de 10h30 à 11h15 groupe folklorique Les Ventadours - Ville de Tulle

Economie
TULLEmag numéro 71 - Avril 2011
Miam
Les métiers de bouche
Ah la belle Région ! Ah le beau Pays ! Ah la belle ville gourmande et les professionnels qui
gravitent dans la sphère des Métiers de bouche ! Sans eux notre vie serait plate et triste et nos
papilles sans consistance, définitivement mal éduquées à coup de malbouffe et de sandwichs
élastiques avalés sur le pouce.
Le professionnel des métiers de bouche est un homme ou une femme de talents et de passion.
Hyper-spécialiste, il privilégie dans 99,9% des cas des produits de très grande qualité,
régionaux ou locaux quand cela est possible. Ensuite, avec une alchimie qui n’appartient
qu’à lui, il transforme avec maestria les dits produits en saveurs incomparables.
Allez, c’est parti pour un petit tour gourmand à Tulle.
Et si on commençait par le fromage ?
Savoureuse ferme du Trech
Premier point sémantique : le
fromager est celui qui fabrique
le fromage, tandis que la crémière
est celle qui le vend.
Patricia Dubayle est crémière.
Elle est installée dans le Trech
depuis 1994. « Ici, nous précise-t-elle,
cela a toujours été
une crèmerie ou une épiceriecrèmerie
ce, depuis 1920.
C’est par mon mari qui a fait
l’école de la fromagerie, que
j’ai abordé ce métier. Au fil des
années, j’ai appris à connaître,
à reconnaître mais aussi à aimer
ces produits magnifiques
pour ensuite les proposer aux
Tullistes et aux gens de passage.
Ils aiment repartir avec
des paniers emplis de produits
locaux.
Le fromage c’est notre patrimoine.
Bien sûr je ne peux pas
avoir ici les 365 variétés, mais
j’essaie d’avoir une gamme la
plus étendue possible. Si je
privilégie les fromages locaux tels les Cantal - j’en ai 6 variétés différentes et je
suis très pointue en la matière - , le Salers, des caillades d’ici, du Saint-Nectaire, je
propose aussi des AOP qui proviennent de petits fromagers, et des camemberts
fermiers qu’on ne trouve plus. Je favorise les petits producteurs : mon Rocamadour
vient d’une toute petite ferme et j’ai des produits très spécifiques que les
connaisseurs apprécient comme la Trappe d’Echourgnac qui est faite par les sœurs
et qui est frottée à la liqueur de noix. J’ai d’excellents fromages de chèvres qui
viennent d’ici mais également de Touraine, du Berry,… Impossible de tout citer
évidemment. Vous pouvez trouver chez moi de la bonne crème fraiche AOC, des
œufs bios, d’excellents vins pour des prix très raisonnables, ainsi que des confitures
artisanales et même des petits objets de bois ou des accessoires en lien avec la
dégustation du fromage. »
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Côté fromages
A l’entrée de la zone
de Cueille
Qui a dit : « comment voulez gouverner
un pays qui a plus de fromages
que de jours dans l’année ? ». A méditer.
En attendant, la réponse à cette question
essentielle, Tulle mag est allé faire
un tour du côté de la zone de Cueille.
Là, il s’agissait de rencontrer Françoise
Sallet qui a ouvert en fin d’année dernière
sa crèmerie à l’entrée même du
magasin ED. La commerçante, après
un parcours professionnel qui l’a menée
à Madagascar dans le domaine
du tourisme, puis en France dans le
secteur de l’action sociale, a souhaité
prendre son indépendance et créer sa
propre entreprise.
A l’entrée de la zone commerciale,
elle propose maintenant toute une
gamme de fromages de saison, avec
une petite préférence pour les Cantal,
les AOC, des œufs bio sans oublier
quelques bonnes bouteilles sans lesquelles
le fromage ne serait pas tout à
fait ce qu’il est.
Un grand parking facilite votre vie de
client, alors n’hésitez pas !
A suivre dans Tulle mag de mai, les talents de Jean-Marc Isolet (boulanger), Daniel Roussarie (boucher),
Patrick Hembert (boucher-charcutier-traiteur ) et Gaël Gorse, Orfèves (pâtissier-chocolatier).
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