
0,100 kg Senap Sinappia
0,600 kg Vetemjöl Vehnäjauhoja
8,000 kg Vatten Vettä
0,120 kg Köttbuljong Lihaliemi
0,004 kg Malen vitpeppar Jauhettua valkopippuria
0,010 kg Salt Suola
0,100 kg Socker Sokeria
0,010 kg Malen kryddpeppar Jauhettua maustepippuria
5,000 kg Korv Makkara
Korvsoppa/ Makkarakeitto 100 port./ annos
0,050 kg Olja Oljyä
1,500 kg Rotselleri Juuriselleri
1,000 kg Lök Sipuli
0,300 kg Tomatpure Tomaattipyrettä
15,000 kg Vatten Vettä
0,500 l Kotikaljaextrakt Kotikaljauute
0,500 kg Köttbuljong Lihaliemi
0,010 kg Kryddpeppar, hel Maustepippuri, kok
0,005 kg Kummin Kumina
0,005 kg Timjan Timjami
0,001 kg Lagerblad Laakerinlehdet
2,500 kg Potatis Peruna
5,000 kg Korvtärningar Makkarakuutiot
Maletkött‐makaronigryta/ Jauheliha‐ makaronipata 100 port./annos

3,000 kg Morötter Porkkana
1,000 kg Kålrot Lanttu
0,500 kg Purjolök Purjosipuli
12,000 kg Vatten Vettä
0,050 kg Salt Suola
3,000 kg Makaroner Makarooni
0,008 kg Kryddpeppar maustepippuri
0,100 kg Köttbuljong Lihaliemi
5,000 kg Maletkött Jauheliha
Färsk persilja
Tuore persilja
Lax‐grönsaks‐pastagratäng/ Lohi‐kasvis‐pastapaistos 100 port./annos
0,075 l Rypsolja Rypsiöljy
0,130 kg Curry Currya
6,000 kg Apetit Pomodoro Rosso Apetit Pomodoro Rosso
0,080 kg Salt Suola
0,010 kg Svartpeppar Mustapippuria
10,000 l Vatten Vettä
0,300 kg Kycklingbuljong pulver Kanaliemijauhettä
1,000 kg Ljus såsredning Vaalea kastiketiiviste
4,000 l Vegetabilisk fettblandning 15% Kasvisrasvasekoite 15%
3,500 kg Fullkorns Lasagne Pikkolo Täysjyvä Lasagne Pikkolo
5,000 kg Forellstrimlor Kirjolohisuikaleita
1,000 kg Riven ost Juustoraaste
Moussaka 100 port./ annos
12,000 kg Auberginer Munakoisot
Salt
Suola
Köttfärssås
Jauhelihakastike
8,000 kg Maletkött Jauheliha
6,000 kg Krossade tomater Tomaattimurska
Tomatpure
Tomaattipyrettä
mald kanel
Jauhettu kaneli
Salt, svartpeppar
Suola, mustapippuria
Ostsås
Juustokastike
6 dl vetemjöl Vehnäjauho
6,000 l Mjölk Maito
4,000 l Riven ost Juustoraaste

4 tsk Salt Suola
20 st./kpl Ägg Kanamunia
Mandelfisk / Mantelikala 100 port./ annos
10,000 kg Lax ‐seitärningar Lohi‐seikuutioita
0,040 kg Salt Suola
0,020 kg Svartpeppar Mustapippuri
4,000 l Vatten Vettä
0,400 kg Kallredning ljus Kylmäsuurusteista vaaleaa kastikepohjaa
1,250 kg Ost kräm Juusto cremeä
2,000 l Vegetabiliskfettblandning Kasvirasvasekoitetta
0,500kg Mandelflarn Mantelilastuja
Fiskgratäng med soltorkade tomater/ Aurinkoinen kalavuoka 100 port./ annos
12,400 kg Sej portionsbitar a` 150 g Sei annospala a` 150g
0,055 kg Citronpeppar Sitruunapippuri
0,044 kg Salt Suola
1,100 l Cremefraiche laktosfattig Ranskankerma, laktoositon
3,300 l Vegetabilisk fettblandning kasvirasvasekoite
0,440 kg Soltorkade tomater Aurinkokuiv. Tomaatti