Les Chroniques d'Altaride n°2 - La Guilde d'Altaride

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Cuisine du MJ
À boire, tavernier !
En ce qui concerne le vin, c’est d’abord le
blanc qui est répandu, car les grains résistent
mieux aux intempéries, et il faudra attendre
un certain temps avant que le rouge ne soit
couramment consommé.
Dans notre société moderne, nous choisissons
les vins à déguster en fonction des
mets servis. Un vin rouge avec une viande
rouge, un blanc sec avec du poisson, par
exemple. Mais au Moyen Âge, les raisonnements
différaient sensiblement. En effet,
les médecins croyaient à la théorie des
humeurs qui veut que quatre humeurs équilibrent
le corps et que les maux et maladies
diverses proviennent d’un déséquilibre de
ces humeurs. Si les saignées – pratiquées
avec sangsues ou autre – étaient un excellent
moyen de rééquilibrer les humeurs, ce
n’était pas le seul. Ainsi, boire du vin aidait
à cela, que ce soit consommer des vins secs
en cas de toux grasse ou autre chose.
D’ailleurs cela allait plus loin puisque le
temps influait aussi. Comme les températures
jouaient sur les humeurs du corps,
un vin contraire permettait d’atténuer
les risques de maladie. Les docteurs de
l’époque poussèrent donc encore le raisonnement,
pensant que le vin était excellent
pour la santé. Ils le conseillaient à tous,
adultes comme enfants (on le coupait
cependant d’eau pour les enfants de moins
de sept ans), et conseillaient même une ou
deux ivresses par mois ! Les apothicaires
confectionnaient des vins épicés (comme
l’hypocras, que nous consommons à présent
comme un apéritif), qui servaient à
soigner les maladies, ou à prévenir les effets
de l’alcool.
Juillet 2012 – Chroniques d’AltAride
© serge ninanne