Visiitti - Finlandia Hotellien asiakaslehti
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ruokamaailma<br />
– <strong>Finlandia</strong><br />
Hotels -ketju<br />
on erinomainen<br />
markkinointiketju<br />
meille,<br />
Hotelli Alban<br />
keittiömestari<br />
Lotta Hirvanen<br />
kiittää.<br />
Uusi valoisa ja tyylikäs<br />
respa toivottaa Hotelli<br />
Alban vieraat tervetulleeksi.<br />
Ruoka-annokset vaihtelevat,<br />
uusia nostetaan<br />
listalle ja vanhoja<br />
poistuu. Nämä annokset<br />
ovat Keski-Suomen<br />
Keittiömestareiden<br />
30-vuotisjuhlien marraskuiselta<br />
illalliselta,<br />
joka tarjoiltiin Albassa.<br />
Jyväskyläläisen hotelli Alban<br />
ravintolan keittiömestari Lotta<br />
Hirvanen on ollut talossa neljä<br />
vuotta.<br />
– Alba on kodikas,<br />
lämminhenkinen talo olla työssä ja<br />
haluamme, että se viihtyisyys näkyy<br />
myös asiakkaillemme. Meillä on helppoa<br />
majoittua ja ruokailla, Hirvanen sanoo.<br />
– Hotellin asukkaat ovat meille tärkeä<br />
asiakaskunta, ihan ykkösjuttu, vaikka<br />
toki meillä järjestetään paljon juhlatilaisuuksia<br />
ja à la cartea käyvät syömässä<br />
muutkin asiakkaat kuin hotellivieraat.<br />
Lähialueen yritykset käyttävät tiheään<br />
kokoustiloja ja tuovat asiakkaitaan edustuslounaille.<br />
Asiakkaita tulee myös aivan<br />
vieressä toimivasta yliopistosta, joka on<br />
tärkeä yhteistyökumppani ja tuo meille<br />
erittäin paljon asiakkaita.<br />
– Meillä on töissä paljon ihmisiä,<br />
jotka ovat ”kasvaneet” täällä talossa.<br />
Haluamme vahvistaa työntekijöidemme<br />
osaamista ja tuemme heitä opinnoissa.<br />
”Sopivia annoksia<br />
pitää olla joka<br />
kukkarolle.”<br />
Hirvasen mukaan oikea asenne on<br />
suunnattoman tärkeä asia.<br />
– Keittiötyössä on tärkeää,<br />
että henkilökunta löytää juuri sen<br />
oikean jutun, josta tässä työssä,<br />
ruoanvalmistuksessa, on kysymys. Pitää<br />
olla kipinää, että laatu pysyy korkeana.<br />
Laajalta ruokalistalta<br />
jokaiselle jotakin<br />
Hotellin asiakaskunta on perinteisesti<br />
laaja, ja asiakkaita palvellaan parhaalla<br />
mahdollisella tavalla. Hotelliasukkaiden<br />
ei tarvitse lähteä hyvän ruoan perään<br />
kaupungille.<br />
– Haluamme palvella kaikkia ja siksi<br />
à la carte -listamme on niin laaja, sopivia<br />
annoksia pitää olla joka kukkarolle, Hirvanen<br />
kuvailee.<br />
– Tietoisesti me emme ole halunneet<br />
mennä kuitenkaan fine diningiin, koska<br />
Alban omaa tyyliä ovat reilut annokset.<br />
On tärkeää, että majoittujille ei jää<br />
illallisen jälkeen enää nälkä.<br />
Iltakokkien pitääkin olla hyvin<br />
perehtyneitä listaan, jotta ruoka pysyy<br />
laadukkaana. Illalla yötahti on kova<br />
ja annosten pitää valmistua nopeasti<br />
ja helposti. Siksi hyvin suunniteltu<br />
ruokalista ja huolellinen esivalmistelu on<br />
ensiarvoisen tärkeää. n<br />
Rôtisseurs<br />
-kilpiravintola<br />
Paistinkääntäjien kilpi on La Confrérie<br />
de la Chaîne des Rôtisseurs -järjestön<br />
korkein tunnustus, merkki ruoka-<br />
ja palvelutuotteiden korkeasta tasosta.<br />
Kilpikriteerien mukaan ruoan<br />
tulee olla hyvän makuista ja rakenteellisesti<br />
että ulkonäöllisesti onnistunutta<br />
sekä puhdasta, hygieenisesti<br />
valmistettua ja turvallista. Valikoiman<br />
tulee olla monipuolinen niin raaka-aineiden<br />
kuin valmistusmenetelmien<br />
suhteen.<br />
Kilpiyrityksen tulee täyttää kriteerit<br />
sesongista riippumatta.<br />
Ravintolan tulee täyttää Paistinkääntäjien<br />
yleiset tavoitteet, kuten<br />
kansallisen keittiön vaaliminen, gastronomian<br />
kehittäminen, alueellisten<br />
ja kulinaaristen perinteiden säilyttäminen<br />
sekä kehittäminen.<br />
Toiminta ja tuotteiden laatu tarkistetaan<br />
vuosittain paikallisen voutineuvoston<br />
toimesta. Jos ravintolan<br />
omistajuudessa tai konseptissa<br />
tapahtuu muutoksia, kilpien säilyminen<br />
arvioidaan aina uudelleen. Kilvet<br />
ovat järjestön omaisuutta.<br />
<strong>Visiitti</strong> 23
Change language