Barbecue Au Gaz! - Broil King

Soyez à l’aff ût des meilleures viandes
• Le fi let mignon: le fi let mignon est un morceau de
viande exceptionnellement tendre. Cette pièce se
trouve dans le milieu du dos entre la surlonge et la
côte de la vache. Le fi let mignon est extrêmement
tendre, car les muscles dont il est composé sont
rarement utilisés.
• l’aloyau: l’aloyau est un contre-fi let non désossé.
Ce morceau contient un os en forme de T qui
sépare le fi let mignon de la partie la plus large du
haut de longe. Ces steaks ne sont pas aussi tendres
que l’aloyau gros fi let, mais ils sont tout autant
savoureux.
• L’aloyau gros fi let: l’aloyau gros fi let est un steak
très large qui provient de la partie la plus épaisse
de la longe courte. Ce morceau de viande contient
un os en forme de T et une grosse pièce de fi let
mignon. L’aloyau gros fi let est un des steaks les plus
appréciés.
• Le faux fi let: quand il est coupé en steak, le faux fi let
est une des viandes les plus appréciées et les plus
Le guide de la grillade parfaite
Barbecue | Steak
Si vous vous êtes déjà rendu dans un supermarché ou une boucherie, vous avez certainement déjà vu ou
entendu parler de certains des types de steak cités ci-dessous. Mais vous ne savez peut-être pas pour autant ce
à quoi ces termes réfèrent en réalité. Grâce à nous, vous le saurez bientôt puisque nous sommes là pour vous
aider à distinguer les meilleurs morceaux de boeuf du T-Bone ou du Sirloin.
savoureuses du marché. La viande aux alentours des
côtes est très tendre et plus grasse que les autres
morceaux de boeuf. Grâce à cette proportion plus
élevée de graisse, les steaks et les rôtis de faux fi let
sont particulièrement tendres et savoureux.
• La bavette: la bavette provient des muscles du
ventre de la vache. Cette viande est plus coriace que la
longe et les côtes et est donc souvent indiquée dans
des recettes de marinades ou de cuisson à la braise.
• La surlonge: la surlonge contient en réalité plusieurs
types de steak. La partie supérieure est la plus
savoureuse. La partie inférieure est moins tendre et
plus large et est généralement ce que vous recevez
lorsque vous demandez un steak de surlonge.
Maintenant que vous savez distinguer les meilleurs
morceaux de steak, il est temps de passer à un autre
aspect savoureux des barbecues… les marinades !
(Marinades, voir page 27)
Griller un New York Strip de 2,5 cm d’épaisseur bleu ? Facile, suivez le guide !
Faites mariner le steak pendant 1 heure à température ambiante ou pendant 24 heures au réfrigérateur. Si vous
optez pour le réfrigérateur, faites-le revenir à température ambiante une demi-heure avant la grillade pour une
cuisson plus homogène. Préchauff ez le gril à feu moyen à fort. Enduisez les grilles d’huile d’olive et optez pour la
méthode directe.
NOTE: la cuisson prend plus de temps s’il y a des os dans les morceaux. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du vent, de la
température extérieure et de l’épaisseur ou de la température de la viande avant la cuisson.
Epaisseur De La Viande Réglage De Chaleur Temps Par Côté Temps Total
3,5 cm 2,5 cm A B C D
Bleu Med/High 1¾ 1¾ 1¾ 1¾ 7 minutes
Bleu Saignant Med/High 2 2 2 2 8 minutes
Saignant A point
Med/High 2¼ 2¼ 2¼ 2¼ 9 minutes
A point Bien cuit
Med/High 2½ 2½ 2½ 2½ 10 minutes
Bien Bien cuit
Med/High 3 3 3 3 12 minutes
Placez le stea steak en
diagonal sur
les
grilles précha
préchauff ées.
Retournez le steak
comme indiqué
ci-dessous.
Retournez et faites
pivoter le steak.
Finally, fl ip the steak
again.
Sizzle Magazine • 13