Source - Pertech

Social
Les Paniers de la mer 56
La chaîne du bon sens et de la solidarité
C’est un projet ingénieux, qui mixe les bonnes idées dans les domaines sociaux et écologiques, mais aussi,
et surtout, qui met le bon sens à l’honneur. Les « Paniers de la mer 56 » emploieront cette année 32 salariés
et verront passer 22 tonnes de poisson entre leurs mains. Récit d’un pari réussi primé comme « Coup de coeur »
des sociétaires de la fédération nationale des Caisses d’Epargne et premier prix régional.
Chaque jour, à la criée, pour réguler les
cours, le surplus de poisson est mis de
côté. C’est ce qu’on appelle le « poisson
de retrait », pourtant parfaitement propre à
la consommation, mais dont la seule issue
est d’être ensuite transformé en farines
animales ou pire, d’être brûlé. Un paradoxe
choquant, alors que dans le même temps,
les ressources halieutiques diminuent, et
que parallèlement, dans les familles aux
revenus les plus bas, acheter du poisson
est devenu un luxe, avec la diminution du
pouvoir d’achat. Ce sont ces deux postulats
qui, rapprochés, ont présidé à la naissance
des « Paniers de la mer ». L’idée : récupérer
ce poisson « de retrait » et le distribuer
aux familles bénéficiaires de l’aide de
l’ALDA (Association lorientaise de distribution
alimentaire). Mais la trouvaille du
projet, c’est d’y glisser un maillon de plus,
un centre de transformation du poisson, et
d’y faire travailler des équipes de salariés
en insertion. C’est au Centre de formation
d’apprentis municipal que sont installés
Février.2008.N°217
Apprendre à travailler le poisson.
Arrivage de grondins ce jour-là.
« Les Paniers de la mer 56 », association
présidée par Gildas Tremenbert, membre
d’une Fédération nationale comprenant
cinq départements, Finistère, Charente-
Maritime, Pas-de-Calais, Côtes-d’Armor et
Morbihan. Une fédération avec trois objectifs
de développement : essaimer le long
des côtes, multiplier par trois le tonnage
distribué (à Lorient, on est passé de 4 tonnes
à presque 10 en cinq ans) et diversifier
l’activité, en passant à la fabrication de
produits dérivés, comme la soupe de poisson
à La Rochelle.
Un tremplin pour l’emploi
A Lorient, dans des locaux aux normes sanitaires,
cette année ce seront 32 personnes,
majoritairement des femmes, qui travailleront
pendant des sessions de six mois. Une
belle progression pour un projet démarré
en 2003 avec 12 personnes, et un tremplin
efficace pour aider certains à remettre le
pied dans l’univers du travail. Durant le
contrat les salariés planchent 6 heures
par semaine sur leur projet professionnel
pour trouver un emploi ou une formation
qualifiante. Aujourd’hui le taux de retour à
l’emploi est de 60 %. Mais concrètement,
les Paniers, comment ça marche ? Pascal
Mahé, leur enthousiaste et intarissable directeur,
ne se fait pas prier pour l’expliquer
« Nous récupérons le poisson au port, et
pour ne pas briser la chaîne du froid, nous le
transportons jusqu’au CFA avec notre camion
frigorifique (financé grâce à la Caisse d’Epargne).
Ensuite, le poisson est transféré dans
une chambre froide positive (2 ou 3 °C) puis
transformé par nos salariés dans l’atelier,
en filets, darnes, tronçons. Il est surgelé à
– 40 °C, puis stocké en chambre de congélation.
Chaque fin de semaine, filets et darnes
sont conditionnés en sachets de 500 g et redistribués
en carton de 5 kg, remis à l’ALDA,
qui les livre sur tout le département. Il n’y a
aucune activité marchande. » n