Modules techno restaurant 2 professeur en PDF - Editions BPI

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POUR DÉCOUVRIR VOTRE MANUEL LE COURS Les objectifs du référentiel sont clairement énoncés. L’identification du thème est identique à celui des fiches d’évaluations. Le dossier. La difficulté est progressive. Le thème. LE DOSSIER LES EXERCICES L’élève avec l’aide du professeur, trouve les compléments d’informations dans les pages «dossier». Case à remplir par l’élève avec l’aide du professeur. Les exercices : Ils permettent aux élèves de vérifier leurs connaissances. Les informations. LES FICHES Chaque question se rapporte à des indications précises du cours et des objectifs du référentiel. La prise de notes permet de suivre l’évolution de la profession et favorise l’autonomie de l’élève.
S O M M A I R E 25 26 27 28 complément du tome 1 (nouveaux savoirs 2006) LES POISSONS ............................................... page 10 LES VIANDES ................................................... page 16 LES LÉGUMES.................................................. page 26 LES GLACES ET SORBETS ....................... page 32 LES AOC DE L’AGRO-ALIMENTAIRE . page 33 module 5 29 30 31 32 33 34 35 36 module 6 37 38 39 module 7 40 41 42 tome 22 le restaurant et son environnement LES ARTS DE LA TABLE ................................... page 038 LES DIFFÉRENTES FORMULES DE RESTAURATION COMMERCIALE ET SOCIALE ...................... page 044 LE PERSONNEL .................................................... page 054 LES LOCAUX, L’ENTRETIEN ET LA SÉCURITÉ ................................................. page 064 LE MOBILIER, LE MATÉRIEL ET LE LINGE ........................... page 074 LES COMMANDES, RÉCEPTION, STOCKAGE DES MARCHANDISES ET ÉLIMINATION DES DÉCHETS ............. page 084 LES PETITS DÉJEUNERS ET LA RESTAURATION À L’ÉTAGE ................. page 092 LES BANQUETS, LUNCHS, COCKTAILS ET BUFFETS .............................. page 098 la vente au restaurant LES SUPPORTS DE VENTE ............................ page 106 LES BONS DE COMMANDE ET LES PRINCIPES DE RÉDACTION ............... page 118 LA COMMUNICATION PROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE .................................................... page 124 l’élaboration des vins LA VIGNE ET LE RAISIN .................................. page 132 LES VINIFICATIONS ........................................... page 138 LE STOCKAGE ET LA CONSERVATION DES VINS..................... page 146 FICHES D’AUTO-ÉVALUATION ................. page 151
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