Notre société… Qualité Portes ouvertes - Traiteur Concordance

info
� Notre société…
Présentation
� Qualité
Certification ISO9001 et ISO22000
� Portes ouvertes
Notre nouvelle cuisine à Crissier
Numéro 1 - octobre 2010

EDITORIAL
C’est avec un immense plaisir que vous
avez entre les mains le premier journal
d’informations de notre société.
Celui-ci se veut simple et sans grande
prétention afin, nous l’espérons, de nous
faire mieux connaître.
Notre récente certification ISO9001 et
ISO22000 montre à quel point nous
sommes attentifs à la qualité de nos
produits et la volonté de satisfaire nos
clients.
Je tiens à vous remercier de la confiance
que vous nous témoignez, sans oublier
de féliciter les collaborateurs qui ont
participé à la réussite de cette
certification.
L’année 2010 est à marquer d’un pierre
blanche car, comme vous pourrez le lire,
nous avons ouvert notre 1ère cuisine
de production à Crissier, conçue
entièrement par nos soins.
Cette 6ème structure, concentrée de
modernités, démontre le dynamisme et
la volonté de poursuivre notre démarche
qualitative.
Dès ce jour, une information régulière
vous sera adressée pour mieux suivre
l’évolution de nos activités et, je ne peux
que me féliciter de l’enthousiasme de
mes collaborateurs et vous remercier de
poursuivre avec nous, sur le chemin
d’une alimentation saine et équilibrée,
une relation de confiance que vous nous
témoignez depuis de nombreuses années.
Roger Hartmann, Directeur-Administrateur
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En bref...
� Sortie du personnel
Soleil radieux pour notre sortie qui a eu lieu le 4
septembre dernier au Parc Aventure à Charmey, pour
le plus grand plaisir de tous. Divers parcours dans les
arbres ont permis à chacun de tester son équilibre.
� Inauguration officielle Crissier
Suite à nos portes ouvertes (voir détails dans notre
article pg 6) le bâtiment de la Vernie a été inauguré
officiellement le 10 septembre passé. Après les discours
d’usage, les invités ont pu déguster un savoureux
cocktail spécialement créé par nos cuisiniers pour
l’occasion.
� Semaine du goût 2010
Comme chaque année, nous avons participé à la
semaine du goût qui fêtait sa 10ème édition. Cette fois,
les « Saveurs végétariennes » ont été à l’honneur dans
les assiettes de nos clients du 21 au 24 septembre.
� Notre service « Traiteur » de plus en plus
sollicité
Beaucoup de travail dans nos cuisines ces derniers
temps, en plus de la production de repas journalière,
car notre service traiteur a tourné à plein régime pour
organiser des repas pour toutes sortes d’événements.
Parmi les plus importants :
La Journée du Vélo lausannoise, l’espace VIP durant
toute la durée du Mundial à Ouchy, les meetings du
Vevey Natation, le Women Sport Evasion, le camp de
basket Sefolosha, le Lausanne Walking, ou encore
Exaequo (Sport Handicap) ont bien occupé l’ensemble
de notre personnel durant cet été.
� Sponsoring du Vevey Super Bike
La 2ème édition aura lieu le 2 octobre prochain. Pas
encore de stand Concordance sur place, mais un
sponsoring pour aider les organisateurs à développer
cette manifestation qui promet chaque année de plus en
plus de participants.
Et ...
Nous sommes aussi référencés au Château d’Oron,
travaillons régulièrement dans divers caveaux du Lavaux
et nous nous déplaçons dans toutes sortes de lieux de
la région pour que vos fêtes soient une réussite au
niveau culinaire.
Vous pouvez en savoir plus dans notre rubrique
« actualité » sur notre site internet :
www.concordance.ch

SOCIETE
Un peu d’histoire...
En1989, l'établissement médico-social "les Pergolas",
sis à Chexbres, a repris le service des repas chauds
à domicile de la région: la production journalière
était de 10 repas !
Six mois plus tard, après des négociations avec l'État
de Vaud, la cuisine des Pergolas assure le service
des repas chauds pour le district de Lavaux.
Sa production passe alors à 45 repas/jours.
En 1993, le Conseil de Fondation de l’EMS décide de
créer une société privée. Dès lors, des travaux
d'agrandissement et d'amélioration aboutissent à des
installations modernes et fonctionnelles. Une
société anonyme est créée au nom de Concordance
S.A.
et puis...
Parallèlement à notre activité principale qui est la
restauration de collectivité, où nos clients sont
principalement des EMS, CMS, écoles, unités
d’accueil pour écoliers, garderies et cafétéria
d’entreprises, nous avons développé un service
« Traiteur » performant.
Des offres personnalisées, sont établies selon les
désirs des clients sur simple appel à notre
secrétariat.
Profitez du numéro d’appel gratuit :
0800 00 10 10
Une partie de notre équipe
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En 1998, la répartition des actions se modifie
pour améliorer la compétitivité de cette PME.
La Fondation Claire Magnin, qui possédait
50% du capital, en vend une partie mais reste
partenaire pour 10% dans l’entreprise.
A ce jour, la société compte plus de 40
collaborateurs et dépasse les sept millions de
chiffre d'affaire pour plus de 2500 repas/jour !
Le siège administratif de la société se trouve
à Puidoux alors que les différents sites de
production sont répartis sur l’arc lémanique,
allant de Leysin à Crissier en passant par
Clarens, Vevey, Chexbres, Puidoux et
Lausanne.
Tous nos plats sont labellisés
« Fourchette verte »
Nos objectifs
� Une constante amélioration du service aux
clients.
� Proposer une alimentation saine, équilibrée
et adaptée aux consommateurs.
� Garantir et maintenir la sécurité sanitaire
des repas préparés.
� Améliorer en permanence l’efficacité du
système mis en place.
� Poursuivre le développement de
l’entreprise.
� Communiquer efficacement avec nos
clients, fournisseurs, collaborateurs ainsi
qu’avec les autorités de contrôle.

QUALITE
DOUBLE CERTIFICATION :
ISO9001 ET ISO22000
« Concordance parmi les pionniers en Suisse
en matière de sécurité alimentaire dans le
secteur de la restauration collective »
La nourriture affecte directement notre bien-être
et notre priorité est de mettre tout en œuvre
afin de garantir une qualité optimale de nos
repas. Après 2 ans de travail assidu, nous nous
sommes vus certifiés conforme aux normes
ISO9001 et ISO22000 en juillet dernier.
A quoi servent ces normes ?
L’ISO9001 est un ensemble d’exigences
auxquelles il faut répondre afin d’assurer un suivi
clientèle performant. Ce système de management
de la qualité est basé sur une approche par
processus qui permet de mesurer leur
performance et d’être toujours dans une
dynamique d’amélioration continue, ceci afin de
répondre au mieux aux exigences de nos
clients tout en respectant les exigences légales
en vigueur.
La mise en place de procédures détaillées
expliquent les actions à respecter pour chaque
processus ainsi que les responsabilités de chacun.
Une gestion régulière des non-conformités par
des commissions qualité permet d’avoir un suivi
des réclamations et de mettre en place des
actions correctives efficaces, toujours dans le but
d’offrir un service de qualité.
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L’ISO22000 permet de garantir le respect des
nouvelles lois européennes (adoptées par la
Suisse en 2006) en matière de sécurité
alimentaire, chose nouvelle dans le secteur
de la restauration collective au vue de la
complexité des différentes étapes de la chaîne
de production (réception marchandise,
stockage, production, régénération, livraison,
etc.).
La mise en place de cette norme « métier »
répond à toutes les exigences de traçabilité,
de maîtrise des allergènes, d’une analyse des
risques rigoureuse à chaque stade de la
transformation des produits et assure des
mesures strictes d’hygiène selon les principes
HACCP*. Une surveillance en continu des
aliments (températures, qualité, dates de
péremption, etc.) ainsi que de notre matériel
et de nos infrastructures vous font bénéficier
d’un service en constante amélioration.
Là aussi des procédures très précises sont
appliquées sur tous nos sites de production et
des enregistrements à tous les stades de la
production assurent une traçabilité sans faille.
*Analyse des dangers, points critiques pour leurs
maîtrises

Accompagné tout au long de notre démarche
par une entreprise spécialisée depuis plus de
40 ans en matière de sécurité et qualité des
aliments, des analyses sont faites
régulièrement par leurs soins, afin d’assurer
une surveillance permanente des produits.
L’ensemble de notre gestion documentaire
est gérée par un programme spécifique, ce
qui nous permet une bonne maîtrise des
versions de chaque document, ainsi qu’une
facilité d’accès aux procédures et autres
instructions à tout notre personnel, qui est
régulièrement formé par nos soins.
« Etre avant-gardiste avec cette double
certification, tel était notre pari »
En effet, dès à présent nous pouvons
nous féliciter d’avoir su mettre en place
au sein de nos structures un système
garantissant la sécurité des denrées
alimentaires tout en répondant au
mieux aux goûts culinaires de chacun.
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Pour atteindre les objectifs de notre politique
qualité qui sont
� Sécurité : salubrité des produits, durée
de vie, respect de la législation en
vigueur
� Satisfaction : choix des produits,
recettes, variété et créativité des
menus, équilibre alimentaire
� Service : délai de livraison, respect des
quantités commandées et des menus,
informations techniques, écoute et
souplesse auprès de la clientèle
� Régularité : produit de qualité
identique dans une gamme donnée.
un vrai travail d’équipe a été nécessaire. Sans
la contribution de tous nos collaborateurs
pour parvenir aux niveaux escomptés nos
efforts auraient été vains.
« Mettre à disposition notre savoir-faire
certifié est dorénavant une règle
d’or ! »
Pour plus de détails sur notre démarche, vous
pouvez consulter notre manuel qualité sur
notre site :
www.concordance.ch
(rubrique: société/démarche qualité)

NOTRE NOUVELLE CUISINE A CRISSIER
Les portes ouvertes ont eu lieu
le 14 août 2010
Pour faire découvrir au public notre nouvelle
cuisine de production à Crissier, nous avons
organisé une journée « Portes ouvertes » le
14 août dernier.
Environ 200 visiteurs sont venus écouter et
apprécier les explications de nos
professionnels tout en se baladant dans les
différentes zones de travail spécialement conçues
pour chaque activité (production chaud,
production froid, local de conditionnement,
zone de stockage, etc.).
Pour produire environ 950 repas par jour, il
faut une infrastructure à la hauteur qui a été
conçue, vu notre récente certification, pour
répondre aux toutes dernières législations en
vigueur en matière de sécurité alimentaire.
Du matériel de pointe, comme par exemple
des cellules de refroidissement avec accès
direct dans la chambre froide de stockage des
produits finis, des zones de travail bien
délimitées afin d’éviter les contaminations
croisées, un accès direct des fournisseurs aux
zones de stockage et, évidemment, du
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personnel formé régulièrement pour assurer
une qualité constante des repas et des
prestations offertes.
Cette journée, a aussi permis aux invités de
visiter l’infrastructure du nouvel EMS de la
Vernie, qui est dans le même bâtiment et qui
accueille environ 65 résidents ainsi que le
réfectoire d’une unité d’accueil pour écoliers
que nous fournissons aussi en repas.
Nos gérants de site M. Abdulah Djonlagic (à gauche)
et M. Olivier Leboeuf (à droite)

La zone de portionnement et conditionnement,
aussi séparée des zones de production avec un
accès direct dans la chambre froide de produits
finis sans passer par la cuisine, assure une sécurité
maximale des aliments.
Des marmites basculantes impressionnantes de
par leur capacité de 150 litres.
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Les chambres froides positives et négatives avec
un système d’alarme 24h/24 relié aux portables,
sont séparées par une porte coulissante des
zones de production, et ont un accès extérieur
pour que les fournisseurs puissent décharger à
proximité sans rentrer dans la cuisine.
M. Nicolas Vève, notre directeur d’exploitation,
accueille dans la zone de production froid les
visiteurs qui se rendent vite compte que pour
livrer environ 950 repas/jour, le travail n’est pas
tout à fait le même que dans une cuisine familiale.

à bientôt !
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L’équipe Concordance